{"id":5550,"date":"2016-09-07T09:59:24","date_gmt":"2016-09-07T07:59:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=5550"},"modified":"2016-09-07T09:59:24","modified_gmt":"2016-09-07T07:59:24","slug":"la-aventura-de-exportar-jamon-iberico-a-eeuu-por-santiago-martin-de-embutidos-fermin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=5550","title":{"rendered":"La aventura de exportar jam\u00f3n ib\u00e9rico a EEUU por Santiago Mart\u00edn de Embutidos Ferm\u00edn"},"content":{"rendered":"

\"Santiago<\/a>El 31 de Agosto de 2004 en la poblaci\u00f3n salmantina de La Alberca, una de las empresas familiares m\u00e1s jamoneras, recib\u00eda una noticia que iba a cambiar su destino: el ministerio de sanidad americano, les conced\u00eda la autorizaci\u00f3n<\/strong>, para poder elaborar y exportar jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> a ese pa\u00eds. Varios a\u00f1os han pasado ya desde ese momento, y creo que, puede ser muy interesante contar con la visi\u00f3n de una de las personas art\u00edfices de este gran hito para el sector del ib\u00e9rico.<\/p>\n

Hoy he tenido el placer de compartir un ratito jamonero con Santiago Martin<\/strong>, director y copropietario de Embutidos Ferm\u00edn<\/strong>, primera empresa espa\u00f1ola<\/strong> que llev\u00f3 a la Gran Manzana, nuestro jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a><\/strong>.<\/p>\n

Bienvenido Santiago, en primer lugar quiero darte las gracias por tu tiempo, s\u00e9 que tu agenda es apretada, as\u00ed que te lo agradezco doblemente. Me gustar\u00eda primero, poner en contexto a las personas que nos leen y siguen, \u00bfPodr\u00edas decirnos c\u00f3mo empieza esta aventura?<\/strong><\/p>\n

La aventura empieza realmente en el a\u00f1o 95<\/strong> ya que en el 89<\/strong> se produjo el traspaso generacional<\/strong> en la empresa. De nuestros padres, pas\u00f3 la empresa a mi hermana, su marido, mi mujer y a mi. \u00c9ramos unos j\u00f3venes que quer\u00edamos seguir el camino empresarial de nuestra familia. En esa \u00e9poca, el sector y sobre todo, en la zona de Guijuelo<\/strong>, exist\u00edan muchas empresas ya posicionadas y con mucho renombre. No era f\u00e1cil competir con ellas y vimos en la exportaci\u00f3n<\/strong>, una v\u00eda de diferenciaci\u00f3n.<\/p>\n

Quer\u00edamos potenciar la empresa, la marca\u2026se empezaba a o\u00edr a hablar de exportaci\u00f3n en algunos foros, pero nadie cre\u00eda en esa opci\u00f3n<\/strong>. Era un sector peque\u00f1o y la totalidad de producci\u00f3n de ib\u00e9rico, se consum\u00eda a nivel nacional. En aquel momento se funcionaba a base de reservas, todo estaba vendido con anticipaci\u00f3n. Nosotros no ten\u00edamos esa facilidad y fue entonces cuando valoramos el hecho de empezar a exportar\u2026ah\u00ed surgi\u00f3 la chispa de todo este proyecto.<\/p>\n

\"Primer<\/a>Si lo de exportar nos ofrec\u00eda una posibilidad de acceder a mercados sin esa competencia<\/strong>, \u00bfpor qu\u00e9 no hacerlo?…Lo cierto es que al principio parec\u00eda m\u00e1s sencillo de lo que luego la experiencia nos ha demostrado, pero ten\u00edamos la ilusi\u00f3n y motivaci\u00f3n<\/strong> de hacerlo, y eso fue determinante.<\/p>\n

As\u00ed que en 1995<\/strong>, solicitamos al ministerio la tramitaci\u00f3n de la certificaci\u00f3n para exportar a EE.UU<\/strong>, 10 a\u00f1os<\/strong> m\u00e1s tarde nos fue concedida.<\/p>\n

Una vez pedimos la de USA, decidimos tramitar la de otros pa\u00edses como Jap\u00f3n<\/strong>, Canad\u00e1<\/strong>\u2026lo que nos llev\u00f3 por ejemplo, a ser junto con Montesano (empresa Extreme\u00f1a) las dos primeras empresas homologadas para exportar a Jap\u00f3n.<\/p>\n

\u00a1Qu\u00e9 valientes! La verdad es que os felicito porque imagino que no ha debido de ser nada sencillo, \u00bfpodr\u00edas compartir con nosotr@s c\u00f3mo ha sido esa experiencia?<\/strong><\/p>\n

Yo creo que todo tiene una parte positiva y una negativa. Abrimos una puerta a nuestra empresa, al sector del ib\u00e9rico<\/strong> y en definitiva a la Marca Espa\u00f1a<\/strong>, ha sido nuestro hito m\u00e1s importante. Adem\u00e1s, nosotros tuvimos que recibir la homologaci\u00f3n directamente del ministerio de sanidad de EE.UU, cosa que no nos benefici\u00f3 y que nos llev\u00f3 10 a\u00f1os conseguir.<\/p>\n

El ministerio espa\u00f1ol<\/strong> por aquel entonces no ten\u00eda competencias<\/strong>. En el mismo momento que el ministerio americano nos concedi\u00f3 la autorizaci\u00f3n a nosotros, se consigui\u00f3 adem\u00e1s que, este ministerio, reconociera la potestad<\/strong> al ministerio de sanidad espa\u00f1ol para homologar nuevos mataderos, aptos para la exportaci\u00f3n a USA. A partir de ese momento, las dem\u00e1s empresas que han solicitado esta autorizaci\u00f3n, lo han podido tramitar directamente con el ministerio de nuestro pa\u00eds, aspecto que ha facilitado mucho las cosas.<\/p>\n

\"Presentaci\u00f3n<\/a>A nivel Embutidos Ferm\u00edn<\/strong>, hemos disfrutado del monopolio del ib\u00e9rico en EE.UU desde el 2007 hasta el 2012 y hemos tenido el privilegio y satisfacci\u00f3n<\/strong> de ser los primeros en llevar jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> legalmente a USA<\/strong>. Evidentemente ha requerido de mucho esfuerzo tanto humano como econ\u00f3mico y te puedo decir, que el retorno sobre la inversi\u00f3n, est\u00e1 siendo mucho mas lento de lo que esper\u00e1bamos.<\/p>\n

Es cierto que actualmente en EE.UU hay muy poquitas empresas que puedan exportar, y nosotros ya llevamos 11 a\u00f1os exportando<\/strong>, por lo que tenemos un camino recorrido frente a las empresas que acaban de entrar o entraron m\u00e1s tarde. Nuestra marca es la m\u00e1s reconocida, all\u00ed si identifica mucho el jam\u00f3n ib\u00e9rico con Ferm\u00edn<\/strong> y eso nos est\u00e1 ayudando mucho.<\/p>\n

Para ti, \u00bfqu\u00e9 ha sido lo m\u00e1s complicado a la hora de exportar a USA?<\/strong><\/p>\n

Son varias etapas, varios pisos y cuando parece que has subido un piso y llegas al descansillo, te encuentras que hay otro, y as\u00ed sucesivamente. El primer paso<\/strong> es conseguir la autorizaci\u00f3n<\/strong>. No fue nada sencillo, es algo que t\u00fa solicitas voluntariamente, e implica que, desde ese momento te sometes, a cumplir la normativa americana<\/strong> al dedillo. La normativa sanitaria de este pa\u00eds, es muy exigente<\/strong>. Probablemente no deja de ser parte de una barrera comercial m\u00e1s, para poder frenar posible competencia a productos americanos, o muy instalados en la sociedad americana como puede ser el prosciutto<\/strong>.<\/p>\n

\"Jamones<\/a>Una vez consigues la autorizaci\u00f3n, puedes empezar a producir, pero tenemos que tener en cuenta, que en el caso del ib\u00e9rico, m\u00ednimo tienen que pasar 2 o 3 a\u00f1os<\/strong> para la elaboraci\u00f3n del producto y por lo tanto, para poder venderlo. Toda la producci\u00f3n que ten\u00edamos no serv\u00eda para EE.UU, tienes que empezar desde cero<\/strong> toda la elaboraci\u00f3n.<\/p>\n

Una industria construye una planta nueva, la sanidad americana lo autoriza y piensas que ya est\u00e1\u2026pues no. El siguiente paso es la aprobaci\u00f3n del etiquetado<\/strong>. Tienes que elaborar las etiquetas bajo normativa USA<\/strong> y te las tienen que aprobar desde all\u00ed.<\/p>\n

Una vez elaborado y etiquetado el jam\u00f3n, viene el tercer paso<\/strong> que es: pasar la aduana<\/strong>. Un mont\u00f3n de controles de anal\u00edticas, microbiol\u00f3gicos\u2026 que tienes que superar si quieres que tus partidas entren en el pa\u00eds.<\/p>\n

\"Presentaci\u00f3n<\/a>Y llegamos al cuarto paso<\/strong>, el habitual en todos los mercados, el promocionar y vender<\/strong> el producto. Este punto ha sido bastante complicado, ya que el jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> es un producto que, no forma parte del consumo habitual de los americanos; el mercado no exist\u00eda, a d\u00eda de hoy con humildad, lo seguimos creando. Aqu\u00ed me gusta aplicar un s\u00edmil con la frase de Antonio Machado: caminante no hay camino, se hace camino al andar; en nuestro caso es: se hace el mercado al vender<\/strong>.<\/p>\n

Es un mercado peque\u00f1o que hay que ir poco a poco, haci\u00e9ndolo crecer, pero eso implica mucha inversi\u00f3n y nosotros somos una peque\u00f1a empresa familiar de La Alberca, no contamos con grandes recursos, lo que nos ha supuesto un mayor esfuerzo. Cuando entras en un nuevo mercado como el americano, efectivamente est\u00e1 virgen y receptivo, pero tienes que crear la demanda<\/strong>.<\/p>\n

\"Master<\/a>Hacemos demostraciones de producto, trainings a los propios chefs<\/strong> de los restaurantes m\u00e1s importantes, cursos de corte, catas, presencia en ferias\u2026y un largo etc\u00e9tera de acciones, que requieren de mucho dinero y producto.<\/p>\n

Durante estos a\u00f1os, hemos tenido muy poca ayuda de parte de organismos oficiales, el argumento siempre ha sido que \u00e9ramos la \u00fanica empresa y que el dinero p\u00fablico no pod\u00eda ir destinado a una \u00fanica marca. Creo que los \u00e1rboles no les dejaron ver, es cierto que vend\u00edamos bajo nuestra marca, pero est\u00e1bamos abriendo un mercado nuevo<\/strong> y vendiendo indudablemente nuestro producto gastron\u00f3mico m\u00e1s valorado<\/strong> fuera de nuestras fronteras, y con ello Marca Espa\u00f1a.<\/p>\n

Lo cierto, es que desafortunadamente no me sorprende esto \u00faltimo que me cuentas, nosotros siempre con tanta visi\u00f3n\u2026<\/strong><\/p>\n

Entiendo lo del tema de tener que crear la demanda, los mercados internacionales, necesitan mucha mayor labor de evangelizaci\u00f3n por el desconocimiento del producto. Ya nos cuesta en nuestro pa\u00eds, que hemos crecido con ello, pues podemos imaginarnos fuera. El trabajo de marketing y comunicaci\u00f3n, que hab\u00e9is hecho ha debido ser brutal, bueno, me consta que segu\u00eds en ello. <\/strong><\/p>\n

\u00bfElabor\u00e1is todo vuestro producto de igual manera? \u00bfQu\u00e9 diferencia existe entre un producto elaborado bajo autorizaci\u00f3n USA y el que no?<\/strong><\/p>\n

\"Planta<\/a>Ninguna. Cuando te conceden la autorizaci\u00f3n \u201cProducto USA\u201d<\/strong>, t\u00fa decides si quieres hacer toda tu producci\u00f3n bajo esos est\u00e1ndares o no. Tienes la posibilidad de elegir. Nosotros como te dec\u00eda, somos una empresa peque\u00f1a, hab\u00edamos construido una planta, completamente nueva, bajo pautas USA y nos resultaba muy complicado, elaborar bajo dos tipos de normas. As\u00ed que, todo lo que elaboramos<\/strong>, lo hacemos bajo condiciones USA<\/strong>.<\/p>\n

En cuanto a los jamones, desde un punto de vista de calidad y curaci\u00f3n<\/strong>, tampoco hay ninguna diferencia<\/strong> a la hora de elaborar producto bajo unas condiciones, u otras. La diferencia<\/strong> m\u00e1s importante tiene que ver con una bacteria llamada listeria<\/strong>.<\/p>\n

\"Planta<\/a>La normativa europea<\/strong>, respecto a esta bacteria, permite como m\u00e1ximo 100 unidades<\/strong> de contaminaci\u00f3n. Una industria jamonera, medianamente limpia, suele tener en torno a 20\/30<\/strong>. La normativa sanitaria americana<\/strong>, no permite ninguna presencia<\/strong>. Para lograr este escenario, es necesario establecer y cumplir escrupulosamente los protocolos de limpieza y manipulaci\u00f3n<\/strong> de producto. Implica, hacer muchas anal\u00edticas para demostrar que hay ausencia de listeria en tus productos.<\/p>\n

Estados Unidos<\/strong> es nuestro mercado principal<\/strong>. Actualmente exportamos aproximadamente el 90%<\/strong> de nuestra producci\u00f3n y el 60%<\/strong> de la facturaci\u00f3n proviene de este pa\u00eds. Este a\u00f1o, solo en EE.UU llevamos un crecimiento de m\u00e1s de un 30% respecto al a\u00f1o anterior.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 calidades de jam\u00f3n export\u00e1is a USA? <\/strong><\/p>\n

\"Jam\u00f3n<\/a>Nuestro buque insignia es el Jam\u00f3n de Bellota 100% Ib\u00e9rico<\/strong>. Luego tambi\u00e9n llevamos Jam\u00f3n de Cebo de Campo 100% Ib\u00e9rico<\/strong> y Jam\u00f3n de Cebo Ib\u00e9rico<\/strong>, del 50%<\/strong>. Solo 3 calidades<\/strong>. Tenemos nuestra propia explotaci\u00f3n mixta, entre bellota y cebo de campo. Ahora estamos empezando a sacar la producci\u00f3n bajo nueva norma de los jamones de cebo ib\u00e9ricos del 50% y los jamones de cebo de campo 100% ib\u00e9ricos.<\/p>\n

Si en Espa\u00f1a ya nos cuesta diferenciar la cantidad de jamones ib\u00e9ricos que existen tras la aprobaci\u00f3n de la nueva norma, \u00bfcrees que el mercado americano podr\u00e1 entenderlo? <\/strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n

La verdad es que es un desprop\u00f3sito. Son 9 tipos de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> y 9 tipos de paleta ib\u00e9rica, en total 18<\/strong>.<\/p>\n

Nosotros ten\u00edamos claro que no \u00edbamos a liar m\u00e1s a nuestro consumidor, vimos claro desde el principio el bellota y luego quisimos ofrecer, un producto de cada gama<\/strong>, no m\u00e1s. Si ya es complicado explicar un producto tan especial como el nuestro, imag\u00ednate explicarle 9.<\/p>\n

Para finalizar me gustar\u00eda saber tu punto de vista sobre el sector del ib\u00e9rico \u00bfc\u00f3mo lo ves?<\/strong><\/p>\n

Afortunadamente lo veo en proceso de recuperaci\u00f3n<\/strong>. Cuando hablo de recuperaci\u00f3n no me refiero a cuota de mercado, no se vende m\u00e1s producto, me refiero a precio de producto, hemos recuperado m\u00e1rgenes. Con la crisis la empresas elaboradoras hemos producido mucho menos, no es que haya mayor demanda, es que hay menos producto<\/strong>.<\/p>\n

\"Presentaci\u00f3n<\/a>La exportaci\u00f3n<\/strong> va creciendo poco a poco y desde mi punto de vista, el futuro del sector<\/strong> est\u00e1 ah\u00ed. Dentro de 3 o 4 a\u00f1os<\/strong>, va a volver a haber mucho m\u00e1s producto<\/strong> porque las empresas ahora est\u00e1n empezando a producir m\u00e1s, esperemos que la exportaci\u00f3n crezca<\/strong> m\u00e1s r\u00e1pido para poder ir absorbiendo.<\/p>\n

Muy interesante este punto de vista, el sector se tiene que preparar y mucho, para salir a nuevos mercados, mi opini\u00f3n personal es que no somos conscientes de las oportunidades que se est\u00e1n perdiendo. Tenemos un producto 10 y no sabemos c\u00f3mo introducirlo, promocionarlo y darlo a conocer. Hace poco en unas ponencias sobre marketing gastron\u00f3mico, escuch\u00e9 a una persona decir: en Espa\u00f1a tenemos el mejor petr\u00f3leo pero lo que nos faltan, son gasolineras. Vamos que no sabemos venderlo, y no puedo estar m\u00e1s de acuerdo con esta cita. #muchoporhacer <\/strong><\/p>\n

Santiago, no sabes lo que te agradezco este ratito, ha sido un privilegio muy grande poder contar contigo para esta entrevista, he disfrutado de lo lindo charlando contigo. Much\u00edsimas gracias y espero que todo os vaya muy bien. Un abrazo grande desde Jam\u00f3n Lovers<\/a>. <\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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