{"id":5207,"date":"2016-08-02T16:53:19","date_gmt":"2016-08-02T14:53:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=5207"},"modified":"2016-08-02T16:53:19","modified_gmt":"2016-08-02T14:53:19","slug":"como-se-forja-un-campeon-por-pablo-montiel-enriquez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=5207","title":{"rendered":"C\u00f3mo se forja un campe\u00f3n por Pablo Montiel Enr\u00edquez"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

\"Pablo<\/p>\n

C\u00f3mo se forja un campe\u00f3n por Pablo Montiel Enr\u00edquez<\/h4>\n

Hace un par de semanas que se llev\u00f3 a cabo la final del campeonato nacional de cortadores de jam\u00f3n<\/a> en Madrid. Es una de las citas m\u00e1s esperadas del a\u00f1o ya que el ganador de este concurso, es proclamado el mejor cortador de jam\u00f3n de nuestro pa\u00eds<\/strong>. Este a\u00f1o, la final estaba muy complicada se contaba con 6 cortadores profesionales<\/strong> con una trayectoria incre\u00edble y con un nivel alt\u00edsimo.<\/p>\n

El ganador de este concurso y por ello, Campe\u00f3n de Espa\u00f1a 2016<\/strong>, fue el sevillano de 33 a\u00f1os, Pablo Montiel Enr\u00edquez<\/strong>.<\/p>\n

Conozco a Pablo porque ambos pertenecemos a una asociaci\u00f3n que tiene como objetivo divulgar y proteger la cultura del jam\u00f3n<\/strong>, ambos coincidimos hace tiempo, en un grupo de whatsapp donde todos los d\u00edas aprendemos algo nuevo. La Asociaci\u00f3n es AGACUJ<\/strong> y he de decir que, Pablo<\/strong> representa perfectamente los valores<\/strong> que dicha asolaci\u00f3n promueve y defiende.<\/p>\n

Hoy tenemos el placer de poder compartir un ratito jamonero con \u00e9l. Hola Pablo, aunque ya te felicit\u00e9 en persona, me gustar\u00eda hacerlo nuevamente y agradecerte el que hoy est\u00e9s con nosotros. Imagino que han debido de ser unas semanas de no parar\u2026 como venimos haciendo en todas las entrevistas me gustar\u00eda comenzar\u00a0hablando de c\u00f3mo empieza toda esta aventura\u2026as\u00ed que vamos all\u00e1: \u00bfc\u00f3mo te inicias en el mundo del jam\u00f3n y su corte? <\/strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n

Pues mi familia ten\u00eda un negocio de embutidos y jamones en Gin\u00e9s<\/strong> (Sevilla). Mi padre ten\u00eda un cliente que sol\u00eda demandarnos paletillas cortadas a mano. Hubo un d\u00eda que, la persona que las loncheaba, no estaba porque se hab\u00eda ido de vacaciones. Hab\u00eda que cortar las paletas y mi padre no pod\u00eda, as\u00ed que no me lo pens\u00e9. Me puse a ello. Yo ten\u00eda 15 a\u00f1os<\/strong> y poco conocimiento sobre el tema, pero fue una experiencia que me gust\u00f3<\/strong>. Poco a poco, me fui metiendo en la tienda con el corte de jam\u00f3n y paleta.<\/p>\n

\"Pablo<\/a>Pasado un tiempo, conoc\u00ed a una persona que para mi ha sido clave: Jos\u00e9 Manuel N\u00fa\u00f1ez<\/strong>, Cuchillo de Oro 2005<\/strong>. Jos\u00e9 Manuel me inici\u00f3 en el mundo de los eventos y con \u00e9l asist\u00ed a ver mi primer concurso de cortadores de jam\u00f3n, en Jerez de los Caballeros<\/strong>. Fue hace 4 a\u00f1os y lo gan\u00f3 Miguel \u00c1ngel Abril<\/strong>. Yo ya estaba bastante inmerso en el mundo del corte pero nunca hab\u00eda visto cortar a profesionales en un concurso. Me gust\u00f3 mucho lo que vi y me hizo reflexionar. Empec\u00e9 a probar cosas, ensayar t\u00e9cnicas<\/strong>\u2026recuerdo que a mi se me hac\u00eda un mundo, poder cortar una pieza de jam\u00f3n en 2 horas<\/strong>\u2026<\/p>\n

En Julio de 2013<\/strong> decido presentarme a un concurso de un pueblo de la sierra de Sevilla: Guadalcanal<\/strong>, y evidentemente quedo el \u00faltimo. Participan tambi\u00e9n,\u00a0Pablo Mart\u00ednez, Francisco Rivero, Agust\u00edn Borreguero, Juan Bautista Gil, Joaqu\u00edn V\u00e1zquez, Jos\u00e9 Manuel Hidalgo y Javier Carmona<\/strong>\u2026te puedes imaginar, sal\u00ed de all\u00ed tocado y hundido, solo me falt\u00f3 echarme a llorar. Tu vas all\u00ed con unas expectativas y una forma de pensar y sales con otra. Creo que es lo mejor que me pudo pasar<\/strong>. Soy de las personas que piensan que para valorar las cosas<\/strong> tienes que saber apreciarlas<\/strong>, las cosas hay que gan\u00e1rselas con esfuerzo<\/strong>.<\/p>\n

Despu\u00e9s de recuperar la moral y de haber tenido mi primera toma de contacto, me present\u00e9 en Teruel<\/strong>. Aqu\u00ed tuve una sensaci\u00f3n de hacerlo bastante mejor, me qued\u00e9 4\u00ba a solo 7 puntos del tercero<\/strong>. Poco a poco fue cogiendo el hilo y segu\u00ed present\u00e1ndome\u2026Sevilla, Valencia y unos cuantos m\u00e1s\u2026tras conseguir 7 terceros premios<\/strong> seguidos y cuando empezaba a frustrarme un poco porque pensaba que del tercero no iba a pasar, gano el primer concurso de Nerva<\/strong> (Huelva). La verdad es que fue una liberaci\u00f3n. Tu objetivo cuando te presentas a los concursos, es querer avanzar<\/strong>\u2026con el paso del tiempo te das cuenta del por qu\u00e9 no lo hac\u00eda\u2026ten\u00eda que mejorar muchas cosas todav\u00eda<\/strong> y pulir otras\u2026<\/p>\n

\"PabloLuego vinieron, Rota, Salvale\u00f3n, Moguer, Villanueva de C\u00f3rdoba\u2026 mi objetivo era ganar el cuchillo de oro<\/strong>\u2026 Monesterio<\/strong>\u2026y lo logr\u00e9 el 22 de agosto de 2015.<\/p>\n

Tras jubilarse mi padre, me qued\u00e9 dirigiendo el negocio familiar y mont\u00e9 en 2009 una sala de loncheado<\/strong> en Gin\u00e9s, de donde soy y donde ten\u00edamos la tienda, y luego mont\u00e9 otra, en Guillena<\/strong> (Sala Blanca Pablo Montiel<\/strong>), donde vivo actualmente.<\/p>\n

Has participado en 36 concursos antes de llegar a la final del campeonato de Espa\u00f1a, \u00bfqu\u00e9 es importante a la hora de presentarse a un concurso?<\/strong><\/p>\n

Pues al principio, recuerdo que hac\u00eda todo tipo de pruebas<\/strong>, me pon\u00eda un cron\u00f3metro para medir por ejemplo cu\u00e1nto tardaba en pelar y limpiar un jam\u00f3n<\/a><\/strong> y dejarlo listo para cortar. Al principio lo hac\u00eda entre 16 y 18 minutos, ahora entre 6 o 7. Eso solo lo consigues con la pr\u00e1ctica y tes\u00f3n.<\/p>\n

Adem\u00e1s de prepararte para las diferentes pruebas, es muy importante estudiarte las bases<\/strong> de cada concurso<\/strong> antes de ir. Tienes que entenderlas bien y saber interpretarlas. Hay concursos que te dan m\u00e1s tiempo que otros, por ejemplo en Monesterio<\/strong> tienes una hora y media<\/strong> para todo, aqu\u00ed punt\u00faa m\u00e1s la rapidez<\/strong>, por lo que a veces al hacer el plato art\u00edstico, no puedes invertir tanto tiempo como en otros en los que cuentas con 2 horas.<\/p>\n

Hay algunas bases que pueden favorecer a un cortador o a otro en funci\u00f3n de cu\u00e1les sean tus puntos fuertes<\/strong> o caracter\u00edsticas. Tambi\u00e9n hay un peque\u00f1o porcentaje de suerte<\/strong>, como por ejemplo que el jam\u00f3n te salga bien, no se te abra\u2026aunque est\u00e1 claro, que si eres profesional, tienes que saber defender cualquier tipo de jam\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

\"PabloEn cualquier caso, siempre he dicho que cuando vas a un concurso tu peor enemigo eres t\u00fa<\/strong> mismo. Es trabajo individual<\/strong> y realmente compites contra ti mismo. Tu no puedes controlar lo que hacen tus compa\u00f1eros, solo puedes trabajar duro y mejorar d\u00eda a d\u00eda<\/strong>, lo que tu haces. Tienes que mantener la tensi\u00f3n interna, controlar los nervios y aprender de todo<\/strong> lo que te sucede para evolucionar. En los concursos se aprende mucho, te da tablas, por ejemplo aprendes muchas cosas que luego te sirven para los eventos y el trabajo diario.\u00a0Aprendes a expresarte, puesta en escena, limpieza, emplatado, rectitud, destreza<\/strong>\u2026tras ir a los concursos aprendes muchos aspectos que luego puedes incorporar en tu d\u00eda a d\u00eda. Sin darte cuenta, vas cambiando la manera de hacer las cosas<\/strong>, mejorando mucho el resultado final.<\/p>\n

Muchos de nuestr@s seguidor@s me han preguntando sobre c\u00f3mo funciona el campeonato nacional y quien accede a \u00e9l. \u00bfPodr\u00edas explicarnos c\u00f3mo se consigue llegar a la final?<\/strong><\/p>\n

En mi caso el paso me lo dio ganar el concurso de Villanueva de C\u00f3rdoba<\/strong> organizado por la DOP Los Pedroches<\/strong>. Hay varios concursos que son los que punt\u00faan para llegar al nacional, si ganas alguno de ellos, te clasificas para ir a la final nacional. Por ejemplo este a\u00f1o yo participaba con Antonio Baena<\/strong> que hab\u00eda ganado el concurso de la Comunidad Valenciana<\/strong>, Antonio Escribano<\/strong> el de Ronda<\/strong>, An\u00edbal Falc\u00f3n<\/strong> el de Azuaga<\/strong>, Pablo Mart\u00ednez<\/strong> el de Ser\u00f3n<\/strong>, Juan Antonio P\u00e9rez<\/strong> el de Salvale\u00f3n<\/strong> y yo, el de Villanueva de C\u00f3rdoba.<\/p>\n

Cuando ganas el campeonato, te nombran Maestro Cortador<\/strong>. A partir de ese momento ya no puedes volver a competir, y tu roll empieza a ser otro. Tienes que ense\u00f1ar y apoyar<\/strong> al mundo de los cortadores de jam\u00f3n<\/a>, los concursos y por supuesto, al del jam\u00f3n.<\/p>\n

\"Pablo<\/p>\n

Ganar el campeonato nacional no es moco de pavo\u2026\u00bfqu\u00e9 se siente cuando te nombran campe\u00f3n de Espa\u00f1a? <\/strong><\/p>\n

Pues es una sensaci\u00f3n de paz interior<\/strong> muy grande, de relajaci\u00f3n. Ten en cuenta que nosotros llevamos mucha presi\u00f3n interna<\/strong>. Es un tema que siempre est\u00e1 en tu cabeza, piensas mucho sobre \u00e9l. Ya no tienes que pensar en los siguientes concursos, en qu\u00e9 vas a hacer, en cu\u00e1l ser\u00e1 la presentaci\u00f3n que har\u00e1s, en los viajes\u2026son muchas cosas las que supone presentarte a concursos y todo eso, de repente ya no est\u00e1.<\/p>\n

Tambi\u00e9n te digo que, cuando me nombraron ganador, no eres consciente del todo<\/strong>. Solo notas como el tel\u00e9fono est\u00e1 vibrando constantemente.<\/p>\n

Recuerdo que cuando llegu\u00e9 de Madrid a mi casa ten\u00eda m\u00e1s de 1.200 whatsapp y durante los siguientes d\u00edas no he parado de recibir todo tipo de llamadas y propuestas.<\/strong> La verdad es que se te van abriendo puertas por todas partes.<\/p>\n

Lo cierto es que cuando fui a la final, no pensaba que iba a ganar<\/strong>, pensaba que tal vez pudiera optar a un segundo o tercer premio<\/strong> y poder seguir participando durante el a\u00f1o que viene. Me ha faltado un a\u00f1o para quitarme el gusanillo por completo y para seguir disfrutando de la calidad humana<\/strong>, que he encontrado en todos mis compa\u00f1eros<\/strong>.<\/p>\n

\"Pablo\u00bfQu\u00e9 recomendaciones le dar\u00edas a una persona que est\u00e1 empezando?<\/strong><\/p>\n

Lo m\u00e1s importante es que se diviertan y disfruten<\/strong> con lo que hacen\u2026si es as\u00ed, la evoluci\u00f3n y el aprendizaje, vendr\u00e1n poco a poco.<\/p>\n

Que valoren a todos los compa\u00f1eros,<\/strong> tanto a\u00a0los que son mejores, como a los que vienen por detr\u00e1s, de todos se aprende<\/strong>. Tienes que ser humilde<\/strong> y no pensar nunca que ya sabes y dominas, todo.<\/p>\n

Aprender sobre producto es fundamental<\/strong>, y es lo que diferencia a una persona que corta jam\u00f3n, de un cortador profesional. El cortador debe transmitir al p\u00fablico todo lo que sabe, y o siempre lo resumo con una frase: hacer f\u00e1cil, lo dif\u00edcil<\/strong>.<\/p>\n

Sabios consejos Pablo. Se nota que adem\u00e1s de apasionarte lo que haces, eres una persona trabajadora y humilde que, se ha ganado el respecto de todos tus compa\u00f1er@s y del sector. Gracias por compartir con nosotros tus vivencias y puntos de vista, ahora tenemos un poquito m\u00e1s claro, c\u00f3mo se forja un campe\u00f3n \ud83d\ude09 <\/strong><\/p>\n

\u00a1Enhorabuena Pablo y un gran abrazo compi!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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