{"id":5190,"date":"2016-08-01T10:15:28","date_gmt":"2016-08-01T08:15:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=5190"},"modified":"2016-08-01T10:15:28","modified_gmt":"2016-08-01T08:15:28","slug":"queso-manchego-caracteristicas-y-como-identificarlo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=5190","title":{"rendered":"Queso Manchego, caracter\u00edsticas y c\u00f3mo identificarlo"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-8895 size-full\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/queso-manchego-jamonlovers.jpg\" alt=\"\" width=\"960\" height=\"737\" \/><\/p>\n<p>El <strong>queso manchego<\/strong>, es uno de los productos gastron\u00f3micos m\u00e1s internacionales y emblem\u00e1ticos junto con nuestro querido <strong><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\">jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a><\/strong>.<\/p>\n<p>Hemos querido aprender un poquito m\u00e1s sobre esta joya y para ello hoy contamos con la experiencia de <strong>Pedro Cond\u00e9s Torres<\/strong>, Responsable de Organizaci\u00f3n de la Fundaci\u00f3n <strong>C.R.D.O<\/strong> (Consejo Regulador Denominaci\u00f3n de Origen) <strong>Queso Manchego<\/strong>.<\/p>\n<p>Gracias Pedro por estar hoy con nosotros y por brindarnos tu tiempo. <strong>\u00bfcu\u00e1les son las principales caracter\u00edsticas del queso manchego?<\/strong><\/p>\n<p>Es un queso de <strong>pasta prensada<\/strong>, elaborado con leche de <strong>oveja de raza manchega<\/strong> procedente de ganader\u00edas inscritas. Estas ovejas est\u00e1n repartidas en un \u00e1rea que comprende <strong>44.000 km cuadrados<\/strong>, ubicados a lo largo de la<strong> Mancha<\/strong>. Solo se puede elaborar queso manchego en la zona amparada por la <strong>Denominaci\u00f3n de Origen Protegida<\/strong>, que abarca parte de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo.<\/p>\n<p>La mayor parte del queso manchego se elabora con <strong>leche pasteurizada<\/strong>. Si se elabora con <strong>leche cruda<\/strong> se denomina <strong>\u201cartesanal\u201d<\/strong>, y su maduraci\u00f3n no puede ser <strong>inferior a 60 d\u00edas<\/strong>. La fecha de consumo preferente del queso manchego alcanza los <strong>24 meses<\/strong>.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/oveja-raza-manchega.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-5192 size-large\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/oveja-raza-manchega-1024x492.png\" alt=\"Oveja Raza Manchega\" width=\"640\" height=\"308\" \/><\/a><\/p>\n<p>La <strong>oveja manchega<\/strong> se cr\u00eda en <strong>r\u00e9gimen de pastoreo<\/strong> durante todo el a\u00f1o, aprovechando los recursos naturales que les brinda la Mancha. Es una raza que se ha mantenido pura, <strong>no se ha permitido que se cruce<\/strong> con otras razas para mantener la esencia de estos quesos.<\/p>\n<p>Dentro de la <strong>raza manchega<\/strong>, encontramos <strong>dos tipolog\u00edas<\/strong> en funci\u00f3n de su capa: <strong>la blanca<\/strong> que es la m\u00e1s numerosa, y <strong>la negra<\/strong>, que tiene manchas claras en su cabeza y en algunas otras partes de su anatom\u00eda. La calidad de la leche es la misma.<\/p>\n<p>El <strong>aspecto exterior<\/strong> es entramado y sus caras planas presentan l\u00edneas dividiendo la superficie en <strong>cuatro partes<\/strong>.<\/p>\n<p>Muestra un color natural. Dependiendo de su <strong>curaci\u00f3n<\/strong> puede variar del tono <strong>marfil al pardo<\/strong>. Su sabor es ligeramente \u00e1cido, <strong>fuerte y sabroso<\/strong> que se transforma en picante en quesos muy curados. Gusto residual agradable y peculiar que le confiere la leche de oveja manchega.<\/p>\n<p>Solo las empresas adscritas al <strong>C.R.D.O Queso Manchego<\/strong> y certificadas por nuestra Denominaci\u00f3n de Origen, pueden elaborar este tipo de queso. Actualmente contamos con m\u00e1s de <strong>700 ganaderos<\/strong> y <strong>70 queser\u00edas<\/strong> en todo el \u00e1mbito de Castilla La Mancha.<\/p>\n<p><strong>\u00bfC\u00f3mo podemos reconocer un aut\u00e9ntico queso manchego?<\/strong><\/p>\n<p>El queso manchego se identifica f\u00e1cilmente por los siguientes <strong>3 elementos<\/strong>:<\/p>\n<p><strong><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/como-identificar-un-queso-manchego.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-5193 size-full\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/como-identificar-un-queso-manchego.png\" alt=\"Elementos para identificar un Queso Manchego\" width=\"882\" height=\"746\" \/><\/a><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>El llamado <strong>disco de case\u00edna<\/strong> que es una peque\u00f1a galleta que va en la cara posterior del queso y que nos indica procedencia, denominaci\u00f3n de origen y una serie de d\u00edgitos que identifican al elaborador.<\/li>\n<li>En la<strong> etiqueta comercial<\/strong> debe figurar que se ha elaborado \u00edntegramente con leche de <strong>oveja manchega<\/strong>. Tambi\u00e9n se podr\u00e1 leer la palabra <strong>\u00abManchego\u00bb<\/strong>. Si ha sido elaborado con <strong>leche cruda<\/strong> se podr\u00e1 leer el t\u00e9rmino <strong>\u201cartesano\u201d o \u201cartesanal\u201d.<\/strong><\/li>\n<li>Y adherida a la etiqueta comercial se encontrar\u00e1 una <strong>contraetiqueta<\/strong> distintiva del <strong>Consejo Regulador de la Denominaci\u00f3n de Origen Queso Manchego<\/strong>, con su logotipo. Numerada y seriada y que, garantiza que la pieza ha superado los controles de calidad. Si se trata de una pieza con peso inferior a <strong>1,500 Kgs<\/strong>. ir\u00e1 cruzada por una <strong>franja azul<\/strong> en su \u00e1ngulo superior derecho. Si la porci\u00f3n se presenta <strong>envasada<\/strong> en un film de pl\u00e1stico, deber\u00e1 llevar una contraetiqueta con una <strong>franja verde<\/strong> en su \u00e1ngulo superior derecho.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/queso-manchego-consejo-regulador-denominacion-origen.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-5194 size-medium\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/queso-manchego-consejo-regulador-denominacion-origen-256x300.png\" alt=\"Queso Manchego Consejo Regulador Denominaci\u00f3n Origen Protegida\" width=\"256\" height=\"300\" \/><\/a>\u00bfQu\u00e9 es la Fundaci\u00f3n C.R.D.O Queso Manchego? \u00bfCu\u00e1ndo surge? \u00bfCu\u00e1les son sus funciones?<\/strong><\/p>\n<p>La fundaci\u00f3n es el organismo responsable de <strong>certificar el aut\u00e9ntico queso manchego<\/strong>. Asegura que el Queso Manchego por ella certificado <strong>cumple con los requisitos<\/strong> establecidos en el Pliego de Condiciones de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida.<\/p>\n<p>En el <strong>82<\/strong>, es cuando se crea un <strong>consejo regulador provisional<\/strong> y empiezan a asentarse las bases del mismo, pero hasta <strong>1984<\/strong> no se publica el <strong>primer reglamento<\/strong>.<\/p>\n<p>La principal misi\u00f3n es la <strong>certificaci\u00f3n de las piezas<\/strong> de queso que se elaboran bajo los est\u00e1ndares del C.R.D.O. La segunda, la <strong>promoci\u00f3n gen\u00e9rica del producto<\/strong>, nunca hablando de marcas o empresas. Y la tercera, la <strong>protecci\u00f3n de esos productos<\/strong> amparados y del sello que los acredita.<\/p>\n<p><strong>Muchas gracias Pedro por habernos acercado al interesante mundo del Queso Manchego. Un abrazo grande desde <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\">Jam\u00f3n Lovers<\/a>. <\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Tal vez te interese:<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/las-denominaciones-de-origen-e-indicaciones-geograficas-del-jamon\/\">Las Denominaciones de Origen Protegidas e\u00a0Indicaciones Geogr\u00e1ficas Protegidas del Jam\u00f3n<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El queso manchego, es uno de los productos gastron\u00f3micos m\u00e1s internacionales y emblem\u00e1ticos junto con nuestro querido jam\u00f3n ib\u00e9rico. Hemos querido aprender un poquito m\u00e1s sobre esta joya y para ello hoy contamos con la experiencia de Pedro Cond\u00e9s Torres, Responsable de Organizaci\u00f3n de la Fundaci\u00f3n C.R.D.O (Consejo Regulador Denominaci\u00f3n de Origen) Queso Manchego. 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