{"id":5017,"date":"2015-10-15T21:01:01","date_gmt":"2015-10-15T19:01:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=5017"},"modified":"2015-10-15T21:01:01","modified_gmt":"2015-10-15T19:01:01","slug":"cuales-son-las-partes-de-un-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=5017","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1les son las partes de un jam\u00f3n?"},"content":{"rendered":"<p>Es muy importante conocer la morfolog\u00eda de un <strong>jam\u00f3n<\/strong> a la hora de cortarlo. Las <strong>partes de un jam\u00f3n<\/strong> son diferentes entre ellas y cada una se define por una serie de caracter\u00edsticas.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/partes-jamon-huesos-jamon-jamonlovers.png\" alt=\"partes del jam\u00f3n\" width=\"969\" height=\"714\" \/><\/p>\n<h5>Las principales <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/las-partes-del-jamon\/\">partes de un jam\u00f3n<\/a> son:<\/h5>\n<ul>\n<li><strong>LA MAZA:<\/strong> Es la <strong>parte m\u00e1s ancha<\/strong> tanto en el <strong>jam\u00f3n<\/strong> como en la <strong>paletilla<\/strong> y la que <strong>mayor rendimiento<\/strong> ofrece. Cuenta con gran cantidad de carne e <strong>infiltraciones de grasa<\/strong> en el m\u00fasculo y es considerada la parte m\u00e1s rica debido a que se extrae de ella la carne m\u00e1s <strong>sabrosa, jugosa y tierna<\/strong>. La carne y la grasa, alcanzan su m\u00e1ximo equilibrio en esta zona, proporcionando un <strong>corte muy vistoso<\/strong>, brillante y lleno de vetas. Esta parte presenta un <strong>bouquet excepcional<\/strong> en el que pueden apreciarse todos sus matices sensoriales. El color de la carne es <strong>rojo intenso<\/strong>, se vuelve ros\u00e1ceo conforme se acerca a la parte exterior cercana al tocino.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>LA CONTRA:<\/strong>\u00a0Situada a <strong>continuaci\u00f3n de la maza<\/strong> y separada de la misma por el hueso de la cadera, es una zona estrecha y que presenta bastante infiltraci\u00f3n de grasa. Esta parte normalmente est\u00e1 m\u00e1s curada que la maza. Es una zona<strong> muy sabrosa<\/strong> debido a la cantidad de tocino intramuscular que\u00a0contiene.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong><strong>LA\u00a0BABILLA: <\/strong><\/strong>Es la parte opuesta a la <strong>maza<\/strong>. Al contar con <strong>menor<\/strong> n\u00famero de <strong>infiltraciones de grasa<\/strong> en la carne y menor recubrimiento de tocino en la zona exterior, es normalmente la <strong>parte m\u00e1s curada<\/strong> de la pieza. Esta zona es <strong>estrecha<\/strong> y presenta <strong>menor<\/strong> proporci\u00f3n de <strong>carne<\/strong> que la maza, por lo que ofrece un <strong>menor rendimiento<\/strong>. Tambi\u00e9n muestra menor cantidad de grasa por lo que es la favorita de las personas que retiran el tocino de las <strong>lonchas de <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\">jam\u00f3n<\/a><\/strong>. Debido a su alto grado de\u00a0curaci\u00f3n su carne es de un color <strong>rojo m\u00e1s oscuro<\/strong> que el de la maza.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>LA CADERA O PUNTA<\/strong>: Es la parte totalmente <strong>opuesta a la pezu\u00f1a<\/strong> y que un\u00eda el cuerpo del cerdo con su pata. Presenta <strong>mayor proporci\u00f3n de grasa<\/strong> que de carne y resulta <strong>muy sabrosa<\/strong> por sus <strong>numerosas infiltraciones<\/strong>. Las piezas, tanto en los secaderos como en las bodegas, est\u00e1n colgadas de la pezu\u00f1a, por lo que la <strong>grasa resbala<\/strong> por cada pieza concentr\u00e1ndose principalmente en esta zona. El color de su carne es <strong>ros\u00e1ceo y brillante<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong><strong>EL JARRETE:\u00a0<\/strong><\/strong>Se localiza entre la <strong>tibia y el peron\u00e9<\/strong> y muchas personas desconocen su ubicaci\u00f3n. Es de dif\u00edcil acceso y es la <strong>parte m\u00e1s fibrosa del jam\u00f3n<\/strong>, por lo que se suele cortar en <strong>taquitos<\/strong>. Muchos cortadores profesionales suelen sacar lonchas. Es de color <strong>rojo intenso<\/strong> y se suele decir que, es el mejor bocado del jam\u00f3n por su <strong>sabor y textura<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La colocaci\u00f3n de los <strong>huesos<\/strong> ser\u00e1 tambi\u00e9n un aspecto clave a la hora de cortar una pieza de <strong>jam\u00f3n<\/strong>, ya que nos ir\u00e1n apareciendo a lo largo del corte, y tendremos que ir perfil\u00e1ndolos.<\/p>\n<p>En cuanto a la paletilla su morfolog\u00eda es diferente a la del jam\u00f3n, aqu\u00ed os dejamos un post con las principales <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/diferencias-entre-jamon-y-paletilla-por-pedro-mora\/\">diferencias entre jam\u00f3n y paletilla<\/a>, esperemos que os resulte interesante.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/las-partes-del-jamon\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-14153 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/las-partes-del-jamon-jamonlovers-300x171.jpg\" alt=\"Las partes del jam\u00f3n\" width=\"300\" height=\"171\" \/><\/a><\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/las-partes-del-jamon\/\">Las Partes del Jam\u00f3n<\/a><\/h4>\n<p>Conforme tenemos colocada la pieza (pezu\u00f1a hacia arriba), podemos ver primero: la pezu\u00f1a y la ca\u00f1a, estas partes no son comestibles, no contienen jam\u00f3n por lo que no las cortaremos.<\/p>\n<p>Si continuamos nos encontraremos con las partes de las que si podremos sacar lonchas o aprovecharlas\u2026 aqu\u00ed tenemos el Jarrete, la Maza, la Contra Maza, la Punta y&#8230;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es muy importante conocer la morfolog\u00eda de un jam\u00f3n a la hora de cortarlo. 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