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Si est\u00e1s organizando tu boda<\/strong> o pensando en casarte, hoy queremos compartir contigo unas recomendaciones que te vendr\u00e1 bien de cara, a que todos, disfrut\u00e9is del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a><\/strong> en un d\u00eda tan especial.<\/p>\n Para ello hoy contamos con la experiencia de Jorge Esp\u00edn<\/strong>, natural de Badajoz, tierra de excelente jam\u00f3n, y cortador profesional<\/strong> con una larga trayectoria. Jorge tiene mucha experiencia en todo tipo de eventos, y como no, ha trabajado en muchas bodas<\/strong>, por lo que, va a poder asesorarnos estupendamente.<\/p>\n Hola Jorge, mil gracias por querer compartir con nosotros hoy tus conocimientos acerca de este tema. Te agradezco tu tiempo y dedicaci\u00f3n de antemano.<\/p>\n Me gustar\u00eda que nos contases qu\u00e9 aspectos<\/strong> tenemos que tener en cuenta a la hora de incluir jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> en un banquete de boda…<\/strong>\u00a0entiendo que hay varios factores que pueden afectar, as\u00ed que si te parece, vamos a ir viendo, uno a uno:<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 presupuesto vamos a querer destinar al jam\u00f3n o de qu\u00e9 presupuesto disponemos? <\/strong><\/p>\n Buenos d\u00edas y mil gracias a ti Miriam, por la labor que est\u00e1s haciendo en este mundo del jam\u00f3n y sobre todo, para y por el cortador de jam\u00f3n.<\/p>\n Partiendo de la base de que todo buen trabajo lleva su tiempo, lonchear una pieza correctamente, tambi\u00e9n lo lleva; adem\u00e1s, se requiere de un conocimiento amplio<\/strong> y equipamiento profesional<\/strong> para hacerlo adecuadamente. Un cortador profesional, suele tardar aproximadamente 2\u00a0horas<\/strong> en cortar una pieza de unos 8 kilos…<\/strong>\u00a0ojo hablamos de un buen corte y de\u00a0este tipo de eventos.<\/p>\n Un profesional del corte viene a cobrar por cortar una pieza, del orden de los 100 a los 175 euros<\/strong>, dependiendo\u00a0un poco de la zona, de la experiencia y profesionalidad del cortador. Normalmente el cortador cobra por n\u00famero de piezas a cortar<\/strong>.<\/p>\n Hay bodas<\/strong> en las que se corta jam\u00f3n<\/strong> solo durante el cocktail<\/strong> y en otras, adem\u00e1s se corta jam\u00f3n tras la comida o la cena, una vez que la gente est\u00e1 tomando copas y han pasado algunas horas desde que finalizaron, el banquete principal. Por lo que el presupuesto, depender\u00e1 del n\u00famero de piezas final<\/strong> que tenga que lonchear.<\/p>\n Al coste del cortador, tendremos que sumarle el precio de la pieza o piezas<\/strong>, que variar\u00e1 bastante en funci\u00f3n de la calidad del producto<\/strong> que elijamos como veremos m\u00e1s adelante.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1ntos invitados asistir\u00e1n a nuestra boda?<\/strong><\/p>\n El n\u00famero de invitados es otro factor clave. El m\u00ednimo recomendado es una pieza de jam\u00f3n de unos 8 kg por cada 100 comensales<\/strong>, siempre y cuando, haya un cocktail que no sea escaso, para acompa\u00f1ar al jam\u00f3n.<\/p>\n Para que te hagas una idea, un jam\u00f3n, cortado por un profesional, suele tener un rendimiento que var\u00eda entre el 40% al 50%<\/strong>, dependiendo del tipo de pieza y de aspectos como, por ejemplo, el % de raza. Los jamones 100% ib\u00e9ricos<\/strong>, tienen m\u00e1s grasa de cobertura y el rendimiento baja, suelen estar en torno del 41% o 43%<\/strong>. En cuanto al desperdicio de los huesos, los jamones 100%<\/strong> suelen ser, por norma general, algo m\u00e1s finos y estilizados<\/strong>, por lo que\u00a0sus huesos suelen pesar menos\u00a0que en los cruzados. Pero por otro lado, el jam\u00f3n cruzado<\/strong> suele ser m\u00e1s corto que el 100% ib\u00e9rico<\/strong>. As\u00ed que depender\u00e1 de cada una de las piezas y el corte que empleemos. Son productos artesanales, no\u00a0tornillos, y cada jam\u00f3n requiere que el cortador adapte su corte, para optimizarlo lo m\u00e1ximo posible.<\/p>\n Un jam\u00f3n<\/strong><\/a>, cortado por un no profesional<\/strong>, tienen un rendimiento bastante menor, ya que\u00a0suele desperdiciar m\u00e1s producto. Cuanto\u00a0m\u00e1s profesional sea el cortador, dispondr\u00e1 de mayor\u00a0conocimiento y experiencia\u00a0para realizar su cometido, que no es otro, que ensalzar esa pieza de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>, que tanto esfuerzo cost\u00f3\u00a0elaborar.<\/p>\n Para analizar un ejemplo concreto, vamos a tomar la media del 50% de rendimiento\u00a0<\/strong>y teniendo\u00a0claro, que esta media es de las m\u00e1s altas. Si tenemos una pieza de 8 kilos<\/strong> y el rendimiento es del 50%, sacaremos aproximadamente unos 4 kilos de jam\u00f3n<\/strong>. Si tenemos 100 invitados, nos dar\u00eda unos 40 gramos<\/strong> aproximadamente por persona.<\/p>\n Dependiendo del tama\u00f1o de los platos<\/strong> y del cortador que dispongas en tu boda<\/strong>, estar\u00edamos hablando de menos de media raci\u00f3n de jam\u00f3n<\/strong> de un plato trinchero normal, que es el habitual en este tipo de servicios de hosteler\u00eda.<\/p>\n Aproximadamente cada comensal, suele comer solo en el cocktail unos 50 gramos de jam\u00f3n<\/strong>, por lo que con una pieza de jam\u00f3n para cada 100 invitados solemos quedarnos algo cortos. Mi recomendaci\u00f3n siempre, es que cojan dos piezas<\/strong>, de esta manera habr\u00e1 algo m\u00e1s de jam\u00f3n en el cocktail<\/strong> y no tendremos la sensaci\u00f3n de habernos quedado cortos. Si las dos piezas no se consumen en este momento, siempre podemos incorporar algo de jam\u00f3n durante la barra libre<\/strong> o incluso lonchear y envasar<\/strong> el jam\u00f3n sobrante para los novios<\/strong>.<\/p>\n Para empezar y aunque parece obvio, es que elijas un jam\u00f3n<\/strong>, no una paletilla<\/strong>. En algunos sitios me he encontrado que al llegar, las piezas compradas por los novios o el restaurante, eran paletas. No tengo nada en contra de las paletas, pero son piezas con mucho menor rendimiento<\/strong> y para una boda<\/strong> no suelen ser lo m\u00e1s recomendable.<\/p>\n En cuanto a calidades de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>, actualmente debido a que estamos en una etapa de transici\u00f3n entre dos normas de los productos ib\u00e9ricos, existen muchas calidades distintas de jam\u00f3n en el mercado. En este punto nuestra recomendaci\u00f3n, es que siempre te dejes asesorar por el cortador,<\/strong> o que incluso \u00e9l, pueda elegir y proporcionarte las piezas. El cortador profesional est\u00e1 acostumbrado y constantemente se desplaza a f\u00e1bricas de jamones<\/strong> en busca de la mejor calidad.<\/strong>\u00a0Corta jamones de muchas empresas y de muchas marcas, es por eso que conoce el mercado y sabr\u00e1 mejor que nadie: d\u00f3nde, cu\u00e1ndo comprar el jam\u00f3n, qu\u00e9 cantidad y calidad necesitas para tu evento<\/strong>.<\/p>\n Actualmente podemos encontrarnos seg\u00fan la nueva norma todas estas tipolog\u00edas:<\/p>\n Los jamones de cebo<\/strong>, de unos 7,5 a 8 kilos<\/strong> suelen encontrarse con precio de venta al p\u00fablico de 140 euros<\/strong> en adelante, dependiendo del % de la raza. Llegando a encontrar jamones de cebo 100% ib\u00e9ricos, hasta de unos 190 o 200 euros<\/strong>.<\/p>\n Para los\u00a0jamones de cebo de campo<\/strong>, en funci\u00f3n de, a la categor\u00eda que pertenezca en cuanto a % de raza, nos moveremos en horquillas de precio medio de venta al p\u00fablico de entre 180 euros a 260 euros<\/strong>.<\/p>\n Con los de bellota pasamos de los 275 euros a los 400 euros<\/strong> por pieza.<\/p>\n Y con el\u00a0jam\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico, <\/strong>el de mayor\u00a0calidad,\u00a0<\/strong>la horquilla se nos puede ir desde los 350 euros a los 600 euros<\/strong>. Hay otros factores como la a\u00f1ada, tiempo de curaci\u00f3n…que tambi\u00e9n pueden afectar.<\/p>\n Por supuesto luego est\u00e1 el tema de cada propia marca o el establecimiento donde lo compres. Estos son precios solo orientativos<\/strong>.<\/p>\n Como veis, la oferta es muy variada<\/strong> y acorde a distintos tipos de presupuestos.<\/p>\n Al final los jamones cruzados\u00a0del 50%<\/strong>, son jamones que se obtienen de una madre 100% ib\u00e9rica<\/strong> y de un padre duroc<\/strong> (cerdo blanco) por lo que la calidad es diferente, cuanto mayor pureza represente el jam\u00f3n, mayor calidad tendr\u00e1 la pieza.<\/p>\n Por otro lado, est\u00e1 el tema de la alimentaci\u00f3n<\/strong>. Los de cebo<\/strong>, son jamones obtenidos de cerdos que se han criado en cebaderos en r\u00e9gimen intensivo<\/strong> comiendo piensos, no al aire libre, por lo que cuentan con unas caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas inferiores que los de cebo de campo o bellota<\/strong>.<\/p>\n El cebo de campo<\/strong>, es un jam\u00f3n procedente de cerdos alimentados en r\u00e9gimen extensivo<\/strong>\u00a0con pastos naturales, hierbas, y que complementan su alimentaci\u00f3n, con piensos de cereales. Su calidad es mayor que en los cebos normales pero menor que los de bellota.<\/p>\n Y por \u00faltimo, nos encontramos con los jamones de bellota<\/strong>. Para estos, el animal, en su \u00faltima fase de engorde, sale a la dehesa para alimentarse de bellotas<\/a>, hierbas arom\u00e1ticas<\/strong> y todos los frutos naturales que podemos encontrar en este ecosistema. Los hay que est\u00e1n m\u00e1s tiempo en montanera<\/a><\/strong> y los hay que menos. Reponen un m\u00ednimo del 50%<\/strong> de su peso final con este tipo de alimentaci\u00f3n. Cuanto m\u00e1s tiempo est\u00e9n reponiendo en montanera, mayor calidad tendr\u00e1n.\u00a0Si la a\u00f1ada de la montanera<\/strong>, es de mayor calidad, el jam\u00f3n de bellota, tambi\u00e9n\u00a0lo ser\u00e1.<\/p>\n Son jamones con\u00a0aromas y sabores<\/strong>\u00a0caracter\u00edsticos y \u00fanicos.<\/p>\n Siempre que se pueda, el jam\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico<\/strong>, es siempre una garant\u00eda de \u00e9xito y si est\u00e1 avalado por una DOP (Denominaci\u00f3n Origen Protegida), mejor que mejor.<\/p>\n Muchas gracias Jorge por toda esta informaci\u00f3n, la verdad es que, para una persona no especializada en el tema, este punto suele ser bastante complicado, entre la clasificaci\u00f3n del jam\u00f3n<\/a> y la nueva norma del ib\u00e9rico<\/a>, es una tarea ardua y complicada. Como bien has dicho, la mejor opci\u00f3n es estar siempre bien asesorado por un profesional del corte que te muestre todas las opciones con sus pros y sus contras, para que puedas elegir con mayor facilidad. Un abrazo compa\u00f1ero.<\/strong><\/p>\n![\"Disfruta](\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/boda-jamon-iberico-cortador-jamon-jamonlovers.png\")
<\/p>\n![\"Jam\u00f3n](\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/novios-jamon-iberico-boda-jamonlovers.png\")
<\/strong><\/p>\n\u00bfQu\u00e9 tipo de jam\u00f3n ib\u00e9rico elijo para mi boda?<\/strong><\/h4>\n
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