{"id":4444,"date":"2016-05-12T18:36:04","date_gmt":"2016-05-12T16:36:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=4444"},"modified":"2016-05-12T18:36:04","modified_gmt":"2016-05-12T16:36:04","slug":"loli-dominguez-cordero-mas-de-15-anos-cortando-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=4444","title":{"rendered":"Loli Dom\u00ednguez Cordero m\u00e1s de 15 a\u00f1os cortando jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Durante la pasada edici\u00f3n de la feria de alimentaria, conoc\u00ed a muchas personas vinculadas al mundo del jam\u00f3n. Una persona que me hizo especialmente ilusi\u00f3n conocer, fue Loli Dom\u00ednguez<\/strong>. Esta Barcelonesa de 41 a\u00f1os, es una de las cortadoras de jam\u00f3n<\/a> m\u00e1s veteranas<\/strong> que hay actualmente en Espa\u00f1a.<\/p>\n

Ten\u00eda mucha curiosidad por conocer un poquito m\u00e1s sobre ella y su trayectoria, y acordamos hacer una entrevista.<\/p>\n

Buenos d\u00edas Loli, en primer lugar darte las gracias<\/strong> por querer compartir con nosotros este ratito, me apetec\u00eda mucho poder conversar contigo y que nos aportaras tu punto de vista, que creo, va a ser muy interesante.<\/p>\n

Vamos all\u00e1, me gusta empezar las entrevistas con la misma pregunta siempre para poner un poco en contexto a las personas que nos siguen, \u00bfc\u00f3mo y cu\u00e1ndo te inicias en el mundo del corte del jam\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

Pues empiezo en el 2001. Yo trabaja como carnicera por aquel entonces y decid\u00ed dar un cambio profesional a mi vida<\/strong> y comenc\u00e9 a trabajar en una charcuter\u00eda. No ten\u00eda ni idea, pero gracias a mi jefe, Eugenio Millana<\/strong> (Familia Pradas<\/strong>), empiezo a formarme<\/strong> en este maravilloso mundo.<\/p>\n

Como sabes, la familia Pradas ha sido precursora en Catalu\u00f1a<\/strong> con el tema del corte de jam\u00f3n<\/strong> a cuchillo y actualmente cuenta con algunas tiendas y un equipo de cortadores profesionales.<\/p>\n

Un d\u00eda en la tienda del mercado, Eugenio me coment\u00f3 que hab\u00eda un concurso de cortadores de jam\u00f3n<\/strong> y que si quer\u00eda ir a verlo a Teruel. Fuimos y la verdad es que me gust\u00f3 mucho. Vi como algunos compa\u00f1eros se desenvolv\u00edan cortando y empez\u00f3 a entrarme el gusanillo\u2026yo ten\u00eda que presentarme a alg\u00fan concurso. Se lo coment\u00e9 a Eugenio y empezamos a prepararnos.<\/p>\n

<\/a>Para asistir a un concurso son muchas cosas las que tienes que trabajar<\/strong>, tienes que preparar platos, practicar el corte ya que tienes un tiempo determinado para cortar, practicar el grosor de la loncha, el saber estar, la rectitud, los pesajes, la limpieza\u2026y un sin fin de cosas m\u00e1s.<\/p>\n

En 2007<\/strong> me presento al concurso de cortadores de Sant Boi<\/strong> junto a otros 5 compa\u00f1eros y para mi sorpresa, gano la pinza de oro<\/strong>, el primer premio. Mi objetivo era quitarme el miedo esc\u00e9nico y demostrar que una chica tambi\u00e9n pod\u00eda concursar al mismo nivel. La verdad es que fue impresionante, tambi\u00e9n he de decir que lo preparamos a conciencia<\/strong>, le metimos muchas horas al tema. Recuerdo que practic\u00e1bamos para el concurso 3 tardes a la semana de 17.00 horas a 22.00 horas\u2026hab\u00eda que clavar los 100 gramos\u2026 cortas, pesas, cuentas las lonchas\u2026preparando platos diferentes\u2026perfeccionando las t\u00e9cnicas y rectitud en el corte\u2026 mano a mano con Eugenio.<\/p>\n

A ra\u00edz de aqu\u00ed, empiezo a ir a otros concursos y al a\u00f1o siguiente me presento al de Sal\u00f3n de Gourmets.<\/strong> Aqu\u00ed reconozco que me puse algo nerviosa, no gano el concurso pero me otorgan un acc\u00e9sit y gano el premio al plato creativo<\/strong>. Tambi\u00e9n voy al concurso de Ronda, Teruel\u2026 y algunos otros.<\/p>\n

\"SalonAdem\u00e1s de seguir trabajando en el mercado, empiezo cada vez a hacer m\u00e1s eventos<\/strong> con la empresa de Manuel Pradas<\/a>, Art Ib\u00e8ric<\/strong>. Hacemos todo tipo de servicios tanto a nivel nacional como fuera de Espa\u00f1a. Llevamos ya muchos cortes de jam\u00f3n a nuestras espaldas a fecha de hoy.<\/p>\n

Has sido la primera mujer cortadora de jam\u00f3n que particip\u00f3 en un concurso de corte profesional\u2026 \u00bfC\u00f3mo fue o como te sentiste siendo una de las primeras mujeres cortadoras de jam\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

La verdad es que junto con Silvia Garc\u00eda<\/strong>, he sido de las primeras. En 2007 no hab\u00eda mujeres que se presentaran a concursos\u2026me hac\u00eda mucha gracia porque algunas personas dec\u00edan\u2026f\u00edjate en esta chica\u2026 la verdad es que les sorprend\u00eda<\/strong> ver a una mujer cortando.<\/p>\n

Me he sentido muy bien, muy arropada por todos mis compa\u00f1eros<\/strong>, siempre. Nunca me he sentido desplazada ni nada por el estilo, al contrario. De todos ellos he aprendido mucho y he compartido momentos muy importantes en mi vida.<\/p>\n

\"CortadoraConservo a grandes amigos dentro del sector, l\u00e1stima que no pueda ir a m\u00e1s concursos o eventos para poder verles m\u00e1s a menudo. Siempre procuramos coincidir en Alimentaria y mantener el contacto.<\/p>\n

Creo que la mujer puede aportar mucho<\/strong>, aqu\u00ed en Barcelona, no se ven muchas mujeres cortadoras, en Andaluc\u00eda y Madrid se ve algunas m\u00e1s, as\u00ed que llamamos mucho la atenci\u00f3n.<\/p>\n

Para algunos servicios espec\u00edficos, nos solicitan que corte una mujer\u2026 por ejemplo, hemos trabajado en muchas ocasiones con el dise\u00f1ador Andr\u00e9s Sard\u00e1<\/strong> en eventos de moda y suele pedir una cortadora. Tambi\u00e9n nos lo pidieron para la colaboraci\u00f3n que hemos hecho del v\u00eddeo de recetas de Ferran Adri\u00e0<\/strong> con Joselito<\/strong>.<\/p>\n

Desde que empezaste hasta ahora, \u00bfen qu\u00e9 sentido has visto que el sector ha evolucionado?<\/strong><\/p>\n

Lo cierto es que si que he notado much\u00edsima evoluci\u00f3n, desde en nosotros mismos<\/strong>, los cortadores, nos hemos ido d\u00eda a d\u00eda poniendo las pilas y profesionalizando<\/strong>, hasta en t\u00e9cnicas de corte, emplatados… incluso en las propias herramientas que usamos.<\/p>\n

Por ejemplo, cuando yo empec\u00e9, no se hac\u00eda el tercer corte. Normalmente se usa para emplatar mejor o para otro tipo de consumo\u2026 siempre vas aprendiendo de lo que vas viendo que hacen otros compa\u00f1eros. Tampoco se usaba la pinza por aquel entonces y ahora es lo normal.<\/p>\n

Tambi\u00e9n hemos evolucionado en cuanto a conocimiento<\/strong>, ahora sabemos m\u00e1s de producto y tenemos que compartirlo<\/strong> en cada evento que hacemos con nuestros clientes.<\/p>\n

\"CortadoraVestimenta, jamoneras, cuchillos\u2026 detalles que tambi\u00e9n han evolucionado y han contribuido, a que tambi\u00e9n se profesionalice el sector\u2026y lo que nos queda\u2026siempre se puede mejorar todo y tenemos que seguir innovando.<\/p>\n

Hablando de profesionalizaci\u00f3n y conocimiento del producto, veo que todav\u00eda en muchos eventos algunos cortadores lo primero que hacen cuando cogen la pieza, es quitarle la etiqueta, precinto o vitola\u2026\u00bfqu\u00e9 opinas al respecto?<\/strong><\/p>\n

A mi, me apasiona mi trabajo y disfruto mucho cuando tengo que ir a un evento, le debo mucho al jam\u00f3n<\/a><\/strong>. He ido a sitios que nunca hubiera so\u00f1ado ir, conocido a personas que tampoco\u2026Te digo esto, porque creo que nunca deber\u00edamos quitar las etiquetas o vitolas<\/strong> a la pieza que estemos cortando. La gente tiene que saber el tipo de jam\u00f3n que est\u00e1 degustando. Es una falta de respecto<\/strong> hacia el producto y hacia tu cliente.<\/p>\n

Adem\u00e1s cuando est\u00e1s cortando, siempre hay personas que preguntan, a mi me gusta contarles el origen, el tipo de producto que es, si tiene denominaci\u00f3n o no, y todo aquello que les haga disfrutar de una experiencia<\/strong> m\u00e1s completa.<\/p>\n

Nosotros tenemos la gran suerte de tener como misi\u00f3n el acercar este magn\u00edfico producto<\/strong> a todas las personas, y debemos hacerlo desde la transparencia y honestidad<\/strong>.<\/p>\n

Totalmente de acuerdo Loli, me encanta la reflexi\u00f3n\u2026la verdad es que en ocasiones no tratamos al jam\u00f3n como se merece y es algo, que debemos cambiar entre todos. Las etiquetas y vitolas son fundamentales para saber qu\u00e9 estamos comiendo, quitarlas creo que no favorece en nada al sector.\u00a0\u00a0 <\/strong><\/p>\n

Por otro lado, actualmente estamos viviendo un momento de transici\u00f3n entre dos normativas, y esto hace, que nos encontramos d\u00eda a d\u00eda con productos y etiquetas de todo tipo, que confunden a\u00fan m\u00e1s, al consumidor. Si queremos que las cosas se hagan bien, tenemos que poner todos nuestro granito de arena. Se\u00f1or@s…\u00a0como bien dice Loli… transparencia y honestidad.<\/strong><\/p>\n

Loli, ha sido un aut\u00e9ntico placer poder charlar contigo hoy, gracias por <\/strong>compartir con nosotros tu experiencia y acercarnos un poco m\u00e1s, a este apasionante mundo. Un abrazo enorme compa\u00f1era. <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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