{"id":444,"date":"2013-09-30T11:44:13","date_gmt":"2013-09-30T09:44:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=444"},"modified":"2013-09-30T11:44:13","modified_gmt":"2013-09-30T09:44:13","slug":"caviar-delicatessen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=444","title":{"rendered":"Caviar, descubre todo sobre este delicatessen"},"content":{"rendered":"<p>\u00daltimamente, y al rebufo del glamour y el prestigio del <strong>caviar<\/strong> de toda la vida (esto es del pez conocido como <strong>esturi\u00f3n<\/strong>), han llegado al mercado diferentes formas de <i>caviar <\/i>procedentes del caracol, salm\u00f3n, erizo, lumpo&#8230; En realidad estos productos no son m\u00e1s que huevas.<!--more--><\/p>\n<p>Aclarado esto, vamos a conocer al portador de este manjar&#8230; el ya presentado esturi\u00f3n. Este es un pez de costumbres migratorias que habita las aguas del<strong> Mar Negro y Caspio<\/strong>, en el litoral de las costas de Rusia, Ir\u00e1n y Ruman\u00eda.<\/p>\n<p>Llegados a este punto, llega la eterna pregunta. <strong>\u00bfCu\u00e1l es mejor, el caviar iran\u00ed o el ruso?<\/strong>, Pues la realidad es que los dos son excelentes\u2026puesto que se trata del mismo producto y pasa por el mismo proceso de elaboraci\u00f3n: la t\u00e9cnica Malosol, de origen ruso y consistente en frotar las huevas con sal. Los <strong>rusos inventaron la t\u00e9cnica<\/strong> y luego la extendieron por las pesquer\u00edas de Ir\u00e1n. Descendiendo al detalle, muchos son los expertos que piensan que el caviar iran\u00ed es algo superior al ruso. La raz\u00f3n es que la orilla persa es m\u00e1s abrupta y profunda, constituyendo un lugar perfecto para el desove. Por el contrario, las orillas rusas tienen fondos poco profundos y en el norte se hielan con facilidad<\/p>\n<p>El proceso de preparaci\u00f3n es sencillo, pero ha de hacerse con sumo cuidado. Se comienza con un <strong>lavado minucioso<\/strong>, tamizado y salado. Esto \u00faltimo es fundamental y representa el momento cr\u00edtico. Si se sala demasiado es pegajoso, seco y de sabor desagradable. Si se echa poca sal, se estropea.<\/p>\n<p>Cierto es que se conoce <strong>el caviar<\/strong> por el glamour (y precio) que aporta a las celebraciones y fiestas m\u00e1s importantes. Sin embargo, lo que pocos saben es que en las peque\u00f1as y negras huevas de caviar tambi\u00e9n se esconde todo un tesoro nutritivo. Y es que contiene, adem\u00e1s de un alto poder energ\u00e9tico (2800 kcal. por cada 100 grs,) un alto nivel de prote\u00ednas, grasas, az\u00facares, sales minerales y vitaminas. En <strong>el caviar<\/strong> tambi\u00e9n hay vitamina A, B2, B6, B12 y C, \u00e1cido f\u00f3lico y panteno\u00edco.<\/p>\n<p>Algo importante a saber sobre el caviar es que es un <strong>producto perecedero<\/strong> de delicada conservaci\u00f3n. Con el caviar sin desprecintar, hay que mantenerlo refrigerado a una temperatura de entre 0 \u00baC y 4 \u00baC y durante un per\u00edodo m\u00e1ximo de 8 meses. Una vez abierto el envase que lo contiene, el caviar debe ser conservado en fr\u00edo. Una vez que ha caducado, el producto toma un aspecto m\u00e1s oscuro y un color m\u00e1s \u00e1cido.<\/p>\n<p>Y llega el momento de servirlo. Lo primero que hay que tener en cuenta es que el caviar debe tener su <strong>punto exacto de sal y aceite<\/strong>. De otra forma, su textura y sabor originales quedar\u00edan enmascarados. Adem\u00e1s, lo normal es presentar el caviar sobre peque\u00f1as tostadas de pan. Otras combinaciones posibles son con acompa\u00f1amiento de mantequilla, ostras, lim\u00f3n o huevos cocidos. En cuanto a la bebida de maridaje, tiene que ser una refuerce los sabores. A partir de ah\u00ed las opciones se reparten entre <strong>cava, vodka helado y vino<\/strong>, sobre todo blancos o los de alta acidez.<\/p>\n<p><strong>\u00bfY qu\u00e9 tipos de caviar (de esturi\u00f3n) existen?<\/strong> Pues seguramente el m\u00e1s conocido sea el de <strong>Beluga<\/strong>, de color gris claro o un poco oscuro, finas, tiernas y muy grasas. Luego est\u00e1n las de <strong>Oscietra<\/strong> (de color gris o doradas, con un olor muy agradable) y <strong>Sevruga<\/strong>, huevas saladas y muy perfumadas. Una variante es el llamado <i>caviar prensado<\/i>, mezcla del caviar Beluga y Oscietra, Se mezclan las huevas porque han reventado dentro del pez o porque est\u00e1n muy maduras.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00daltimamente, y al rebufo del glamour y el prestigio del caviar de toda la vida (esto es del pez conocido como esturi\u00f3n), han llegado al mercado diferentes formas de caviar procedentes del caracol, salm\u00f3n, erizo, lumpo&#8230; En realidad estos productos no son m\u00e1s que huevas.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8637,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[8],"tags":[179,300,301,302,905,1641],"class_list":["post-444","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","tag-beluga","tag-caviar","tag-caviar-irani","tag-caviar-ruso","tag-esturion","tag-oscietra"],"aioseo_notices":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.3 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Caviar, descubre todo sobre este delicatessen - Jamon Lovers<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=444\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Caviar, descubre todo sobre este delicatessen - Jamon Lovers\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"\u00daltimamente, y al rebufo del glamour y el prestigio del caviar de toda la vida (esto es del pez conocido como esturi\u00f3n), han llegado al mercado diferentes formas de caviar procedentes del caracol, salm\u00f3n, erizo, lumpo&#8230; En realidad estos productos no son m\u00e1s que huevas.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=444\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Jamon Lovers\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2013-09-30T09:44:13+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Miriam Lopez Ortega\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Miriam Lopez Ortega\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=444\",\"url\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=444\",\"name\":\"Caviar, descubre todo sobre este delicatessen - Jamon Lovers\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=444#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=444#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"\",\"datePublished\":\"2013-09-30T09:44:13+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#\/schema\/person\/141568a4bae0449c3b0be8f5acfdcff5\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=444#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=444\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=444#primaryimage\",\"url\":\"\",\"contentUrl\":\"\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=444#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Caviar, descubre todo sobre este delicatessen\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#website\",\"url\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/\",\"name\":\"Jamon Lovers\",\"description\":\"Nuestra misi\u00f3n es conectar a las personas con el mundo del jam\u00f3n. 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