![\"Juan](\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/juan-luis-ortiz-secretario-general-d-o-p-los-pedroches.png\")
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Hace un mes que conoc\u00ed a Juan Luis<\/strong> en el Sal\u00f3n de Gourmets. Estuvimos charlando durante un ratito y quedamos para vernos en Alimentaria<\/strong> con m\u00e1s tranquilidad. Es un pozo de sabidur\u00eda inmenso ya que lleva pr\u00e1cticamente toda su vida profesional<\/strong> ligada al mundo ib\u00e9rico<\/strong>, muchas personas me hab\u00edan hablado sobre \u00e9l, y esta semana pasada, tuve la gran oportunidad de conocerle un poco mejor y disfrutar de una ma\u00f1ana jamonera estupenda.<\/p>\n Ingeniero Agr\u00f3nomo de 42 a\u00f1os<\/strong> y natural de Pe\u00f1arroya-Pueblonuevo<\/strong> (C\u00f3rdoba), Juan Luis Ortiz<\/strong>, es actualmente el Secretario General<\/strong> de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Los Pedroches.<\/p>\n Hola Juan Luis, es un placer inmenso poder compartir contigo este desayuno aqu\u00ed en Alimentaria, ten\u00eda muchas ganas de charlar tranquilamente contigo y aprender seguro, un mont\u00f3n de cosas nuevas \ud83d\ude09<\/p>\n Me gustar\u00eda empezar charlando sobre tus inicios y sobre cu\u00e1ndo empiezas a trabajar para la D.O.P de Los Pedroches, as\u00ed que vamos a ello, \u00bfc\u00f3mo empieza todo?<\/strong><\/p>\n Pues comienza cuando termino mis estudios, por aquel entonces empiezo a trabajar en una empresa p\u00fablica que me lleva por las 8 provincias de Andaluc\u00eda. En 2003<\/strong> cuando estaba en Sevilla, me entero de que hay un proceso de selecci\u00f3n<\/strong> para contratar a un gerente para poner en marcha la D.O.P Los Pedroches<\/strong>. Me inscribo en el proceso de selecci\u00f3n y empiezo all\u00ed mi andadura profesional, hasta el d\u00eda de hoy.<\/p>\n Datan de 1986<\/strong> los primeros escritos de la D.O.P<\/strong>, firmados por el difunto Ricardo Delgado Vizca\u00edno<\/strong> tras mantener las primeras reuniones con los sectores productor y elaborador de nuestro territorio. Desde el 86 hasta el 2003 se llevaron a cabo bastantes reuniones con todas las partes del sector, para ponerse de acuerdo de cara a lanzar la D.O.P Los Pedroche<\/strong>s; finalmente se lanza en 2003<\/strong>.<\/p>\n En la montanera de 2003-2004<\/strong> est\u00e1bamos en marcha. Qu\u00e9 importantes fueron las 89 ganader\u00edas y 9 industrias<\/strong> que sin tener garantizado ning\u00fan tipo de retorno sobre su inversi\u00f3n, marcaron en el primer a\u00f1o 4.484 cerdos<\/strong>. Siempre he dicho que para mi ellos fueron los pioneros.<\/p>\n A partir de ah\u00ed hemos ido aprendiendo lo que es una D.O.P y lo que significa hasta fecha de hoy.<\/p>\n Toda una experiencia Juan Luis, seguro que debi\u00f3 ser apasionante, empezar un proyecto de cero y ver como va creciendo, es una de las mayores satisfacciones que puedes tener a nivel profesional\u2026<\/strong><\/p>\n Una Denominaci\u00f3n es algo mucho m\u00e1s que un organismo que certifica y ampara el origen de determinados productos\u2026podr\u00edas decirme \u00bfen qu\u00e9 beneficia a un territorio pertenecer o tener una D.O.P?<\/strong><\/p>\n Tener una lista de productos protegidos por una D.O.P en Europa<\/strong> hace que tengas presencias en ferias internacionales, que personas visiten el territorio, que el producto y el origen se vean\u2026 diversidad de opciones que repercuten directamente en que el territorio se de a conocer y se sit\u00fae en el mapa<\/strong>. Es un generador de riqueza<\/strong> en el sentido de puesta en valor del producto final y de toda la cadena que se ve beneficiado de ello. El producto amparado por la Denominaci\u00f3n de Origen Los Pedroches en 2015 estaba entorno a los 9 millones de euros.<\/p>\n Las denominaciones somos las encargadas de amparar un producto<\/strong> de un territorio a trav\u00e9s de un sello que es reconocido a nivel europeo<\/strong>. Los italianos est\u00e1n acostumbrados a ver este sello en el Queso Parmigiano, Jam\u00f3n de Parma\u2026los franceses en sus quesos Roquefort, Comt\u00e9, Camembert\u2026y en m\u00faltiples de sus productos m\u00e1s representativos de su gastronom\u00eda<\/strong>.<\/p>\n En el mundo tan globalizado en que el que vivimos con inmensidad de productos<\/strong> gastron\u00f3micos, el sello de la D.O.P te otorga legitimidad y reconocimiento<\/strong>. Es una certificaci\u00f3n oficial de la Uni\u00f3n Europea<\/strong>, que avala el origen de determinados productos y con la que muchos consumidores, asocian a un s\u00edmbolo de garant\u00eda y de autenticidad<\/strong>.<\/p>\n En Espa\u00f1a hace ya un tiempo, que no se ha hecho ning\u00fan tipo de campa\u00f1a<\/strong> que diferencie este producto<\/strong>. El estado central tiene transferidas las competencias a las comunidades aut\u00f3nomas. No sumamos entre todos por un sello com\u00fan<\/strong>, al final cada uno queremos poner el nuestro en vez de darle m\u00e1s importancia al de la propia Denominaci\u00f3n de Origen.<\/p>\n A los extranjeros les interesa el sello D.O.P no el due\u00f1o<\/strong> de cada uno de los productos.<\/p>\n Pertenezco a la Asociaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Denominaci\u00f3n Origen de Espa\u00f1a<\/strong> y formo parte del comit\u00e9 ejecutivo de Origen de Espa\u00f1a<\/strong>, por lo que estoy muy sensibilizado<\/strong> con el tema. Para que te hagas una idea, cuando venimos a una feria, adem\u00e1s del jam\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico en el stand tenemos m\u00e1s productos como queso, pues siempre cojo un queso de D.O.P Manchego<\/a><\/strong> en vez de un queso andaluz. Creo en el concepto de una D.O.P, en mi sector estoy viviendo la gran diferencia entre una certificaci\u00f3n p\u00fablica y una privada.<\/p>\n Siempre digo que nos falta mucho por hacer y por aprender\u2026podr\u00edas decirnos \u00bfcu\u00e1les son las funciones de una Denominaci\u00f3n de Origen Protegida<\/a>?<\/strong><\/p>\n La primera es la certificaci\u00f3n<\/strong>, que es p\u00fablica<\/strong>. La segunda es una funci\u00f3n mixta<\/strong> entre la administraci\u00f3n y el propio consejo regulador, para defender<\/strong> el nombre del territorio. La tercera es la promoci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n Desde el minuto uno, lo hemos tenido muy claro, era la \u00faltima denominaci\u00f3n de jam\u00f3n ib\u00e9rico y ten\u00edamos que hacer una certificaci\u00f3n muy seria<\/strong>. Ten\u00edamos que hacerlo muy bien, somos la D.O.P que menos industrias tiene, y ten\u00edamos que ser claros y concisos<\/strong>, y conseguir que, cuando el cliente viera nuestro sello en un jam\u00f3n, tuviera la total confianza hacia el origen<\/strong> de ese producto. O lo hac\u00edamos muy bien, o nos \u00edbamos a comer un col\u00edn.<\/p>\n Actualmente ya empezamos a tener algunos casos, imagino que porque el nombre cada vez es m\u00e1s reconocido.<\/p>\n \u00bfCuales son las principales caracter\u00edsticas de un jam\u00f3n D.O.P Los Pedroches?<\/strong><\/p>\n Principalmente estas caracter\u00edsticas vienen dadas por los propios territorios<\/strong>, est\u00e1n ligadas a la dehesa. El clima que tenemos es m\u00e1s continental, estamos fuera de la l\u00ednea paralela al atl\u00e1ntico en el que se encuentran otras zonas productoras y esto hace que tengamos un clima m\u00e1s continental<\/strong>.<\/p>\n El propio consejo, adem\u00e1s de lo que viene dado por territorio, ha hecho una puesta muy clara y firme por el jam\u00f3n<\/a> de bellota 100% ib\u00e9rico<\/strong>, criado en la dehesa de Los Pedroches<\/strong> y curado en Los Pedroches<\/strong>.<\/p>\n![\"cerdos](\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/denominacion-origen-jamon-los-pedroches-1.png\")
<\/a>Para poner en marcha este proyecto, las 9 industrias<\/strong> que quer\u00edan entrar, decidieron contratar a un administrativo y a un gerente durante un a\u00f1o para que pudieran preparar todo el trabajo para poder lanzar la D.O.P. Ten\u00edamos un a\u00f1o para prepararlo y en ese momento nos damos cuenta de que est\u00e1 pr\u00e1cticamente todo por hacer<\/strong>\u2026 no hay pliego de condiciones<\/strong>, no hay manuales de procedimientos<\/strong>\u2026en fin hay que crearlo desde cero y un a\u00f1o era muy poco plazo, pero nos ponemos a ello con toda la ilusi\u00f3n del mundo.<\/p>\n<\/a>No somos conscientes<\/strong> en un territorio de lo que significa una D.O.P para el territorio<\/strong> en s\u00ed. D\u00e9jame que te haga yo ahora una pregunta\u2026Si yo te digo Pedroches y te pregunto por qu\u00e9 conoces esa zona, \u00bfqu\u00e9 me responder\u00edas? (mi respuesta es: por el Jam\u00f3n Ib\u00e9rico<\/a>)\u2026 es un claro ejemplo, si tu probablemente no conocieras la D.O.P. de Los Pedroches<\/strong>, probablemente no conocer\u00edas esa zona. Los territorios<\/strong> est\u00e1n muy vinculados<\/strong> a sus productos gastron\u00f3micos<\/strong> y muchas \u00e1reas se conocen por los productos que representan.<\/p>\nEfectivamente como me comentabas, el sello de Denominaci\u00f3n de Origen Protegida, es reconocido en Europa en general, \u00bfqu\u00e9 pasa en Espa\u00f1a? Me consta que no es tan reconocido este sello por los consumidores nacionales como por los internacionales.. \u00bfpor qu\u00e9?<\/strong><\/p>\n<\/a>Tenemos tambi\u00e9n una funci\u00f3n protectora<\/strong> del nombre, hasta la fecha no hab\u00edamos tenido muchos casos de falsificaciones de producto, entiendo porque era un nombre poco conocido y\/o atractivo para este tipo de acciones.<\/p>\n