{"id":4366,"date":"2016-05-30T18:37:53","date_gmt":"2016-05-30T16:37:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=4366"},"modified":"2016-05-30T18:37:53","modified_gmt":"2016-05-30T16:37:53","slug":"raza-mangalica-cerdo-u-oveja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=4366","title":{"rendered":"Raza Mangalica, \u00bfcerdo u oveja?"},"content":{"rendered":"

\"Cerdo<\/p>\n

\u00a1Hablemos del Jam\u00f3n mangalica!<\/span><\/span><\/span><\/h2>\n

Es la primera pregunta que se hacen muchas personas cuando ven un ejemplar mangalica<\/strong>. Su pelo abundante parecido a la lana<\/strong>, hace que en ocasiones se dude si este ejemplar es un cerdo o una oveja. Es un cerdo h\u00fangaro<\/strong> tambi\u00e9n llamado \u201ccerdo lanudo\u201d que, debido a la evoluci\u00f3n de la naturaleza desarroll\u00f3 ese tipo de pelaje y una buena cantidad de grasa<\/strong> para protegerse del fr\u00edo y la nieve de su h\u00e1bitat natural.<\/p>\n

F\u00edsicamente no tiene nada que ver con el cerdo ib\u00e9rico<\/strong> pero comparten algunas caracter\u00edsticas y adem\u00e1s, ambos provienen del Tronco Mediterr\u00e1neo<\/strong>. Del Tronco Celta, proviene el cerdo blanco, del Tronco Asi\u00e1tico multitud de razas, algunas peque\u00f1as como el vietnamita, y del Mediterr\u00e1neo, el ib\u00e9rico y el Mangalica<\/strong>. De ah\u00ed que sean ejemplares que presenten pezu\u00f1a negra y la infiltraci\u00f3n intramuscular<\/strong> de la grasa como el ib\u00e9rico.<\/p>\n

\"Cerdo<\/a>Dicho esto, tenemos que dejar muy claro que el Mangalica no pertenece a la raza ib\u00e9rica<\/strong> por lo tanto no se obtienen de \u00e9l, jamones ib\u00e9ricos<\/strong>.<\/p>\n

Su alimentaci\u00f3n se basa en ma\u00edz, trigo y pastos de la estepa h\u00fangara<\/strong>, fue un cerdo muy extendido en el siglo XX, aunque su \u00e9poca dorada fue en el siglo XIX donde el valor de la grasa era superior a la carne. Tras la II guerra mundial su n\u00famero qued\u00f3 muy reducido, quedando apenas 200 ejemplares<\/strong> en todo el mundo, y en 1990 se declar\u00f3 raza en peligro de extinci\u00f3n.<\/p>\n

A principios de esa d\u00e9cada \u00abJamones Segovia\u00bb<\/strong> se interes\u00f3 por esta raza y comenz\u00f3 un programa de recuperaci\u00f3n, consiguiendo reunir 90 hembras reproductoras<\/strong> a trav\u00e9s de anuncios en las empresas de Hungr\u00eda. En la actualidad, es la \u00fanica empresa del mundo que mantiene su cr\u00eda y comercializaci\u00f3n. Despu\u00e9s de 15 a\u00f1os, la empresa posee tres granjas en Hungr\u00eda con m\u00e1s de 600 hembras<\/strong> de cerdo Mangalica (300 puras y 300 mezcladas con la raza duroc).<\/p>\n

Los cerdos mangalicas, se cr\u00edan y sacrifican en Hungr\u00eda<\/strong>, a Espa\u00f1a llegan en sangre jamones, paletas, lomos y alguna parte de carne para elaboraci\u00f3n de chorizo y salchich\u00f3n mangalica, concretamente a la f\u00e1brica de Montenevado de Carbonero el Mayor<\/strong> (Segovia). Aqu\u00ed se procede a su salado y elaboraci\u00f3n.<\/p>\n

\"CerdoDentro de la raza magalica, en funci\u00f3n del tipo de pelaje, nos encontramos con variedades como el colorado, golondrino<\/strong> (negro y blanco), rubio<\/strong> (pelo blanco) son los que m\u00e1s se ven y el negro completo,<\/strong> que se ha extinguido.<\/p>\n

La raza mangalica<\/strong> es considerada como la de mayor engorde del mundo, alcanzando un 70% de grasa<\/strong>.<\/p>\n

<\/a>Vamos a ver determinados aspectos para poder diferenciar<\/strong> un jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> de uno mangalica<\/strong>.<\/p>\n

Los jamones mangalicas son parecidos a los ib\u00e9ricos pero tienen el hueso f\u00e9mur m\u00e1s corto<\/strong> y delgado. Adem\u00e1s presentan mucha grasa<\/strong> en la punta, en este sentido son parecidos a los 100% ib\u00e9ricos. La pezu\u00f1a suele ser negra pero en la mayor\u00eda de sus patas, presentan en la ca\u00f1a, restos de lana blanca<\/strong>, tanto en jamones como en paletas.<\/p>\n

Los jamones mangalica<\/strong>\u00a0muestran un sello con el que se les marca en el matadero de Hungr\u00eda cuando son sacrificados. En la parte de arriba puede leerse \u00abHU\u00bb<\/strong> que corresponde al pa\u00eds, en este caso Hungr\u00eda. Y en la parte de abajo aparece \u00abEK\u00bb <\/strong>que corresponden a las siglas de Comunidad Europea <\/strong>en h\u00fangaro:\u00a0<\/strong>Eur\u00f3pai K\u00f6z\u00f6ss\u00e9g.<\/p>\n

Por otro lado, los jamones magalica suelen tener un m\u00ednimo de curaci\u00f3n de 22 meses<\/strong> y presentan una grasa<\/strong>\u00a0fundente y fina.<\/p>\n

\"Restos<\/a>Caer\u00edamos en un error, si quisi\u00e9ramos comparar el jam\u00f3n ib\u00e9rico con el mangalica, sencillamente son dos productos diferentes<\/strong> y as\u00ed, es como tiene que ser entendido.\u00a0\u00a0El cerdo ib\u00e9rico y el mangalica se cr\u00edan y alimentan de manera distinta, por lo que el resultado final, tambi\u00e9n lo es.<\/p>\n

Con este Post solo queremos compartir con vosotros, la existencia de este tipo de jam\u00f3n\u00a0que, procede\u00a0de un cerdo criado en la estepa h\u00fangara\u00a0y que es\u00a0elaborado en Espa\u00f1a<\/strong>. Y como con todos, su forma de identificarlos.
\nUn jam\u00f3n<\/strong> deja de ser nadie cuando se le pone nombre y apellidos<\/strong>, as\u00ed se le conoce, diferencia y defiende<\/strong>.<\/p>\n

En ocasiones,\u00a0algunos\u00a0puntos de venta<\/strong>,\u00a0juegan con carteles promocionales como reclamo,\u00a0que\u00a0no clarifican del todo el producto que se est\u00e1 adquiriendo o incluso pueden llegar a confundir al consumidor. Por eso es muy importante fijarse tambi\u00e9n en los etiquetados, sellos y algunos otros aspectos<\/strong> de las propias piezas.<\/p>\n

Esperamos que estas\u00a0claves, te ayuden a poder reconocer e identificar\u00a0los jamones mangalicas.<\/p>\n

Espero que os haya gustado este post, para \u00e9l hemos contado con la inestimable ayuda de\u00a0AGACUJ<\/strong>\u00a0(Asociaci\u00f3n Gaditana de Amigos\/as del cuchillo jamonero) cuyo objetivo es proteger y divulgar la cultura del jam\u00f3n<\/a> a trav\u00e9s de esta asociaci\u00f3n sin \u00e1nimo de lucro.<\/p>\n

\"AGACUJ\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a1Hablemos del Jam\u00f3n mangalica! Es la primera pregunta que se hacen muchas personas cuando ven un ejemplar mangalica. Su pelo abundante parecido a la lana, hace que en ocasiones se dude si este ejemplar es un cerdo o una oveja. 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