![\"Nico](\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/nico-jimenez-cortador-de-jamon.png\")
Hoy voy a tener el placer de hablar con una de las personas que m\u00e1s a\u00f1os lleva dedic\u00e1ndose a este noble oficio<\/strong> que es, el de cortador de jam\u00f3n<\/a><\/strong>. Pocas personas acumulan tanta experiencia y vivencias respecto al jam\u00f3n y su corte, y hoy, ha querido compartir con todos nosotros algunas de ellas.<\/p>\nLa mayor\u00eda le conoc\u00e9is ya que es un referente<\/strong> dentro de nuestro sector\u2026 . \u00a1Bienvenido! es un gustazo poder contar contigo y quiero agradecerte desde ya tu tiempo y dedicaci\u00f3n, me consta que tienes una agenda bastante apretada.<\/p>\n Vamos a iniciar la entrevista hablando un poquito de tus comienzos, s\u00e9 que empezaste a trabajar a edad muy temprana y que no has parado, \u00bfpodr\u00edas contarnos c\u00f3mo te inicias y c\u00f3mo han sido estos 30 a\u00f1os de experiencia en el mundo del jam\u00f3n?<\/strong><\/p>\n Pues todo empieza, como bien dices, cuando tengo 13 a\u00f1os<\/strong>, yo estaba estudiando en Bo\u00f1ar (Le\u00f3n) por aquel entonces; ve\u00eda como otros amigos m\u00edos empezaban a trabajar para ganarse un dinero extra y yo me planteo hacer lo mismo. Hablo con un restaurante de all\u00ed y les digo si puedo trabajar con ellos durante los fines de semana<\/strong>. Al principio me dijeron que no por mi edad, pero tras insistir, me ofrecieron trabajar como mozo de almac\u00e9n<\/strong>. Tras varios meses, surgi\u00f3 una oportunidad de trabajar en la barra y sirviendo mesas<\/strong> (uno de mis compa\u00f1eros se iba a la mili) y no me lo pens\u00e9. Le propuse a mi jefe cubrir esa vacante ya que quer\u00eda seguir creciendo, y aprender a cortar cecina<\/strong>, que era lo t\u00edpico de all\u00ed. No siempre me dejaban, pero yo en cuanto pod\u00eda me iba a la barra a sacar raciones de cecina<\/strong>, disfrutaba mucho cort\u00e1ndola.<\/p>\n Con 16 a\u00f1os, toda mi familia y yo, nos trasladamos a M\u00e9rida, ciudad de donde soy. Montamos un negocio familiar de hosteler\u00eda, Bar Cheni<\/strong>. En aquella \u00e9poca lo m\u00e1s demandado era el jam\u00f3n blanco<\/strong>, recuerdo que en frente del bar hab\u00eda un taller de mec\u00e1nicos, y todos los d\u00edas preparaba cientos de bocadillos de jam\u00f3n loncheado<\/strong> a mano. Pens\u00e9 entonces, que era un buen momento para empezar a trabajar con el jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> y dar conocer la maravilla de jam\u00f3n que tenemos en Extremadura<\/strong>.<\/p>\n Uno de los propietarios de un hotel de M\u00e9rida<\/strong> me coment\u00f3 que si me apetec\u00eda ir a cortar jam\u00f3n ib\u00e9rico a una boda<\/strong> y claro, le dije que si. Y ah\u00ed empez\u00f3 todo. M\u00e1s bodas, m\u00e1s eventos y m\u00e1s degustaciones vinieron despu\u00e9s de esa, comenz\u00e1bamos a poner de moda el jam\u00f3n ib\u00e9rico y el corte<\/strong> a cuchillo. Empec\u00e9 a recorrerme f\u00e1bricas, mataderos, secaderos\u2026 con el objetivo de aprender m\u00e1s sobre el producto.<\/p>\n Por aquella \u00e9poca empezaban a lanzarse los primeros concurso de corte de jam\u00f3n y decido ir a alguno para ver exactamente en qu\u00e9 consist\u00edan, sigo aprendiendo y mejorando t\u00e9cnicas hasta que en 2002<\/strong> me preparo y presento al Concurso Nacional de Cortadores de Monesterio<\/strong> y gano el Cuchillo de Oro<\/strong>.<\/p>\n Esto supuso un antes y un despu\u00e9s en mi vida profesional<\/strong>, le dio un gran impulso a mi carrera y empec\u00e9 a recibir ofertas para trabajar<\/strong> en Madrid, Barcelona, Sevilla, M\u00e1laga\u2026incluso recuerdo una de mis primeras entrevistas<\/strong> con el programa Espa\u00f1a en Directo, vinieron a M\u00e9rida.<\/p>\n Yo quer\u00eda acercar la cultura del jam\u00f3n a cada rinc\u00f3n de Espa\u00f1a<\/strong> y decid\u00ed sacarme el t\u00edtulo de formador de formadores<\/strong> para poder ense\u00f1ar todo lo que sab\u00eda e iba aprendiendo d\u00eda a d\u00eda.<\/p>\n Un d\u00eda vi una noticia en la cual anunciaban que se iba a llevar a cabo la paella m\u00e1s grande del mundo<\/strong> para conseguir el R\u00e9cord Guinness<\/strong>, r\u00e1pidamente me vino a la cabeza el por qu\u00e9 no hacer algo relacionado con el jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> con el objetivo de promocionar y dar a conocer<\/strong> esta joya gastron\u00f3mica por todo el mundo.<\/p>\n S\u00e9 que has cortado en numerosos sitios y para personas muy conocidas, como en 2010 cuando lo hiciste para la selecci\u00f3n en el Mundial \u2026 \u00bfcu\u00e1l ha sido el evento o personalidad que m\u00e1s te ha impresionado?<\/strong><\/p>\n La verdad es que es dif\u00edcil elegir entre tantas experiencias vividas, pero reconozco que la primera vez cort\u00e9 para el Rey<\/strong> me impresion\u00f3 mucho. El poder tenerle enfrente, como extreme\u00f1o y espa\u00f1ol, supuso mucho para mi.<\/p>\n Nico, ya que has viajado tanto y que cada vez m\u00e1s cortadores se desplazan fuera de nuestras fronteras a cortar, \u00bfpodr\u00edas aportarnos algunos consejos o pistas a tener en cuenta?<\/strong><\/p>\n Lo primero y m\u00e1s importante es informarse previamente muy bien del lugar<\/strong> donde se va a ir a cortar. Por ejemplo, muchos compa\u00f1eros me han comentado que a la hora de preparar los presupuestos para esos eventos fuera, no tienen en cuenta el coste de los hoteles, desplazamientos, comida<\/strong>\u2026etc, vamos el nivel de vida<\/strong> de esas ciudades.. y lo que vas a necesitar<\/strong> una vez est\u00e9s all\u00ed. Si tu pasas un presupuesto como en Espa\u00f1a, luego puedes llevarte muchas sorpresas. Hay que investigar sobre el sitio y prever<\/strong> todo lo que te va a suponer el cubrir ese evento all\u00ed.<\/p>\n <\/p>\n En la guardia civil puedes solicitar que te expidan un papel de intervenci\u00f3n de armas<\/strong> que a mi me ha salvado en m\u00e1s de una ocasi\u00f3n.<\/p>\n En China y Jap\u00f3n<\/strong> es diferente, pero tambi\u00e9n me retuvieron en una ocasi\u00f3n. Al final tienes que tener en cuenta que nuestra profesi\u00f3n no es demasiado conocida<\/strong> fuera de nuestras fronteras, y aunque factures, llevas un jamonero y cuchillos, y tienes muchas posibilidades de que te paren.<\/p>\n![\"Nico](\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/nico-jimenez-visita-fabrica-jamones.png\")
<\/p>\n![\"Nico](\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Nico-Jimenez-II-guinness-world-record-tokio.png\")
Tras hacer mi primera exhibici\u00f3n<\/strong> en un programa de televisi\u00f3n cortando la loncha m\u00e1s larga (m\u00e1s de 14 metros) empec\u00e9 a prepararme para presentarme al R\u00e9cord Guinness<\/strong>. Es en 2008 cuando consigo mi primer World Record Guinness a la loncha de jam\u00f3n mas larga<\/strong> del mundo.
\nA ra\u00edz de aqu\u00ed empieza una etapa m\u00e1s medi\u00e1tica y con mayor n\u00famero de viajes al extranjero, EE.UU, Jap\u00f3n, Suiza, Italia\u2026 empiezo a hacer eventos y degustaciones por todo el mundo. En el a\u00f1o 2010<\/strong>, la escuela hosteler\u00eda Hator\u00ed<\/strong>, me propone que vaya a Tokio<\/strong> para superar mi r\u00e9cord anterior<\/strong> de la loncha m\u00e1s larga. Este evento tuvo una gran repercusi\u00f3n<\/strong> a nivel internacional y muchas nuevas oportunidades se abrieron camino ante mi. La verdad, es que desde entonces, no hemos parado<\/strong>\u2026cursos, charlas, exhibiciones, catas, congresos y todo tipo de eventos han ido surgiendo.<\/p>\n![\"Nico](\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Nico-Jimenez-Casa-Real.jpg\")
El batir el Record Guinness a m\u00e1s de 18.000 kil\u00f3metros<\/strong> de mi casa en Tokio, tambi\u00e9n fue una experiencia muy emocionante. Tengo miles de fotos y recuerdos bonitos, hay un momento tambi\u00e9n de la Feria de San Diego<\/strong> en la que estuve, que guardo con mucho cari\u00f1o. Era una feria enorme, con miles de stands, ver como el jam\u00f3n ib\u00e9rico acapar\u00f3 la atenci\u00f3n de gran parte de visitantes<\/strong> y asistentes es algo que me llena de orgullo. Hubo un momento en que a la vez ten\u00edamos en el stand a gente de todas las partes del mundo, con culturas muy distintas<\/strong> pero todos disfrutando del mejor jam\u00f3n extreme\u00f1o, valor\u00e1ndolo y degustando cada una de sus lonchas. No somos conscientes del producto<\/strong> que tenemos, con \u00e9l llegas a cualquier sitio del mundo<\/strong> y tienes las puertas abiertas.\u00a0<\/strong><\/p>\n![\"Nico](\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/nico-jimenez-formacion-china.png\")
Otro tema importante es ser conscientes que para desarrollar nuestra profesi\u00f3n<\/strong> empleamos cuchillos\u00a0para cortar\u00a0el jam\u00f3n<\/strong><\/a>. En uno de los viajes que hice a EE.UU, me tuvieron retenido m\u00e1s de 3 horas<\/strong>. Yo hab\u00eda facturado todo convenientemente pero claro, expl\u00edcale a los empleados de adunas, por qu\u00e9 llevaba 16 cuchillos en una maleta<\/strong>, a cada cual m\u00e1s afilado\u2026al cabo de dar muchas explicaciones, me dejaron ir.<\/p>\n
![\"Nico](\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/nico-jimenez-cortador-jamon-stand-extremadura.png\")
Hay una cosa que veo \u00faltimamente y me llama la atenci\u00f3n; cortadores que lonchean de manera impecable<\/strong> pero que se dedican a quitarle, a un jam\u00f3n 100% ib\u00e9rico de bellota, parte del tocino para hacer flores<\/strong>\u2026eso es un pecado. Este tipo de jam\u00f3n tiene una grasa que es maravillosa<\/strong>, y que forma parte de los sabores y texturas<\/strong> que tiene que tener ese jam\u00f3n. Me parece muy bien que el jam\u00f3n se presente de forma espectacular, pero quitarle grasa en exceso<\/strong> para hacer flores que no son comestibles, le resta matices<\/strong> a la hora de degustar la pieza.<\/p>\n![\"Nico](\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/nico-jimenez-curso-corte-jamon-escuela-hosteleria.png\")
Si tuvieras delante, a una persona que quiere iniciarse en esta profesi\u00f3n, \u00bfqu\u00e9 consejos le dar\u00edas?<\/strong><\/p>\n