{"id":4122,"date":"2016-03-08T13:21:51","date_gmt":"2016-03-08T11:21:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=4122"},"modified":"2016-03-08T13:21:51","modified_gmt":"2016-03-08T11:21:51","slug":"raquel-acosta-quintanilla-de-profesion-cortadora-de-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=4122","title":{"rendered":"Raquel Acosta Quintanilla, de profesi\u00f3n cortadora de jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"

\"Raquel<\/a>Hace tiempo que le vengo siguiendo la pista a Raquel\u00a0Acosta Quintanilla<\/strong><\/a> a trav\u00e9s de las redes sociales. Me llam\u00f3 mucho la atenci\u00f3n con la pasi\u00f3n y el respeto<\/strong> que hablaba en cada uno de sus post sobre el jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> y la figura del cortador<\/strong>.<\/p>\n

Su perseverancia, trabajo duro, arrojo y saber hacer<\/strong>, han hecho que esta Burgalesa de 24 a\u00f1os<\/strong>, se haya hecho un hueco importante dentro de un sector mayoritariamente masculino como es el del corte profesional de jam\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

Raquel es ahora mismo una de las cortadoras profesionales de jam\u00f3n<\/strong> m\u00e1s conocidas en nuestro pa\u00eds y pod\u00e9is imaginar, las ganas que ten\u00eda de compartir con ella una tarde<\/strong> y poner en com\u00fan aspectos sobre este maravilloso mundo<\/strong>, que a las dos, nos tiene tan fascinadas.<\/p>\n

Buenas tardes Raquel, en primer lugar me gustar\u00eda darte las gracias<\/strong> por querer acompa\u00f1arme esta tarde y compartir con Jam\u00f3nLovers tus vivencias y experiencias en el mundo del jam\u00f3n y el corte<\/strong>.<\/p>\n

\"Raquel<\/p>\n

Como ya has podido ver en otras de las entrevistas que he llevado a cabo, siempre me gusta empezar con la misma pregunta\u2026Vamos all\u00e1, \u00bfc\u00f3mo comienza tu relaci\u00f3n con el mundo del jam\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

Pues realmente empieza de la forma m\u00e1s inesperada posible. Yo acaba de terminar en Burgos mis estudios en Cocina y Gastronom\u00eda<\/strong>, y necesitaba hacer las pr\u00e1cticas<\/strong> para obtener la titulaci\u00f3n.<\/p>\n

Por aquel entonces mi novio viv\u00eda en Salamanca<\/strong> y decido buscar unas pr\u00e1cticas all\u00ed para estar con \u00e9l. Hablo con el Restaurante V\u00edctor Guti\u00e9rrez<\/strong> (cuenta con una Estrella Michelin) y llegamos a un acuerdo. Estoy all\u00ed durante todo el periodo de pr\u00e1cticas<\/strong>.<\/p>\n

Una vez termino, empiezo a buscar trabajo para poder establecerme en Salamanca<\/strong>. Por aquella \u00e9poca iba a un gimnasio y uno de los chicos con los que m\u00e1s coincid\u00eda me empez\u00f3 a hablar sobre su trabajo, era cortador de jam\u00f3n<\/strong>. Me empez\u00f3 a entrar curiosidad sobre el tema y siempre que le ve\u00eda le preguntaba, le dec\u00eda que me ense\u00f1ara, quer\u00eda saber m\u00e1s<\/strong> sobre ese mundo.<\/p>\n

De repente, un d\u00eda me coment\u00f3 que se hab\u00eda enterado que buscaban a una chica<\/strong> para una tienda de jamones<\/strong> en Salamanca; y ni corta ni perezosa me present\u00e9 a la entrevista. Era consciente de que no sab\u00eda nada sobre el jam\u00f3n<\/a> y el corte<\/strong>, pero eran tantas las ganas que ten\u00eda de introducirme en ese mundo, que eso, me dio fuerzas<\/strong> para enfrentarme a esa entrevista<\/strong> y conseguir que me dieran la oportunidad de aprender<\/strong>.<\/p>\n

Cuando Jos\u00e9 Luis<\/strong> (socio de la Tienda Nobleza Charra junto a Anselmo P\u00e9rez<\/a>) me dijo que adelante<\/strong>, que contaban conmigo, me puse s\u00faper contenta; un nuevo mundo se abr\u00eda ante mis ojos. Evidentemente lo primero que hicieron fue formarme<\/strong>.<\/p>\n

Imagino que no teniendo mucha idea del producto ni del corte, tuvo que ser dif\u00edcil para ti iniciarte en este mundo, \u00bfc\u00f3mo fue tu formaci\u00f3n? \u00bfrequiri\u00f3 de mucho esfuerzo por tu parte?<\/strong><\/p>\n

\"Raquel<\/a>Para mi fue un gran cambio. Recuerdo que el primer d\u00eda<\/strong> ten\u00eda que presentarme a las 7 de la ma\u00f1ana all\u00ed y me pas\u00e9 todo el d\u00eda viendo<\/strong> c\u00f3mo Jos\u00e9 Luis cortaba jamones<\/strong>. Mientras \u00e9l cortaba yo le iba haciendo todo tipo de preguntas<\/strong> y \u00e9l me explicaba cada cosa pacientemente. Lo recuerdo con mucho cari\u00f1o.<\/p>\n

Los siguientes d\u00edas adem\u00e1s de estar en la tienda aprendiendo sobre el producto y su corte, empec\u00e9 a cortar en la trastienda<\/strong> jamones de cala. No sabes la cantidad de jamones<\/strong> de este tipo que he llegado a cortar. Los\u00a0jamones de cala, son jamones que est\u00e1n algo tocados.<\/p>\n

Como mis jefes eran bastante exigentes en cuanto a la rectitud de corte<\/strong>, rendimiento de la pieza<\/strong>, presentaci\u00f3n<\/strong>\u2026me asignaron un compa\u00f1ero que, trabajaba all\u00ed y que ya sab\u00eda cortar muy bien, para que me siguiera ense\u00f1ando. Lo m\u00e1s curioso de esta an\u00e9cdota, es que era zurdo<\/strong> y claro a la hora de limpiar, perfilar, etc\u2026 Lo hac\u00eda de forma diferente ya que los huesos<\/strong>, por ejemplo, no te pillan de igual manera<\/strong> si cortas con la derecha que con la izquierda.<\/p>\n

Adem\u00e1s del trabajo que realizaba en la tienda, cuando ya fue cogiendo algo de soltura en el corte, loncheaba jamones<\/strong> en horas extras<\/strong> en la tienda. Cuando terminaba por la tarde, me quedaba varias horas sacando jamones sin parar<\/strong>.<\/p>\n

Como sabes, grupo Anselmo adem\u00e1s de tener su tienda, tiene un equipo de cortadores<\/strong> tanto para eventos como para f\u00e1bricas. Es muy habitual mandar cortadores de jam\u00f3n<\/a> a f\u00e1bricas<\/strong> para que loncheen los pedidos<\/strong> de producto que les entran a ellos. Por aquel entonces yo todav\u00eda no iba a f\u00e1brica a lonchear pero si que ten\u00eda mucha relaci\u00f3n con el equipo de cortadores. Aprend\u00ed mucho de ellos<\/strong> tambi\u00e9n, siempre que ven\u00edan a la tienda me ense\u00f1aban cosas, me correg\u00edan\u2026 para mi era genial, ya que algunos de ellos hab\u00edan ganado campeonatos nacionales<\/strong> de corte.<\/p>\n

Cuando lleg\u00f3 el verano, me empezaron a enviar a eventos<\/strong>, adem\u00e1s de seguir trabajando en la tienda. Recuerdo que durante la campa\u00f1a de Navidad<\/strong>, eran aut\u00e9nticos maratones de 7:00 a 23:00 horas todos los d\u00edas<\/strong>, la verdad es que eran muchas horas al d\u00eda trabajando, pero el esfuerzo<\/strong>, ahora veo que ha merecido la pena<\/strong>.<\/p>\n

Tras estar durante m\u00e1s de 2 a\u00f1os y medio en Salamanca trabajando y teniendo una buena proyecci\u00f3n en la empresa en la que estabas, \u00bfpor qu\u00e9 decides venirte a Madrid?<\/strong><\/p>\n

La verdad es que all\u00ed estaba muy bien, me trataban genial y d\u00eda a d\u00eda contaban conmigo para m\u00e1s trabajos\u2026 pero llegan momentos en la vida en los que te apetecen vivir nuevas experiencias y afrontar nuevos retos<\/strong>. Pens\u00e9 en Madrid<\/strong> porque es una ciudad que mueve muchos eventos.<\/p>\n

\"Raquel<\/p>\n

Lo que hice fue buscarme un trabajo<\/strong> antes de venirme desde Salamanca. Soy una persona que no provengo de una familia acaudalada y no cuento con grandes apoyos econ\u00f3micos, por lo que no tengo mucho margen de riesgo<\/strong> o error.<\/p>\n

Empiezo a trabajar en Madrid en la Boiga<\/strong>, tienda especializada gourmet que ofrec\u00eda degustaciones. Empec\u00e9 organizando todo el tema de jamones y acab\u00e9 gestionando toda la tienda. Me aferr\u00e9 a este trabajo ya que me gustaba y adem\u00e1s me permit\u00eda seguir aprendiendo sobre el mundo del jam\u00f3n<\/strong> y desarroll\u00e1ndome como cortador de jam\u00f3n<\/strong><\/a>. Asist\u00ed a varios concursos de corte<\/strong> e incluso qued\u00e9 subcampeona<\/strong> en el del Sal\u00f3n Internacional de Gourmet.<\/strong><\/p>\n

Otro punto importante, es que adem\u00e1s, me ense\u00f1aron mucho sobre gesti\u00f3n de negocio<\/strong>, temas administrativos\u2026.y es entonces cuando en mi cabeza empieza a rondar la idea de hacerme aut\u00f3noma<\/strong> y establecerme por mi cuenta, pero todav\u00eda no hab\u00eda llegado el momento.<\/p>\n

A los pocos meses, vi una oferta de una de las empresas m\u00e1s conocidas en el sector del jam\u00f3n<\/strong>. Tras pasar bastantes entrevistas, me presentaron un proyecto<\/strong> que me gust\u00f3 mucho y con una gran proyecci\u00f3n de futuro. Estuve trabajando con ellos un tiempo, pero el proyecto para el que me hab\u00edan contratado no se estaba desarrollando, en los plazos, que a mi me hubiera gustado. Realmente yo sent\u00eda que no avanzaba<\/strong> y mi ansia por crecer en el mundo del jam\u00f3n<\/strong> no ayudaba. As\u00ed que decid\u00ed no continuar<\/strong>.<\/p>\n

Reconozco que fueron momentos muy complicados<\/strong> para mi. Me quedaba sin trabajo y adem\u00e1s ten\u00eda la t\u00edpica sensaci\u00f3n interna de si hab\u00eda tomado o no la mejor decisi\u00f3n. A los pocos d\u00edas vi un anuncio en Facebook, se buscaba cortador para Ibiza<\/strong>, para toda la temporada de verano. No me lo pens\u00e9 y me puse en contacto con Fran Robles<\/a><\/strong>. A la semana estaba en Ibiza cortando jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> en uno de los restaurantes m\u00e1s importantes.<\/p>\n

\"RaquelQu\u00e9 valiente Raquel, se nota que tienes las ideas muy claras y persigues con pasi\u00f3n tu sue\u00f1o, \u00bfqu\u00e9 te aporta la experiencia en Ibiza y c\u00f3mo contin\u00faas form\u00e1ndote hasta llegar al d\u00eda de hoy?<\/strong><\/p>\n

Ibiza supone un gran cambio en mi vida. Adem\u00e1s de cortar para el restaurante, empiezo a hacer eventos con ellos<\/strong>, conozco a mucha gente e incluso viajo fuera de Espa\u00f1a<\/strong>. Me organizo para poder cuadrar todo y exprimir al m\u00e1ximo mi estancia all\u00ed. Este trabajo duraba solo 4 meses, hasta octubre, ten\u00eda que aprovechar todas las oportunidades<\/strong> de mejora que se me presentaran y ahorrar todo lo que pudiera.<\/p>\n

La idea de hacerme aut\u00f3noma segu\u00eda en mi cabeza de forma cada vez m\u00e1s presente y empiezo a informarme de c\u00f3mo puedo llevarla a cabo. Mientras voy investigando y hablando con asesores y dem\u00e1s, vuelvo a Salamanca para cubrir la campa\u00f1a navide\u00f1a<\/strong> y conseguir un dinero extra de cara a volver a Madrid. La mayor\u00eda de los d\u00edas estaba m\u00e1s de 12 horas seguidas<\/strong> trabajando sin levantar la cabeza, ya sabes el pico de trabajo que suponen las Navidades dentro de la industria jamonera. Cortaba en f\u00e1bricas y cubr\u00eda eventos<\/strong>, la verdad es que estas Navidades han sido brutales.<\/p>\n

Es en febrero de este a\u00f1o cuando decido capitalizar todo el paro<\/strong> que ten\u00eda acumulado, llevo desde los 17 a\u00f1os<\/strong> trabajando sin parar, y poner toda la maquinaria en marcha.<\/p>\n

Y ahora una vez en este punto \u00bfqu\u00e9 quieres hacer? \u00bfcu\u00e1l es tu sue\u00f1o?<\/strong><\/p>\n

Pues quiero montar un equipo de cortadoras de jam\u00f3n<\/strong>. Estoy buscando chicas j\u00f3venes que est\u00e9n trabajando ya como cortadoras o que se quieran iniciar en esta preciosa profesi\u00f3n. Creo que las mujeres tenemos mucho que aportar<\/strong> a este gran sector. Y si, adem\u00e1s de conseguir trabajo para mi, puedo ofrec\u00e9rselo a m\u00e1s chicas, pues perfecto.<\/p>\n

\"RaquelLa verdad es que me est\u00e1 costando bastante encontrar perfiles como los que busco, con cualidades muy distintas<\/strong>. Aunque, ya estoy formando a dos chicas y espero que en un futuro seamos alguna m\u00e1s.<\/p>\n

Las mujeres hoy en d\u00eda llamamos la atenci\u00f3n<\/strong> en un servicio de corte, eso lo tengo m\u00e1s que comprobado, no somos muchas las que ejercemos como cortadoras profesionales<\/strong> y eso sorprende. Tenemos cualidades distintas y proyectamos otra imagen<\/strong> y empaque en un evento.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 acogida has tenido por parte de tus compa\u00f1eros?<\/strong><\/p>\n

Pues he de decirte que me he sentido bastante bien acogida y respaldada<\/strong> por los cortadores de jam\u00f3n. De hecho, en alguno de los concursos de corte<\/strong> en los que he participado con muchos compa\u00f1eros, me he sentido muy c\u00f3moda. Adem\u00e1s he descubierto como las redes sociales<\/strong> te ayudan a abrirte camino. En alguno de estos concursos algunos compa\u00f1eros se acercaban para decirme que me segu\u00edan a trav\u00e9s de mis perfiles sociales. Y eso es algo que siempre te alegra.<\/p>\n

Hoy en d\u00eda, gracias a internet<\/strong> tienes acceso a mucha informaci\u00f3n sobre el mundo del ib\u00e9rico<\/strong> y la posibilidad de seguir a grandes profesionales<\/strong> y compa\u00f1eros de los que aprender todos los d\u00edas.<\/p>\n

Est\u00e1 claro que, el convertirse en un profesional del corte, lleva esfuerzo, experiencia, formaci\u00f3n, respeto\u2026y muchas otros componentes m\u00e1s por detr\u00e1s, que en ocasiones no se ven desde fuera. <\/strong><\/p>\n

Raquel, eres una campeona y te doy la enhorabuena por ese empuje y coraje que tienes, no todo el mundo lucha con esa pasi\u00f3n por sus sue\u00f1os. Gracias por esta magn\u00edfica tarde jamonera, un gustazo haberte podido conocer en persona y aprender un poco m\u00e1s sobre esta maravillosa profesi\u00f3n, la de cortadora de jam\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

Os dejo un v\u00eddeo para que pod\u00e1is ver a Raquel en acci\u00f3n \ud83d\ude09 #FelizDiaDeLaMujer\u00a0<\/strong><\/p>\n

http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/video-raquel-acosta-quintanilla-cortadora-jamon-jamonlovers.mp4<\/a><\/video><\/div>\n

 <\/p>\n

Esperamos que esta entrevista os haya gustado, si trabajas en el mundo del jam\u00f3n y quieres compartir\u00a0tu experiencia, conocimientos o punto de vista con nosotros, ponte en contacto por favor a trav\u00e9s del email:\u00a0hola@jamonlovers.es<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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