![\"dehesa,](\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/dehesa-cerdo-iberico.jpg\")
El cerdo ib\u00e9rico<\/strong> tiene un paraje en que es mimado, en el que crece, en el que se alimenta… Ese paraje es la dehesa<\/strong>, todo un para\u00edso ecol\u00f3gico que se tiene como uno de los h\u00e1bitat mejor conservados de toda Europa.<\/p>\nLa dehesa<\/h4>\n
Etimol\u00f3gicamente, el vocablo dehesa<\/i><\/strong> tiene la misma ra\u00edz que defensa (del lat\u00edn defessa) y curiosamente, el cerdo ib\u00e9rico se ha convertido en el mejor defensor de un ecosistema tradicional que, de otra forma, se habr\u00eda convertido, irremisiblemente, en terreno\u00a0 de explotaci\u00f3n agr\u00edcola\u2026cuando no en erial abandonado.<\/p>\n Obra de la mano del hombre, cuyo inter\u00e9s hist\u00f3rico por aprovechar sus recursos<\/strong> ha dado al paisaje adehesado el aspecto que hoy muestra, la dehesa es un sistema agroforestal que se extiende por el oeste de la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica. Ello se ha conseguido despu\u00e9s de siglos de laboreo y conservaci\u00f3n realizadas, directamente, sobre los \u00e1rboles, tales como el desmoche o el olivado.<\/p>\n La dehesa<\/strong> es un bosque en el que conviven la encina, el roble, el alcornoque, el quejigo<\/strong> y algunas otras especies arb\u00f3reas como el fresno. Bajo este espectro de \u00e1rboles de la misma familia (cuyo fruto es la bellota<\/strong>, distinta en cada especie), crece una hierba gram\u00ednea y leguminosa. Este es el coctel alimenticio que el cerdo ib\u00e9rico<\/a><\/strong> pasta con placer, y glotoner\u00eda, mientras camina por el espacio adehesado. A su vez, el cerdo, animal carn\u00edvoro e insectivo, controla las plagas<\/strong> que pudieran afectar a la dehesa.<\/p>\n El quejigo<\/strong>, es el primero en dar su fruto, luego la encina<\/strong> que, proporciona el m\u00e1s dulce y sabroso, y por \u00faltimo, el alcornoque<\/strong>, que de sabor es m\u00e1s amargo pero es el m\u00e1s resistente y duradero.<\/p>\n A tanto placer porcino hay que a\u00f1adir que, en \u00e9poca de lluvias, las charcas, las riberas de arroyos y las partes bajas de peque\u00f1os barrancos tornan en lodazales sobre los que el cerdo se recrea pl\u00e1cidamente.<\/p>\n En Espa\u00f1a, la superficie de dehesa,<\/strong>\u00a0est\u00e1 distribuida de la siguiente manera:<\/p>\n Extremadura<\/strong>: 1.237.000 hect\u00e1reas.<\/p>\n Andaluc\u00eda<\/strong>: 946.482 hect\u00e1reas.<\/p>\n Castilla La Mancha<\/strong>: 751.554 hect\u00e1reas.<\/p>\n Castilla y Le\u00f3n<\/strong>: 467.759 hect\u00e1reas.<\/p>\n Madrid<\/strong>: 113.051 hect\u00e1reas.<\/p>\n Lo cierto es que pasear por una dehesa<\/strong> es una experiencia\u00a0\u00fanica e irrepetible, si nunca has disfrutado de\u00a0esta sensaci\u00f3n,\u00a0es algo que merece la pena.<\/p>\n Contenidos que podr\u00edan interesarte:<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 es la montanera?<\/a><\/p>\n Cada a\u00f1o, llegado el mes de\u00a0octubre<\/strong>\u00a0\u2013y hasta que la hoja del calendario de\u00a0marzo<\/strong>\u00a0se convierte en pasado- la dehesa vive una inusitada actividad\u2026 de, cuyo buen desarrollo (el de la inusitada actividad) depender\u00e1 la calidad de los futuros jamones ib\u00e9ricos. Es la llamada\u00a0montanera<\/strong>.\u00a0\u00bfY qu\u00e9 es la montanera?<\/strong>\u00a0Pues este t\u00e9rmino hace referencia a la \u00faltima fase…<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n El cerdo Lampi\u00f1o y la Montanera por Jos\u00e9 Garc\u00eda de Cerdoh!<\/a><\/p>\n Ya ten\u00edamos ganas de hablar con\u00a0productores de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>\u00a0que nos pudieran aportar algo m\u00e1s de informaci\u00f3n sobre este maravilloso producto.\u00a0Jos\u00e9 Garc\u00eda Hervalejo<\/strong>, ingeniero agr\u00edcola y uno de los propietarios de Cerdoh!, ha querido compartir con nosotros algunas\u00a0curiosidades<\/strong>\u00a0sobre la estipe de cerdo ib\u00e9rico lampi\u00f1o, con la que…<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Dentro de las confusiones que hay respecto al\u00a0sector del ib\u00e9rico<\/strong>, una de las m\u00e1s comunes entre los\u00a0consumidores<\/strong>, es que los\u00a0jamones de bellota<\/strong>\u00a0provienen de\u00a0cerdos ib\u00e9ricos<\/strong>\u00a0que han sido alimentados solo con\u00a0bellotas<\/strong>. Pues bien esto, es algo materialmente\u00a0imposible<\/strong>\u00a0y a continuaci\u00f3n explicar\u00e9…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El cerdo ib\u00e9rico tiene un paraje en que es mimado, en el que crece, en el que se alimenta… Ese paraje es la dehesa, todo un para\u00edso ecol\u00f3gico que se tiene como uno de los h\u00e1bitat mejor conservados de toda Europa. 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<\/a>Paciendo por la dehesa<\/strong>, durante la montanera<\/a>, el cerdo busca la bellota<\/strong>\u2026su m\u00e1s preciada golosina. La encuentra con facilidad al pie de los \u00e1rboles\u2026principalmente de la encina<\/strong>, especie arborea que puede llegar a dar unos 20 o 25 kilos<\/strong>. Teniendo en cuenta que una hect\u00e1rea puede llegar a acoger unas 50 encinas, es f\u00e1cil comprender el porqu\u00e9 el cerdo encuentra aqu\u00ed su h\u00e1bitat natural preferido. Y es que un animal puede llegar a consumir de 6 a 10 kilos de bellotas<\/strong> por d\u00eda, a lo que hay que sumar unos 3 kilos aproximados<\/strong> de hierba diarios. Lo que viene a ser un total de unos 800 kilos de bellotas<\/strong>\u00a0y\u00a0entre 300 o 400 kilos de hierba<\/strong> por animal y montanera.<\/p>\n![\"Dehesa](\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/montanera-dehesa-cerdo-iberico-jamonlovers.jpg\")
<\/a>\u00bfY que atrae tanto de la bellota al cerdo? Para empezar, un sabor agridulce<\/strong> que le aporta un alto contenido de az\u00facares. El animal se siente atra\u00eddo por este fruto y esta atracci\u00f3n har\u00e1 que el animal alcance su engorde final y la grasa suficiente<\/strong> para alcanzar el nivel de infiltraci\u00f3n intramuscular<\/strong> que da al cerdo ib\u00e9rico<\/a> el sabor peculiar propio sus productos.<\/p>\n![\"Montanera](\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/montanera-cerdo-iberico-jamonlovers.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"Cerdo](\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/cerdo-iberico-lampino-dehesa.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"Bellota](\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/bellota-dehesa.jpg\")
<\/a>Jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota, no solo de bellotas se alimenta el cerdo ib\u00e9rico<\/a>:<\/p>\n