{"id":4111,"date":"2016-02-23T11:03:35","date_gmt":"2016-02-23T09:03:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=4111"},"modified":"2016-02-23T11:03:35","modified_gmt":"2016-02-23T09:03:35","slug":"exito-total-de-la-jornada-formativa-sobre-el-jamon-llevada-a-cabo-por-agacuj","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=4111","title":{"rendered":"\u00c9xito total de la Jornada Formativa sobre el Jam\u00f3n llevada a cabo por AGACUJ"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/jornada-formativa-jamon-agacuj-febrero-2016.jpg\" alt=\"\u00c9xito total de la Jornada Formativa sobre el Jam\u00f3n llevada a cabo por AGACUJ\" width=\"2048\" height=\"1365\" \/>El pasado <strong>21 de febrero<\/strong>, como ya anunciamos en un post anterior, se llev\u00f3 a cabo la <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-jamon-lovers\/jornada-formativa-sobre-el-jamon-de-la-mano-de-agacuj\/\">Jornada Formativa sobre el mundo del jam\u00f3n<\/a> en Rota.<\/p>\n<p>M\u00e1s de<strong> 200 personas<\/strong> se dieron cita para compartir una jornada que tuvo como\u00a0<strong>protagonista el\u00a0jam\u00f3n<\/strong>\u00a0y que se alarg\u00f3 hasta las 15.00 horas.<\/p>\n<p>Como resumen de la ponencia expuesta por la Profesora del Departamento de Bromatolog\u00eda y Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la Universidad de C\u00f3rdoba, <strong>Hortensia Gal\u00e1n,<\/strong> podemos destacar los siguientes punto claves:<\/p>\n<p>Ante una pregunta sobre el sistema de <strong>envasado al vac\u00edo<\/strong> se abri\u00f3 un interesante debate sobre c\u00f3mo esto afecta a las <strong>cualidades organol\u00e9pticas<\/strong> del jam\u00f3n. Hortensia coment\u00f3 que ella no es muy partidaria del envasado al vac\u00edo, ya que afecta a la total <strong>apreciaci\u00f3n gustativa del jam\u00f3n<\/strong>, principalmente en cuanto a <strong>textura<\/strong>.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n hizo hincapi\u00e9 sobre el poder <strong>antioxidante<\/strong> de la <strong><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-cortador\/la-grasa-del-jamon-iberico\/\">grasa del jam\u00f3n bellota<\/a> 100% ib\u00e9rico<\/strong>. La gran <strong>ingesta de hierbas naturales<\/strong> por parte del cerdo, proporciona caracter\u00edsticas antioxidantes en la grasa de este producto y ensalz\u00f3 este factor como determinantemente positivo.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/jornada-formativa-jamon-agacuj-ponencia-rafael-moreno.jpg\" alt=\"Jornada Formativa sobre el Jam\u00f3n AGACUJ: Ponencia Rafael Moreno\" width=\"2048\" height=\"1365\" \/>Respecto al t\u00e9rmino japon\u00e9s <strong>\u201cumami\u201d<\/strong> (sabroso), cada vez m\u00e1s empleado en la gastronom\u00eda como el <strong>quinto sabor b\u00e1sico<\/strong> junto con el dulce, el \u00e1cido, amargo y salado, la Doctora Gal\u00e1n, <strong>no se muestra partidaria<\/strong> de emplearlo como quinto sabor del jam\u00f3n 100% Ib\u00e9rico de Bellota. Rechaza esta denominaci\u00f3n y prefiere directamente aplicar el de <strong>sabroso<\/strong>.<\/p>\n<p>Pudimos escuchar atentamente al catedr\u00e1tico, <strong>Rafael Moreno<\/strong>, enumerando y exaltando el sin fin de <strong>propiedades saludables del jam\u00f3n bellota 100% Ib\u00e9rico<\/strong>. Afirm\u00f3 adem\u00e1s con rotundidad, que la <strong>grasa<\/strong> de este producto, adem\u00e1s de proporcionar una <strong>dieta m\u00e1s energ\u00e9tica, no engorda<\/strong>.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n destac\u00f3, la cantidad de <strong>prote\u00ednas<\/strong> del jam\u00f3n bellota 100% ib\u00e9rico. Este producto concentra un <strong>30% de estos nutrientes<\/strong> y solo es superado por el <strong>guisante seco de la soja<\/strong>, producto que es incomestible.<\/p>\n<p>Una vez finalizadas ambas ponencias, tuvo lugar una interesante <strong>mesa redonda<\/strong> compuesta por representantes de las diferentes <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/las-denominaciones-de-origen-e-indicaciones-geograficas-del-jamon\/\">denominaciones de origen del jam\u00f3n<\/a>:\u00a0<strong>DOP Jam\u00f3n de Huelva, DOP Dehesa de Extremadura, DOP Los Pedroches, Fundaci\u00f3n Serrano<\/strong> y moderada por <strong>Rebeca V\u00e1zquez de la Asociaci\u00f3n Origen Espa\u00f1a<\/strong>.<\/p>\n<p>En ella, se abordaron temas como la<strong> importancia<\/strong> de las Denominaciones de Origen Protegidas, en cuanto a la <strong>garant\u00eda del producto y protecci\u00f3n<\/strong> de los nombres empleados en los mismos. Desde la asociaci\u00f3n Origen Espa\u00f1a, se inform\u00f3 del <strong>acuerdo<\/strong> al que se ha llegado con el cuerpo de la <strong>Guardia Civil<\/strong>, para <strong>vigilancia del fraude agroalimentario<\/strong> de los productos protegidos.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/mesa-redonda-jornada-formativa-jamon-agacuj.png\" alt=\"Mesa Redonda de la Jornada Formativa sobre el Jam\u00f3n llevada a cabo por AGACUJ\" width=\"900\" height=\"715\" \/><\/p>\n<p>Se mantiene que el <strong>origen y procedencia<\/strong> de los productos es muy importante para los <strong>consumidores<\/strong>. Adem\u00e1s se anuncia, un <strong>proyecto<\/strong> en el que se est\u00e1 trabajando, cuyo objetivo es que el <strong>consumidor conozca de primera mano<\/strong> a trav\u00e9s de visitas, el <strong>origen<\/strong> y todas las caracter\u00edsticas que hacen a esos productos \u00fanicos.<\/p>\n<p>Comentaron que dentro de las <strong>tareas que faltan<\/strong> por llevar a cabo, est\u00e1 la de <strong>educar al consumidor y al profesional<\/strong>, en el significado y diferencias de los <strong>sellos distintivos de calidad<\/strong> que podemos encontrar a d\u00eda de hoy en el <strong>sector del <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\">jam\u00f3n<\/a><\/strong>. Dejaron claro que entre los diferentes organismos y denominaciones que all\u00ed tuvieron presencia, no se ven como competencia si no como un <strong>proyecto com\u00fan<\/strong>, ya que cada uno de ellos cuenta con territorios distintos y productos diferentes pero, con los <strong>mismos objetivos<\/strong>.<\/p>\n<p>Los ponentes fueron retados por <strong>Hortensia Gal\u00e1n<\/strong> a colaborar para diferenciar las <strong>caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas<\/strong> de los jamones, en t\u00e9rminos generales, de las distintas <strong>DOP<\/strong> y organismos.<\/p>\n<p>Desde <strong>AGACUJ<\/strong>, adem\u00e1s nos han informado que, en su asamblea llevada a cabo el d\u00eda anterior a la jornada formativa, se dieron lugar momentos muy emotivos. Se hicieron varios <strong>reconocimientos<\/strong> a personas claves de este sector.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/entrega-reconocimientos-agacuj.png\" alt=\"AGACUJ entrega de premios y reconocimientos\" width=\"1200\" height=\"540\" \/>Los socios de AGACUJ quisieron reconocer la <strong>excelente labor<\/strong> que su Presidente, <strong><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-cortador\/clemente-gomez-alcantara-cortador-d-o-p-los-pedroches\/\">Clemente G\u00f3mez<\/a><\/strong>, est\u00e1 haciendo. Adem\u00e1s, se premi\u00f3 a <strong><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-cortador\/la-edad-de-oro-del-cortador-de-jamon-por-manuel-pradas\/\">Manuel Pradas<\/a><\/strong>, padrino de la asociaci\u00f3n, y referente en el mundo del jam\u00f3n. El premio <strong>esp\u00edritu AGACUJ<\/strong> fue para <strong>Pedro Mora<\/strong>, cortador profesional que cuenta en su palmar\u00e9s con gran cantidad de campeonatos de corte. El premio a la <strong>trayectoria profesional<\/strong> fue para <strong>Narciso Corrales Ramos<\/strong>, m\u00e1s conocido como <strong>\u201cNarci\u201d<\/strong>, que sin ser socio de esta asociaci\u00f3n, recibi\u00f3 un reconocimiento a toda su carrera profesional.<\/p>\n<p>La sensaci\u00f3n por parte de la organizaci\u00f3n y asistentes es que la jornada fue <strong>todo un \u00e9xito<\/strong> y esperan poder repetir otra jornada de este estilo en breve. Insisten desde AGACUJ y con lo que yo estoy totalmente de acuerdo, que la <strong>formaci\u00f3n de mano de grandes especialistas<\/strong>, es <strong>clave<\/strong> para la <strong>profesionalizaci\u00f3n<\/strong> de este sector.<\/p>\n<p>Enhorabuena a todos los miembros de AGACUJ por haber llevado a cabo esta jornada con tanta pasi\u00f3n, profesionalidad y empe\u00f1o.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El pasado 21 de febrero, como ya anunciamos en un post anterior, se llev\u00f3 a cabo la Jornada Formativa sobre el mundo del jam\u00f3n en Rota. M\u00e1s de 200 personas se dieron cita para compartir una jornada que tuvo como\u00a0protagonista el\u00a0jam\u00f3n\u00a0y que se alarg\u00f3 hasta las 15.00 horas. 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