{"id":4049,"date":"2016-02-24T18:02:00","date_gmt":"2016-02-24T16:02:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=4049"},"modified":"2016-02-24T18:02:00","modified_gmt":"2016-02-24T16:02:00","slug":"cuchillos-para-cortar-un-jamon-por-ivan-ron","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=4049","title":{"rendered":"Cuchillos para cortar un jam\u00f3n por Ivan Ron"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>\u00daltimamente unas de las consultas m\u00e1s habituales que nos est\u00e1n llegando a Jam\u00f3n Lovers, es referente a los tipos de cuchillos<\/strong> para cortar un jam\u00f3n: \u00bfqu\u00e9 cuchillo jamonero<\/strong><\/a> me compro para poder cortar bien jam\u00f3n<\/strong>? \u00bfcu\u00e1ntos cuchillos<\/strong> necesito para cortar un jam\u00f3n? \u00bfqu\u00e9 diferencia<\/strong> hay entre unos cuchillos y otros?…\u00c9stas son algunas de las preguntas que nos hab\u00e9is hecho llegar, as\u00ed que he decidido escribir un post sobre este tema para contribuir con algo m\u00e1s de informaci\u00f3n al respecto.<\/p>\n

Como yo no soy cortadora de jam\u00f3n, ni manejo cuchillos todos los d\u00edas, hoy vamos a contar con la experiencia de una persona<\/strong> que s\u00ed los usa diariamente y que lleva cortando jam\u00f3n de forma profesional<\/strong> m\u00e1s de 8 a\u00f1os<\/strong> y unos 16<\/strong> en el sector de la charcuter\u00eda. Actualmente cuenta con su propia empresa (Divagal Gourmet Luxury) <\/strong>a trav\u00e9s de la cual\u00a0ofrece\u00a0servicios de corte de jam\u00f3n y adem\u00e1s distribuye productos ib\u00e9ricos y quesos exclusivos con su marca, Don Ivan<\/strong>.<\/p>\n

En su manta cuenta con m\u00e1s de 27 cuchillos distintos<\/strong>, es de La Coru\u00f1a<\/strong> aunque actualmente vive en Valladolid<\/strong>, y se puso en contacto conmigo porque quer\u00eda colaborar<\/strong> en este proyecto que es Jam\u00f3nLovers<\/strong> y desde el que queremos acercaros el maravilloso mundo del jam\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

Buenas tardes Iv\u00e1n<\/strong>, me has dejado totalmente impresionada con lo de los 27 cuchillos, creo que nos vas a poder aportar mucha informaci\u00f3n respecto a los tipos de cuchillos que existen \ud83d\ude09 Empecemos si te parece por el cuchillo jamonero<\/strong>, \u00bfqu\u00e9 caracter\u00edsticas y tipos de cuchillos jamoneros<\/a> hay en el mercado actualmente?<\/strong><\/p>\n

Cuchillos jamoneros hay muchos y es algo muy personal<\/strong> de cada uno, antes de comprarlo tenemos que tener en cuenta aspectos como: la forma de cortar<\/strong> de cada uno, gustos, presupuesto<\/strong> y tipo de mano<\/strong> que tengamos; por ejemplo en mi caso, tengo la mano bastante grande y hay cuchillos<\/strong> con los que no me apa\u00f1o<\/strong> porque tienen una empu\u00f1adura peque\u00f1a<\/strong> para mi.<\/p>\n

Cuchillos para cortar un jam\u00f3n<\/h4>\n

Una vez tengas eso en cuenta los cuchillos jamoneros<\/strong> se distinguen principalmente por caracter\u00edsticas como:<\/p>\n

\"Cuchillos<\/a><\/p>\n

– Tipo de punta<\/strong>: Aquellos que terminan en punta<\/strong> y aquellos que la tienen redondeada<\/strong>. El espec\u00edfico jamonero espa\u00f1ol<\/strong> es el que termina en punta, el que la tiene redondeada es realmente un cuchillo salmonero<\/strong>, pero como tanto el jam\u00f3n como el salm\u00f3n, son materias grasas, se utiliza para ambos productos<\/strong>. Yo personalmente los tengo con punta<\/strong> porque me gustan<\/strong> m\u00e1s pero algunas personas prefieren el redondeado para mayor seguridad<\/strong> o simplemente por est\u00e9tica<\/strong>.<\/p>\n

– Longitud de la hoja de corte: <\/strong>Para mi lo ideal respecto a la longitud es que no exceda los 30 cm<\/strong>, sobre 28\/29 cm est\u00e1 bien, aunque reconozco que tengo unos de 24\/25<\/strong> con los que tambi\u00e9n me manejo bien. Cuando tu cortas, cuanto m\u00e1s cerca de la hoja cojas el cuchillo<\/strong>, cortar\u00e1s con m\u00e1s control<\/strong> y por lo tanto con mayor rectitud<\/strong>. Por eso no me gustan los cuchillos que exceden los 30 cm son menos estables y es m\u00e1s complicado llevar el corte recto.<\/p>\n

\"Cuchillos<\/a><\/p>\n

– Tipo de hoja: <\/strong>El uso del tefl\u00f3n<\/strong> (material que se emplea normalmente en sartenes) cada vez est\u00e1 m\u00e1s extendido en los cuchillos<\/strong>. Es un material que es antiadherente<\/strong> y que seg\u00fan la teor\u00eda, hace que cuando est\u00e9s cortando la loncha no se pegue<\/strong> y salga de manera m\u00e1s limpia. Yo tengo ambos tipos de cuchillos<\/strong> y no noto demasiado la diferencia al cortar, pero otros compa\u00f1eros m\u00edos si que los prefieren.<\/p>\n


\n– Tipo de mango:<\/strong> Principalmente existen de polipropileno, proflex<\/strong>, y de algunos otros materiales pl\u00e1sticos<\/strong>\u2026 tambi\u00e9n de micarta<\/strong> y de acero inoxidable<\/strong>. Yo en este caso, por seguridad<\/strong>, prefiero los de mango de componentes pl\u00e1sticos<\/strong>. Cuando tu est\u00e1s cortando, el jam\u00f3n est\u00e1 sudando<\/strong>, soltando grasilla<\/strong>, y claro te puedes imaginar como puede resbalar el mango<\/strong> cuando el cuchillo lo tiene\u00a0de acero inoxidable<\/strong>. Algunos de este material tienen algo de guarda o tope<\/strong>, pero otros no tienen apenas y pueden ser bastante peligrosos<\/strong>.<\/p>\n

\"Cuchillos<\/a>– Alveolos en la hoja:<\/strong> Otra de la disyuntiva a la hora de comprar un cuchillo<\/strong> es si lo compro con alveolos o no<\/strong>. Los alveolos proporcionan una peque\u00f1a c\u00e1mara de aire<\/strong> que facilita el corte<\/strong>. Aqu\u00ed te digo lo mismo que con el tefl\u00f3n, tengo cuchillos con y sin alveolos y tampoco noto en exceso la diferencia pero tengo compa\u00f1eros que me dicen que si lo notan<\/p>\n

– Flexibilidad de la hoja:<\/strong> El cuchillo jamonero suele ser flexible<\/strong>, pero dentro de la flexibilidad existen matices. Los hay totalmente flexibles<\/strong> o semi flexibles<\/strong>. Aqu\u00ed depender\u00e1 tambi\u00e9n mucho la curaci\u00f3n de la pieza<\/strong>. No es lo mismo cortar una pieza<\/strong> que est\u00e1 m\u00e1s curada<\/strong> que una que est\u00e1 m\u00e1s tierna<\/strong>, el cuchillo no se comporta de igual manera. Para un jam\u00f3n que est\u00e9 m\u00e1s curado<\/strong> viene mejor una hoja que sea menos flexible<\/strong>. Como muchas veces no sabemos qu\u00e9 tipo de piezas nos vamos a encontrar, yo suelo llevar de ambos<\/strong> por si las moscas.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ntos cuchillos vamos a necesitar para cortar un jam\u00f3n?<\/h4>\n

Mejor prevenir que curar, \u00bfno?… bien hecho, la verdad es que eres todo un especialista en cuchillos\u2026 \u00bfc\u00f3mo tienen que ser los cuchillos que necesitamos para limpiar la pieza y puntear los huesos?<\/strong><\/p>\n

\"Cuchillos<\/a>Normalmente uso otros 3 cuchillos<\/strong> adem\u00e1s del cuchillo jamonero: el de quitar la corteza y tocino<\/strong> (descortezador), que suelo usarlos de unos 18-20 cent\u00edmetros<\/strong>, el deshuesador<\/strong> para marcar los huesos de unos 12-15 cm<\/strong>, y el m\u00e1s peque\u00f1o la puntilla<\/strong>, de unos 7 cm<\/strong>. \u00c9sta suelo usarla para marcar la pieza<\/strong> por la zona del tocino antes de empezar el corte. Es una hendidura<\/strong> que hacemos los cortadores profesionales<\/strong> alrededor de la pieza<\/strong>, para as\u00ed luego seguir la rectitud del corte<\/strong>.<\/p>\n

Estos tres tipos de cuchillos, al contrario que el jamonero, tiene que tener hojas fuertes, anchas y r\u00edgidas<\/strong>. Ten en cuenta que con estos cuchillos sueles hacer bastante fuerza<\/strong> y tienen que aguantar la fuerza de tracci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

Me gustar\u00eda a\u00f1adirque el cuchillo jamonero<\/strong> \u00fanicamente<\/strong> se debe usar para lonchear el jam\u00f3n<\/strong>. En muchos sitios he visto como lo usan para adem\u00e1s quitar la corteza, tocino \u2026 eso es un error ya que podemos estropearlo. Este cuchillo tiene una misi\u00f3n muy concreta<\/strong> y no debe emplearse para otro cometido que no sea el cortar las lonchas de jam\u00f3n<\/strong>. Para el resto de cosas, como hemos visto, tenemos otros cuchillos espec\u00edficos.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo mantienes tus cuchillos?<\/h4>\n

En los cuchillos de gama alta, mi recomendaci\u00f3n siempre es que se haga un afilado con piedra al agua<\/strong>. El resto de afilados suelen estropear<\/strong> mucho los cuchillos<\/strong>. Normalmente a mi me gusta afilar mis propios cuchillos, pero si no dispones de medios o conocimiento, existen algunos profesionales excelentes<\/strong> en el tema del afilado con piedra al agua<\/strong> que te los dejan como nuevos.<\/p>\n

El afilado es tambi\u00e9n un arte complicado, existen diferentes granos de piedras, cuanto mayor es el gramaje<\/strong> de la piedra mayor<\/strong> es su finura<\/strong>.<\/p>\n

\"Cuchillos<\/a>Dependiendo de c\u00f3mo sea el cuchillo y como est\u00e9, puedes vaciarlo<\/strong>, asentar o avivar el filo<\/strong>\u2026y tambi\u00e9n depender\u00e1 de si es un cuchillo occidental o japon\u00e9s<\/strong> ya que se afilan con un \u00e1ngulo distinto<\/strong>. El cuchillo japon\u00e9s<\/strong> se afila de entre 15\u00ba a 45<\/strong>\u00ba mientras que el occidental<\/strong> se afila en 25\u00ba<\/strong>.<\/p>\n

Y si hablamos de precio, \u00bfcu\u00e1l ser\u00eda el precio aproximado, por ejemplo, de un cuchillo jamonero?<\/strong><\/p>\n

Para casa hay algunos de unos 15-20 euros<\/strong> que sirven perfectamente para uso dom\u00e9stico<\/strong>. Un cuchillo curioso de gama media- alta<\/strong> puede rondar los 60-70 euros<\/strong>. Si nos vamos a la parte profesional, he visto de todo, hasta cuchillos de m\u00e1s de 300 euros<\/strong>. Pero vamos creo que no es necesario invertir tanto, hay cuchillos para profesionales estupendos por menos dinero.<\/p>\n

La verdad es que el tema de los cuchillos es todo un mundo. Mil gracias Iv\u00e1n por querer compartir con nosotros tu experiencia y conocimiento sobre la materia. Ha sido una aut\u00e9ntica gozada poder charlar contigo durante este ratito, hemos aprendido un mont\u00f3n de cosas nuevas que nos vendr\u00e1n muy bien. Ahora toca afilar nuestros cuchillos compa\u00f1ero \ud83d\ude09<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

C\u00f3mo elegir tu cuchillo jamonero<\/a><\/h4>\n

Una de las preguntas m\u00e1s habituales en estas fechas es saber qu\u00e9 cuchillo jamonero me compro. Hoy veremos qu\u00e9 influye a la hora de elegir tu cuchillo jamonero.<\/p>\n

Varios son los elementos que tendremos que tener en cuenta a la hora de elegir nuestro cuchillo: desde sus caracter\u00edsticas, el uso que le daremos, el tipo de jam\u00f3n que…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00daltimamente unas de las consultas m\u00e1s habituales que nos est\u00e1n llegando a Jam\u00f3n Lovers, es referente a los tipos de cuchillos para cortar un jam\u00f3n: \u00bfqu\u00e9 cuchillo jamonero me compro para poder cortar bien jam\u00f3n? \u00bfcu\u00e1ntos cuchillos necesito para cortar un jam\u00f3n? \u00bfqu\u00e9 diferencia hay entre unos cuchillos y otros?…\u00c9stas son algunas de las preguntas […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6932,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[9],"tags":[63,585,669,671,672,673,1163],"class_list":["post-4049","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mundo-cortador","tag-afilar-cuchillo-jamonero","tag-cortador-de-jamon","tag-cuchillo-jamonero","tag-cuchillos-cortar-jamon","tag-cuchillos-jamoneros","tag-cuchillos-para-cortar-jamon","tag-ivan-ron"],"aioseo_notices":[],"yoast_head":"\nCuchillos para cortar un jam\u00f3n por Ivan Ron - Jamon Lovers<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Cuchillos para cortar un jam\u00f3n: \u00bfqu\u00e9 cuchillo jamonero me compro para poder cortar bien jam\u00f3n? \u00bfcu\u00e1ntos cuchillos necesito para cortar un jam\u00f3n?\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=4049\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Cuchillos para cortar un jam\u00f3n por Ivan Ron - Jamon Lovers\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Cuchillos para cortar un jam\u00f3n: \u00bfqu\u00e9 cuchillo jamonero me compro para poder cortar bien jam\u00f3n? \u00bfcu\u00e1ntos cuchillos necesito para cortar un jam\u00f3n?\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=4049\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Jamon Lovers\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2016-02-24T16:02:00+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Miriam Lopez Ortega\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Miriam Lopez Ortega\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"7 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=4049\",\"url\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=4049\",\"name\":\"Cuchillos para cortar un jam\u00f3n por Ivan Ron - Jamon Lovers\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=4049#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=4049#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"\",\"datePublished\":\"2016-02-24T16:02:00+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#\/schema\/person\/141568a4bae0449c3b0be8f5acfdcff5\"},\"description\":\"Cuchillos para cortar un jam\u00f3n: \u00bfqu\u00e9 cuchillo jamonero me compro para poder cortar bien jam\u00f3n? \u00bfcu\u00e1ntos cuchillos necesito para cortar un jam\u00f3n?\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=4049#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=4049\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=4049#primaryimage\",\"url\":\"\",\"contentUrl\":\"\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=4049#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Cuchillos para cortar un jam\u00f3n por Ivan Ron\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#website\",\"url\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/\",\"name\":\"Jamon Lovers\",\"description\":\"Nuestra misi\u00f3n es conectar a las personas con el mundo del jam\u00f3n. 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