{"id":3981,"date":"2016-02-11T12:22:21","date_gmt":"2016-02-11T10:22:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=3981"},"modified":"2016-02-11T12:22:21","modified_gmt":"2016-02-11T10:22:21","slug":"jornada-formativa-sobre-el-jamon-de-la-mano-de-agacuj","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=3981","title":{"rendered":"Jornada Formativa sobre el Jam\u00f3n de la mano de AGACUJ"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/jornada-formativa-jamon-asociacion-agacuj-cadiz.jpg\" alt=\"Jornada Formativa sobre el Jam\u00f3n de la mano de AGACUJ\" width=\"591\" height=\"960\" \/><\/p>\n<p>La Asociaci\u00f3n Gaditana Amigos y Amigas del Cuchillo Jamonero <strong>(AGACUJ)<\/strong>, ha organizado una <strong>jornada formativa<\/strong>\u00a0sobre el <strong>jam\u00f3n<\/strong> en Rota (C\u00e1diz) el pr\u00f3ximo <strong>21 de Febrero de 10 a 14 horas<\/strong>. Se llevar\u00e1 a cabo en el <strong>Hotel Elba Costa Ballena de Rota<\/strong>. Hoy hemos hablado con <strong>Silvio Gonz\u00e1lez<\/strong>, Secretario de esta Asociaci\u00f3n, para que nos cuente un poquito m\u00e1s sobre esta jornada.<\/p>\n<p><strong>Hola Silvio, buenos d\u00edas, en primer lugar me gustar\u00eda daros la enhorabuena por esta iniciativa, me parece fundamental este tipo de jornadas para que todos podamos ir aprendiendo d\u00eda a d\u00eda sobre nuestro jam\u00f3n. <\/strong><\/p>\n<p><strong>Podr\u00edas decirme \u00bfA quien va dirigida?<\/strong><\/p>\n<p>Pues es una <strong>jornada de puertas abiertas<\/strong> que va dirigida a todo el mundo en general. Es una conferencia cultural a trav\u00e9s de la que queremos compartir con todo aquel que se acerque, un poquito m\u00e1s sobre el <strong>mundo del jam\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n<p>Nuestra asociaci\u00f3n est\u00e1 dividida en <strong>5 secciones<\/strong>, donde damos cabida a:<\/p>\n<ul>\n<li>Asalariados y aut\u00f3nomos que se dedican al sector de la <strong>alimentaci\u00f3n y charcuter\u00eda<\/strong>.<\/li>\n<li>Asalariados y aut\u00f3nomos que se dedican al <strong>sector de la hosteler\u00eda<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Cortadores de jam\u00f3n<\/strong> que cortan asiduamente en su lugar de trabajo o en eventos de diversa \u00edndole.<\/li>\n<li>Distribuidores y <strong>empresarios<\/strong> del sector <strong>jamonero<\/strong>.<\/li>\n<li>Colaboradores, simpatizantes y <strong>aficionados del mundo del <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/diferencias-entre-jamon-y-paletilla-por-pedro-mora\/\">jam\u00f3n<\/a><\/strong><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/diferencias-entre-jamon-y-paletilla-por-pedro-mora\/\"> y la paleta<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>\u00bfCu\u00e1les son los temas fundamentales a tratar en esta jornada?<\/strong><\/p>\n<p>La jornada arrancar\u00e1 con una primera ponencia sobre la <strong>influencia del corte en las caracter\u00edsticas sensoriales del jam\u00f3n curado<\/strong>. Para ello vamos a contar con <strong>Hortensia Gal\u00e1n Soldevilla<\/strong> que es <strong>Profesora titular<\/strong> del Departamento de Bromatolog\u00eda y Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la <strong>Universidad de C\u00f3rdoba<\/strong>.<\/p>\n<p>Luego el <strong>Doctor Rafael Moreno Rojas<\/strong>, Catedr\u00e1tico de la <strong>Universidad de C\u00f3rdoba<\/strong> del Departamento de Bromatolog\u00eda y Tecnolog\u00eda de los Alimentos, nos hablar\u00e1 sobre las <strong>propiedades saludables del jam\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n<p>Finalmente tendr\u00e1 lugar una <strong>mesa redonda<\/strong> moderada por <strong>Rebeca V\u00e1zquez<\/strong> de la <strong>Asociaci\u00f3n Origen Espa\u00f1a<\/strong>, en la que se debatir\u00e1 sobre garant\u00eda, verdad, confianza, <strong>tareas hechas y tareas por hacer<\/strong>, en el <strong>mundo del jam\u00f3n<\/strong>. En ella contaremos con <strong>Jos\u00e9 Antonio Pav\u00f3n<\/strong> (Director General de <strong>DOP Jam\u00f3n de Huelva<\/strong>), <strong>Jos\u00e9 Ram\u00f3n Godoy<\/strong> (Secretario General de la <strong>Fundaci\u00f3n Serrano<\/strong>), <strong><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/la-denominacion-de-origen-protegida-dehesa-extremadura-por-alvaro-rivas-couto\/\">\u00c1lvaro Rivas Couto<\/a><\/strong> (Director T\u00e9cnico de la <strong>DOP Dehesa de Extremadura<\/strong>) y <strong><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/la-d-o-p-de-los-pedroches-por-juan-luis-ortiz\/\">Juan Luis Ortiz<\/a><\/strong> (Secretario General de la <strong>DOP Los Pedroches<\/strong>).<\/p>\n<p>Desde nuestro punto de vista se tocar\u00e1n aspectos muy interesantes y adem\u00e1s, poder contar con especialistas de la talla de los invitados, es un privilegio.<\/p>\n<p><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/asociacion-gaditana-amigos-amigas-del-cuchillo-jamonero.jpg\" alt=\"La Asociaci\u00f3n Gaditana Amigos y Amigas del Cuchillo Jamonero (AGACUJ)\" width=\"2655\" height=\"1240\" \/>La verdad es que suena todo estupendamente, podr\u00edas hablarme un poquito de vuestra Asociaci\u00f3n, \u00bfQui\u00e9nes est\u00e1is detr\u00e1s de Agacuj (Asociaci\u00f3n Gaditana Amigos y Amigas del Cuchillo Jamonero)? <\/strong><\/p>\n<p>Nuestro presidente es <strong><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-cortador\/clemente-gomez-alcantara-cortador-d-o-p-los-pedroches\/\">Clemente G\u00f3mez<\/a><\/strong>. Somos un grupo formado por personas que siguen, <strong>defienden y trabajan<\/strong> todo lo relacionado con el <strong>mundo del jam\u00f3n y la paleta<\/strong>, desde la obtenci\u00f3n de la materia prima hasta su destino final, el loncheado y la degustaci\u00f3n. Queremos <strong>fomentar la cultura<\/strong> de estos productos entre los consumidores y los propios asociados. El objetivo de nuestra asociaci\u00f3n es el <strong>conocimiento y la divulgaci\u00f3n<\/strong> de la diversidad de tipos de <strong>jamones<\/strong> que existen, modos de <strong>elaboraci\u00f3n<\/strong> y su correcta <strong>manipulaci\u00f3n<\/strong>. El <strong>corte a cuchillo<\/strong>, su conocimiento, <strong>dominio y divulgaci\u00f3n<\/strong> es una parte tambi\u00e9n fundamental.<\/p>\n<p>No defendemos un tipo de jam\u00f3n espec\u00edfico como el ib\u00e9rico, pero s\u00ed todos <strong>aquellos jamones que est\u00e1n bien etiquetados<\/strong>, hay un dicho que aqu\u00ed decimos en clave de humor que es: <em><strong>\u201cun jam\u00f3n sin etiqueta es como una bicicleta\u201d<\/strong><\/em>.<\/p>\n<p>Nacemos ante una necesidad patente y de lo que m\u00e1s orgullosos nos sentimos es que estamos <strong>defendiendo la cultura del jam\u00f3n<\/strong> desde m\u00e1s abajo. Es como si la casa estuviera ya puesta y nosotros vamos apuntalando los cimientos. Con la aprobaci\u00f3n de la <strong><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/nueva-normativa-de-calidad-del-jamon-iberico\/\">nueva norma del ib\u00e9rico<\/a><\/strong>, somos conscientes de que a muchas empresas les est\u00e1 costando poder cumplirla. Estamos hablando con muchos fabricantes y distribuidores para <strong>echarles una mano y orientarles<\/strong> para que hagan bien las cosas.<\/p>\n<p>En cuanto a los <strong>cortadores de jam\u00f3n<\/strong>, adem\u00e1s de cortar bien y realzar las caracter\u00edsticas de nuestra joya gastron\u00f3mica, tenemos que ayudar a <strong>transmitir todo lo que sepamos<\/strong> sobre el producto de forma <strong>honesta y clara<\/strong>. Por ejemplo, me parece una aberraci\u00f3n cuando veo que se est\u00e1 <strong>cortando un jam\u00f3n ib\u00e9rico de cebo<\/strong> y en el plato se ponen unas <strong>bellotas<\/strong> a modo de decoraci\u00f3n, lo \u00fanico que se est\u00e1 haciendo es <strong>confundir al consumidor<\/strong>.<\/p>\n<p>Nosotros formamos parte de una asociaci\u00f3n <strong>sin \u00e1nimo de lucro<\/strong> que, lo \u00fanico que pretende, es <strong>difundir la cultura del <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\">jam\u00f3n<\/a><\/strong>.<\/p>\n<p><strong>Gran objetivo el que persegu\u00eds a trav\u00e9s de la asociaci\u00f3n, \u00bften\u00e9is solo presencia en C\u00e1diz?<\/strong><\/p>\n<p>Actualmente estamos en <strong>C\u00e1diz<\/strong>, pero tenemos <strong>asociados de toda Espa\u00f1a<\/strong>. No te puedes imaginar la diversidad de asociados que tenemos, creo que una de las cosas por las que estamos teniendo una buena acogida entre el <strong>gremio del jam\u00f3n<\/strong>, es que estamos haciendo las cosas de una forma muy <strong>transparente<\/strong> y adem\u00e1s perseguimos un objetivo que nos <strong>beneficia a todos<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>Mil gracias Silvio por tu tiempo y por compartir con nosotros un poquito m\u00e1s sobre esta jornada. Esperamos que sea todo un \u00e9xito y que nos manteng\u00e1is informados. Un fuerte abrazo \ud83d\ude09<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Asociaci\u00f3n Gaditana Amigos y Amigas del Cuchillo Jamonero (AGACUJ), ha organizado una jornada formativa\u00a0sobre el jam\u00f3n en Rota (C\u00e1diz) el pr\u00f3ximo 21 de Febrero de 10 a 14 horas. Se llevar\u00e1 a cabo en el Hotel Elba Costa Ballena de Rota. 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