{"id":3958,"date":"2016-02-09T12:29:21","date_gmt":"2016-02-09T10:29:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=3958"},"modified":"2016-02-09T12:29:21","modified_gmt":"2016-02-09T10:29:21","slug":"entrevista-a-moises-monroy-garcia-cortador-de-jamon-una-profesion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=3958","title":{"rendered":"Entrevista a Mois\u00e9s Monroy, cortador de jam\u00f3n una profesi\u00f3n"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

\"Mois\u00e9s<\/p>\n

Hac\u00eda tiempo que hab\u00eda o\u00eddo hablar de Mois\u00e9s Monroy<\/strong>, mi compa\u00f1ero Miguel \u00c1ngel de Jamoneros Sagra<\/strong>, me hab\u00eda hablado de una persona que llevaba tiempo peg\u00e1ndose con las administraciones p\u00fablicas por conseguir oficializar la profesi\u00f3n de cortador de jam\u00f3n<\/a><\/strong> y que la formaci\u00f3n en corte de jam\u00f3n fuera reglada<\/strong> y homologada (\u00fanicamente tiene potestad para ello el Gobierno Central<\/strong>).<\/p>\n

Hace unos meses cuando escrib\u00ed un art\u00edculo sobre este tema: Cortador de jam\u00f3n, un poquito de seriedad por favor<\/a>, decid\u00ed ponerme en contacto con \u00e9l para conocer c\u00f3mo estaba actualmente la situaci\u00f3n de ese tema y estuvimos conversando largo y tendido.<\/p>\n

Aunque muchos de vosotros ya lo conoc\u00e9is, hoy quiero aprovechar la oportunidad para saber un poquito m\u00e1s sobre Mois\u00e9s, uno de los cortadores m\u00e1s respetados dentro de esta profesi\u00f3n<\/strong>. Una persona que se ha propuesto luchar contra viento y marea<\/strong>, para lograr que haya una formaci\u00f3n reglada y para logar que se incluya la profesi\u00f3n de cortador de jam\u00f3n en el cat\u00e1logo nacional de actividades econ\u00f3micas<\/strong> (CNAE<\/strong>).<\/p>\n

Hola de nuevo Mois\u00e9s, un placer poder hablar contigo\u2026.me gustar\u00eda empezar remont\u00e1ndonos a los or\u00edgenes, \u00bfCu\u00e1ndo y c\u00f3mo te inicias en el mundo del corte de jam\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

Pues empiezo<\/strong> cuando estoy estudiando<\/strong>, ya sabes que en esa \u00e9poca todos andamos un poco de aquella manera y decido para sacarme algo de dinero, trabajar como camarero<\/strong> en algunas ferias de Badajoz y pueblos de alrededor. A ellas tambi\u00e9n acuden los cortadores<\/strong> que hab\u00eda por esa \u00e9poca y me llaman mucho la atenci\u00f3n y decido que quiero ser uno de ellos<\/strong>.<\/p>\n

Empiezo a interesarme por este mundo, yo soy totalmente autodidacta<\/strong>. Una de las cosas que hago en ese momento, es comprar jamones baratos para practicar<\/strong>, aunque he de reconocer que en aquel periodo m\u00e1s que cortar los jamones, los destrozaba.<\/p>\n

\"Mois\u00e9sAll\u00e1 por el a\u00f1o 2000, reci\u00e9n acabados mis estudios<\/strong>, entro a trabajar en una taberna<\/strong> que hab\u00eda en Badajoz<\/strong> que era de las m\u00e1s reconocidas de la \u00e9poca, y he de decir que toda la formaci\u00f3n<\/strong> que recib\u00ed por parte del due\u00f1o, respecto a cortar un jam\u00f3n<\/strong>, fue: \u201cEsta es la tabla de cortar, aqu\u00ed tienes los cuchillos y tres raciones para la mesa 5\u201d<\/em><\/strong>\u2026 jajaja\u2026vamos que tuve que buscarme la vida.<\/p>\n

Empec\u00e9 a ir a los pocos concursos<\/strong>, como espectador, que hab\u00eda en esa \u00e9poca que no eran muchos, no es como ahora<\/strong>, es un tema que ha evolucionado un mont\u00f3n. En los concursos fui conociendo personas relacionadas con el mundo del jam\u00f3n y el corte<\/strong>, me fijaba en c\u00f3mo trabajaban los cortadores<\/strong> para aprender las t\u00e9cnicas<\/strong> y hablaba con todo el mundo que pudiera ense\u00f1arme algo de este fascinante mundo. Adem\u00e1s en la taberna empiezo a hablar tambi\u00e9n con los fabricantes de jamones<\/strong> que nos prove\u00edan, con los veterinarios<\/strong>, ganaderos<\/strong> etc\u2026 para conocer bien el producto<\/strong>, siempre me ha interesado mucho aprender<\/strong> sobre el jam\u00f3n<\/strong> adem\u00e1s de aprender las t\u00e9cnicas de corte<\/strong>.
\nEn 2004 dirijo un negocio de hosteler\u00eda<\/strong>, un mes\u00f3n-restaurante. Llevando el negocio, comienzo a ofrecer servicios de corte de jam\u00f3n<\/strong> en bodas, reuniones de empresarios, congresos, ferias y todo tipo de eventos.<\/p>\n

\"Mois\u00e9sSiempre que me encontraba con alg\u00fan compa\u00f1ero intercambi\u00e1bamos conocimientos<\/strong> y me fijaba en c\u00f3mo cortaba \u00e9l…cada vez me interesaba m\u00e1s este mundo<\/strong>.<\/p>\n

Es en 2009, cuando tengo el evento que marcar\u00e1 mi carrera profesional<\/strong>, acudo a un acto de la Casa Real<\/strong> como cortador, y a partir de ah\u00ed todo cambia. Me doy cuenta que quiero dedicarme en exclusiva al mundo del corte<\/strong>, por lo que empiezo a tom\u00e1rmelo mucho m\u00e1s en serio y finalmente en 2012 traspasamos el mes\u00f3n y empiezo a dedicarme 100% a este maravilloso mundo<\/strong>.<\/p>\n

Ahora que ya sabemos un poquito m\u00e1s de ti, querr\u00eda abordar el tema por el que te conoc\u00ed\u2026 para aquellos que no lo sep\u00e1is Mois\u00e9s lleva a\u00f1os lidiando con las administraciones para conseguir regular la profesi\u00f3n de cortador de jam\u00f3n \u2026 \u00bfpor qu\u00e9 decides emprender esta cruzada y con qu\u00e9 objetivo?<\/strong><\/p>\n

En 2012 cuando voy a darme de alta como cortador<\/strong> para tener todo en regla, me dicen que no puedo<\/strong>, que tengo que poner cocinero, hostelero<\/strong> o cualquier otra de las actividades que existen, pero no la de cortador de jam\u00f3n<\/strong>. Ah\u00ed la cosa empieza a picarme.<\/p>\n

\"Mois\u00e9sEn 2014 se me presenta la oportunidad de ir a EE.UU<\/strong> a hacer un trabajo, y decido informarme bien de c\u00f3mo puedo llevar<\/strong> todas las herramientas de corte<\/strong> para no tener problemas. Voy a hablar con la Guardia Civil<\/strong> de aqu\u00ed y me dicen que como la profesi\u00f3n de cortador de jam\u00f3n no existe<\/strong>, puedo facturar todo pero no me garantizan<\/strong> que todo llegue de forma segura<\/strong>.<\/p>\n

Me dirijo a Barajas<\/strong> y hablo con Polic\u00eda Nacional y Guardia Civil<\/strong> de all\u00ed, me dicen que la gente suele facturarlo, que a veces no pasa nada pero que otras s\u00ed, as\u00ed que no me garantizan la seguridad de las herramientas<\/strong>, ya que legalmente no existe una profesi\u00f3n por detr\u00e1s que lo avale, para adecuar una normativa a dicha profesi\u00f3n.<\/p>\n

Como en mi casa me han dado una educaci\u00f3n<\/strong>, en la que uno de los pilares fundamentales<\/strong> es la justicia social<\/strong>, es algo que he mamado desde peque\u00f1o y as\u00ed se lo quiero trasmitir a mi hijo<\/strong>, empiezo a moverme en otras direcciones y me dirijo a las administraciones<\/strong> para decirles que necesitamos un ep\u00edgrafe<\/strong> donde se regule la profesi\u00f3n de cortador de jam\u00f3n<\/strong>. Es algo que no me apetec\u00eda hacer solo y empiezo a hablarlo con algunos de mis compa\u00f1eros.<\/strong>\u00a0Lo ponemos en com\u00fan y entre todos detectamos que adem\u00e1s existen otras necesidades<\/strong> dentro del gremio<\/strong>: acabar con el intrusismo<\/strong>, luchar por una formaci\u00f3n<\/strong> que realmente avale la profesionalidad<\/strong>, proteger la gran ca\u00edda de precios<\/strong> que ha habido en el sector\u2026etc. Hoy en d\u00eda, cualquiera dice que es cortador y te cobra 50 euros<\/strong> por cortarte una pieza\u2026en fin que te voy a contar que no sepas\u2026<\/p>\n

Me pongo manos a la obra y me pongo en contacto con el bufete de abogados \u201cel abogado del diablo\u201d<\/strong>, formado por Juantxu Manzano<\/strong> y Andr\u00e9s Mar\u00edn<\/strong> (dos \u201cpeazo\u201d cracks). Hacemos lo que se llama una carta base<\/a>\u00a0donde explicamos la situaci\u00f3n y se la hacemos llegar a todo tipo de administraciones<\/strong>, desde ayuntamientos<\/strong>, diputaciones, gobiernos regionales, gobierno central y casa real<\/strong>. Todos se muestran sorprendidos<\/strong> diciendo que no es posible<\/strong> que esto no est\u00e9 regulado, todo muy buenas palabras<\/strong> y palmaditas en la espalda, pero ning\u00fan hecho<\/strong>.<\/p>\n

\"RecogidaEmpezamos con las movilizaciones<\/strong>, primero creamos la p\u00e1gina de Facebook<\/strong> que conoces: Plataforma Ciudadana – Cortador de Jam\u00f3n una Profesi\u00f3n<\/a><\/strong>, hacemos recogidas de firmas<\/strong> (m\u00e1s de 10.000) y empezamos a llamar la atenci\u00f3n de los medios de comunicaci\u00f3n<\/strong>. \u00c9stos comienzan a darnos cobertura y es entonces cuando la Junta de Extremadura<\/strong> saca una propuesta de pronunciamiento<\/strong> donde por una votaci\u00f3n por mayor\u00eda absoluta<\/strong>, todos los partidos votan \u201cSI\u201d<\/strong> para que se de el alta la profesi\u00f3n de cortador de jam\u00f3n como actividad econ\u00f3mica<\/strong>. Por lo que por parte de la junta est\u00e1 aprobado y lo pasan a gobierno central<\/strong> para que pueda llevarse definitivamente el alta a cabo. Desde el gobierno central nos comunican<\/strong> que tienen que sacarlo a votaci\u00f3n\u2026 pero no sabemos cuando<\/strong>\u2026 por lo que de momento ahora ese tema est\u00e1 a la espera de que decidan hacerlo y salga aprobado.<\/p>\n

A ra\u00edz de aqu\u00ed el INE<\/strong> se pone en contacto con nosotros para comunicarnos que si el gobierno lo aprueba<\/strong>, son ellos los que tienen que crear el ep\u00edgrafe<\/strong>, y para ello tenemos hacer tambi\u00e9n un estudio econ\u00f3mico<\/strong> sobre el impacto que supondr\u00eda crear este ep\u00edgrafe\u2026 vamos si somos un sector que generamos dinero o no. Meses m\u00e1s tarde nos confirman que por su parte, estar\u00edan dispuestos a incluirlo en el pr\u00f3ximo CNO<\/strong> (C\u00f3digo Nacional de Ocupaciones<\/strong>) pero que no pueden decirme cuando ser\u00e1 (el \u00faltimo CNO data del 2009<\/strong>). Actualmente reconocen que el ser cortador de jam\u00f3n es una ocupaci\u00f3n<\/strong> pero no est\u00e1 registrada como actividad<\/strong>.<\/p>\n

Como no me quedo tranquilo, vuelvo a hablar con el INE<\/strong> de la mano de la Junta de Extremadura<\/strong> y decidimos que otra v\u00eda puede ser crear una especialidad<\/strong> y para ello necesitamos hacer una prueba experimental<\/strong> a trav\u00e9s de un curso de corte de jam\u00f3n<\/a> de 150 horas<\/strong>. Desarrollamos el temario que se compon\u00eda de un 60% de teor\u00eda y un 40% de pr\u00e1ctica, lo presentamos y se lanza a trav\u00e9s de la Escuela Superior de Hosteler\u00eda de M\u00e9rida (ESHAEX)<\/strong>. El curso constaba de 18 plazas<\/strong> y tras recibir m\u00e1s de 200 peticiones<\/strong> pararon las admisiones, por lo que imagino que tuvo que haber muchas m\u00e1s. Este proceso se lleva a cabo para desencadenar en la certificaci\u00f3n profesiona<\/strong>l a trav\u00e9s de una formaci\u00f3n homologada<\/strong>, en este caso, por el Ministerio de Empleo y Seguridad Social<\/strong>.<\/p>\n

\"AltaEsta prueba piloto se hizo para desempleados<\/strong>, desde mi punto de vista deber\u00eda haberse hecho para profesionales<\/strong>, pero al final hay veces que ciertos aspectos tiran m\u00e1s y vienen impuestos desde arriba.
\nCon esto conseguimos, que al menos si est\u00e1s en b\u00fasqueda activa de empleo<\/strong>, puedas inscribirte en el SEPE<\/strong> (Servicio Estatal P\u00fablico de Empleo, antiguo INEM) como cortador de jam\u00f3n<\/strong>. Pero solo para ese caso.<\/p>\n

Con el cambio de gobierno he vuelto a iniciar los contactos<\/strong> para retomar este tema y proponerles hacer una cosa m\u00e1s enfocada a profesionales<\/strong>, ya que ser\u00eda una forma de solucionar<\/strong> el tema del intrusismo<\/strong>.<\/p>\n

As\u00ed que de momento todo parado a la espera de que el gobierno central mueva ficha<\/strong>, te puedes imaginar conforme est\u00e1 el patio.<\/p>\n

La verdad es que s\u00e9 por experiencia que estos temas son desesperantes\u2026y te felicito por tu perseverancia\u2026 <\/strong><\/p>\n

\"Mois\u00e9sYa que antes has mencionado el intrusismo y me has comentado algunos otros problemillas dentro del gremio, te quer\u00eda preguntar acerca de \u00e9l, \u00bfc\u00f3mo ves este sector? \u00bfte sentiste arropado por todos tus compa\u00f1eros de profesi\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

Miriam, a mi lo que me preocupa<\/strong> realmente es lo desunidos<\/strong> que estamos. Cuando empec\u00e9 con todo este tema, me puse en contacto con varias asociaciones de cortadores<\/strong> de distintas comunidade<\/strong>s e incluso la nacional<\/strong>, la idea era unirnos todos<\/strong> para luchar por algo que creo que, a cualquier cortador, le beneficiar\u00eda<\/strong>. Y si lo hac\u00edamos juntos tendr\u00edamos<\/strong> mucha m\u00e1s fuerza<\/strong> que si lo llev\u00e1bamos a cabo solo desde Extremadura<\/strong>.<\/p>\n

Yo todo esto lo hago porque creo que es justo y necesario<\/strong>, no por lucrarme y lo que vi cuando habl\u00e9 con algunas de estas asociaciones<\/strong> es que su fin era diferente al m\u00edo<\/strong> y claro, eso no lo iba a consentir.<\/p>\n

Creo que hay mucha diferencia<\/strong> entre unos cortadores<\/strong> y otros, hay algunos que ganan mucho dinero<\/strong> por realizar un corte y otros<\/strong> que est\u00e1n empezando que tiran el coste del servicio por los suelos<\/strong> y que adem\u00e1s se creen que son realmente cortadores profesionales. Entiendo que est\u00e9s empezando, pero tienes que buscarte la vida<\/strong>, como hemos hecho todos, sin faltar al respeto<\/strong> a tu compa\u00f1ero de gremio<\/strong>, ni a nuestra joya gastron\u00f3mica<\/strong> m\u00e1s apreciada.<\/p>\n

\"Mois\u00e9sTodo esto afecta directamente a las personas que llevamos a\u00f1os curr\u00e1ndonoslo<\/strong>\u00a0y que garantizamos<\/strong> un m\u00ednimo de profesionalidad<\/strong> en cada servicio que realizamos.<\/p>\n

Sobre todo me apena much\u00edsimo esta situaci\u00f3n<\/strong>, tenemos un producto maravilloso<\/strong> y una profesi\u00f3n preciosa<\/strong>, que es arte puro<\/strong>, y todos juntos<\/strong> deber\u00edamos luchar porque se profesionalizara<\/strong>. Hay compa\u00f1eros que me consta que est\u00e1n en contra<\/strong> de todo lo que estamos haciendo, principalmente porque no pertenecemos a ninguna de sus asociaciones<\/strong>. Me he cansado de llamar a muchas puertas que no se han abierto.<\/p>\n

Tambi\u00e9n he de decir, que dentro del gremio<\/strong>, hay muchos compa\u00f1eros que est\u00e1n apoyando esta iniciativa.<\/strong>\u00a0Una de las pocas satisfacciones<\/strong> que me llevo, desde que comenc\u00e9 todo esto, es haber conocido compa\u00f1er@s maravillos@s<\/strong>. Pero me entristece<\/strong> que no rememos todos juntos en la misma direcci\u00f3n<\/strong> para conseguir que, como dec\u00edas tu en tu art\u00edculo, esto fuera m\u00e1s serio<\/strong>.<\/p>\n

Totalmente de acuerdo contigo Mois\u00e9s, si esto no lo hacemos entre todos ser\u00e1 mucho m\u00e1s complicado, imagino que a veces cuando las cosas no se hacen bien, no interesa que se profesionalicen. En cuanto a las administraciones, no tengo m\u00e1s que decir que lo que cont\u00e9 hace unos meses en mi post, es una pena que no fomentemos la profesionalizaci\u00f3n de una profesi\u00f3n que forma parte de la Marca Espa\u00f1a. <\/strong><\/p>\n

Mois\u00e9s, mil gracias por ser un luchador nato y por querer compartir con todos nosotros tu visi\u00f3n\u2026 estoy convencida que tarde o temprano lo conseguiremos. As\u00ed que no desesperes y dale duro, como te he dicho, ya sabes que aqu\u00ed tienes una compa\u00f1era para lo que necesites \ud83d\ude09<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Hac\u00eda tiempo que hab\u00eda o\u00eddo hablar de Mois\u00e9s Monroy, mi compa\u00f1ero Miguel \u00c1ngel de Jamoneros Sagra, me hab\u00eda hablado de una persona que llevaba tiempo peg\u00e1ndose con las administraciones p\u00fablicas por conseguir oficializar la profesi\u00f3n de cortador de jam\u00f3n y que la formaci\u00f3n en corte de jam\u00f3n fuera reglada y homologada (\u00fanicamente tiene potestad […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9824,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[9],"tags":[378,379,585,589,601,866,1557,1798],"class_list":["post-3958","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mundo-cortador","tag-cnae","tag-cno","tag-cortador-de-jamon","tag-cortador-jamon","tag-cortadores-jamon","tag-entrevistas","tag-moises-monroy","tag-profesion-cortador-jamon"],"aioseo_notices":[],"yoast_head":"\nEntrevista a Mois\u00e9s Monroy, cortador de jam\u00f3n una profesi\u00f3n - Jamon Lovers<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Hac\u00eda tiempo que hab\u00eda o\u00eddo hablar de Mois\u00e9s Monroy, una persona que llevaba tiempo peg\u00e1ndose con las administraciones p\u00fablicas por conseguir oficializar la profesi\u00f3n de cortador de jam\u00f3n y que la formaci\u00f3n en corte de jam\u00f3n fuera reglada y homologada. 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