{"id":3848,"date":"2016-01-27T21:14:30","date_gmt":"2016-01-27T19:14:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=3848"},"modified":"2016-01-27T21:14:30","modified_gmt":"2016-01-27T19:14:30","slug":"jamon-iberico-de-bellota-no-solo-de-bellotas-se-alimenta-el-cerdo-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=3848","title":{"rendered":"Jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota, no solo de bellotas se alimenta el cerdo ib\u00e9rico"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/bellota-dehesa.jpg\" alt=\"Bellota\" width=\"424\" height=\"283\" \/>Dentro de las confusiones que hay respecto al\u00a0<strong>sector del ib\u00e9rico<\/strong>, una de las m\u00e1s comunes entre los\u00a0<strong>consumidores<\/strong>, es que los\u00a0<strong>jamones de bellota<\/strong>\u00a0provienen de\u00a0<strong>cerdos ib\u00e9ricos<\/strong>\u00a0que han sido alimentados solo con\u00a0<strong>bellotas<\/strong>. Pues bien esto, es algo materialmente <strong>imposible<\/strong> y a continuaci\u00f3n explicar\u00e9 por qu\u00e9.<\/p>\n<p>La <strong>bellota<\/strong> como todo fruto, tiene su <strong>ciclo de maduraci\u00f3n propio<\/strong> y dura aproximadamente un a\u00f1o. Su <strong>floraci\u00f3n<\/strong> suele comenzar en <strong>primavera<\/strong> pudi\u00e9ndose alargar hasta el oto\u00f1o. Aqu\u00ed depender\u00e1 del <strong>clima y las lluvias<\/strong> que tengamos ese a\u00f1o en concreto, ya que ambos aspectos, son determinantes para la <strong>aceleraci\u00f3n o retraso<\/strong> en el proceso de <strong>maduraci\u00f3n de este fruto<\/strong>.<\/p>\n<p>Este a\u00f1o por ejemplo, los expertos dicen, que <strong>la calidad de la bellota es muy buena<\/strong> ya que en octubre hubo <strong>abundantes lluvias<\/strong> lo que hace que la yerba crezca a buen ritmo y la bellota vaya <strong>cayendo muy despacio<\/strong>, de tal forma que el animal la come <strong>fresca<\/strong> y en sus mejores condiciones.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/dehesa-cerdo-iberico.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/dehesa-cerdo-iberico.jpg\" alt=\"cerdos ib\u00e9ricos en la dehesa\" width=\"849\" height=\"566\" \/><\/a>Por lo tanto, el animal solo puede <strong>comer bellotas<\/strong> de <strong>manera natural,<\/strong> durante la \u00e9poca en que estas <strong>caen de los \u00e1rboles<\/strong>, que coincide, con lo que llamamos el periodo de <strong><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/la-montanera\/\">Montanera<\/a><\/strong>.<\/p>\n<p>La Montanera es la <strong>fase final de engorde<\/strong> de la <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/raza-iberica\/cria-cerdo-iberico\/\">cr\u00eda del cerdo ib\u00e9rico<\/a> antes de ser sacrificado, donde el animal campa por las <strong><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/la-dehesa-paraje-de-cria-del-cerdo-iberico\/\">dehesas<\/a><\/strong> aliment\u00e1ndose de forma natural con lo que all\u00ed va encontrando. Va desde el <strong>oto\u00f1o<\/strong> hasta <strong>febrero o marzo<\/strong> y coindice como he comentado anteriormente, con la \u00e9poca de la ca\u00edda de la bellota.<\/p>\n<p>La dehesa es un <strong>ecosistema<\/strong> plagado de \u00e1rboles y arbustos, entre ellos las <strong>encinas, quejigos y alcornoques<\/strong> que proveen la bellota, pero adem\u00e1s podemos encontrar <strong>hierbas arom\u00e1ticas, pastos naturales<\/strong> y todo tipo de alimentos que proporcionan al cerdo ib\u00e9rico una <strong>dieta completa<\/strong>.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/dehesa.jpg\" alt=\"Dehesa, paraje del cerdo ib\u00e9rico\" width=\"239\" height=\"360\" \/>El cerdo ib\u00e9rico suele entrar en montanera con <strong>80-90 kilos<\/strong> de peso y durante ella (dura unos 4 meses) suele doblarlo, alcanzando los <strong>170-180 kilos<\/strong>. Los cerdos, durante este periodo, suelen comer diariamente unos <strong>8 kilos de bellota<\/strong> y entre <strong>2-3 kilos de pastos naturales y hierbas<\/strong> que encuentran por las dehesas. Esta dieta hace que engorden al <strong>d\u00eda<\/strong> entre unos <strong>800 gramos y 1 kilo<\/strong>.<\/p>\n<p>Por supuesto la <strong>cantidad y calidad de la bellota<\/strong> que consumen, es un factor determinante que tambi\u00e9n afectar\u00e1 directamente a la <strong>calidad<\/strong> <strong>final de cada pieza.<\/strong><\/p>\n<p>Por lo que podemos decir que aquellos <strong>cerdos ib\u00e9ricos<\/strong> destinados a <strong>jamones y paletas de bellota<\/strong>, comen bellota&#8230; pero entre otras cosas \ud83d\ude09<\/p>\n<p>Espero que os haya resultado interesante, si ten\u00e9is cualquier duda o pregunta pod\u00e9is hac\u00e9rnosla llegar\u00a0dejando\u00a0un comentario en el campo de debajo de la noticia, \u00a0a trav\u00e9s de <a href=\"mailto:hola@jamonlovers.es\">hola@jamonlovers.es<\/a>\u00a0 o\u00a0de\u00a0todos nuestros perfiles en redes sociales.<\/p>\n<p>Contenidos que podr\u00edan interesarte:<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/la-dehesa-paraje-de-cria-del-cerdo-iberico\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-6048 size-full\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/dehesa-cerdo-iberico-jamonlovers.jpg\" alt=\"Dehesa andaluza\" width=\"225\" height=\"225\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/la-dehesa-paraje-de-cria-del-cerdo-iberico\/\">La dehesa, paraje de cr\u00eda del cerdo ib\u00e9rico<\/a>:<\/p>\n<p>El\u00a0<strong>cerdo ib\u00e9rico<\/strong>\u00a0tiene un paraje en que es mimado, en el que crece, en el que se alimenta. Ese paraje es la\u00a0<strong>dehesa<\/strong>, todo un\u00a0<strong>para\u00edso ecol\u00f3gico<\/strong>\u00a0que se tiene como uno de los h\u00e1bitat mejor conservados de toda\u00a0<strong>Europa<\/strong>.\u00a0Obra de la mano del hombre, cuyo inter\u00e9s hist\u00f3rico por\u00a0<strong>aprovechar sus recursos<\/strong>\u00a0ha dado al paisaje adehesado el aspecto que hoy muestra, la dehesa es un sistema&#8230;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/la-montanera\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-6052 size-full alignleft\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/montanera-cerdo-iberico-jamonlovers.jpg\" alt=\"Montanera Cerdo Ib\u00e9rico\" width=\"225\" height=\"225\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/la-montanera\/\">\u00bfQu\u00e9 es la montanera?<\/a><\/p>\n<p>Cada a\u00f1o, llegado el mes de\u00a0<strong>octubre<\/strong>\u00a0\u2013y hasta que la hoja del calendario de\u00a0<strong>marzo<\/strong>\u00a0se convierte en pasado- la dehesa vive una inusitada actividad\u2026 de, cuyo buen desarrollo (el de la inusitada actividad) depender\u00e1 la calidad de los futuros jamones ib\u00e9ricos. Es la llamada\u00a0<strong>montanera<\/strong>.\u00a0<strong>\u00bfY qu\u00e9 es la montanera?<\/strong>\u00a0Pues este t\u00e9rmino hace referencia a la \u00faltima fase&#8230;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/el-cerdo-lampino-y-la-montanera-por-jose-garcia-de-cerdoh\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-6044 size-full alignleft\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/cerdo-iberico-lampino-dehesa.jpg\" alt=\"Cerdo Ib\u00e9rico Lampi\u00f1o\" width=\"225\" height=\"225\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/el-cerdo-lampino-y-la-montanera-por-jose-garcia-de-cerdoh\/\">El cerdo Lampi\u00f1o y la Montanera por Jos\u00e9 Garc\u00eda de Cerdoh!<\/a><\/p>\n<p>Ya ten\u00edamos ganas de hablar con\u00a0<strong>productores de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>\u00a0que nos pudieran aportar algo m\u00e1s de informaci\u00f3n sobre este maravilloso producto.\u00a0<strong>Jos\u00e9 Garc\u00eda Hervalejo<\/strong>, ingeniero agr\u00edcola y uno de los propietarios de Cerdoh!, ha querido compartir con nosotros algunas\u00a0<strong>curiosidades<\/strong>\u00a0sobre la estipe de cerdo ib\u00e9rico lampi\u00f1o, con la que&#8230;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dentro de las confusiones que hay respecto al\u00a0sector del ib\u00e9rico, una de las m\u00e1s comunes entre los\u00a0consumidores, es que los\u00a0jamones de bellota\u00a0provienen de\u00a0cerdos ib\u00e9ricos\u00a0que han sido alimentados solo con\u00a0bellotas. 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