{"id":362,"date":"2013-09-17T11:25:21","date_gmt":"2013-09-17T09:25:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=362"},"modified":"2013-09-17T11:25:21","modified_gmt":"2013-09-17T09:25:21","slug":"al-rico-lechazo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=362","title":{"rendered":"Al rico lechazo"},"content":{"rendered":"<p>Del romesco a la pepitoria, pasando por el chilindr\u00f3n, el ajobalanco, los sofritos o los escabeches, muchos son los platos y elaboraciones de la <strong>gastronom\u00eda espa\u00f1ola<\/strong> que resultan ser herencia directa del pasado ar\u00e1bigo de la Historia y sociedad espa\u00f1ola. <!--more-->Sin embargo, es seguro que el <strong>lechazo<\/strong>, en sus diferentes preparaciones, es el culmen de todos ellos.<\/p>\n<p>Plato se\u00f1ero y emblema de la gastronom\u00eda de <strong>Castilla y Le\u00f3n<\/strong>, aqu\u00ed y all\u00e1, el viajero gastron\u00f3mico encuentra <strong>hornos de le\u00f1a<\/strong> (y a\u00fan, de panader\u00eda) en los que se asan <strong>lechazos<\/strong>. Con respecto a las propiedades gastron\u00f3micas del manjar, lo que marca la diferencia en la <strong>calidad del lechazo<\/strong> ser\u00e1 la raza del animal y el pasto en el que ha pacido. En este caso, los pastos ricos en minerales de Castilla y Le\u00f3n son esenciales en el aporte de calidad.<\/p>\n<p>Sin embargo, y antes de entrar en otras consideraciones, lo primero que debe tenerse en cuenta es que cordero lechal no es, autom\u00e1ticamente, sin\u00f3nimo de lechazo. Y es que s\u00f3lo se denomina como tal a la <strong>cr\u00eda de oveja churra criada<\/strong>, exclusivamente, <strong>con leche materna en cautividad<\/strong>. Esto quiero decir, que el animal nunca ha acompa\u00f1ado a su madre mientras pasta, puesto que el a\u00f1adido de pasto a la dieta modificar\u00eda el sabor. Luego, la cr\u00eda ser\u00e1 sacrificada cuando alcance los <strong>25-30 d\u00edas de edad<\/strong> y tenga 10 kilos de peso. De \u00e9ste peso, m\u00e1s de la mitad ser\u00e1 en canal.<\/p>\n<p>En lo relativo a la oveja churra, se cree que su presencia en La Meseta de Castilla se remonta a tiempos de los celtas. Entonces, como hoy, esta raza de oveja es una especie destinada a la producci\u00f3n de leche y no de lana. Esta <strong>pr\u00e1ctica pastoril<\/strong> se hace para el <strong>mantenimiento y desarrollo de la raza<\/strong>. As\u00ed, mientras parte de las cr\u00edas se dedican a consumo de carne, el resto del reba\u00f1o se dedica a la recolecci\u00f3n de leche y a la reproducci\u00f3n de quesos.<\/p>\n<p>El viajero gastron\u00f3mico que se mueve por la Meseta castellana puede encontrar lechazo en localidades singulares como Aranda de Duero, Lerma y Roa, en Burgos; Sacramenia y Sep\u00falveda, en Segovia; Palencia y sus alrededores; o Valladolid y su provincia, con poblaciones como Campaspero, Pe\u00f1afiel, Boecillo o Matapozuelos. Es famoso el lechazo de <strong>Aranda de Duero<\/strong>, que a trav\u00e9s de sus <strong>jornadas gastron\u00f3micas<\/strong> entorno a esta joya, todos los a\u00f1os fomenta el disfrute de este manjar. Solo con una <strong>pizca de sal, agua y colocado en una cazuela de barro<\/strong>, el <strong>cuarto de lechazo<\/strong> se ir\u00e1 haciendo lentamente en el horno de le\u00f1a. Suelen servirlo acompa\u00f1ado de una <strong>torta de pan de aceite<\/strong> y <strong>ensalada<\/strong>.<\/p>\n<p>En todos estos sitios no s\u00f3lo se da, como si ocurr\u00eda en el pasado, <strong>el lechazo<\/strong> en su modalidad asada, sino que ya se cocina en todo tipo de modalidades gastron\u00f3micas\u2026 como el lechazo guisado con patatas o alcachofas, pinchos de lechazo a la parrilla, manillas de lechal y asaduras guisadas. Por no hablar de la <strong>casquer\u00eda de lechazo<\/strong> en forma de callos, ri\u00f1ones, sesos o mollejas. Por darse se dan, incluso, las hamburguesas de lechazo.<\/p>\n<p>Como a\u00f1adidura, se\u00f1alar que recorrer los fogones castellano leoneses en busca del mejor lechal es tambi\u00e9n una excelente oportunidad para descubrir, las <strong>denominaciones vitivin\u00edcolas<\/strong> que, aqu\u00ed y all\u00e1, puntean el territorio: Ribera del Duero, Rueda, Toro, Tierra de Le\u00f3n y Cigales.<\/p>\n<p>Otros contenidos relacionados:\u00a0<a title=\"Cordero lechal exportable en lata\" href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/gastronomia\/cordero-lechal-lata\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Cordero Lechal exportable en lata<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Del romesco a la pepitoria, pasando por el chilindr\u00f3n, el ajobalanco, los sofritos o los escabeches, muchos son los platos y elaboraciones de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola que resultan ser herencia directa del pasado ar\u00e1bigo de la Historia y sociedad espa\u00f1ola.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8614,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[8],"tags":[143,579,1398],"class_list":["post-362","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","tag-aranda-de-duero","tag-cordero-asado","tag-lechazo"],"aioseo_notices":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.3 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Al rico lechazo - Jamon Lovers<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=362\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Al rico lechazo - Jamon Lovers\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Del romesco a la pepitoria, pasando por el chilindr\u00f3n, el ajobalanco, los sofritos o los escabeches, muchos son los platos y elaboraciones de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola que resultan ser herencia directa del pasado ar\u00e1bigo de la Historia y sociedad espa\u00f1ola.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=362\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Jamon Lovers\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2013-09-17T09:25:21+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Miriam Lopez Ortega\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Miriam Lopez Ortega\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=362\",\"url\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=362\",\"name\":\"Al rico lechazo - Jamon Lovers\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=362#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=362#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"\",\"datePublished\":\"2013-09-17T09:25:21+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#\/schema\/person\/141568a4bae0449c3b0be8f5acfdcff5\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=362#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=362\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=362#primaryimage\",\"url\":\"\",\"contentUrl\":\"\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=362#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Al rico lechazo\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#website\",\"url\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/\",\"name\":\"Jamon Lovers\",\"description\":\"Nuestra misi\u00f3n es conectar a las personas con el mundo del jam\u00f3n. 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