{"id":3615,"date":"2015-12-01T14:15:14","date_gmt":"2015-12-01T14:15:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=3615"},"modified":"2015-12-01T14:15:14","modified_gmt":"2015-12-01T14:15:14","slug":"el-jamon-como-experiencia-tecnicas-de-marketing-aplicado-al-jamon-en-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=3615","title":{"rendered":"El jam\u00f3n como experiencia, t\u00e9cnicas de marketing aplicado al jam\u00f3n en restaurantes"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

A lo largo de todos estos a\u00f1os, siempre que entro en un restaurante<\/strong>, debido a mi deformaci\u00f3n profesional, analizo todos los detalles que componen la experiencia como cliente<\/strong>. Mi experiencia como cliente no se va a crear solo en base a lo que all\u00ed coma o beba, que por supuesto es muy importante, pero adem\u00e1s, hay\u00a0 una infinidad de detalles<\/strong>, que pueden influir en que mi experiencia se convierta en una vivencia diferente y \u00fanica<\/strong>.<\/p>\n

Esta introducci\u00f3n la hago, porque al margen de que analice muchos aspectos de un restaurante a nivel de marketing<\/strong>, pod\u00e9is imaginar cual es mi producto m\u00e1s buscado, jejeje, mi querido jam\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

Analizo si lo tienen en carta<\/strong> y de qu\u00e9 manera, si est\u00e1 visible la pieza<\/strong>, qu\u00e9 aspecto tiene, quien es la persona que corta jam\u00f3n<\/strong> y c\u00f3mo lo hace, c\u00f3mo se presenta, a qu\u00e9 temperatura<\/strong> se sirve, c\u00f3mo viene emplatado, si me explican algo sobre el producto o no\u2026todos estos aspectos forman parte del marketing aplicado al jam\u00f3n. En t\u00e9rminos de marketing estar\u00edamos hablando del packaging<\/strong> y la comunicaci\u00f3n de ese producto.<\/p>\n

\"Restaurantes<\/p>\n

En muy pocos sitios he visto que apliquen esas t\u00e9cnicas para acercarme el jam\u00f3n desde otro punto de vista y que no sea un mero consumo<\/strong>, sino, una experiencia m\u00e1s completa y atractiva<\/strong>. Adem\u00e1s hay que tener en cuenta que estos aspectos son fundamentales a la hora de vender m\u00e1s o menos producto. Siempre he dicho que si entras en un restaurante y hay una buena pata de jam\u00f3n<\/strong> perfectamente cortada y adem\u00e1s ves una persona loncheando raciones apetecibles, pides una raci\u00f3n seguro<\/strong>, es un gran reclamo.<\/p>\n

A\u00fan viviendo en la cuna del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong><\/a> y consumiendo mucho jam\u00f3n, en Espa\u00f1a, tenemos poca cultura de este producto. Mi \u00faltima mala experiencia fue en Extremadura<\/strong>, cosa que me toc\u00f3 mucho la fibra. Entr\u00e9 en un restaurante y ten\u00eda claro que iba a pedir jam\u00f3n<\/strong>, estar en Extremadura en zona jamonera y no pedirlo, deber\u00eda ser delito… \ud83d\ude09<\/p>\n

El jam\u00f3n estaba muy visible<\/strong>, en una mesa en el centro pero sin molestar, cosa que me pareci\u00f3 fenomenal, eso s\u00ed, el corte muy mejorable<\/strong>,\u00a0 te echaba un poco para atr\u00e1s pero a\u00fan as\u00ed, decid\u00ed pedirlo. La presentaci\u00f3n no estaba mal en plato, pero r\u00e1pidamente vi un error que iba a hacer que mis lonchas tuvieran un sabor extra a rancio<\/strong>\u2026 las lonchas presentaban un peque\u00f1o filo marr\u00f3n-amarillento<\/strong> al final del tocino\u2026 el jam\u00f3n no se estaba limpiando adecuadamente a la vez que se iba cortando, estaban dejando tanto corteza como grasa amarillenta sobrante\u2026error.<\/p>\n

\"Jam\u00f3n<\/p>\n

Por otro lado, pregunt\u00e9 por el tipo de jam\u00f3n<\/a> que me iba a comer y la explicaci\u00f3n fue bastante parca, b\u00e1sicamente me dijo que era jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> de la zona\u2026 nada m\u00e1s\u2026\u00bfeso es todo lo que el jam\u00f3n representa?…\u00bfcu\u00e1l era el origen? \u00bfQu\u00e9 tipo de jam\u00f3n era? \u00bfc\u00f3mo se hab\u00eda criado el cerdo? \u00bfla curaci\u00f3n? \u00bfla parte que me estaba comiendo?…se carg\u00f3 toda la historia del producto de un plumazo<\/strong>. No me dig\u00e1is que no hay cosas interesantes que contar sobre el jam\u00f3n ib\u00e9rico\u2026<\/p>\n

Hay una parte clara de falta de formaci\u00f3n<\/strong>, y realmente en pocos restaurantes se ven cortadores profesionales<\/strong> exclusivamente cortando.\u00a0 Tal vez esta figura se justificar\u00eda si el restaurante tuviera un m\u00ednimo de rotaci\u00f3n de una pieza<\/strong> por servicio. Pero hay t\u00e9rminos intermedios como formar al personal<\/strong> del propio restaurante, tanto en corte como en producto. De esa forma, a la vez que corta la raci\u00f3n o la sirve, puede trasladar a los comensales, todo lo que sabe sobre ese manjar que va a degustar. Ese primer contacto<\/strong> puede hacer que tus clientes empiecen a disfrutar del jam\u00f3n<\/strong>, antes de catarlo.<\/p>\n

<\/p>\n

A modo resumen os dejo 5 puntos b\u00e1sicos, de los que he hablado a lo largo de este post y que es importante que tengas en cuenta si ofreces jam\u00f3n ib\u00e9rico en tu restaurante:<\/p>\n

1. Que el jam\u00f3n est\u00e9 visible:<\/strong>\u00a0En ocasiones suelen tenerlo en cocina o almac\u00e9n, si yo lo veo en la sala es m\u00e1s probable que lo pida que si no. La opci\u00f3n carrito de corte es muy interesante tambi\u00e9n, ya que puedes realizar el corte en directo para tus clientes. El corte del jam\u00f3n<\/strong> de forma profesional es un arte y un espect\u00e1culo para los sentidos.<\/strong><\/p>\n

2. Que el jam\u00f3n tenga buena presencia:<\/strong> Tiene que mostrarse apetecible<\/strong>, corte recto, bien limpio y perfilado, zona de corte impoluta\u2026<\/p>\n

3.\u00a0Disponer de personal formado en el corte y en el producto:<\/strong>\u00a0Si adem\u00e1s de ver la pieza, ves a una persona que corta las raciones en el momento, nuestras ganas<\/strong> de pedir una raci\u00f3n aumentar\u00e1n<\/strong> notablemente. Forma a tu equipo.<\/p>\n

4. Presentaci\u00f3n en plato:<\/strong> Un plato con sus lonchas finitas bien colocadas<\/strong>, es otro de los mejores reclamos del jam\u00f3n. Y por supuesto servido a temperatura ambiente<\/strong>. En algunos restaurantes tienen el jam\u00f3n ib\u00e9rico en c\u00e1maras o en sitios con temperaturas bajas. El jam\u00f3n se tiene que atemperar<\/strong> ya que si no las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas del producto se ven disminuidas.\u00a0 Por otro lado, si la pieza est\u00e1 expuesta a temperaturas elevadas, la grasa del jam\u00f3n puede oxidarse y puede aporta sabores y texturas que no son agradables.<\/p>\n

5. Acercar el producto:<\/strong> Expl\u00edcale a tu cliente la <\/span>historia del jam\u00f3n<\/strong> que se va a comer. Hazle part\u00edcipe de la maravilla de recorrido y trabajo que lleva por detr\u00e1s el producto que va a degustar. En general nos gusta saber sobre lo que comemos y adem\u00e1s hace que lo apreciemos m\u00e1s.<\/span><\/p>\n

Teniendo en cuenta en el momento en el que vivimos y c\u00f3mo es el cliente gastron\u00f3mico<\/strong> actual, me gustar\u00eda a\u00f1adir una m\u00e1s:<\/p>\n

Usa tus redes sociales para difundirlo:<\/strong> Haz fotos, comp\u00e1rtelas en tus perfiles sociales, puedes incluso crear un hashtag y ponerlo de manera visible para que tus clientes interact\u00faen contigo<\/strong> y den visibilidad a tu producto y a tu restaurante.<\/p>\n

Espero que os sirva Jam\u00f3n Lovers este post sobre el marketing del jam\u00f3n<\/strong><\/a>, nos vemos en el siguiente post.<\/p>\n

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  A lo largo de todos estos a\u00f1os, siempre que entro en un restaurante, debido a mi deformaci\u00f3n profesional, analizo todos los detalles que componen la experiencia como cliente. 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