{"id":3577,"date":"2015-11-23T13:46:44","date_gmt":"2015-11-23T11:46:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=3577"},"modified":"2015-11-23T13:46:44","modified_gmt":"2015-11-23T11:46:44","slug":"entrevista-a-julio-marquez-sanguesa-cortador-profesional-de-jamon-y-presidente-de-spcj","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=3577","title":{"rendered":"Entrevista a Julio M\u00e1rquez Sang\u00fcesa, cortador profesional de jam\u00f3n y Presidente de SPCJ"},"content":{"rendered":"<p>Empezamos una nueva andadura dentro de <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\">Jam\u00f3nLovers<\/a> y queremos acercaros el mundo del <strong>jam\u00f3n<\/strong> desde todos los puntos de vista. Uno de ellos y muy importante es el mundo del <strong>corte del jam\u00f3n<\/strong>. A partir de ahora contaremos con algunas entrevistas y art\u00edculos relacionados con el mundo de los cortadores de jam\u00f3n de primera mano.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/julio-marquez-sanguesa-spcj.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3579 size-medium alignleft\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/julio-marquez-sanguesa-spcj-279x300.png\" alt=\"Julio M\u00e1rquez Sang\u00fcesa\" width=\"279\" height=\"300\" \/><\/a><\/p>\n<p>Hoy entrevistamos a <strong>Julio M\u00e1rquez<\/strong>, gran apasionado del jam\u00f3n y Jam\u00f3nLovers que lleva cerca de los <strong>20 a\u00f1os<\/strong> trabajando en el sector del <strong>jam\u00f3n<\/strong>. Hace 4 a\u00f1os lanz\u00f3 <strong>SPCJ<\/strong> (Selecci\u00f3n profesional de <strong>Cortadores de Jam\u00f3n<\/strong>), ofrecen servicios de corte profesionales en toda Espa\u00f1a y cuenta con un programa de formaci\u00f3n para aquellas personas que quieran aprender a cortar jam\u00f3n, tanto a nivel profesional como particular.<\/p>\n<p>Bienvenido Julio y gracias por tu tiempo; imagino que habr\u00e1 muchas personas que est\u00e9n form\u00e1ndose para ser <strong>cortadores de jam\u00f3n<\/strong> o que est\u00e9n empezando, creo que les podr\u00eda ser muy \u00fatil que nos contaras tu experiencia y el recorrido que has hecho hasta llegar al d\u00eda de hoy.<\/p>\n<p><b>\u00bfCu\u00e1ndo empiezas a tener relaci\u00f3n con el mundo del jam\u00f3n? \u00bfC\u00f3mo ha sido tu trayectoria?<\/b><\/p>\n<p>All\u00e1 por <strong>1996<\/strong>, empec\u00e9 trabajando en un <strong>supermercado<\/strong> dentro del gremio de la alimentaci\u00f3n, al poco tiempo pas\u00e9 a la secci\u00f3n de charcuter\u00eda, atend\u00eda clientes y empec\u00e9 a cortar y deshuesar jamones.<\/p>\n<p>El propio supermercado nos dio un curso para aprender a cortar y a sacar rendimiento a la pieza y ah\u00ed, empez\u00f3 todo. Al cabo de unos meses, decid\u00ed especializarme m\u00e1s y me march\u00e9 a una <strong>cadena que ten\u00eda tiendas de jamones<\/strong>, empec\u00e9 como dependiente y termin\u00e9 como responsable de una de las tiendas.<\/p>\n<p>Segu\u00eda aprendiendo y adquiriendo m\u00e1s pr\u00e1ctica, pero quer\u00eda especializarme m\u00e1s en el mundo del ib\u00e9rico. Por aquella \u00e9poca en Barcelona (ciudad donde resid\u00eda antes), estaban empezando a abrirse muchos negocios relacionados con el mundo del <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\">jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a>, tiendas gourmet, y tom\u00e9 la decisi\u00f3n de irme a una de ellas. \u00a0Ah\u00ed estuve unos 3 a\u00f1os, cog\u00ed mucha destreza y aprend\u00ed mucho sobre producto, vend\u00edamos varios tipos de jamones de diferentes denominaciones e hicimos algunas visitas a f\u00e1bricas y dehesas para conocer de primera mano el producto que est\u00e1bamos vendiendo.<\/p>\n<p>Decid\u00ed dar el salto entonces a una <strong>gran superficie<\/strong>, quer\u00eda ver c\u00f3mo trabaja una gran empresa. En esta etapa es donde empec\u00e9 a cubrir eventos para clientes como <strong>cortador de jam\u00f3n<\/strong> y a desenvolverme muy bien con el cuchillo.<\/p>\n<p>Fue al cabo de unos a\u00f1os, cuando ped\u00ed el traslado a<strong> Madrid,<\/strong> y conoc\u00ed a muchos <strong>compa\u00f1eros<\/strong> que se dedicaban al <strong>corte de jam\u00f3n<\/strong> tambi\u00e9n.\u00a0 Empezaron a salirme cortes espor\u00e1dicos fuera de la empresa, conforme pas\u00f3 el tiempo cada vez eran m\u00e1s y lleg\u00f3 un momento en el que decid\u00ed establecerme por mi cuenta. \u00a0Hace <strong>8 a\u00f1os<\/strong> que llevo especializ\u00e1ndome en eventos, <strong>servicios de corte de todo tipo<\/strong>, catas y dem\u00e1s, y hace 4 que lanzamos SPCJ.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/spcj-julio-marquez-sanguesa.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3582 size-medium alignright\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/spcj-julio-marquez-sanguesa-300x200.png\" alt=\"Julio M\u00e1rquez Sang\u00fcesa\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/a><\/p>\n<p><b>S\u00e9 que mucha gente ya os conoce, pero podr\u00edas decirme \u00bfQu\u00e9 es la SPCJ?<\/b><\/p>\n<p>A mi me gusta decir que somos un <strong>equipo de buenos compa\u00f1eros<\/strong>, que nos gusta nuestro oficio y sobre todo que tenemos una experiencia y trayectoria que nos avala como profesionales en el <strong>arte de cortar jam\u00f3n<\/strong>. Estamos por toda Espa\u00f1a y ya somos m\u00e1s de 200 cortadores.<\/p>\n<p>Es una organizaci\u00f3n que surge en <strong>2011<\/strong>, por aquella \u00e9poca est\u00e1bamos viviendo en Espa\u00f1a una corriente de devaluaci\u00f3n de servicios de corte y mucho intrusismo, y decid\u00ed montar una <strong>red de profesionales en Espa\u00f1a<\/strong> que de alguna forma garantizara unos m\u00ednimos de profesionalidad.<\/p>\n<p>La idea y la filosof\u00eda con la que montamos SPCJ es la de contribuir de alg\u00fan modo a crear marca de Espa\u00f1a; nuestro objetivo es defender la <strong>cultura del ib\u00e9rico<\/strong> y acercarla a todo el p\u00fablico, clientes y consumidores en general.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/spcj-julio-marquez-sanguesa-cortadores-jamon.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3585 size-medium alignleft\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/spcj-julio-marquez-sanguesa-cortadores-jamon-300x200.png\" alt=\"Spcj Julio M\u00e1rquez Sang\u00fcesa\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/a><\/p>\n<p><b>A veces, en los servicios de corte y eventos os pod\u00e9is encontrar con de todo, \u00bfpodr\u00edas contarnos cu\u00e1l es la experiencia o situaci\u00f3n m\u00e1s curiosa con la que te has encontrado?\u00a0<\/b><\/p>\n<p>Se me vienen varias a la cabeza, pero hay una que fue especialmente curiosa y adem\u00e1s me plante\u00f3 una situaci\u00f3n con la que no contaba.<\/p>\n<p>Estaba en Toledo, en el Hilton, me hab\u00edan contratado para cubrir una boda. Llegu\u00e9 al hotel con tiempo, siempre lo hago por si surgen imprevistos\u2026adem\u00e1s es necesario para poder conocer bien el lugar de corte, al personal con el que vas a trabajar \u2026 y poder preparar la mesa, herramientas y pieza para el corte.<\/p>\n<p>En este caso, eran los clientes los que pon\u00edan la pieza de <strong>jam\u00f3n<\/strong>, as\u00ed que llegu\u00e9 all\u00ed y lo primero que hice fue preguntar por la pieza. Unos se miraban a otros como diciendo, nosotros <strong>no tenemos la pieza<\/strong>\u2026 tras media hora de idas y venidas, el director de eventos del hotel me comunic\u00f3 que la pieza la ten\u00edan los novios en el coche\u2026 y claro el coche estaba en la iglesia.<\/p>\n<p>Casi me da algo al enterarme, iba a tener que hacer un corte sin pr\u00e1cticamente preparaci\u00f3n y a toda prisa. No es lo mismo contar con un <strong>tiempo de preparaci\u00f3n<\/strong>, para que cuando lleguen los novios todo est\u00e9 listo para empezar a cortar, que no.<\/p>\n<p>Al final sali\u00f3 todo bien, pero es cierto que muchas veces <strong>te encuentras con cosas que no est\u00e1n bajo tu control<\/strong> y ante las que tienes que reaccionar de la mejor manera.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/julio-marquez-sanguesa-spcj-cortadores-jamon.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3583 size-medium alignright\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/julio-marquez-sanguesa-spcj-cortadores-jamon-300x200.png\" alt=\"Julio M\u00e1rquez Sang\u00fcesa cortadores jam\u00f3n\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/a><\/p>\n<p><b>Hoy gracias a Julio hemos conocido un poquito m\u00e1s el mundo del <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/category\/mundo-cortador\/\">cortador de jam\u00f3n<\/a>, en este caso sobre como ha llegado a ello, y qu\u00e9 cosas pueden pasarte a la hora de acudir a un evento como cortador, \u00bfalguna cosita m\u00e1s que quieras compartir?<\/b><\/p>\n<p>S\u00ed, me gustar\u00eda hacer un <strong>llamamiento a la unidad<\/strong>. Estamos en un momento en el que necesitamos ser una pi\u00f1a y luchar todos juntos por un bien com\u00fan. Sea el gremio del <strong>jam\u00f3n<\/strong> o cualquier otro, tenemos que cuidarlo y amarlo, y amarlo significa profesionalizarse, hacer compa\u00f1eros, ayudarnos en vez de ponernos zancadillas y en nuestro caso, luchar por esta preciosa cultura que es la del ib\u00e9rico.<\/p>\n<p><b>Buena reflexi\u00f3n con la que estoy totalmente de acuerdo. Julio, ha sido un placer disfrutar de un ratito contigo y dialogar sobre un mundo que a los dos nos fascina, gracias por tu tiempo y por tu saber hacer.<\/b><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Empezamos una nueva andadura dentro de Jam\u00f3nLovers y queremos acercaros el mundo del jam\u00f3n desde todos los puntos de vista. Uno de ellos y muy importante es el mundo del corte del jam\u00f3n. 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