{"id":3493,"date":"2015-10-14T21:23:13","date_gmt":"2015-10-14T19:23:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=3493"},"modified":"2015-10-14T21:23:13","modified_gmt":"2015-10-14T19:23:13","slug":"cortador-de-jamon-un-poquito-de-seriedad-por-favor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=3493","title":{"rendered":"Cortador de jam\u00f3n, un poquito de seriedad por favor"},"content":{"rendered":"<p>Hace algunas semanas me he vuelto a encontrar con varios art\u00edculos en los que se hablaba de\u00a0<strong>oficializar la figura del cortador de jam\u00f3n.\u00a0<\/strong>Inevitablemente hicieron que me viniera a la memoria cuando en 2009 a trav\u00e9s de mi anterior empresa (<strong>L\u00f3pez Ortega, <\/strong>actualmente no existe) presentamos un proyecto con ese mismo objetivo.<\/p>\n<p>Todo empez\u00f3 cuando creamos uno de los primeros programas formativos en Espa\u00f1a, orientados a\u00a0<strong>profesionalizar y reglar la formaci\u00f3n<\/strong>\u00a0en el\u00a0<strong>mundo del corte del jam\u00f3n<\/strong>. Hab\u00eda pocas empresas que entonces impartieran cursos de corte de jam\u00f3n dirigidos a profesionales y no exist\u00edan\u00a0<strong>programas de formaci\u00f3n<\/strong>\u00a0en s\u00ed, con diferentes\u00a0<strong>niveles, materias, disciplinas y pr\u00e1cticas,<\/strong>\u00a0que garantizaran unos\u00a0<strong>m\u00ednimos de profesionalidad<\/strong>.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Los_cortadores_de_jam\u00f3n_reivindican_su_oficio.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-3501 size-medium\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Los_cortadores_de_jam\u00f3n_reivindican_su_oficio-281x300.png\" alt=\"Los cortadores de jam\u00f3n reivindican su oficio\" width=\"281\" height=\"300\" \/><\/a><\/p>\n<p><a title=\"Los cortadores de jam\u00f3n reivindican su oficio\" href=\"http:\/\/www.efeagro.com\/noticia\/cortadores-jamon-reivindican-su-oficio\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Acceso a la noticia.<\/a><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/los_cortadores_deberian_tener_su_estrella_michelin.png\" alt=\"Los cortadores deber\u00edan tener su estrella Michelin\" width=\"1015\" height=\"691\" \/><\/p>\n<p><a title=\"Los cortadores deber\u00edan tener su estrella Michelin\" href=\"http:\/\/www.diariosur.es\/marbella-estepona\/201508\/13\/cortadores-deberian-tener-estrella-20150812184915.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Acceso a la noticia.<\/a><\/p>\n<p>El primer paso fue hablar con el <strong>Ministerio de Educaci\u00f3n<\/strong>; tras varios intentos de dar con el interlocutor adecuado para estos fines, ( me acorde de Mariano Jos\u00e9 de Larra y su \u00abvuelva usted ma\u00f1ana\u00bb)\u00a0\u00a0la respuesta del ministerio fue tajante: no podemos oficializar una formaci\u00f3n si no existe la profesi\u00f3n en s\u00ed, por lo que nos derivaron al <strong>Instituto Nacional de las Cualificaciones<\/strong>. Primero ten\u00edamos que conseguir que este Instituto diera el visto bueno a que el <strong>corte de jam\u00f3n<\/strong> se reconociera como <strong>profesi\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/instituto-nacional-de-las-cualificaciones.png\" alt=\"Instituto Nacional de las Cualificaciones\" width=\"369\" height=\"365\" \/>Tras contactar con el Instituto y conseguir de nuevo un interlocutor v\u00e1lido, nos trasladaron que ten\u00edamos que hacer una petici\u00f3n oficial presentando una <strong>memoria<\/strong> que explicara por qu\u00e9 era necesaria esa cualificaci\u00f3n.\u00a0\u00a0Nos pusimos manos a la obra y les hicimos llegar la memoria que nos ped\u00edan y adem\u00e1s un <strong>informe detallado sobre el mercado, su situaci\u00f3n, el impacto en turismo, empleo, exportaciones<\/strong>\u2026 y c\u00f3mo desde nuestro punto de vista, era necesario oficializar y profesionalizar la figura del cortador de jam\u00f3n para <strong>mejorar la experiencia e imagen del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>, tanto dentro como fuera de nuestras fronteras.<\/p>\n<p>La contestaci\u00f3n se hizo esperar varios meses, y tras bastantes llamadas al Instituto para ver si pod\u00edan darnos una respuesta, se pronunciaron al respecto declinando nuestra petici\u00f3n. <strong>No consideraban\u00a0<\/strong>que la\u00a0<strong>profesi\u00f3n<\/strong>\u00a0fuera relevante como para <strong>crearla de manera oficial, <\/strong>esto nos fue comunicado por tel\u00e9fono.<\/p>\n<p>Fue como si nos echaran un jarro de agua helada por encima, no entend\u00edamos c\u00f3mo pod\u00edan decirnos que no era relevante oficializar la profesi\u00f3n encargada de ensalzar y mostrar las cualidades de <strong>nuestra joya gastron\u00f3mica m\u00e1s preciada<\/strong>. Desde mi punto de vista fue poca visi\u00f3n por su parte, creo que desde las instituciones, se deber\u00edan <strong>apoyar todas aquellas acciones que mejoren, profesionalicen e impulsen sectores claves<\/strong> como era en este caso, el <strong>sector gastron\u00f3mico<\/strong> y muy concretamente el <strong>sector del jam\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/jamon-iberico-jamonlovers.png\" alt=\"Jam\u00f3n Ib\u00e9rico, Jam\u00f3n Lovers\" width=\"348\" height=\"232\" \/><\/p>\n<p>Vivimos en Espa\u00f1a y nuestro principal embajador si hablamos de gastronom\u00eda, es el jam\u00f3n ib\u00e9rico, esto es algo con lo que creo estamos todos de acuerdo.\u00a0\u00a0Sin embargo, parece que no seamos conscientes de ello\u00a0y por mi propia experiencia durante m\u00e1s de <strong>10 a\u00f1os trabajando en este sector<\/strong>, he visto como <strong>a nivel internacional se valora mucho m\u00e1s este producto y las experiencias gastron\u00f3micas que proporciona<\/strong>, que dentro de nuestro propio pa\u00eds.<\/p>\n<p>Tenemos mucho que aprender de nuestros pa\u00edses vecinos, siempre he dicho, que si el <strong>jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> fuera un producto <strong>franc\u00e9s o italiano<\/strong>, existir\u00eda la <strong>Universidad del Jam\u00f3n<\/strong> y con eso, lo digo todo.<\/p>\n<p>Varios a\u00f1os despu\u00e9s, cuando todav\u00eda sigo leyendo que la profesi\u00f3n de cortador de jam\u00f3n siguen sin estar oficializada, me entristece y mucho.\u00a0\u00a0Afortunadamente, me consta que, <strong>varias empresas, asociaciones y algunos cortadores a t\u00edtulo personal<\/strong>, est\u00e1n promoviendo que se zanje esta situaci\u00f3n y que el ser cortador de jam\u00f3n, sea de una vez una <strong>profesi\u00f3n reconocida oficialmente<\/strong>.<\/p>\n<p>Los <strong>profesionales del corte de jam\u00f3n<\/strong>, no se merecen que tras <strong>a\u00f1os de estudio, dedicaci\u00f3n, esfuerzo y experiencia<\/strong>, no sean reconocidos como <strong>profesionales de manera oficial<\/strong>. Que se de lugar a que cualquier persona que ha hecho un solo curso de corte de unas cuantas horas o ni tan siquiera eso, pueda poner en su tarjeta que es cortador de jam\u00f3n, dice mucho\u2026<\/p>\n<p>Se\u00f1ores, un poquito de seriedad por favor.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hace algunas semanas me he vuelto a encontrar con varios art\u00edculos en los que se hablaba de\u00a0oficializar la figura del cortador de jam\u00f3n.\u00a0Inevitablemente hicieron que me viniera a la memoria cuando en 2009 a trav\u00e9s de mi anterior empresa (L\u00f3pez Ortega, actualmente no existe) presentamos un proyecto con ese mismo objetivo. 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