{"id":328,"date":"2013-09-09T14:12:09","date_gmt":"2013-09-09T12:12:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=328"},"modified":"2013-09-09T14:12:09","modified_gmt":"2013-09-09T12:12:09","slug":"jamon-de-bayona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=328","title":{"rendered":"Jam\u00f3n de Bayona"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/jamon-bayona-jambon-bayonne.png\" alt=\"Jam\u00f3n de Bayona\" width=\"567\" height=\"438\" \/><\/p>\n<p>Cuenta la leyenda que, all\u00e1 por el siglo XIV, un <strong>jabal\u00ed fue cazado<\/strong> a las afueras de Salies, una localidad a medio camino entre Pau y Biarritz (Francia).<\/p>\n<p>El animal <strong>cay\u00f3 en un manantial de agua salada<\/strong> y no fue encontrado hasta un a\u00f1o despu\u00e9s\u2026 en perfectas condiciones para ser consumido. Habr\u00eda sido entonces cuando se habr\u00edan conocido las <strong>propiedades de la sal<\/strong> en el proceso de conservaci\u00f3n de la carne\u2026 y cuando el <strong>Jam\u00f3n de Bayona<\/strong> habr\u00e1 tenido su origen.<\/p>\n<p>Elaborado con <strong>cerdos<\/strong> criados en el suroeste de Francia, en la cuenca de Adour, el <strong><a href=\"http:\/\/www.jambon-de-bayonne.com\">Jam\u00f3n de Bayona<\/a><\/strong> recibe su certificado de <strong>Identificaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida<\/strong> en el a\u00f1o 1998. A partir de aquel momento qued\u00f3 regulado el proceso de <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/elaboracion-jamon-iberico\/\">elaboraci\u00f3n del Jam\u00f3n<\/a> de Bayona en cuanto a su secado y corte. Dicha reglamentaci\u00f3n tambi\u00e9n establece la <strong>alimentaci\u00f3n de los cerdos<\/strong>, quienes han de pastar en condiciones de <strong>semilibertad y aliment\u00e1ndose<\/strong>, exclusivamente, de <strong>ma\u00edz, pasto fresco y cereales<\/strong>. Por lo que respecta a la raza de los marranos, estos pertenecen a la <strong>raza Large White<\/strong>, originaria de <strong>Yorkshire<\/strong>, un condado situado al nordeste de Inglaterra.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/jamon-bayona.jpg\" alt=\"Jam\u00f3n de Bayona\" width=\"500\" height=\"318\" \/>El proceso de elaboraci\u00f3n de un <strong>Jam\u00f3n de Bayona<\/strong> comienza con el despiece, momento en el cual cada jam\u00f3n ha de pesar un m\u00ednimo de<strong> 8,5 kilos<\/strong>. La carne tendr\u00e1 un <strong>color rojo ros\u00e1ceo claro<\/strong> y la grasa, inodora, mostrar\u00e1 una tonalidad blanca. Despu\u00e9s de su paso por la sala de despiece, ser\u00e1 el momento del <strong>salaz\u00f3n del jam\u00f3n<\/strong>. Con sal procedente de la ribera del<strong> r\u00edo Adour,<\/strong> el jam\u00f3n es frotado y recubierto de sal para pasar los meses de invierno en reposo. Con la llegada de la primavera, el jam\u00f3n pasa, sucesivamente, por la sala de <strong>secado y la bodega<\/strong>. En este \u00faltimo lugar, cada pieza es embadurnada con una <strong>mezcla de harina y grasa de cerdo<\/strong>. En ocasiones, a los jamones se les frota con <strong>pimientos de Ezpeleta<\/strong>. De este modo, adem\u00e1s de un sabor diferente, el jam\u00f3n adquiere una tonalidad ocre muy caracter\u00edstica y la etiqueta de \u201calta calidad\u201d.<\/p>\n<p>El tiempo medio de curaci\u00f3n de un Jam\u00f3n de Bayona es de <strong>9\/10 meses,<\/strong> aunque, en algunos casos, se puede prolongar hasta los<strong> 2 a\u00f1os<\/strong>. La forma de reconocer estos jamones franceses es una marca, a fuego, con la<strong> cruz vasca<\/strong>. El de Bayona, como el resto de jamones de Francia, lleva la <strong>pezu\u00f1a cortada<\/strong> y la corteza sin pelo.<\/p>\n<p>Durante la Semana Santa,\u00a0 y hasta el domingo de Pascua, la <strong>Feria del Jam\u00f3n de Bayona<\/strong>,\u00a0es cita obligada para los amantes de este manjar. Y es que, por esas\u00a0 fechas, se convoca un espect\u00e1culo en el cual se dan cita los mejores jamones y embutidos tradicionales en la plaza del mercado\u00a0llamada\u00a0\u00abel Carreau des Halles\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cuenta la leyenda que, all\u00e1 por el siglo XIV, un jabal\u00ed fue cazado a las afueras de Salies, una localidad a medio camino entre Pau y Biarritz (Francia). El animal cay\u00f3 en un manantial de agua salada y no fue encontrado hasta un a\u00f1o despu\u00e9s\u2026 en perfectas condiciones para ser consumido. 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