{"id":2980,"date":"2013-04-10T10:40:01","date_gmt":"2013-04-10T08:40:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=2980"},"modified":"2013-04-10T10:40:01","modified_gmt":"2013-04-10T08:40:01","slug":"decalogo-jamon-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=2980","title":{"rendered":"Dec\u00e1logo del jam\u00f3n ib\u00e9rico"},"content":{"rendered":"

Dec\u00e1logo del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/h3>\n

\"Dec\u00e1logo<\/p>\n

Colocaci\u00f3n de la pieza<\/strong><\/h4>\n

Si la pieza de jam\u00f3n se va a consumir a lo largo del tiempo, es recomendable empezarla colocando el jam\u00f3n con la pezu\u00f1a boca abajo. De esta forma comeremos antes la parte con menos carne y por lo tanto la que antes se pondr\u00e1 seca. Si la pieza se va a consumir en un mismo d\u00eda, colocar la pieza con la pezu\u00f1a para arriba para comenzar por la \u00abmaza\u00bb.<\/p>\n

Afilado de cuchillos<\/strong><\/h4>\n

Si mantenemos los cuchillos afilados, obtendremos las lonchas con mayor facilidad, la hoja del cuchillo resbalar\u00e1 pr\u00e1cticamente sola por la superficie de corte extrayendo lonchas casi trasl\u00facidas. Es recomendable afilar el cuchillo<\/a> con la chaira antes de empezar a cortar. Para evitar sabores extra\u00f1os en las lonchas debemos pasar un trapo al cuchillo justo despu\u00e9s de ser afilado por la chaira para quitar el posible polvo met\u00e1lico que haya surgido.<\/p>\n

Colocaci\u00f3n de las manos<\/strong><\/h4>\n

Es muy importante mantener la mano con la que no cortamos fuera de la zona de corte para evitar movimientos no deseados que acaben con cortes accidentales. Colocar la mano detr\u00e1s del sentido del corte del cuchillo, nos ahorrar\u00e1 m\u00e1s de un disgusto.<\/p>\n

Zona de corte recta<\/strong><\/h4>\n

Conforme se van extrayendo las lonchas cuando empezamos un jam\u00f3n, la superficie de corte se va haciendo m\u00e1s ancha y con mayor cantidad de magro, en ese momento debemos ir cortando lonchas de una manera uniforme por toda la zona de corte, ya que as\u00ed evitaremos esa forma curvada caracter\u00edstica del jam\u00f3n. Es muy importante que la superficie de corte no sea curvada sino plana, ya que de esa forma aprovecharemos mejor el jam\u00f3n alcanzando adem\u00e1s la deseada finura de las lonchas.<\/p>\n

Evitar la curvatura<\/strong><\/h4>\n

Si vemos que la zona de corte empieza a tomar la forma curva, es mejor parar de cortar e igualar la zona. A veces cortar una loncha m\u00e1s gruesa de lo habitual de la zona curvada es la soluci\u00f3n m\u00e1s adecuada para volver a tener una superficie de corte recta.<\/p>\n

Corte de la zona del hueso de la cadera<\/strong><\/h4>\n

Cuando nos topamos con el hueso de la cadera tendemos a cortar por el centro para evitarlo, de esta forma la superficie de corte se curva. Lo que debemos hacer en ese momento, es intentar separar el magro del hueso de una forma sencilla. Con un cuchillo de deshuesar o un cuchillo peque\u00f1o hacemos dos cortes a modo de cu\u00f1a pegados al hueso, recorri\u00e9ndolo con la hoja del cuchillo, sin pinchar el jam\u00f3n m\u00e1s de lo necesario para evitar su oxidaci\u00f3n. Al principio con estos cortes quedar\u00e1 pegado algo de jam\u00f3n al hueso, pero con la pr\u00e1ctica conseguiremos que el hueso de la cadera quede m\u00e1s limpio.<\/p>\n

Caracter\u00edsticas de las principales partes del jam\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Las principales partes del jam\u00f3n<\/a> son: La \u00abmaza\u00bb es la parte m\u00e1s ancha e infiltrada de grasa. El rojo de su magro presenta m\u00e1s brillo que el resto de la pieza debido a la fluidez del tocino. Su grado de salaz\u00f3n es distinto por la abundancia de grasa entreverada por lo sus lonchas ofrecen exquisitos matices dulces. La \u00abbabilla\u00bb es la parte m\u00e1s estrecha y con menos grasa infiltrada. Su carne tiene un punto m\u00e1s de sal y su textura es m\u00e1s fibrosa. El color de sus lonchas es entre rojo y p\u00farpura, su sabor y aroma es \u00aba curado\u00bb. La \u00abcontra\u00bb presenta su abundante infiltraci\u00f3n de grasa en forma de puntitos moteados no en vetas como la \u00abmaza\u00bb. Tiene un punto intermedio de sal y es muy sabrosa.<\/p>\n

Temperatura de consumo<\/strong><\/h4>\n

El jam\u00f3n debe consumirse a temperatura ambiente para disfrutar todos sus matices sensoriales. Si el jam\u00f3n ha sido cortado y guardado en la nevera o es un pack loncheado, es recomendable sacarlo de la nevera una hora antes para que coja la temperatura correcta para su degustaci\u00f3n. La temperatura del jam\u00f3n<\/a> es un aspecto fundamental para disfrutar plenamente del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a>.<\/p>\n

Conservaci\u00f3n<\/strong><\/h4>\n

El jam\u00f3n debe mantenerse en un lugar fresco y seco, de esa forma mantendremos intactas sus cualidades. Hay que evitar colgarlo al aire libre y que le de el sol directamente. Aqu\u00ed os dejamos algunos consejos sobre la\u00a0conservaci\u00f3n del jam\u00f3n<\/a>.<\/p>\n

Tocino o grasa sobrante protectora de la zona de corte<\/strong><\/h4>\n

En el momento que dejemos de cortar jam\u00f3n de una pieza, es recomendable proteger la zona de corte para su perfecta conservaci\u00f3n. La propia grasa o tocino del jam\u00f3n<\/a> es la mejor protecci\u00f3n. Primero frotaremos la superficie de corte con un trozo de grasa de la que hayamos retirado de la pieza y posteriormente cubriremos toda la zona de corte con el resto de trozos sobrantes. Cuando hayamos colocado los trozos de grasa sobre toda la superficie de corte, los cubriremos con un pa\u00f1o.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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