{"id":2955,"date":"2013-04-07T10:59:42","date_gmt":"2013-04-07T08:59:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=2955"},"modified":"2013-04-07T10:59:42","modified_gmt":"2013-04-07T08:59:42","slug":"como-elegir-jamon-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=2955","title":{"rendered":"C\u00f3mo elegir un jam\u00f3n ib\u00e9rico"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/elegir-jamon-iberico.jpg\" \/>Lo primero y m\u00e1s importante es saber en cu\u00e1nto <strong>tiempo aproximadamente vas a consumir la pieza<\/strong>. No es lo mismo comprar un jam\u00f3n para consumirlo en un mismo d\u00eda (la curaci\u00f3n debe ser perfecta por todas <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/cuales-son-las-partes-de-un-jamon\/\">las\u00a0partes del jam\u00f3n<\/a>) que si lo vas a consumir en un mes (la parte estrecha y m\u00e1s seca \u00ab<strong>babilla<\/strong>\u00bb debe tener una curaci\u00f3n \u00f3ptima porque es por donde vamos a empezar el jam\u00f3n. Si la parte ancha <strong>\u00abmaza\u00bb<\/strong> est\u00e1 un poco tierna, en los d\u00edas que vayamos cortando la babilla se terminar\u00e1 de curar.<\/p>\n<h4>Ca\u00f1a fina y estrecha<\/h4>\n<p>El <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\">jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a> es estrecho, delgado y de ca\u00f1a estilizada y alargada. Cuanto m\u00e1s fina y estrecha sea la ca\u00f1a, mayores indicios habr\u00e1 de que la pieza es de calidad. Esto nos indica que en \u00e9poca de <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/la-montanera\/\">montanera<\/a> el animal se ha ejercitado con la <strong>b\u00fasqueda de las bellotas<\/strong>, obteniendo un mayor desarrollo en sus m\u00fasculos e infiltraci\u00f3n de grasa.<\/p>\n<h4>Equ\u00edvoco \u00abPata Negra\u00bb<\/h4>\n<p>El color negro de la pieza no es s\u00edntoma in ecu\u00e1nime de que esta provenga de un cerdo ib\u00e9rico. Hay muchas variedades de la raza ib\u00e9rica que presentan tonalidades de piel rubias, casta\u00f1as, caobas o coloradas. La expresi\u00f3n \u00abpata negra\u00bb ha originado un gran equ\u00edvoco en el mercado llegando al punto de haber detectado piezas con la pezu\u00f1a pintada de negro para venderlas como si fueran ib\u00e9ricas. A ra\u00edz de la aprobaci\u00f3n de la <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/nueva-normativa-de-calidad-del-jamon-iberico\/\">nueva norma de calidad del ib\u00e9rico<\/a>, la denominaci\u00f3n Pata Negra, solo se podr\u00e1 emplear para piezas de bellota 100 ib\u00e9ricas.<\/p>\n<h4>Peso y Rendimiento<\/h4>\n<p>El peso de la pieza de<strong> jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> va de <strong>6 a 8 kilos<\/strong> y en la paleta de <strong>4 a 6<\/strong> kilos. La calidad no va a variar por esta caracter\u00edstica, pero se debe tener en cuenta en funci\u00f3n del consumo que vayamos a hacer. Las piezas mayores son m\u00e1s apropiadas para la hosteler\u00eda ya que tienen un mayor rendimiento. El 40% de la pieza <strong>jam\u00f3n<\/strong> no es aprovechable (huesos y grasa), en la paleta el porcentaje aumenta al 50%. Existen bastantes <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/diferencias-entre-jamon-y-paletilla-por-pedro-mora\/\">diferencias entre el jam\u00f3n y la paletilla<\/a>, aqu\u00ed de dejamos algo m\u00e1s de informaci\u00f3n.<\/p>\n<h4>Aspecto Visual y Textura de la Grasa<\/h4>\n<p>La <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-cortador\/la-grasa-del-jamon-iberico\/\">grasa del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a> concentrada en el lateral de la pieza, debe ser <strong>brillante y fluida.<\/strong> Cuando pasemos el dedo por esta zona debe resbalar sin encontrar ninguna resistencia. Si intentamos introducir el dedo en esta parte deber\u00eda dejarnos de forma velada pero no profundamente ya que si es as\u00ed nos mostrar\u00e1 que la pieza tiene m\u00e1s tocino del que deber\u00eda. La presencia de grasa es normal pero en su justa medida. La<strong> paletilla<\/strong> siempre contiene mayor proporci\u00f3n de grasa que el<strong> jam\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n<h4>Bellota, Cebo de Campo o Cebo<\/h4>\n<p>La parte inferior por donde la pieza fue separa del animal, es irregular y amarillenta. Si deslizamos el dedo pulgar sin demasiada presi\u00f3n y observamos que se hunde con relativa facilidad dejando una huella profunda, nos mostrar\u00e1 indicios de que el <strong>jam\u00f3n puede ser de bellota<\/strong>. Ya que en las piezas de cebo de campo\u00a0y cebo las grasas son m\u00e1s duras y menos flexibles por lo que el dedo no dejar\u00e1 el mismo tipo de marca.<\/p>\n<p>Otro post de inter\u00e9s:<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/seleccion-de-un-jamon-iberico-fase-visual-y-tactil\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-6653 size-medium alignleft\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/como-seleccionar-pieza-jamon-iberico-bellota-jamonlovers-300x167.png\" alt=\"C\u00f3mo seleccionar una pieza de jam\u00f3n ib\u00e9rico v\u00eddeo\" width=\"300\" height=\"167\" \/><\/a><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/seleccion-de-un-jamon-iberico-fase-visual-y-tactil\/\">Selecci\u00f3n de un Jam\u00f3n Ib\u00e9rico, fase visual y t\u00e1ctil<\/a><\/p>\n<p>Para poder llevar a cabo la\u00a0<strong>selecci\u00f3n de un jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>, empezaremos por la\u00a0<strong>fase visual y t\u00e1ctil<\/strong>, terminando por calar la pieza para poder ver si la pieza es\u00a0&#8230;\u00a0<a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/seleccion-de-un-jamon-iberico-fase-visual-y-tactil\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lo primero y m\u00e1s importante es saber en cu\u00e1nto tiempo aproximadamente vas a consumir la pieza. No es lo mismo comprar un jam\u00f3n para consumirlo en un mismo d\u00eda (la curaci\u00f3n debe ser perfecta por todas las\u00a0partes del jam\u00f3n) que si lo vas a consumir en un mes (la parte estrecha y m\u00e1s seca \u00abbabilla\u00bb [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9409,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[6],"tags":[439,450,452,807,808],"class_list":["post-2955","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-jamon","tag-como-elegir-jamon-iberico","tag-comprar-jamon","tag-comprar-jamon-iberico","tag-elegir-jamon","tag-elegir-jamon-iberico"],"aioseo_notices":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.3 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>C\u00f3mo elegir un jam\u00f3n ib\u00e9rico - Jamon Lovers<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=2955\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"C\u00f3mo elegir un jam\u00f3n ib\u00e9rico - Jamon Lovers\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Lo primero y m\u00e1s importante es saber en cu\u00e1nto tiempo aproximadamente vas a consumir la pieza. 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