{"id":2950,"date":"2013-04-06T10:51:24","date_gmt":"2013-04-06T08:51:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=2950"},"modified":"2013-04-06T10:51:24","modified_gmt":"2013-04-06T08:51:24","slug":"corte-jamon-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=2950","title":{"rendered":"El Corte del Jam\u00f3n Ib\u00e9rico"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-9414 size-full\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/el-corte-jamon-iberico.jpg\" alt=\"El corte jamon ib\u00e9rico\" width=\"900\" height=\"262\" \/>Las principales <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/cuales-son-las-partes-de-un-jamon\/\"><strong>partes de un jam\u00f3n<\/strong><\/a> son: <strong>la maza, la contra o babilla y la punta<\/strong> de la cadera. La <strong>maza<\/strong> es la parte que mayor carne presenta y tambi\u00e9n la m\u00e1s rica y jugosa. La<strong> babilla<\/strong> contiene menor cantidad de jam\u00f3n al estar delimitada por los huesos f\u00e9mur y coxal. Esta parte es menos jugosa que la maza, por lo que se recomienda empezar por ella el jam\u00f3n cuando su consumo va a ser prolongado en el tiempo.<\/p>\n<p>La parte del <strong>jarrete<\/strong> y la ca\u00f1a habitualmente se utiliza para extraer taquitos de jam\u00f3n, la textura de la carne es m\u00e1s dura y presenta sabores diferentes.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/partes-jamon-huesos-jamon-jamonlovers.png\" alt=\"Partes jamon\" width=\"969\" height=\"714\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Los utensilios necesarios para <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/como-cortar-jamon-video-tutorial\/\">cortar jam\u00f3n<\/a> son:<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><strong><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-cortador\/cuchillos-para-cortar-un-jamon-por-ivan-ron\/\">Cuchillos para cortar jam\u00f3n<\/a>:<\/strong>\u00a0Un <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-cortador\/cuchillos-para-cortar-un-jamon-por-ivan-ron\/\">cuchillo franc\u00e9s<\/a> de hoja dura y con punta para la preparaci\u00f3n y limpieza del jam\u00f3n. \u2028Otro alargado (<a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-cortador\/cuchillos-para-cortar-un-jamon-por-ivan-ron\/\">cuchillo jamonero<\/a> o de salm\u00f3n) de hoja estrecha y flexible para la extracci\u00f3n de las lonchas.<br \/>\n<strong>Chaira:<\/strong>\u00a0Utensilio para <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-cortador\/como-afilar-cuchillo-jamonero\/\">afilar los cuchillos<\/a>.<br \/>\n<strong>Jamonero:<\/strong>\u00a0Por \u00faltimo necesitamos una tabla o soporte jamonero para sujetar el jam\u00f3n para su corte.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/cuchillos-cortar-jamon.jpg\" alt=\"Cuchillos jamon\" width=\"600\" height=\"357\" \/><\/p>\n<h4><strong>Pasos para el corte del Jam\u00f3n<\/strong><\/h4>\n<p>La colocaci\u00f3n del jam\u00f3n en el soporte jamonero depender\u00e1 del <strong>tipo de consumo<\/strong> que le vayamos a dar a la pieza. Si se va a consumir toda la pieza a la vez, la pezu\u00f1a de <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\">jam\u00f3n<\/a> deber\u00e1 colocarse hacia arriba, pero si se va a consumir en varias ocasiones la pezu\u00f1a deber\u00e1 colocarse hacia abajo, de esta forma comenzaremos por la parte m\u00e1s estrecha del jam\u00f3n que es la que tiene menos grasa y por tanto la que antes se seca.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/colocacion-jamon-jamonero1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-3318\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/colocacion-jamon-jamonero1-300x225.jpg\" alt=\"Colocaci\u00f3n del jam\u00f3n en el jamonero\" width=\"300\" height=\"225\" \/><\/a><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-3319\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/colocacion-jamon-jamonero2-300x225.jpg\" alt=\"Colocaci\u00f3n del jam\u00f3n en el jamonero\" width=\"300\" height=\"225\" \/><\/p>\n<p>Una vez colocada la pieza correctamente, procederemos a hacer un corte profundo y circular alrededor de toda la ca\u00f1a para facilitar la extracci\u00f3n posterior de la <strong>corteza sobrante<\/strong> y las lonchas.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/corte-jamon-corvejon1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-3320\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/corte-jamon-corvejon1-300x225.jpg\" alt=\"C\u00f3mo cortar un jam\u00f3n, corte en el corvej\u00f3n\" width=\"300\" height=\"225\" \/><\/a><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-3321\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/corte-jamon-corvejon2-300x225.jpg\" alt=\"C\u00f3mo cortar un jam\u00f3n, corte en el corvej\u00f3n\" width=\"300\" height=\"225\" \/><\/p>\n<p>Retiramos la corteza y la <strong>grasa amarillenta<\/strong> exterior para que no afecte al sabor del jam\u00f3n.<\/p>\n<p>Si vamos a consumir el jam\u00f3n en un solo d\u00eda, debemos retirar toda la corteza y la grasa exterior pelando el jam\u00f3n. En caso contrario se limpiara y perfilara a medida que se va cortando.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/limpieza-corte-jamon1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-3322\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/limpieza-corte-jamon1-300x225.jpg\" alt=\"C\u00f3mo cortar un jam\u00f3n, limpieza de la pieza\" width=\"300\" height=\"225\" \/><\/a><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-3323\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/limpieza-corte-jamon2-300x225.jpg\" alt=\"C\u00f3mo cortar un jam\u00f3n, limpieza de la pieza\" width=\"300\" height=\"225\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-3324\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/limpieza-corteza-jamon3-300x225.jpg\" alt=\"C\u00f3mo cortar un jam\u00f3n, limpieza de la pieza\" width=\"300\" height=\"225\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-3325\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/limpieza-corteza-jamon4-300x225.jpg\" alt=\"C\u00f3mo cortar un jam\u00f3n, limpieza de la pieza\" width=\"300\" height=\"225\" \/><\/p>\n<p>La <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-cortador\/la-grasa-del-jamon-iberico\/\">grasa del jam\u00f3n<\/a> que, vamos retirando puede servirnos m\u00e1s adelante para tapar la superficie de corte del jam\u00f3n, evitando as\u00ed que no se reseque.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/limpieza-tocino-jamon1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-3326\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/limpieza-tocino-jamon1-300x225.jpg\" alt=\"C\u00f3mo cortar un jam\u00f3n, retirar grasa y tocino de la pieza\" width=\"300\" height=\"225\" \/><\/a><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-3327\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/limpieza-tocino-jamon2-300x225.jpg\" alt=\"C\u00f3mo cortar un jam\u00f3n, retirar grasa y tocino de la pieza\" width=\"300\" height=\"225\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/limpieza-tocino-jamon3.jpg\" \/><\/p>\n<p>Una vez que se llega a la carne del jam\u00f3n, se empezar\u00e1n a extraer las lonchas. \u00c9stas deben ser todo lo <strong>peque\u00f1as y finas<\/strong> que se puedan cortar. \u2028\u2028Los cortes se efectuar\u00e1n en sentido longitudinal, desde la pezu\u00f1a a la punta, de arriba abajo, abarcando as\u00ed toda la superficie de corte y degustando a la vez la parte m\u00e1s jugosa del interior con la m\u00e1s curada y sabrosa del exterior. La superficie del corte ha de mantenerse lisa hasta llegar al hueso, momento en el que le daremos la vuelta al <strong>jam\u00f3n<\/strong> para comenzar con el mismo proceso.<\/p>\n<p>Al llegar al <strong>hueso de la cadera<\/strong>, haremos un corte alrededor del hueso para que las lonchas que cortemos salgan limpias y sin problemas. Moveremos el cuchillo en la direcci\u00f3n que nos permita bordear el hueso. \u2028\u2028El jam\u00f3n debe tener siempre el borde limpio y perfilado, as\u00ed evitaremos los sabores rancios o cortezas innecesarias.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/lonchado-jamon1.jpg\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/lonchado-jamon2.jpg\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/lonchado-jamon3.jpg\" \/><\/p>\n<p>Si queremos hacer un corte despejado y que el hueso de la r\u00f3tula nos lo permita, podemos extraer ese hueso realizando un corte sencillo.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/corte-hueso-jamon1.jpg\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/corte-hueso-jamon2.jpg\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/corte-hueso-jamon3.jpg\" \/><\/p>\n<p>Seguiremos cortando lonchas hasta que lleguemos al <strong>hueso del jam\u00f3n<\/strong> y le demos la vuelta.<\/p>\n<p>Si dejamos de cortar, deberemos<strong> proteger la zona de corte<\/strong> con las tiras de grasa que hemos retirado previamente de forma que la zona de corte siempre se mantenga fresca.\u2028\u2028\u2028\u2028\u2028\u2028\u2028\u2028 Cada una de las <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/cuales-son-las-partes-de-un-jamon\/\">partes de jam\u00f3n<\/a> posee sabores distintos. La parte de jam\u00f3n de la ca\u00f1a es la m\u00e1s sabrosa para trocear en taquitos para cocinar. Y si deseas realizar un buen caldo de cocido, el hueso del jam\u00f3n es uno de los mejores ingredientes para darle sabor a nuestros caldos y sopas.<\/p>\n<p>\u00bfQuieres ver el nuestro video tutorial completo?<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/como-cortar-jamon-video-tutorial\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-9383 size-medium alignleft    b-loaded\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/como-cortar-jamon-video-tutorial-jamonlovers-300x190.jpg\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" srcset=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/como-cortar-jamon-video-tutorial-jamonlovers-300x190.jpg 300w, http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/como-cortar-jamon-video-tutorial-jamonlovers.jpg 355w\" alt=\"Como cortar jamon video tutorial\" width=\"300\" height=\"190\" \/><\/a><\/p>\n<h4><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/como-cortar-jamon-video-tutorial\/\">C\u00f3mo cortar jam\u00f3n<\/a><\/h4>\n<p>Muchos de vosotr@s nos hab\u00edais pedido hace tiempo un tutorial de\u00a0<strong>c\u00f3mo cortar jam\u00f3n<\/strong>, donde se viera el corte de un jam\u00f3n completo. Empezando por la limpieza y finalizando con el remate de la pieza.<\/p>\n<p>Este v\u00eddeo tutorial de c\u00f3mo cortar jam\u00f3n est\u00e1 dirigido a todos aquellos que, os\u00a0<strong>est\u00e1is iniciando en el corte del jam\u00f3n,<\/strong>\u00a0o que quer\u00e1is\u00a0<strong>cortar jam\u00f3n<\/strong>\u00a0en vuestra\u00a0casa\u2026\u00a0<a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/como-cortar-jamon-video-tutorial\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las principales partes de un jam\u00f3n son: la maza, la contra o babilla y la punta de la cadera. La maza es la parte que mayor carne presenta y tambi\u00e9n la m\u00e1s rica y jugosa. La babilla contiene menor cantidad de jam\u00f3n al estar delimitada por los huesos f\u00e9mur y coxal. 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