{"id":2872,"date":"2013-08-20T10:54:28","date_gmt":"2013-08-20T08:54:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=2872"},"modified":"2013-08-20T10:54:28","modified_gmt":"2013-08-20T08:54:28","slug":"jamon-guijuelo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=2872","title":{"rendered":"Denominaci\u00f3n de Origen Jam\u00f3n de Guijuelo"},"content":{"rendered":"<p>Tras la aprobaci\u00f3n de la <strong><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/nueva-normativa-de-calidad-del-jamon-iberico\/\">nueva norma del jam\u00f3n ib\u00e9rico de 2014<\/a><\/strong>, los productos amparados por la<strong> D.O.P de Guijuelo<\/strong> se clasifican:<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/clasificacion-cerdo-dop-jamon-guijuelo.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-4402 size-large\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/clasificacion-cerdo-dop-jamon-guijuelo-1024x506.png\" alt=\"Clasificaci\u00f3n Jamones DOP Guijuelo\" width=\"1024\" height=\"506\" \/><\/a><\/p>\n<p>La clasificaci\u00f3n anterior al\u00a0<strong>cambio de norma de 2014<\/strong>\u00a0era:<\/p>\n<p>Los jamones y paletas protegidos proceden de cerdos de raza porcina ib\u00e9rica o del cruce del 75% de sangre ib\u00e9rica y 25% de la raza Duroc-Jersey.<\/p>\n<p>Seg\u00fan la alimentaci\u00f3n de los cerdos se distingue:<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><strong>Cerdo de bellota o terminado en montanera:\u00a0<\/strong>Aquel que se destina al sacrificio inmediatamente despu\u00e9s del aprovechamiento de la montanera.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><strong>Cerdo de recebo o terminado en recebo:<\/strong>\u00a0Es aquel que despu\u00e9s de alcanzar en montanera un cierto peso, \u00e9ste es aumentado antes del sacrificio, en un 30% como m\u00e1ximo, mediante una alimentaci\u00f3n con piensos autorizados por el Consejo Regulador.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><strong>Cerdo de pienso o terminado en pienso:<\/strong>\u00a0Es aquel que despu\u00e9s de alcanzar, bien sea en montanera o con piensos, un cierto peso, \u00e9ste es aumentado antes del sacrificio, en m\u00e1s del 30% mediante una alimentaci\u00f3n con piensos autorizados por el Consejo Regulador.<\/p>\n<p>Asimismo se establecen las siguientes clases:<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><strong>Clase I:<\/strong>\u00a0J<strong>am\u00f3n Ib\u00e9rico de bellota<\/strong> procedente de cerdos primales que hasta los 80 kg han comido pienso, rastrojo y hierba, y que el resto del peso hasta los 160-180 kg lo han completado a base de hierba y bellotas de montanera.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><strong>Clase II:<\/strong>\u00a0<strong>Jam\u00f3n Ib\u00e9rico<\/strong>, procedente de cerdos promales que hasta los 80 kg han comido pienso, rastrojo y hierba, y que el resto del peso hasta los 160-180 kg lo han completado a base de bellota, hierbas de montanera y pienso, o s\u00f3lo pienso.<\/p>\n<p>En general, los <strong>jamones y paletas protegidos<\/strong> son alargados y estilizados, estando perfilados y conservando la pezu\u00f1a. Su peso es de un m\u00ednimo de 4,5 kg en los jamones y de 3,5 kg en las paletas. Su consistencia es firme en las masas musculares, y levemente untuosa y depresible en las zonas de tejido adiposo.<\/p>\n<p>Exteriormente destaca la flora mic\u00f3tica, de colores blanco, gris azulado, oscuro o violeta. Al corte, aparece de color rosa a rojo p\u00farpura, con aspecto brillante y vetas de tejido adiposo y grasa infiltrada en la masa muscular. La carne tiene un sabor delicado, dulce o poco salado, de consistencia poco fibrosa y alta friabilidad. El aroma es agradable y caracter\u00edstico. La grasa es untuosa, seg\u00fan el porcentaje de alimentaci\u00f3n con bellota, de brillante coloraci\u00f3n blanco-amarillenta, arom\u00e1tica y de sabor grato, no rancio.<\/p>\n<p><strong>ZONA GEOGR\u00c1FICA:<\/strong><\/p>\n<p>La zona delimitada de producci\u00f3n de cerdos comprende varias comarcas ricas en dehesas de encina y alcornoque:<\/p>\n<p><strong>&#8211; Castilla y Le\u00f3n:<\/strong>\u00a0Comarcas de Vitigudino, Ledesma, Salamanca, Fuente de San Esteban, Alba de Tormes, Ciudad Rodrigo, La Sierra y Pe\u00f1aranda de Bracamonte (Salamanca); Piedrahita-Barco, Ar\u00e9valo y \u00c1vila (\u00c1vila); Duero Bajo y Sayago (Zamora) y la Comarca de Cu\u00e9llar en Segovia.<\/p>\n<p><strong>&#8211; Extremadura:<\/strong>\u00a0Comarcas de C\u00e1ceres, Trujillo, Brozas, Valencia de Alc\u00e1ntara, Logros\u00e1n, Navalmoral de la Mata, Jara\u00edz de la Vera, Plasencia, Hervas y Coria (C\u00e1ceres); Comarcas de Alburquerque, M\u00e9rida, Don Benito, Puebla de Alcocer, Herrera del Duque, Badajoz, Almendralejo, Castuera, Olivenza, Jerez de los Caballeros, Llerena y Azuaga (Badajoz).<\/p>\n<p><strong>&#8211; Andaluc\u00eda:<\/strong>\u00a0Comarca de Sierra Norte en Sevilla; Comarcas de los Pedroches, La Sierra y Campi\u00f1a Baja (C\u00f3rdoba), Comarcas de la Sierra, And\u00e9valo Occidentar y And\u00e9valo Oriental (Huelva).<\/p>\n<p><strong>&#8211; Castilla-La Mancha:<\/strong>\u00a0Las comarcas de Montes Norte y Montes Sur en Ciudad Real, y las comarcas de Talavera y La Jara en Toledo.<\/p>\n<p>La zona de elaboraci\u00f3n comprende 77 municipios del sureste de Salamanca.<\/p>\n<p>Otros enlaces de inter\u00e9s:<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/las-denominaciones-de-origen-e-indicaciones-geograficas-del-jamon\/\">Las Denominaciones de Origen Protegidas e\u00a0Indicaciones Geogr\u00e1ficas Protegidas del Jam\u00f3n<\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/el-consejo-regulador-de-la-denominacion-de-origen-protegida-guijuelo-cumple-30-anos\/\">El CRDOP Guijuelo, cumple 30 a\u00f1os<\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/el-consejo-regulador-de-la-denominacion-origen-protegida-guijuelo-por-laura-vicente\/\">El CRDOP Guijuelo por Laura Vicente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tras la aprobaci\u00f3n de la nueva norma del jam\u00f3n ib\u00e9rico de 2014, los productos amparados por la D.O.P de Guijuelo se clasifican: La clasificaci\u00f3n anterior al\u00a0cambio de norma de 2014\u00a0era: Los jamones y paletas protegidos proceden de cerdos de raza porcina ib\u00e9rica o del cruce del 75% de sangre ib\u00e9rica y 25% de la raza [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11295,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[2],"tags":[711,760,1209],"class_list":["post-2872","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-denominacion-origen","tag-denominacion-de-origen-jamon-de-guijuelo","tag-do-jamon-guijuelo","tag-jamon-de-guijuelo"],"aioseo_notices":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.3 - 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