{"id":2865,"date":"2013-08-18T10:46:14","date_gmt":"2013-08-18T08:46:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=2865"},"modified":"2013-08-18T10:46:14","modified_gmt":"2013-08-18T08:46:14","slug":"jamon-huelva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=2865","title":{"rendered":"Denominaci\u00f3n de Origen Jabugo, antes Jam\u00f3n de Huelva"},"content":{"rendered":"

Tras la aprobaci\u00f3n de la\u00a0nueva norma del jam\u00f3n ib\u00e9rico de 2014<\/a><\/strong>, los productos amparados por la\u00a0D.O.P de Jabugo, anteriormente D.O.P Huelva<\/strong>\u00a0se clasifican:<\/p>\n

Bellota 100% Ib\u00e9rico: <\/strong>Jamones de\u00a0<\/strong>cerdos 100% ib\u00e9ricos<\/strong>, con una alimentaci\u00f3n durante el engorde exclusivamente con\u00a0bellotas\u00a0y pastos naturales en la\u00a0dehesa, y de un\u00a0manejo tradicional\u00a0y, por otro lado, de una elaboraci\u00f3n muy lenta en las singulares\u00a0condiciones microclim\u00e1ticas naturalesde los pueblos de la Sierra de Huelva.<\/p>\n

Bellota 75% Ib\u00e9rico:\u00a0<\/strong>Jamones de\u00a0cerdos\u00a0ib\u00e9ricos con un\u00a075% de raza ib\u00e9rica<\/strong>, con una\u00a0alimentaci\u00f3n\u00a0durante el engorde exclusivamente con\u00a0bellotas\u00a0y pastos naturales en la\u00a0dehesa, y de un\u00a0manejo tradicional\u00a0y, por otro lado, de una elaboraci\u00f3n muy lenta en las singulares\u00a0condiciones microclim\u00e1ticas naturales\u00a0de los pueblos de la Sierra de Huelva.<\/p>\n

Cebo de Campo 75% Ib\u00e9rico:\u00a0<\/strong>Jamones de\u00a0cerdos\u00a0ib\u00e9ricos\u00a0con un\u00a0m\u00ednimo\u00a0de\u00a075%<\/strong> de raza ib\u00e9rica\u00a0que son engordados en la\u00a0dehesa, elaborados en las singulares\u00a0condiciones microclim\u00e1ticas naturales\u00a0de los\u00a0pueblos de la Sierra de Huelva.<\/p>\n

La clasificaci\u00f3n anterior al\u00a0cambio de norma de 2014<\/strong>\u00a0era:<\/p>\n

Se entiende por jamones y paletas de la Denominaci\u00f3n de Origen \u00abJam\u00f3n de Huelva\u00bb las extremidades posteriores y anteriores curadas, procedentes de cerdos de raza Ib\u00e9rica puros o procedentes de cruces de raza Ib\u00e9rica con la \u00abDuroc-Jersey\u00bb y que posean, como m\u00ednimo, un 75% de sangre Ib\u00e9rica.<\/p>\n

Considerando la alimentaci\u00f3n a la que el cerdo<\/strong> ha sido sometido antes del sacrificio, estos cerdos se clasifican en:<\/p>\n

Cerdo de bellota o terminado en montanera:\u00a0<\/strong>Aquel que con un peso de entrada en montanera comprendido entre 85 y 115 Kg<\/strong>., reponga en este r\u00e9gimen, sin que se permita otro tipo de r\u00e9gimen alimenticio, como m\u00ednimo el 50% \u00f3 el 65% de su peso de entrada, seg\u00fan sea ib\u00e9rico puro o cruzado con el 75% de ib\u00e9rico, respectivamente. El peso m\u00e1ximo permitido a la salida de montanera no exceder\u00e1, como media de las partidas, de los 180 Kg.<\/p>\n

Cerdo de recebo o terminado en recebo:<\/strong>\u00a0Aquel que reponga en r\u00e9gimen de montanera de bellotas y hierbas, como m\u00ednimo, el 30%<\/strong> de su peso de entrada (peso medio de entrada comprendido entre 85 y 115 Kg.), siendo terminado en su cebo con piensos autorizados<\/strong>. El peso medio m\u00e1ximo de las partidas permitido a la terminaci\u00f3n del recebo, no exceder\u00e1 de los 180 Kg.<\/p>\n

Cerdo de pienso o terminado en pienso:<\/strong>\u00a0Aquel cuya alimentaci\u00f3n en su fase de engorde (a partir de un peso medio comprendido entre los 85 y los 115 Kg.), se lleva a cabo en r\u00e9gimen extensivo con piensos autorizados<\/strong>. El peso medio m\u00e1ximo por partida permitido a la terminaci\u00f3n, no exceder\u00e1 de los 180 Kg.<\/p>\n

Los jamones y paletas<\/a> presentan una forma alargada, estilizada, perfilada mediante el tradicional corte serrano en \u00abV\u00bb. Para las paletas tambi\u00e9n se permite el corte en \u00abmedia luna\u00bb. En ambos casos conservando la pezu\u00f1a. Tienen un peso no inferior a 4,5 Kg. En jamones y 3,5 Kg. en paletas. Su aspecto exterior es t\u00edpico y limpio, destacando la coloraci\u00f3n de su flora mic\u00f3tica, blanca o gris-azulada oscura. Su consistencia es firme en las masas musculares, y levemente untuosa y depresible en las zonas de tejido adiposo.<\/p>\n

Al corte tiene un color caracter\u00edstico, del rosa al rojo p\u00farpura y aspecto brillante, con vetas de tejido adiposo y con grasa infiltrada en la masa muscular. La carne es de sabor delicado, dulce o poco salado con un aroma agradable y caracter\u00edstico y textura poco fibrosa y de alta friabilidad. La grasa es untuosa y brillante, de coloraci\u00f3n blanco-amarillenta, arom\u00e1tica y de grato sabor. Su consistencia depende del porcentaje de alimentaci\u00f3n con bellota.<\/p>\n

ZONA GEOGR\u00c1FICA:<\/strong><\/p>\n

La zona de producci\u00f3n de cerdos est\u00e1 constituida por las dehesas de encinas, alcornoques y quejigos situadas en las provincias de Sevilla, C\u00f3rdoba, Huelva, C\u00e1diz y M\u00e1laga de la Comunidad Aut\u00f3noma de Andaluc\u00eda, as\u00ed como en las provincias de C\u00e1ceres y Badajoz de la Comunidad Aut\u00f3noma de Extremadura.<\/p>\n

La zona de elaboraci\u00f3n est\u00e1 integrada por treinta y un municipios de la comarca de La Sierra, al norte de la provincia de Huelva.<\/p>\n

Otros enlaces de inter\u00e9s:<\/p>\n

Las Denominaciones de Origen Protegidas e\u00a0Indicaciones Geogr\u00e1ficas Protegidas del Jam\u00f3n<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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