{"id":2854,"date":"2013-08-17T10:00:39","date_gmt":"2013-08-17T08:00:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=2854"},"modified":"2013-08-17T10:00:39","modified_gmt":"2013-08-17T08:00:39","slug":"jamon-pedroches","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=2854","title":{"rendered":"Jam\u00f3n Ib\u00e9rico: Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Los Pedroches"},"content":{"rendered":"<p>Tras la aprobaci\u00f3n de la\u00a0<strong><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/nueva-normativa-de-calidad-del-jamon-iberico\/\">nueva norma del jam\u00f3n ib\u00e9rico de 2014<\/a><\/strong>, los productos amparados por la<strong>\u00a0D.O.P de Los Pedroches, <\/strong>se clasifican en cuanto a <strong>raza<\/strong>:<\/p>\n<p class=\"p2\"><strong>A) Cerdos 100% ib\u00e9ricos.<\/strong><\/p>\n<p class=\"p1\"><strong>B) Cerdos ib\u00e9ricos: aquellos cruzados con al menos un 75 % de sangre ib\u00e9rica.<\/strong><\/p>\n<p class=\"p1\">En cuanto a alimentaci\u00f3n:<\/p>\n<p class=\"p2\"><strong>A)\u00a0Bellota.<\/strong><\/p>\n<p class=\"p1\"><strong>B)\u00a0Cebo de Campo.<\/strong><\/p>\n<p class=\"p1\">La clasificaci\u00f3n anterior al\u00a0<strong>cambio de norma de 2014<\/strong>\u00a0era:<\/p>\n<p>Los jamones y paletas procedentes de los cerdos que pertenezcan a la raza porcina ib\u00e9rica, admiti\u00e9ndose los cruzamientos que tengan un m\u00ednimo de un 75% de esta raza y un m\u00e1ximo de un 25% de las razas duroc y duroc Jersey, y de conformidad con el real decreto 1469\/2007, de 2 de noviembre.<\/p>\n<p>Considerando la alimentaci\u00f3n que ha recibido el animal antes de su sacrificio, se clasifican:<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><strong>Jamones y paletas de Bellota: <\/strong>Procedentes de cerdos engordados y acabados en <strong>montanera<\/strong>, en sistema de pastoreo en las dehesas de nuestro territorio a base de <strong>bellota y hierba<\/strong> exclusivamente.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><strong>Jamones y paletas de Recebo: <\/strong>Procedentes de cerdos que tras tener una fase de <strong>montanera<\/strong> en sistema de pastoreo en las dehesas de nuestro territorio a base de <strong>bellotas y hierba<\/strong> exclusivamente, y haber alcanzado una reposici\u00f3n m\u00ednima en esta fase de <strong>29 kg<\/strong>, fuera necesario, en este mismo sistema de pastoreo, <strong>complementar su alimentaci\u00f3n<\/strong> con una raci\u00f3n diaria de <strong>piensos<\/strong> controlados y autorizados por el Consejo regulador a base de <strong>cereales y leguminosas<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><strong>Jamones y paletas de Cebo de Campo:\u00a0<\/strong>Procedentes de cerdos acabados en r\u00e9gimen de <strong>pastoreo en las dehesas<\/strong> de nuestro territorio fundamentalmente a base de sustancias naturales de la dehesa, <strong>hierba, pasto o restos de rastrojos<\/strong> dependiendo de la \u00e9poca del a\u00f1o y <strong>complementados<\/strong>, cuando fuera necesario, con una raci\u00f3n diaria de <strong>piensos<\/strong> controlados y autorizados por el Consejo regulador a base de<strong> cereales y leguminosas.<\/strong><\/p>\n<p>La curaci\u00f3n m\u00ednima de las piezas ser\u00e1 de 12 meses para las paletas y 18 meses para los jamones.<\/p>\n<p>Las caracter\u00edsticas de los <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/diferencias-entre-jamon-y-paletilla-por-pedro-mora\/\">jamones y paletas<\/a>, al final del proceso de elaboraci\u00f3n, ser\u00e1n:<\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><strong>F\u00edsicas:\u00a0<\/strong>Forma exterior alargada, estilizada, perfilada mediante el llamado corte serrano en V. Conservar\u00e1 la pezu\u00f1a para facilitar su identificaci\u00f3n.<br \/>\n<strong>Organol\u00e9pticas:<\/strong>\u00a0Carne de sabor poco salado o dulce. Aroma agradable y caracter\u00edstico de este tipo de producto.<br \/>\n<strong>Color<\/strong>: Del rosa al rojo p\u00farpura y aspecto al corte con grasa infiltrada en la masa muscular.<br \/>\n<strong>Textura:<\/strong>\u00a0Poco fibrosa.<br \/>\n<strong>Grasa:<\/strong>\u00a0Brillante, de coloraci\u00f3n blanco-rosacea o amarillenta, arom\u00e1tica y de sabor grato, la consistencia var\u00eda seg\u00fan el porcentaje de alimentaci\u00f3n con bellota.<\/p>\n<p><strong>ZONA GEOGR\u00c1FICA:<\/strong><\/p>\n<p>La zona de producci\u00f3n de cr\u00eda y engorde de los cerdos asi como el proceso de elaboraci\u00f3n comprende los siguientes t\u00e9rminos municipales de la provincia de C\u00f3rdoba: Alcaracejos, A\u00f1ora, Belalc\u00e1zar, B\u00e9lmez, Los Bl\u00e1zquez, Carde\u00f1a, Conquista, Dos Torres, Espiel, Fuente La Lancha, Fuente Obejuna, La Granjuela, El Guijo, Hinojosa del Duque, Pedroche, Pe\u00f1arroya-Pueblonuevo, Pozoblanco, Santa Eufemia, Torrecampo, Valsequillo, Villanueva de C\u00f3rdoba, Villanueva del Duque, Villanueva del Rey, Villaralto y El Viso, y las zonas con cota superior a los 300 metros de altitud de los t\u00e9rminos de Adamuz, Hornachuelos, Montoro, Obejo, Posadas, Villaharta y Villaviciosa.<\/p>\n<p>Otros enlaces de inter\u00e9s:<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/las-denominaciones-de-origen-e-indicaciones-geograficas-del-jamon\/\">Las Denominaciones de Origen Protegidas e\u00a0Indicaciones Geogr\u00e1ficas Protegidas del Jam\u00f3n<\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/la-d-o-p-de-los-pedroches-por-juan-luis-ortiz\/\">La DOP de Los Pedroches por Juan Luis Ortiz<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tras la aprobaci\u00f3n de la\u00a0nueva norma del jam\u00f3n ib\u00e9rico de 2014, los productos amparados por la\u00a0D.O.P de Los Pedroches, se clasifican en cuanto a raza: A) Cerdos 100% ib\u00e9ricos. 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