{"id":2823,"date":"2013-06-02T10:59:18","date_gmt":"2013-06-02T08:59:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=2823"},"modified":"2013-06-02T10:59:18","modified_gmt":"2013-06-02T08:59:18","slug":"jambon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=2823","title":{"rendered":"Jamones Internacionales \u2013 Jambon"},"content":{"rendered":"

\"Jambon<\/p>\n

La diferencia principal entre el jambon de Francia<\/strong> y el jam\u00f3n de Espa\u00f1a radica sobre todo, en las t\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n que otorgan distintos grados de humedad final a la carne y por ello, distintos sabores dependiendo de si se trata de conservaci\u00f3n en sal seca, en salmuera o de un producto ahumado.<\/p>\n

\n

Los jamones franceses se comercializan normalmente sin pezu\u00f1a<\/strong> y con la piel ligeramente cortada en la regi\u00f3n de la punta.<\/p>\n

Los jamones franceses\u00a0se fabrican, entre\u00a0130 d\u00edas m\u00ednimo y hasta, unos 210 d\u00edas como los m\u00e1s tradicionales.
\nLa etiqueta roja garantiza la calidad de los cerdos, la composici\u00f3n de la mezcla de salado y el tiempo de secado.<\/p>\n

En Francia existen tres categor\u00edas de jam\u00f3n curado<\/strong>:<\/p>\n

Jambon sec<\/strong><\/h4>\n

\"Jam\u00f3nEstos jamones llegan casi a los ocho kilos de peso y la curaci\u00f3n debe durar, al menos, 130 d\u00edas<\/strong>. Se encuentran dentro de esta categor\u00eda el jambon de Bayonne y el jambon de las Ardennes, ambos\u00a0disponen de IGP (Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida<\/strong>). El jam\u00f3n de Bayona<\/a><\/strong> se elabora en Aquitania, El Pa\u00eds Vasco franc\u00e9s y en otras zonas como las de Midi-Pirineos y Poiton-Charente. Es f\u00e1cilmente reconocible por la cruz vasca marcada a fuego<\/strong> presente en la pieza. Tambi\u00e9n son jambon sec el jam\u00f3n de Savoie, el jam\u00f3n de Auvergne, el jam\u00f3n de Laucaune y el jam\u00f3n de Najac.<\/p>\n

Jambon sec sup\u00e9rieur<\/strong><\/h4>\n

\"Jam\u00f3n<\/p>\n

Los jamones de esta categor\u00eda deben superar los 8,5 kilogramos de peso y el tiempo total de curaci\u00f3n no puede bajar de los 210 d\u00edas<\/strong>. Aqu\u00ed nos encontramos el jam\u00f3n de Bigorra<\/strong> (Pirineo franc\u00e9s) que puede alcanzar los 100\u20ac por Kilogramo. El cerdo de Bigorra es de raza gascona<\/strong>, muy similar al cerdo ib\u00e9rico<\/strong> aunque m\u00e1s peludo. Es un cerdo negro y de pezu\u00f1a negra (no debemos confundir pezu\u00f1a negra con jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a>).<\/p>\n

Jambon cru<\/strong><\/h4>\n

\"Jam\u00f3n<\/p>\n

Tiene un peso m\u00ednimo de 6,5 kg y se produce de la misma manera que el jambon sec pero carece de una duraci\u00f3n m\u00ednima de maduraci\u00f3n. Los dos \u00fanicos or\u00edgenes autorizados en esta categor\u00eda son el\u00a0Jam\u00f3n Vend\u00e9e<\/strong>\u00a0y el jam\u00f3n de Alsacia<\/strong>, este \u00faltimo ahumado. Es preciso se\u00f1alar que la denominaci\u00f3n \u201cdu pays\u201d, como tambi\u00e9n es conocido y que a veces sigue a \u201cjambon cru\u201d<\/strong>, no implica ninguna caracter\u00edstica adicional.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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