{"id":2752,"date":"2013-06-16T10:56:10","date_gmt":"2013-06-16T08:56:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=2752"},"modified":"2013-06-16T10:56:10","modified_gmt":"2013-06-16T08:56:10","slug":"clasificacion-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=2752","title":{"rendered":"Clasificaci\u00f3n del jam\u00f3n: Diferencias Jam\u00f3n Ib\u00e9rico y Jam\u00f3n Blanco"},"content":{"rendered":"<h2>Clasificaci\u00f3n del jam\u00f3n: Diferencias Jam\u00f3n Ib\u00e9rico y Jam\u00f3n Blanco<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/Clasificacion-jamon.jpg\" \/><\/p>\n<h4><span id=\"1\" class=\"HALYaf KKjvXb\" role=\"tabpanel\"><span class=\"zRhise\"><span class=\" \" title=\"tipos de jamon\">Tipos de jam\u00f3n<\/span><\/span><\/span><\/h4>\n<p>La clasificaci\u00f3n del jam\u00f3n en Espa\u00f1a viene dada por la raza del animal y la alimentaci\u00f3n. En funci\u00f3n de la raza del cerdo distinguimos en primer lugar entre jam\u00f3n ib\u00e9rico y jam\u00f3n blanco, el primero procede de cerdos ib\u00e9ricos y el segundo de cerdos blancos.<\/p>\n<h4>JAM\u00d3N IB\u00c9RICO<\/h4>\n<p>La\u00a0<a title=\"Nueva normativa de calidad del jam\u00f3n ib\u00e9rico\" href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/nueva-normativa-de-calidad-del-jamon-iberico\/\"><strong>nueva normativa sobre el jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>\u00a0<\/a>aprobada el pasado viernes 10 de enero de 2014 hace esta clasificaci\u00f3n:<\/p>\n<h5>En cuanto a la raza:<\/h5>\n<ul>\n<li><strong>Jam\u00f3n 100% Ib\u00e9rico:<\/strong>\u00a0Proviene de un cerdo\u00a0hijo \u2028de padres 100% ib\u00e9ricos inscritos en el libro de la raza.<\/li>\n<li><strong>% Ib\u00e9rico:<\/strong>\u00a0En este caso debe venir acompa\u00f1ado del % de cruce que tiene de raza\u2028 Duroc.\u00a0Por ejemplo: \u00ab75 % ib\u00e9rico\u00bb ser\u00eda fruto de una madre 100% ib\u00e9rica y de \u2028un padre, resultado de madre 100% ib\u00e9rica y padre cruzado con cerdo Duroc.<\/li>\n<\/ul>\n<h5>En cuanto a la alimentaci\u00f3n:<\/h5>\n<ul>\n<li><strong>Jam\u00f3n de Bellota:<\/strong>\u00a0Proviene de un cerdo ib\u00e9rico criado en libertad en las dehesas y que en sus \u00faltimos meses de engorde ha sido alimentado de pastos naturales y bellotas.<\/li>\n<li><strong>Jam\u00f3n de Cebo de Campo:\u00a0<\/strong>Proviene de un cerdo ib\u00e9rico criado en libertad que se ha alimentado de pastos naturales y piensos.<\/li>\n<li><strong>Jam\u00f3n de Cebo:<\/strong>\u00a0Proviene de un cerdo ib\u00e9rico que no se ha criado en libertad sino en granjas y cuya alimentaci\u00f3n se basa en piensos de cereales y legumbres.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La propuesta de la\u00a0<a title=\"Nueva normativa de calidad del jam\u00f3n ib\u00e9rico\" href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/nueva-normativa-de-calidad-del-jamon-iberico\/\"><strong>nueva norma sobre el jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong><\/a>, tambi\u00e9n recoge: el popular t\u00e9rmino \u00ab<strong>pata negra<\/strong>\u00bb s\u00f3lo puede aparecer en el etiquetado del producto de mayor calidad, es decir el \u201cde bellota 100% ib\u00e9rico\u201d.<\/p>\n<p>Los t\u00e9rminos \u201c<strong><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/la-dehesa-paraje-de-cria-del-cerdo-iberico\/\">Dehesa<\/a><\/strong>\u201d y \u201c<a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/la-montanera\/\"><strong>Montanera<\/strong><\/a>\u201d, solo se podr\u00e1n usar en el etiquetado de los productos \u00abde bellota\u201d independientemente de la pureza de la raza. Nunca en los \u00abde cebo de campo\u00bb o \u00abcebo\u00bb.<\/p>\n<p>Las im\u00e1genes, s\u00edmbolos o nombres relacionados con la bellota o la dehesa quedan reservados a la designaci\u00f3n \u201cde bellota\u201d.<\/p>\n<p>A partir de ahora se proh\u00edbe el uso de los t\u00e9rminos \u201c<strong>recebo<\/strong>\u201d e \u201c<strong>ib\u00e9rico puro<\/strong>\u201d en el <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/denominacion-de-venta-y-etiquetado-de-productos-ibericos-tras-la-norma-2014\/\">etiquetado del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a>.<\/p>\n<p>En cuanto al etiquetado se reducen a los siguientes colores para identificar cada tipo de producto:<\/p>\n<p><strong><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/colores-jamones-nueva-norma-calidad-iberico.png\" \/><\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h5>Precintos de Colores:<\/h5>\n<p><strong>Negro<\/strong>, para los bellota 100% ib\u00e9ricos.<\/p>\n<p><strong>Rojo,<\/strong>\u00a0para los bellota ib\u00e9ricos.<\/p>\n<p><strong>Verde<\/strong>, para los de cebo de campo ib\u00e9ricos.<\/p>\n<p><strong>Blanco<\/strong>, para los de cebo ib\u00e9ricos.<\/p>\n<p>Tanto en las piezas de\u00a0<strong>color rojo, verde o blanco<\/strong>\u00a0los comercializadores deber\u00e1n especificar el\u00a0<strong>porcentaje de raza ib\u00e9rica<\/strong>\u00a0que contiene el producto, que ser\u00e1 al menos ib\u00e9rico en un 50%.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/jamones-ibericos-boda-precintos-nueva-norma-iberico.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-4932 size-medium\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/jamones-ibericos-boda-precintos-nueva-norma-iberico-273x300.png\" alt=\"Calidades jam\u00f3n ib\u00e9rico nueva norma, precintos\" width=\"273\" height=\"300\" \/><\/a><\/p>\n<p>El productor podr\u00e1 elegir entre estas dos opciones para la puesta en marcha del nuevo etiquetado:<\/p>\n<p>&#8211;\u00a0Continuar comercializando los productos hasta <strong>fin de existencias<\/strong>, seg\u00fan los requisitos de la norma antigua.<\/p>\n<p>&#8211; Se aplicar\u00e1n las denominaciones y etiquetas (bridas) de la nueva norma en todos los productos que se comercialicen, a partir del <strong>1 de marzo de 2014<\/strong>.<\/p>\n<p>En cuanto a la adaptaci\u00f3n de las nuevas caracter\u00edsticas en cuanto a la raza: <strong>2 a\u00f1os para la adaptaci\u00f3n<\/strong> de los reproductores preexistentes. Por \u00faltimo, la adaptaci\u00f3n en explotaciones de cebo, tienen 3 a\u00f1os para adaptase a las nuevas densidades.<\/p>\n<h5>Infograf\u00eda Norma Jam\u00f3n Ib\u00e9rico<\/h5>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/nueva-norma-jamon-iberico.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-5949 size-large\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/nueva-norma-jamon-iberico-1024x724.jpg\" alt=\"Nueva normativa jam\u00f3n ib\u00e9rico, infograf\u00eda\" width=\"640\" height=\"453\" \/><\/a><\/p>\n<p>Antes de aprobarse esta norma las denominaciones del ib\u00e9rico en cuanto a la alimentaci\u00f3n eran:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Jam\u00f3n Ib\u00e9rico de Bellota:<\/strong>\u00a0Proviene de un cerdo ib\u00e9rico criado en libertad en las dehesas y que en sus \u00faltimos meses de engorde ha sido alimentado de pastos naturales y bellotas.<\/li>\n<li><strong>Jam\u00f3n Ib\u00e9rico de Recebo:\u00a0<\/strong>Proviene de un cerdo ib\u00e9rico criado en libertad que se ha alimentado de forma mixta: pastos, bellotas y piensos naturales.<\/li>\n<li><strong>Jam\u00f3n Ib\u00e9rico de Cebo de Campo:\u00a0<\/strong>Proviene de un cerdo ib\u00e9rico criado en libertad que se ha alimentado de pastos naturales y piensos.<\/li>\n<li><strong>Jam\u00f3n Ib\u00e9rico de Cebo:<\/strong>\u00a0Proviene de un cerdo ib\u00e9rico que no se ha criado en libertad sino en granjas y cuya alimentaci\u00f3n se basa en piensos de cereales y legumbres.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Y en cuanto a la raza:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Jam\u00f3n Ib\u00e9rico Puro:<\/strong>\u00a0Proviene de un cerdo\u00a0hijo \u2028de padres 100% ib\u00e9ricos, sin cruce.<\/li>\n<li><strong>Jam\u00f3n Ib\u00e9rico:<\/strong>\u00a0Proviene de cerdos en el que la madre es 100% ib\u00e9rica y el padre tiene algo de cruce con la raza\u2028 Duroc.<\/li>\n<\/ul>\n<h4>JAM\u00d3N BLANCO<\/h4>\n<p>Se obtiene de cerdos de capa blanca, criados generalmente en r\u00e9gimen intensivo, alimentados con piensos , los cuales tienen un elevado porcentaje de cereales. Existen las diferentes <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/no-todo-es-iberico-el-jamon-blanco-el-gran-desconocido\/\">tipolog\u00edas jam\u00f3n blanco<\/a>:<\/p>\n<ol>\n<li>Jam\u00f3n Serrano.<\/li>\n<li>Jam\u00f3n del Consorcio del Jam\u00f3n Serrano Espa\u00f1ol.<\/li>\n<li>Jam\u00f3n DOP Teruel.<\/li>\n<li>Jam\u00f3n IGP Trev\u00e9lez.<\/li>\n<li>Jam\u00f3n IGP Ser\u00f3n.<\/li>\n<li>Jam\u00f3n Curado.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Adem\u00e1s se podr\u00e1n incluir las siguientes\u00a0<strong>menciones<\/strong>\u00a0para jamones y paletas, siempre que cumplan con el\u00a0<strong>periodo m\u00ednimo de elaboraci\u00f3n\u00a0<\/strong>establecido para cada menci\u00f3n:<\/p>\n<p><strong>Bodega o Cava<\/strong>: 9 meses de curaci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>Reserva o A\u00f1ejo<\/strong>: 12 meses de curaci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>Gran Reserva<\/strong>: 15 meses de curaci\u00f3n.<\/p>\n<h5>Cerdo Blanco Vs Cerdo Ib\u00e9rico<\/h5>\n<div style=\"width: 1044px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/diferencias-jamon-blanco-jamon-iberico.png\" alt=\"Diferencias jam\u00f3n blanco y jam\u00f3n ib\u00e9rico\" width=\"1034\" height=\"805\" \/><p class=\"wp-caption-text\">Diferencias jam\u00f3n blanco y jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/p><\/div>\n<h4><strong>Jam\u00f3n de Cerdo Blanco<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li><strong>Producci\u00f3n:\u00a0<\/strong>90%<\/li>\n<li><strong>Raza:\u00a0<\/strong>Duroc, Landrace, Large White, Pietrain.<\/li>\n<li><strong>Alimentaci\u00f3n:\u00a0<\/strong>Piensos de cereales.<\/li>\n<li><strong>Denominaci\u00f3n:\u00a0<\/strong>Jam\u00f3n serrano, jam\u00f3n curado.<\/li>\n<li><strong>Curaci\u00f3n:<\/strong>\u00a07-16 meses.<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>Jam\u00f3n de Cerdo Ib\u00e9rico<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li><strong>Producci\u00f3n:\u00a0<\/strong>10%<\/li>\n<li><strong>Raza:\u00a0<\/strong>Cerdo ib\u00e9rico (suroeste de Espa\u00f1a y Portugal).<\/li>\n<li><strong>Alimentaci\u00f3n:\u00a0<\/strong>Bellotas, pastos y piensos.<\/li>\n<li><strong>Denominaci\u00f3n:\u00a0<\/strong>Jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota, cebo de campo y cebo.<\/li>\n<li><strong>Curaci\u00f3n:<\/strong>\u00a014-36 meses.<\/li>\n<\/ul>\n<p>En Espa\u00f1a existen las siguientes <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/las-denominaciones-de-origen-e-indicaciones-geograficas-del-jamon\/\">denominaciones de origen del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a>:\u00a0<a title=\"Denominaci\u00f3n de Origen Jam\u00f3n Dehesa de Extremadura\" href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon-dehesa-extremadura\/\">DOP Dehesa de Extremadura<\/a>,\u00a0<a title=\"Denominaci\u00f3n de Origen Jamon de Guijuelo\" href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon-guijuelo\/\">CRDOP Guijuelo<\/a>,\u00a0<a title=\"Denominaci\u00f3n de Origen Jam\u00f3n de Huelva\" href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/denominacion-origen\/jamon-huelva\/\">DOP Jabugo<\/a>\u00a0y\u00a0<a title=\"Denominaci\u00f3n de Origen Jam\u00f3n de los Pedroches\" href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon-pedroches\/\">DOP Los Pedroches<\/a>.<\/p>\n<p>En cuanto a <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/clasificacion-jamones-blancos-diferencias-entre-jamon-serrano-jamon-curado-jamon-reserva-y-gran-reserva\/\">jam\u00f3n blanco<\/a>, nos encontramos con:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon-teruel\/\">DOP Jam\u00f3n de Teruel<\/a>,\u00a0\u00a0<a title=\"Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Jam\u00f3n Tr\u00e9velez\" href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon-trevelez\/\">IGP Jam\u00f3n Tr\u00e9velez<\/a>\u00a0y <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/indicacion-geografica-protegida-jamon-de-seron\/\">IGP Jam\u00f3n Ser\u00f3n<\/a>.<\/p>\n<p>Cada\u00a0organismo de los anteriores marca\u00a0una pauta distinta en cuanto a curaci\u00f3n en funci\u00f3n del tipo de pieza que sea, por lo que existen\u00a0<a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/diferencias-entre-jamon-y-paletilla-por-pedro-mora\/\">diferencias entre un jam\u00f3n y una paleta<\/a>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Clasificaci\u00f3n del jam\u00f3n: Diferencias Jam\u00f3n Ib\u00e9rico y Jam\u00f3n Blanco Tipos de jam\u00f3n La clasificaci\u00f3n del jam\u00f3n en Espa\u00f1a viene dada por la raza del animal y la alimentaci\u00f3n. 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