{"id":2552,"date":"2015-05-15T17:57:30","date_gmt":"2015-05-15T15:57:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=2552"},"modified":"2015-05-15T17:57:30","modified_gmt":"2015-05-15T15:57:30","slug":"horchata-chufa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=2552","title":{"rendered":"Horchata de chufa"},"content":{"rendered":"

Partiendo del hecho de que la chufa es la semilla<\/b> de una planta herb\u00e1cea llamada juncia<\/b>, ya podemos empezar a rastrear el origen hist\u00f3rico de la especie bot\u00e1nica a la que debemos\u2026 la riqu\u00edsima horchata valenciana<\/b>. As\u00ed pues, teniendo en cuenta que una planta de juncia era la representaci\u00f3n, en los jerogl\u00edficos<\/b> del antiguo imperio fara\u00f3nico del Alto Egipto, de la figura <\/b>del fara\u00f3n<\/b>, podemos suponer que para aquella sociedad la juncia era planta muy valorada. En realidad, la juncia es una planta silvestre<\/b>, que crece espont\u00e1neamente<\/b> en muchos lugares diversos\u2026 entre ellos la tierra valenciana<\/b>, tal y como ya se\u00f1alaba el naturista Antonio Josef Cavanilles<\/b>, quien en 1795 (Observaciones sobre la Historia Natural, Geograf\u00eda, Agricultura, Poblaci\u00f3n y Frutos del Reyno de Valencia) escrib\u00eda: la chufa \u201ccrece espont\u00e1neamente en sitios h\u00famedos y ligeros<\/b> del reyno de Valencia\u201d.<\/p>\n

\"Chufa\"<\/a><\/p>\n

Pero volvamos, por un momento, a Egipto. All\u00ed, donde se han encontrado restos de juncia tanto en ofrendas a los muertos<\/b> como en los intestinos de las momias<\/b>, la arqueolog\u00eda ha descubierto que la chufa era utilizada como parte de la dieta alimenticia<\/b> del pueblo, tomada cruda o seca y despu\u00e9s prehidratada con agua. Tambi\u00e9n se tiene conocimiento de su utilizaci\u00f3n como base de un tipo de postre que se hac\u00eda moliendo las chufas hasta conseguir una harina sin refinar, la cual se mezclaba con miel antes de hornearla y algunas veces mezclada con d\u00e1tiles, como se puede comprobar en los jerogl\u00edficos existentes en la tumba Rekhmire de Tebas, que fue el visir del fara\u00f3n Tutmosis III (1504-1450 a.C.). Incluso hay un pastel de chufas<\/b>, cuyo origen tuvo lugar en el Egipto Antiguo y que, a\u00fan hoy en d\u00eda<\/b>, se consume.<\/p>\n

En cuanto al origen etimol\u00f3gico del t\u00e9rmino, hemos de viajar a la Grecia cl\u00e1sica<\/b>, donde se sabe se consum\u00eda una bebida llamada en castellano hordiate<\/b> y que en realidad es una tisana<\/b> que puede ser desde una simple cocci\u00f3n de la avena<\/b>, a la mezcla con diferentes aguas obtenidas de prensar almendras o semillas <\/b>de calabaza o mel\u00f3n<\/b>, chafadas y exprimidas, endulzadas y posteriormente filtradas.<\/p>\n

\"Horchata<\/a><\/p>\n

La hordiate y la chufa van viajando por la Historia (los \u00e1rabes tienen a la chufa por alimento de pobres). As\u00ed, en el caso de los reinos ib\u00e9ricos<\/b>, la primera noticia que se tiene de la chufa nada tiene que ver con la cocina<\/b> y si con la farmacia<\/b>\u2026 en concreto con una f\u00f3rmula magistral de la farmacopea inventada por el galeno m\u00e1s importante de la Edad Media, Arnau de Vilanova (1238-1311) como remedio<\/b> contra las hemorroides<\/b> que el mismo padec\u00eda.<\/p>\n

Y as\u00ed llegamos hasta siglo XVIII<\/b>. Es entonces cuando encontramos diversos escritos que distinguen entre el hordiate y la horchata<\/b>, que es una bebida que se preparaba con las semillas de mel\u00f3n<\/b> o calabaza o con leche de almendras<\/b>.\u00a0 Por estos mismos d\u00edas, aparece escrito el t\u00e9rmino Orxata<\/b> (en catal\u00e1n), como vocablo que designaba una bebida refrescante a base de leche de almendras, bien sola o con la mezcla de otras semillas. En lugares m\u00e1s calurosos como Valencia se sol\u00eda servir granizada para evitar que los granos de almendra sedimentaran.<\/p>\n

\"Anuncio<\/a><\/p>\n

Respecto a la horchata de chufa que todos conocemos, bien pudiera ser que \u00e9sta hubiera tenido un uso m\u00e9dico, antes que de bebida refrescaste. O esto, al menos, habr\u00eda que deducir de lo que el cient\u00edfico Jos\u00e9 Quer<\/b> dej\u00f3 escrito en su obra Flora espa\u00f1ola o historia de las plantas que se cr\u00edan en Espa\u00f1a<\/b> (1762), en concreto en lo relativo a remedios enjuagatorios contra ulceras<\/b> en boca y enc\u00edas<\/b> \u201cen lugar de las ra\u00edces viejas y carcomidas de la juncia redonda, que nos viene de Levante, es preferible el uso de nuestras chufas\u201d. Sin embargo, no debi\u00f3 tardarse demasiado en generalizarse un uso m\u00e1s recreativo de la horchata de chufa\u2026 tal y como se lee en un art\u00edculo de N\u00e9stor Luj\u00e1n<\/b>, del 8 de agosto de 1980 publicado en el diario la Vanguardia<\/b> y donde cuenta que, en el libro Alcalde de casa y corte (1786) se lee: \u00bb Doy licencia a Vicente Casanova y Jos\u00e9 Beyo para que en calidad de por ahora venda en su casa y portales de la provincia el cuartillo de horchata de chufas\u00bb. M\u00e1s adelante, el mismo art\u00edculo alude a la apertura de las primeras horchater\u00edas<\/b>\u00a0 \u00aben 1786 <\/b>unos valencianos que vend\u00edan ya en la plaza de Santa Cruz de Madrid<\/b>, (se refiere a Casanova y Beyo) deciden establecer despachos de horchatas, cebada y chufas en M\u00e1laga<\/b>, Murcia y Cartagena<\/b>\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Partiendo del hecho de que la chufa es la semilla de una planta herb\u00e1cea llamada juncia, ya podemos empezar a rastrear el origen hist\u00f3rico de la especie bot\u00e1nica a la que debemos\u2026 la riqu\u00edsima horchata valenciana. 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