Toda la vida, el vermut<\/b> (o vermouth<\/b>) ha sido \u2013es- un vino licoroso<\/b> aromatizado con especias <\/b>y hierbas<\/b>. Precisamente, una de las plantas aromatizadas<\/b> que intervienen en la receta, es la responsable de su caracter\u00edstico sabor ligeramente amargo<\/b>. Se trata de una ra\u00edz lignificada <\/b>que contiene un principio amargo, el ajenjo<\/b> y un aceite vol\u00e1til<\/b>. Sobre el resto de los componentes de la bebida, habr\u00eda que mencionar: cortezas<\/b> (canela, quina, granado), flores<\/b> (manzanilla, clavo de olor, l\u00fapulo, azafr\u00e1n), hojas o plantas enteras<\/b> (ajenjo, cardo bendito, d\u00edctamo, hisopo, mejorana, melisa, salvia, camedrio), frutos<\/b> (an\u00eds, naranja, cardamomo, cilantro, macis, nuez moscada, vainilla), ra\u00edces<\/b> (ang\u00e9lica, c\u00e1lamo arom\u00e1tico, genciana, jengibre, jugo de aleo) y, claro est\u00e1, alcohol<\/b> en cantidad suficiente<\/p>\n
Bebida originaria de Italia<\/b>, (tierra como todo el mundo sabe de audaces comerciantes), fue hacia el a\u00f1o 1876<\/b> cuando algunos comenzaron a ver las posibilidades comerciales de la bebida\u2026 sobretodo en la vecina Francia<\/b>, hacia donde comenzaron las exportaciones del vermut, en sus variedades rosso<\/b>, blanco y seco.<\/b><\/p>\n
Aunque hoy est\u00e1 (evidentemente) muy extendida la elaboraci\u00f3n industrial del vermut\u2026 no estar\u00eda de m\u00e1s echar la vista atr\u00e1s para ver como se hac\u00eda el vermut<\/b> en tiempos de nuestros padres y abuelos<\/b>\u2026 y como se contin\u00faa haciendo en muchos lugares. Lo primero era sumergir en vino<\/b> las plantas que intervienen en la elaboraci\u00f3n de la bebida. Es el comienzo del proceso de elaboraci\u00f3n y permite la obtenci\u00f3n de los principios arom\u00e1ticos<\/b> y amargos <\/b>del vermut. A esta fase preliminar sigue el refinado<\/b>, por el que se eliminan eventuales impurezas; la refrigeraci\u00f3n<\/b>, que acelera el envejecimiento del producto; la filtraci\u00f3n<\/b> en sucesivas fases; y el embotellado<\/b> en envases de capacidad variable. El envejecimiento<\/b>, cuya duraci\u00f3n var\u00eda seg\u00fan el tipo de vermut y las necesidades comerciales, es la \u00faltima fase, pero no la menos importante para la buena calidad del producto. Un buen vermut no<\/b> debe tener una graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica excesiva<\/b>, como tampoco ha de ser demasiado perfumado<\/b> ni exageradamente amargo<\/b>. En realidad, la perfecta amalgama de aromas y sabores se obtiene sometiendo el vermut as\u00ed producido a una refrigeraci\u00f3n prolongada<\/b> en grandes c\u00e1maras frigor\u00edficas, previa adici\u00f3n del caldo que estabilizar\u00e1 el producto por medio de la pasteurizaci\u00f3n.<\/p>\n
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Algunas l\u00edneas m\u00e1s arriba dec\u00edamos que los italianos comenzaron a llegar a los paladares bebedores franceses, all\u00e1 por el a\u00f1o 1876, con tres variedades de vermut: rosso<\/b>, blanco y seco<\/b>. Esto queda claro, pero, siendo las tres vermut\u2026 \u00bfqu\u00e9 diferencia a unas de las otras? Pues, comenzando por el rosso (o sea, rojo), que fue el vermut que primero<\/b> se produjo a escala industrial, podr\u00edamos se\u00f1alar que tiene una graduaci\u00f3n de 16-17\u00ba<\/b> y un color que recuerda al \u00e1mbar<\/b>. Por lo que respecta al vermut llamado blanco<\/b> o dulce (17\u00ba) le caracteriza un color pajizo<\/b> y un amable paladar. Por \u00faltimo, el vermut seco o dry<\/b> presenta una graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica superior<\/b> (18,5), un tenor de az\u00facar que no sobrepasa el 3,5% de peso y una tonalidad pajiza<\/b> m\u00e1s clara<\/b>. Posteriormente, a estos tres cl\u00e1sicos, ir\u00edan sum\u00e1ndose otras variedades como el vermut americano<\/b>, en cuya elaboraci\u00f3n se utilizan ingredientes t\u00edpicos del bitter (quina, ruibarbo, ang\u00e9lica, genciana, etc.) y el ros\u00e9<\/b>, elaborado con vinos de primer\u00edsima selecci\u00f3n, es de color rosado brillante, perfume delicado y sabor suave. \u00bfCu\u00e1l es tu preferido?<\/p>\n
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