Ya podemos haber comprado el jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/b> m\u00e1s caro<\/b> y de mayor calidad<\/b> que encontremos en el mercado, que si el corte<\/b> o la presentaci\u00f3n<\/b> no son los adecuados, esa misma calidad quedar\u00e1 en entredicho. Y es que hay que tener en cuenta que el primer sentido que empieza a degustar<\/b> es la vista<\/b>. En todo caso, y ya que hemos mencionado el verbo degustar, habr\u00eda que tener en cuenta un detalle: el jam\u00f3n ib\u00e9rico nunca ha de ser servido fr\u00edo, siempre a temperatura ambiente<\/b>. Y es que las grasas del jam\u00f3n ib\u00e9rico pueden no licuarse si la temperatura es baja y, por tanto, la apreciaci\u00f3n de la calidad del sabor del jam\u00f3n puede convertirse en un imposible.<\/p>\n
Con respecto a lo se\u00f1alado en el p\u00e1rrafo anterior, es importante aclarar que, en el caso del jam\u00f3n ib\u00e9rico, la capa exterior de carne<\/b> y grasa<\/b>, act\u00faa de capa protectora<\/b>\u2026 no s\u00f3lo contra los agentes ambientales (polvo, humedad, temperatura\u2026), sino tambi\u00e9n contra la oxidaci\u00f3n<\/b> y el secado<\/b> de la carne. Con esto queremos decir que pelar por completo un jam\u00f3n es desprotegerlo de su cubierta natural, exponer su carne a un deterioro del sabor<\/b> y frenar el proceso de curado de la pieza<\/p>\n
Con todo lo dicho hasta ahora, llegamos al primer consejo: error cortar el jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/b> m\u00e1s all\u00e1 de la carne<\/b> y de la zona que se est\u00e1 consumiendo o se va a consumir. Claro, esto en el caso de que no nos vayamos a comer el jam\u00f3n entero, en cuyo caso comenzar\u00edamos a lonchear y, para los \u00faltimos vestigios<\/b> del jam\u00f3n, optar\u00edamos por cortar en tacos<\/b>.<\/p>\n
Llega el momento de colocar las lonchas de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/b> en el plato<\/b>. Estas deben estar cortadas de la forma m\u00e1s uniforme<\/b> posible. Adem\u00e1s, las lonchas tienen que tener una longitud m\u00e1xima de ocho cent\u00edmetros<\/b>, de forma que se puedan llevar a la boca dobladas o enteras. Y algo muy importante, muy finas.<\/p>\n
Otra cosa. Cuando coloquemos las lonchas en el plato, a medida que las vayamos cortando, intentaremos no manipularlas<\/b> demasiado. Ser\u00e1 la mejor manera de conseguir que est\u00e1s mantengan su natural pureza<\/b>, aroma y sabor<\/b>.<\/p>\n
Sobre el modo de c\u00f3mo colocar las lonchas en el plato, existen varias formas de hacerlo. Sin embargo, lo m\u00e1s correcto ser\u00e1 colocar en el plato una sola capa de jam\u00f3n<\/b>, colocando las lonchas desde fuera<\/b> del plato hacia el centro<\/b>, solapando una loncha con la siguiente ligeramente, y con la grasa mirando hacia el interior del plato. Es importante tener cuidado para que las lonchas no monten demasiado unas con otras. Hay que tener muy presente que, como cualquier comida, el jam\u00f3n ib\u00e9rico entra por los ojos<\/b>, cuanto m\u00e1s atractivo sea el plato, m\u00e1s lo disfrutaremos.<\/p>\n
Mientras esto ocurre en el plato, en el puesto de cortador<\/b> tiene que reinar la higiene<\/b> m\u00e1s absoluta. Esto quiere decir que los restos<\/b>, producidos durante el corte<\/b>, hay que retirarlos a medida que se van generando. Y es que no s\u00f3lo hay que procurar una buena higiene alimentaria, sino tambi\u00e9n la visual.<\/p>\n
Otra medida conveniente es tener a mano un buen papel de estraza<\/b> con el que ir limpiando los restos de grasa que, paulatinamente, pudieran ir acumul\u00e1ndose en el plato\u2026 a medida que vamos colocando el jam\u00f3n o van desapareciendo.<\/p>\n
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