{"id":233,"date":"2013-08-26T14:00:26","date_gmt":"2013-08-26T12:00:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=233"},"modified":"2013-08-26T14:00:26","modified_gmt":"2013-08-26T12:00:26","slug":"como-elegir-un-buen-jamon-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=233","title":{"rendered":"C\u00f3mo elegir un buen jam\u00f3n ib\u00e9rico"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/como-elegir-jamon-1.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/como-elegir-jamon.jpg\" \/><\/a><\/p>\n<p>Desde el peso al aspecto del pernil pasando por las <strong>tonalidades de la grasa<\/strong> o las propiedades <strong>olfativas<\/strong>. A la hora de <a title=\"C\u00f3mo elegir un buen jam\u00f3n Ib\u00e9rico\" href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/como-elegir-jamon-iberico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">elegir un jam\u00f3n<\/a> en la tienda hay muchas propiedades que habr\u00eda que tener en cuenta. Y es que, si el jam\u00f3n es producto f\u00e1cil de comer, no lo es tanto de elegir.<!--more--><\/p>\n<p>Para empezar, y seg\u00fan las \u00faltimas normativas del Ministerio de Agricultura, Alimentaci\u00f3n y Medio Ambiente, dentro de los <strong>jamones ib\u00e9ricos<\/strong> habr\u00e1 que distinguir entre <strong>100% ib\u00e9rico<\/strong>, procedente de cerdos de raza ib\u00e9rica pura, e ib\u00e9rico, que permite hasta un 50% de cruce con razas diferentes a la ib\u00e9rica.<\/p>\n<p>La calidad (y el precio) del <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\">jam\u00f3n<\/a> vienen determinadas por la <strong>gen\u00e9tica del animal<\/strong>, el tiempo de <strong>curaci\u00f3n<\/strong> y la <strong>alimentaci\u00f3n<\/strong> que se le da al cerdo en sus 60 \u00faltimos d\u00edas de vida. En la cara externa del <strong>jam\u00f3n<\/strong> siempre habr\u00e1 de venir marcado el tiempo de curaci\u00f3n por el que ha pasado la pieza. \u00c9ste ser\u00e1 de 20-24 meses para el jam\u00f3n de cebo y 30-36 meses para el de bellota. En estos casos, el ib\u00e9rico de cebo tendr\u00e1 un aroma m\u00e1s a curado, mientras que el ib\u00e9rico de bellota oler\u00e1 a <strong>tostado, malteado y a frutos secos<\/strong> como la avellana.<\/p>\n<p>Otro matiz a tener en cuenta es la <strong>textura de la grasa<\/strong> que recubre la cara externa del <strong>jam\u00f3n<\/strong>. As\u00ed, mientras que en el caso de los <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/clasificacion-jamones-blancos-diferencias-entre-jamon-serrano-jamon-curado-jamon-reserva-y-gran-reserva\/\">jamones serranos<\/a> la consistencia de la grasa es dura, en el <strong>jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>, aquella habr\u00e1 de ser blanda y fluida. O sea, que mientras el animal ha estado buscando bellotas en la <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/la-dehesa-paraje-de-cria-del-cerdo-iberico\/\">dehesa<\/a> ha desarrollado m\u00e1s sus m\u00fasculos y ha conseguido un mayor nivel de infiltraci\u00f3n de grasas.<\/p>\n<p>Otro post de inter\u00e9s:<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/seleccion-de-un-jamon-iberico-fase-visual-y-tactil\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-6653 size-medium alignleft\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/como-seleccionar-pieza-jamon-iberico-bellota-jamonlovers-300x167.png\" alt=\"C\u00f3mo seleccionar una pieza de jam\u00f3n ib\u00e9rico v\u00eddeo\" width=\"300\" height=\"167\" \/><\/a><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/seleccion-de-un-jamon-iberico-fase-visual-y-tactil\/\">Selecci\u00f3n de un Jam\u00f3n Ib\u00e9rico, fase visual y t\u00e1ctil<\/a><\/p>\n<p>Para poder llevar a cabo la\u00a0<strong>selecci\u00f3n de un jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>, empezaremos por la\u00a0<strong>fase visual y t\u00e1ctil<\/strong>, terminando por calar la pieza para poder ver si la pieza es &#8230; <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/seleccion-de-un-jamon-iberico-fase-visual-y-tactil\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Desde el peso al aspecto del pernil pasando por las tonalidades de la grasa o las propiedades olfativas. 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