{"id":2312,"date":"2014-07-07T10:17:03","date_gmt":"2014-07-07T08:17:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=2312"},"modified":"2014-07-07T10:17:03","modified_gmt":"2014-07-07T08:17:03","slug":"jamones-calorias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=2312","title":{"rendered":"Jamones y calor\u00edas"},"content":{"rendered":"

\"Jamones<\/p>\n

Mucho se ha escrito \u2013incluso lo hemos hecho nosotros en este mismo blog- sobre si el jam\u00f3n engorda o no engorda<\/strong>-. Pero\u2026\u00bfcu\u00e1ntas veces se ha profundizado en su verdadero valor cal\u00f3rico<\/strong>, en sus propiedades nutricionales de los distintos tipos de jam\u00f3n? \u00bfTe apetece que lo hagamos? Pues vamos all\u00e1.<\/p>\n

Calor\u00edas del jam\u00f3n serrano<\/h3>\n

El primer jam\u00f3n que vamos a estudiar es el del jam\u00f3n serrano<\/strong>, a la saz\u00f3n, el m\u00e1s consumido de entre los jamones espa\u00f1oles. As\u00ed, poniendo bajo el microscopio una raci\u00f3n de 50 gramos, observamos que que contiene un 37% de grasas y un 63% de prote\u00ednas<\/strong>, el \u00edndice de calor\u00edas se marca en 68 Kcal<\/strong>. Esto quiere decir, que unas dos lonchas de jam\u00f3n serrano<\/strong> aportar\u00edan al cuerpo pr\u00e1cticamente 70 calor\u00edas. Las calor\u00edas del jam\u00f3n serrano son calor\u00edas derivadas de las prote\u00ednas, ya que se trata de un alimento que no contiene hidratos de carbono.<\/p>\n

Calor\u00edas jam\u00f3n Cocido<\/h3>\n

El siguiente caso a analizar es el del jam\u00f3n cocido<\/strong>, protagonista esencial de las meriendas de los m\u00e1s peque\u00f1os de la casa o de las dietas bajas en calor\u00edas. Lo sorprendente, quiz\u00e1s, para muchos del jam\u00f3n cocido es que supera, en contenido cal\u00f3rico, al jam\u00f3n serrano.<\/strong> Y es que, por cada 100 gramos de jam\u00f3n<\/strong> cocido el cuerpo recibe m\u00e1s de 20 gramos de grasa, 15 gramos de prote\u00ednas<\/strong>, 0.9 gramos de carbohidratos y 250 kcal<\/strong>.<\/p>\n

Calor\u00edas jam\u00f3n de pavo<\/h3>\n

El siguiente jam\u00f3n en ser analizado es el jam\u00f3n de pavo<\/strong>. Desconocido para mucho y gran aliado de las dietas de adelgazamiento, es \u00e9ste un alimento que contiene pocas calor\u00edas (tan solo 88 Kcal por cada 100 gramos<\/strong> de jam\u00f3n de pavo), 17,1 gramos de prote\u00ednas y, tan solo, 1,6 gramos de grasa, adem\u00e1s de 58 mg de colesterol. Por el contrario, por cada 100 gramos de jam\u00f3n cocido de cerdo el organismo recibe m\u00e1s de 230 kcal<\/strong> y m\u00e1s de 18 gramos de grasa y, aporta 16,4 gramos de prote\u00ednas.<\/p>\n

\u00bfY qu\u00e9 decir, despu\u00e9s de todo esto, del rey de los jamones<\/strong>? \u00bfQu\u00e9 decir del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a><\/strong>? Pues, para empezar, que es una delicadeza gastron\u00f3mica baja en grasas y alta en vitaminas y prote\u00ednas<\/strong> \u2013comparado con otras carnes frescas, el jam\u00f3n ib\u00e9rico tiene, de media, un 50% m\u00e1s de prote\u00ednas-.<\/p>\n

Pero\u2026.\u00bfQu\u00e9 comen los cerdos ib\u00e9ricos?<\/a> \u00bfpor qu\u00e9 tiene el jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota un contenido tan bajo en grasas<\/strong>? Pues porqu\u00e9 la crianza del cerdo y su alimentaci\u00f3n<\/strong> est\u00e1 exenta de pienso, concentrados y productos elaborados hacen que los cochinos est\u00e9n sanos<\/strong> y no concentren grasas saturadas antes de la matanza. Si le sumamos el \u00e1cido oleico del jam\u00f3n<\/a>, proporcionado por\u00a0la bellota, nos encontramos con un producto \u00fanico. Adem\u00e1s, el proceso de elaboraci\u00f3n y curaci\u00f3n\u00a0del jam\u00f3n<\/a> y secado tradicional del jam\u00f3n<\/strong> lo convierte en un alimento puro, sin haber sufrido manipulaci\u00f3n alguna.<\/p>\n

En cuanto a los nutricionales que revela el an\u00e1lisis de 100 gramos de jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota<\/strong> habr\u00eda que hablar de 57 gramos y medio de agua, 28 gramos y medio de prote\u00ednas y 14,5 gramos de grasa<\/strong>. Adem\u00e1s, el jam\u00f3n ib\u00e9rico es un producto que no contiene hidratos de carbono y que ofrece al organismo vitaminas del grupo E<\/strong>, vitaminas del grupo B<\/strong> (especialmente B1 y B2), hierro, magnesio y, principalmente f\u00f3sforo. Todos estos datos no dejan lugar a dudas pero \u00bfexiste alguna combinaci\u00f3n que permita\u00a0 reforzar las propiedades del jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota? Pues si, si que la hay: tom\u00e1ndolo maridado con tomate. Es el mejor aliado. Combinar el jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota y el tomate<\/strong> multiplicar\u00e1 por dos las propiedades de esta delicatessen espa\u00f1ola.<\/p>\n

Otros enlaces de inter\u00e9s:<\/p>\n

Salud y Nutrici\u00f3n del Jam\u00f3n Ib\u00e9rico<\/a><\/p>\n

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