{"id":2257,"date":"2014-06-30T10:32:30","date_gmt":"2014-06-30T08:32:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=2257"},"modified":"2014-06-30T10:32:30","modified_gmt":"2014-06-30T08:32:30","slug":"hacen-jamones-bellota-fuera-espana-portugal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=2257","title":{"rendered":"\u00bfSe hacen jamones de bellota fuera de Espa\u00f1a y Portugal?"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/Jamones-ibericos-fuera-espana.jpg\" alt=\"Se hacen jamones ib\u00e9ricos fuera de espa\u00f1a\" width=\"1024\" height=\"576\" \/><\/p>\n<p>La respuesta a esta pregunta es si. Lo fue en el <b>pasado<\/b>, lo es en el <b>presente<\/b> y lo ser\u00e1 en el <b>futuro<\/b>. Y a nadie deber\u00eda extra\u00f1ar que fuera as\u00ed, puesto que, tradicionalmente, en toda la ribera del <b>Mediterr\u00e1neo<\/b> los <b>cerdos<\/b> se han alimentado con las <b>bellotas<\/b> que encontraban en el campo\u2026 incluso antes de que estos animales fueran domesticados por el hombre. Incluso, en la <b>Odisea de Homero<\/b>, la diosa y hechicera Circe convirti\u00f3 en cerdos a los compa\u00f1eros de <b>Ulises<\/b> y los aliment\u00f3 con bellotas. Esto parece indicar que en la antigua <b>Grecia<\/b> ya se alimentaba a los cerdos con el fruto de la encina.<\/p>\n<p>Con respecto a la situaci\u00f3n actual, podemos comenzar por decir que en <b>Francia<\/b>, concretamente en la Isla de <b>C\u00f3rcega<\/b>, se mantienen peque\u00f1as producciones de jamones provenientes de cerdos alimentados con bellotas. Y lo mismo ocurre en el departamento de <b>Hautes Pyr\u00e9n\u00e9es<\/b> y comarcas lim\u00edtrofes, cerca del <b>pirineo aragon\u00e9s<\/b>\u2026 aunque, en estos \u00faltimos dos casos la elaboraci\u00f3n de los jamones de bellota puede considerarse meramente testimonial, elabor\u00e1ndose a partir del llamado <b>cerdo negro de Bigorre<\/b> (raza Gasconne), que estuvo al borde de la desaparici\u00f3n a finales del siglo XX.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/cerdo-negro-de-Bigorre-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/cerdo-negro-de-Bigorre.jpg\" alt=\"Cerdo negro de Bigorre\" width=\"715\" height=\"536\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En cambio, en suelo corso si se da una producci\u00f3n relativamente importante de jamones. Se elaboran con una raza aut\u00f3ctona llamada Nustrale (o <b>U Porcu Neru<\/b>), una animal <b>peque\u00f1o<\/b>, lanudo y <b>oscuro<\/b> criado en libertad durante casi 2 a\u00f1os y alimentado tambi\u00e9n con <b>casta\u00f1as<\/b>.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/U_Porcu_Neru.jpg\" alt=\"U Porcu Neru\" width=\"500\" height=\"415\" \/><\/p>\n<p>Un caso curioso de recuperaci\u00f3n es el que se est\u00e1 dando en el Lander de<b> Baviera<\/b> (Alemania). All\u00ed se ha empezado a recuperar, desde el a\u00f1o 2003, una <b>tradici\u00f3n perdida<\/b> tiempo atr\u00e1s: el <b>pastoreo de cerdos<\/b> y la alimentaci\u00f3n con <b>bellotas<\/b>. As\u00ed, tras 18 meses de curaci\u00f3n, se obtiene un jam\u00f3n que se vende a 65 \u20ac\/Kg.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/Cerdo_aleman.jpg\" alt=\"Cerdo alem\u00e1n\" width=\"400\" height=\"289\" \/><\/p>\n<p>Otro caso es el de <b>Italia<\/b>, donde se elabora el\u00a0<a title=\"Jam\u00f3n de Parma\" href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/jamon-de-parma\/\">jam\u00f3n de parma<\/a> de fama internacional\u2026 pero donde los <b>cerdos<\/b> dejaron de ser alimentados con <b>bellotas<\/b> desde, m\u00e1s o menos, all\u00e1 por el <b>siglo XII<\/b>. Desde entonces, los cerdos han sido criados en establos en <b>cr\u00eda intensiva<\/b>. Sin embargo, y tras haberse percatado los sagaces productores italianos del \u00e9xito y la aceptaci\u00f3n que est\u00e1 teniendo el jam\u00f3n ib\u00e9rico espa\u00f1ol, varios productores del sur de Italia (N\u00e1poles, <b>Sicilia<\/b>) est\u00e1n recuperando antiguas razas aut\u00f3ctonas emparentadas con la ib\u00e9rica. El ejemplo m\u00e1s destacado es el <b>Prosciutto Crudo di Maiale Nero<\/b> Siciliano Monti Nebrodi, de cochinos criados en libertad y alimentados con pastos, casta\u00f1as y bellotas en las monta\u00f1as del norte de Sicilia.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/cerdo_negro_siciliano.jpg\" alt=\"Cerdo negro siciliano\" width=\"400\" height=\"407\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Un caso m\u00e1s reciente es la introducci\u00f3n de la cr\u00eda de cerdos con bellota en <b>China<\/b>, con los que algunos productores han empezado a elaborar jam\u00f3n curado. Estos lo hacen empleando las t\u00e9cnicas que han aprendido en <b>Italia<\/b> y <b>Espa\u00f1a<\/b>. Sin embargo los chinos tienen un problema: les va a resultar dif\u00edcil poder recrear un sistema ecol\u00f3gico tan complejo como la <b>dehesa mediterr\u00e1nea<\/b>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La respuesta a esta pregunta es si. Lo fue en el pasado, lo es en el presente y lo ser\u00e1 en el futuro. 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