{"id":2146,"date":"2014-06-19T10:32:45","date_gmt":"2014-06-19T08:32:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=2146"},"modified":"2014-06-19T10:32:45","modified_gmt":"2014-06-19T08:32:45","slug":"salsa-mahonesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=2146","title":{"rendered":"Salsa mahonesa"},"content":{"rendered":"<p>Seguro es que, entre los que lean esta nota, pocos habr\u00e1 que nunca hayan probado la <b>salsa mahonesa<\/b>. Preparada de forma casera, o comprada ya hecha, seguro que en m\u00e1s de una ocasi\u00f3n la habremos a\u00f1adido a carnes y pescados. Estamos hablando de la <b>mayonesa<\/b> o <b>mahonesa<\/b>. Claro que, que todo el mundo la conozca, no es sin\u00f3nimo de que todo el mundo conozca su origen. Intentemos saber algo m\u00e1s sobre eso.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/de-recoquinaria-mahonesa.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-2149\" alt=\"Tratado sobre cocina, primera receta mayonesa\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/de-recoquinaria-mahonesa-267x300.jpg\" width=\"267\" height=\"300\" \/><\/a><\/p>\n<p>El <b>libro m\u00e1s antiguo<\/b> de recetas de cocina que ha llegado a nuestras manos tiene por t\u00edtulo <b>De Re Coquinaria<\/b> (traducido Sobre la Cocina). Data de la <b>\u00e9poca romana<\/b> y <b>Caius Apicius<\/b>, su autor, recogi\u00f3 una serie de <b>platos<\/b> y <b>acompa\u00f1amientos<\/b>, entre los que figuran algunas <b>salsas<\/b>. A pesar del n\u00famero de platos y salsas explicados, no se encontraba la correspondiente mahonesa, por lo que de alg\u00fan modo cabr\u00eda pensar que su invenci\u00f3n fue posterior. Aun as\u00ed el escas\u00edsimo n\u00famero de <b>recetarios<\/b> y <b>platos t\u00edpicos<\/b> de la \u00e9poca no nos permite afirmar categ\u00f3ricamente que esta salsa no existiese. Varios autores han teorizado que la salsa prima-hermana conocida como <b>alioli<\/b> tiene su origen en la <b>\u00e9poca egipcia<\/b>, y a partir de ella se pas\u00f3 a los <b>fenicios<\/b>, griegos, <b>romanos<\/b>, \u00e1rabes y finalmente a los pueblos del <b>Mediterr\u00e1neo<\/b>. Lamentablemente, la falta de pruebas firmes no permite afirmar con rotundidad este hecho, pero parece que exist\u00edan ciertas <b>salsas similares<\/b> en estas culturas.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/libro-de-sent-sovi-mayonesa.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-2150\" alt=\"libro de sent sovi mayonesa\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/libro-de-sent-sovi-mayonesa-189x300.jpg\" width=\"189\" height=\"300\" \/><\/a><\/p>\n<p>La documentaci\u00f3n conservada, en lo referente a la gastronom\u00eda nos lleva a dar un nuevo salto en el tiempo\u2026 ahora hasta el <b>siglo XIV<\/b>, que es cuando apareci\u00f3 un libro que marc\u00f3 un antes y un despu\u00e9s en todo lo referente a la literatura gastron\u00f3mica. En realidad, muchos autores consideran estas p\u00e1ginas como el final del <b>Medievo culinario<\/b> y la entrada del <b>Renacimiento<\/b> en las cocinas. Nos estamos refiriendo al Llibre (libro) de Sent Sov\u00ed. La obra, an\u00f3nima, es una recopilaci\u00f3n de recetas de muchos pa\u00edses, principalmente de aquellos cuyas costas van a dar al mar Mediterr\u00e1neo habiendo para ello una raz\u00f3n hist\u00f3rica\u2026 y es que los territorios que actualmente conforman <b>Catalu\u00f1a<\/b> formaban parte del <b>Reino de Arag\u00f3n<\/b>, el cual se hab\u00eda expandido por todo el Mediterr\u00e1neo, incluyendo entre sus dominios lugares como <b>Cerde\u00f1a<\/b>, Sicilia, <b>N\u00e1poles<\/b> y el Ducado de <b>Atenas<\/b>. Toda esta interacci\u00f3n entre diversos pueblos y culturas, adem\u00e1s de fomentar un comercio muy lucrativo, provoc\u00f3 la llegada a Catalu\u00f1a y Arag\u00f3n de muchos <b>productos alimenticios<\/b> y diferentes <b>modos de cocinarlos<\/b>. Aunque el Llibre de Sent Sov\u00ed no habla espec\u00edficamente de la mayonesa, si hace menci\u00f3n de salsas como la ajada, el almodrote y el <b>all-i-oli<\/b>\u2026 lo que viene a decir que comienza a ser general mezclar <b>ajo<\/b>, queso, <b>agua<\/b> y otros a\u00f1adidos como <b>aceite<\/b>, huevo, <b>especias<\/b> o sal en la elaboraci\u00f3n de salsas de cocina, lo que, evidentemente, nos acerca mucho a lo que conceptualmente hoy conocemos como mahonesa.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/art-cuina.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-2151\" alt=\"art-cuina-mayonesa\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/art-cuina-209x300.jpg\" width=\"209\" height=\"300\" \/><\/a><\/p>\n<p>Dicho todo lo anterior, para buscar el origen tenemos que ir a la <b>Menorca<\/b> del <b>siglo XVIII<\/b>, en concreto a un manuscrito de Fra Francesc Roger titulado <b>Art de la Cunia, Llibre Cuina Menorquina<\/b>. En sus p\u00e1ginas ya se habla de una salsa de huevo, a base de <b>huevo<\/b>, aceite y <b>especias<\/b> muy similar a lo que hoy conocemos como mahonesa. Y llega el asedio franc\u00e9s a la ciudad de Mah\u00f3n (Menorca), entonces posesi\u00f3n brit\u00e1nica. Los franceses, descubren una salsa local a la que llaman <b>salsa de Mah\u00f3n<\/b>. Ha nacido, oficialmente, la mahonesa.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Blog de\u00a0<a title=\"L\u00f3pez Ortega\" href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Lopez Ortega<\/a>: #JamonLovers<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Seguro es que, entre los que lean esta nota, pocos habr\u00e1 que nunca hayan probado la salsa mahonesa. Preparada de forma casera, o comprada ya hecha, seguro que en m\u00e1s de una ocasi\u00f3n la habremos a\u00f1adido a carnes y pescados. Estamos hablando de la mayonesa o mahonesa. 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