{"id":2065,"date":"2014-06-10T10:25:36","date_gmt":"2014-06-10T08:25:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=2065"},"modified":"2014-06-10T10:25:36","modified_gmt":"2014-06-10T08:25:36","slug":"acido-oleico-jamon-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=2065","title":{"rendered":"El \u00e1cido oleico en el jam\u00f3n ib\u00e9rico"},"content":{"rendered":"<p><b><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-8555 alignleft\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Variedad-raza-iberica-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" \/>Enrique Maci\u00e0 Botejara<\/b> es m\u00e9dico de medicina interna y <b>profesor de medicina<\/b> en la Universidad de <b>C\u00e1ceres<\/b>. Adem\u00e1s, es el autor del estudio, muy documentado en diferentes investigaciones, Repercusiones del consumo de productos del cerdo Ib\u00e9rico en la salud humana. En las p\u00e1ginas de su trabajo el investigador se\u00f1ala \u201chay que decir que en la <b>prevenci\u00f3n<\/b> de las <b>enfermedades degenerativas<\/b> no solo influye la <b>dieta<\/b>, sino otros factores no diet\u00e9ticos; de esta manera, se ha estado prohibiendo de forma sistem\u00e1tica el consumo de <b>cerdo ib\u00e9rico<\/b> y no se ha hecho tanto hincapi\u00e9 en el <b>sedentarismo<\/b> \u2013 y la <b>obesidad<\/b> \u2013 o en el <b>tabaquismo<\/b>, factores mucho m\u00e1s nocivos\u201d.<\/p>\n<p>El mencionado estudio es, como ya ha quedado dicho, prolijo en datos e informaciones. Por ejemplo, se se\u00f1ala que la carne de cerdo tiene una cantidad de <b>\u00e1cido oleico<\/b> de entre el 40 y el 45%. Claro que un <b>cerdo ib\u00e9rico<\/b> (de nombre cient\u00edfico <b>sus scrofa mediterraneus<\/b>) no es un cerdo convencional. As\u00ed que el cerco ib\u00e9rico, debido tanto a unas <b>caracter\u00edsticas gen\u00e9ticas <\/b>particulares y como a unos modos de <b>explotaci\u00f3n<\/b> diferentes a los aplicados a otras razas porcinas, tiene un contenido de <b>\u00e1cido oleico<\/b> a\u00fan mayor que las de sus otros primos: entre el <b>56% y el 58%.\u00a0<\/b><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignright\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/bellota-dehesa.jpg\" \/>Claro, que todo tiene su explicaci\u00f3n. En las regiones del <b>suroeste<\/b> de la <b>pen\u00ednsula ib\u00e9rica<\/b> se encuentra su ecosistema natural, <b>la dehesa<\/b>, en donde el animal vive libremente en el campo, realizando mucho m\u00e1s ejercicio que los cerdos recluidos en <b>cebaderos<\/b> y con una <b>alimentaci\u00f3n diferente<\/b>. En su sistema de crianza tradicional, la <b>montanera<\/b>, las bellotas constituyen el alimento b\u00e1sico y estas tienen tasas de <b>\u00e1cido oleico<\/b> superiores al <b>60%<\/b>, lo que contribuye a que la grasa de este animal sea especialmente rica en \u00e9ste \u00e1cido graso. Adem\u00e1s, en la dehesa come tambi\u00e9n <b>hierbas<\/b> y <b>ra\u00edces<\/b> con lo que puede incorporar <b>sustancias antioxidantes<\/b>\u2026<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/jamon-iberico-jamonlovers.png\" width=\"240\" height=\"324\" \/><\/p>\n<p>En cuanto a cu\u00e1l es el nivel de incidencia que estos porcentajes tienen en nuestra <a title=\"Salud y nutrici\u00f3n del jam\u00f3n ib\u00e9rico\" href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/salud-nutricion-jamon-iberico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">salud el jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a>, hay que se\u00f1alar que, con respecto a la <a title=\"La grasa del jam\u00f3n ib\u00e9rico\" href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/mundo-cortador\/la-grasa-del-jamon-iberico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">grasa del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a> que consumimos en nuestra dieta, \u00e9sta desempe\u00f1a un factor fundamental en la composici\u00f3n de los <b>l\u00edpidos plasm\u00e1ticos<\/b> y en el desarrollo de <b>arteriosclerosis<\/b>. El componente principal de la grasa son los \u00e1cidos grasos, \u00e9stos se dividen en saturados, poliinsaturados y monoinsaturados.<\/p>\n<p>Por todas estas razones \u2013y a\u00fan otras m\u00e1s que no cabr\u00edan en el espacio divulgativo de esta nota- el incremento en la dieta de <b>\u00e1cidos grasos saturados<\/b> conlleva un aumento del <b>colesterol<\/b> total y de la fracci\u00f3n aterog\u00e9nica (colesterol-LDL) mientras que el de \u00e1cidos <b>grasos poliinsaturados<\/b> tiene el <b>efecto contrario<\/b>. Adem\u00e1s, y con respecto a los \u00e1cidos grasos monoinsaturados, se ha demostrado que son eficaces <b>reductores<\/b> del <b>colesterol<\/b>.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, es un alimento bajo en\u00a0<a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/jamones-calorias\/\">calor\u00edas<\/a>\u00a0y con un gran rico aporte de\u00a0<strong>vitaminas<\/strong>, adem\u00e1s de contener un\u00a0<strong>50% m\u00e1s de prote\u00ednas<\/strong>\u00a0que las carnes frescas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Enrique Maci\u00e0 Botejara es m\u00e9dico de medicina interna y profesor de medicina en la Universidad de C\u00e1ceres. Adem\u00e1s, es el autor del estudio, muy documentado en diferentes investigaciones, Repercusiones del consumo de productos del cerdo Ib\u00e9rico en la salud humana. 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