{"id":1900,"date":"2014-05-17T10:18:55","date_gmt":"2014-05-17T08:18:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=1900"},"modified":"2014-05-17T10:18:55","modified_gmt":"2014-05-17T08:18:55","slug":"gazpacho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=1900","title":{"rendered":"Gazpacho"},"content":{"rendered":"<p>Una sopa fr\u00eda elaborada con <b>aceite de oliva<\/b>, vinagre y <b>hortalizas crudas<\/b>, generalmente tomates, <b>pepinos<\/b>, pimientos, <b>cebollas<\/b> y ajo. Esto es lo que tradicionalmente se ha llamado gazpacho, un plato que siempre suele estar asociado a los d\u00edas de calor y sobre cuyo origen casi nada se sabe\u2026 por mucho que, tradicionalmente, se haya asociado al interior de <b>Andaluc\u00eda<\/b> por dos circunstancias. Por una parte, all\u00ed los veranos son <b>secos<\/b> y <b>calurosos<\/b>, por lo que puede considerarse l\u00f3gico que a alguien pudiera ocurr\u00edrsele inventar una bebida como \u00e9sta. Adem\u00e1s, ese hipot\u00e9tico inventor ten\u00eda los ingredientes de su receta a mano: <b>productos de la huerta<\/b> y <b>aceite de oliva<\/b> en abundancia.<\/p>\n<p>\u00bfY con respecto al <b>origen<\/b> del <b>vocablo<\/b>? Pues hay que decir que, desde un punto puramente etimol\u00f3gico, <b>Sebasti\u00e1n de Covarrubias<\/b> escribi\u00f3, all\u00e1 por el a\u00f1o 1611, lo siguiente: \u201ccierto g\u00e9nero de migas que se hace con pan tostado y aceite y vinagre, y algunas otras cosas que se le mezclan, con que los polvorizan. Esta es comida de <b>segadores<\/b> y gente grosera, y ellos debieron poner nombre como se les antoj\u00f3; pero digamos traer origen de la palabra toscana &#8216;guazo&#8217; y &#8216;guazato&#8217;, que vale potage o guisado l\u00edquido con algunos pedazos de vianda cortados y guisados en \u00e9l, y de guazo, gazpachos; o del verbo gazaz que vale succideere, excidere, por los pedazos en que se parten o desmenuzan el pan porque se remoje mejor\u00bb.<\/p>\n<p>De una <b>tonalidad crom\u00e1tica<\/b> que puede ir desde el <b>anaranjado p\u00e1lido<\/b> al <b>rojo<\/b>, seg\u00fan los tomates sean m\u00e1s o menos maduros y mayor o menor sea el nivel de <b>licopeno<\/b> (un colorante contenido en la hortaliza \u2013cuanto m\u00e1s maduro, m\u00e1s rojo-), el gazpacho pudo tener sus or\u00edgenes en un gazpacho primigenio que habr\u00eda sido un <b>plato desmigado<\/b>. En este caso, estar\u00edamos de una humilde receta, consistente en una mezcla de pan desmigado, aceite de oliva y vinagre que habr\u00eda alimentado a generaciones de agricultores andaluces. Es m\u00e1s, en diversos textos se dice que, en \u00e9pocas en las que a los jornaleros se les pagaba su trabajo con alimentos, existi\u00f3 entre las <b>cuadrillas de agricultores<\/b> la figura del <b>gazpachero<\/b>. \u00c9ste, se habr\u00eda encargado de elaborar y preparar la comida a las cuadrillas de trabajadores en los <b>cortijos andaluces<\/b>.<\/p>\n<p>Se sabe que no fue hasta el siglo XIX cuando se le a\u00f1adi\u00f3 el tomate a la receta, lo que dio al preparado su aspecto que hoy nos es m\u00e1s conocido. Y es que, en la antig\u00fcedad el gazpacho era considerado un <b>hiper\u00f3nimo<\/b> con el que se designa cualquier <b>tipo de sopa<\/b> o majado (machacado) elaborado con pan, <b>aceite<\/b>, vinagre, sal y otros ingredientes. Posteriormente, y a lo largo de los siglos (tal y como ha recogido la literatura), esta evoluci\u00f3n ha ido dejando\u00a0 <b>variedades de gazpacho<\/b> por el sur de <b>Espa\u00f1a<\/b> y <b>Portugal<\/b>. Sin duda, y entre todas ellas de todas ellas la m\u00e1s popular e internacionalizada ha sido aquella que hemos acabado denominando gazpacho andaluz.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/gazpacho-Ajoblanco.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-1902 alignright\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/gazpacho-Ajoblanco-300x199.jpg\" alt=\"Gazpacho Ajoblanco\" width=\"300\" height=\"199\" \/><\/a><\/p>\n<p>Entre las distintas versiones a las que habr\u00eda dado lugar aquella vieja receta pastoril habr\u00eda que diferenciar, antes que nada, entre dos variables: <b>gazpachos fr\u00edos<\/b> y <b>gazpachos calientes<\/b>. As\u00ed, si entre los fr\u00edo no se podr\u00eda dejar de hablar del <b>ajoblanco<\/b> y el <a title=\"Salmorejo con jam\u00f3n ib\u00e9rico y huevo\" href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/recetas-jamon\/salmorejo-jamon-iberico-huevo\/\"><b>salmorejo\u00a0con jam\u00f3n ib\u00e9rico y huevo<\/b><\/a>, entre los calientes habr\u00eda que incluir todos los llamados manchegos o <b>galianos<\/b>. Evidente, estar\u00edamos hablando de platos que se dan en la regi\u00f3n de La Mancha\u2026 aun cuando alguno de ellos procedan de zonas lim\u00edtrofes andaluzas. Resumiendo, los <b>gazpachos rojos<\/b> se elaboran en <b>Andaluc\u00eda Occidental<\/b>, los blancos en <b>M\u00e1laga<\/b>, C\u00f3rdoba y <b>Granada<\/b> y los verdes en <b>Sierra Morena<\/b> y <b>Sierra de Huelva<\/b>. Luego, en honor a la verdad, en la propia Andaluc\u00eda existen tantos gazpachos como familias, pueblos y cocineros. En realidad, la variedad es tal que a veces existe controversia sobre los ingredientes y sus proporciones.<\/p>\n<p>Hoy, ya metidos en el <b>siglo XXI<\/b>, el gazpacho ya es una <b>comida internacional<\/b>. Sin embargo hay que reconocer que dicha <b>internacionalizaci\u00f3n<\/b> habr\u00eda comenzado en el siglo XIX. Y es que, por aquel entonces, la <b>emperatriz <\/b>de Francia <b>Eugenia de Montijo<\/b> (al alim\u00f3n, natural de Granada y esposa de Napole\u00f3n III), habr\u00eda llevado el gazpacho a <b>Francia<\/b>. Ese fue el comienzo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una sopa fr\u00eda elaborada con aceite de oliva, vinagre y hortalizas crudas, generalmente tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajo. 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