Protagonista principal en la legendaria Ruta de las Especias<\/b>, la pimienta es un condimento esencial<\/b> en la gastronom\u00eda moderna\u2026 adem\u00e1s de ingrediente de m\u00faltiples propiedades terap\u00e9uticas<\/b>. As\u00ed, desde tiempos muy antiguos se ha sabido que la pimienta tiene cualidades como una considerable aptitud vasoconstrictora<\/b> que la hace muy \u00fatil para tratar las varices<\/b> y problemas cardiovasculares<\/b> o de vejiga; como acelerador del metabolismo<\/b> y ayuda en la quema de grasas; o como remedio contra afecciones respiratorias<\/b>. Adem\u00e1s, se dice de la pimienta que tiene una considerable labor antioxidante<\/b>, digestiva y preventiva<\/b> del c\u00e1ncer<\/b>.<\/p>\n
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Sin embargo, y por encima de todas estas cualidades terap\u00e9uticas, la pimienta se ha ido consolidando a lo largo de la historia como emblema<\/b> de una gastronom\u00eda<\/b> sin complejos, que aboga por el triunfo del sabor en toda su plenitud. Dispone para ello de una desbordante complejidad<\/b>, repartida por el mundo en funci\u00f3n de las peculiaridades concretas de sus zonas de cultivo; y con una capacidad de adaptaci\u00f3n culinaria<\/b> que le permite sazonar ensaladas <\/b>y platos de hojas verdes, condimentar asados de pescado<\/b> o carne, escabeches, guisos<\/b>, potajes y salsas<\/b> de todo tipo, o integrarse en embutidos<\/b>, quesos frescos, conservas<\/b> y encurtidos.<\/p>\n
Se habla de pimienta, pero lo cierto es que ese vocablo agrupa a unas setecientas variantes<\/b> del g\u00e9nero conocido como Piper\u2026 aunque los cuatro grupos mayoritarios (a saber: negra, roja, verde<\/b> y blanca) salen de una \u00fanica variedad, la llamada Piper Nigrum<\/b> \u00bfHacemos un breve repaso a sus cuatro derivados?<\/p>\n
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Negra:\u00a0<\/b><\/p>\n
Picante<\/b>, aunque con un toque dulz\u00f3n<\/b>, la pimienta negra adquiere su tono tras dejarse secar<\/b> y ennegrecer<\/b> al sol. En grano suele sazonar caldos<\/b> y estofados<\/b>, mientras que, en su presentaci\u00f3n molida<\/b>, lo normal es que se emplee como acompa\u00f1amiento de salsas<\/b> y adobados<\/b><\/p>\n
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Verde y roja:<\/b><\/p>\n
Ambas presentaciones tienen un empleo similar<\/b> y son dos etapas de maduraci\u00f3n <\/b>del mismo fruto. Ambas se obtienen a partir de cosechar tempranamente<\/b> y macerar<\/b> en salmuera, sin permitir que el proceso llegue a su t\u00e9rmino. Ambas dos son ideales para a\u00f1adir a la mayonesa<\/b> para mariscos o ensaladas, platos con huevos<\/b> e incluso agregarla a las salsas de nata<\/b> que se sirven con diferentes tipos carnes\u00a0 o charcuter\u00eda, como por ejemplo, el foie o el salchich\u00f3n<\/b> a la pimienta verde.<\/p>\n
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Blanca:<\/b><\/p>\n
Obtenida tras recolectar los granos maduros, para obtener pimienta blanca hay que reblandecer<\/b> los frutos en agua<\/b> y retirarles la c\u00e1scara. Resulta perfecta para hacer mayonesa, salsa bearnesa o bechamel y condimentar carnes de ave.<\/p>\n
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Otra variedad de pimienta es la maniguette<\/b> o fruto del para\u00edso es una variedad de pimienta originaria de Guinea<\/b> y uno de los diez ingredientes que conforman la receta del archiconocido Gin Bombay Sapphire<\/b>.<\/p>\n
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Ah\u2026 y un consejo para su consumo. Por mucho que nos digan que la pimienta en polvo<\/b> se conserva, perfectamente, en un recipiente cerrado, no hay que cre\u00e9rselo. Y es que, por m\u00e1s que la industria alimentaria haya desarrollado la tecnolog\u00eda de sus envases lo cierto es que esta especia, una vez reducida a su m\u00ednima expresi\u00f3n, comienza un proceso de p\u00e9rdida de propiedades<\/b> que culminar\u00e1 al cabo de un par de semanas, cuando nos encontremos intentando aderezar nuestros platos con una suerte de polvillo parduzco<\/b> e insustancial<\/b>, cuyo gusto, en el mejor de los casos, recordar\u00e1 lejanamente a lo que antes fuera un condimento legendario. Para evitarlo, lo m\u00e1s adecuado ser\u00e1 adquirirla en grano y molerla en el momento<\/b>.<\/p>\n
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