![\"Jam\u00f3n](\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/parma-jamon.jpg\")
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El m\u00e1s c\u00e9lebre e internacional de los perniles que se hacen en Italia es el Jam\u00f3n de Parma. Elaborado con las patas traseras de cerdos criados en distintas regiones del centro y norte del pa\u00eds de la bota<\/i>, el prosciutto <\/i>(jam\u00f3n) di Parma<\/i> ya es conocido desde \u00e9pocas muy antiguas.<\/p>\n
Por ejemplo, antiguos historiadores romanos ya dijeron que, cuando An\u00edbal entr\u00f3 en Parma (217 a.C), los nativos le recibieron como liberador del yugo de Roma y le ofrecieron jamones.<\/p>\n
Asociado el desarrollo del producto con la presencia de manantiales salinos en la regi\u00f3n, el Jam\u00f3n de Parma se caracteriza, curiosamente, por ser un embutido crudo de sabor dulce e intenso. La dulzura del producto se debe, aparte de a sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas, a que se agrega poca sal durante la elaboraci\u00f3n. Despu\u00e9s de una breve estancia en una c\u00e1mara frigor\u00edfica, se a\u00f1ade sebo recuperado del propio cerdo. El tiempo de curaci\u00f3n m\u00ednimo estipulado para un Jam\u00f3n de Parma ha de ser de 12 meses.<\/p>\n
En la elaboraci\u00f3n del jam\u00f3n, aparte de sal y manteca de cerdo, no est\u00e1n permitidos otros aditivos. La producci\u00f3n de los perniles corresponde a doscientos fabricantes concentrados en la parte oriental de la provincia de Parma, especialmente en los alrededores de Langhirano.<\/p>\n
En su uso culinario, el jam\u00f3n de Parma casa bien con sabores muy diversos, como el mel\u00f3n, el cochinillo asado o como ingrediente principal de los cl\u00e1sicos tortellini. Con respecto a los vinos,\u00a0 combina con casi todos los blancos.<\/p>\n
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