{"id":1778,"date":"2014-05-02T10:26:43","date_gmt":"2014-05-02T08:26:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=1778"},"modified":"2014-05-02T10:26:43","modified_gmt":"2014-05-02T08:26:43","slug":"normativa-jamon-iberico-tribunales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=1778","title":{"rendered":"La normativa del jam\u00f3n ib\u00e9rico entra en los tribunales"},"content":{"rendered":"

\"LaEl Ministerio de Agricultura<\/b> acaba de aprobar la nueva normativa de calidad del ib\u00e9rico<\/strong><\/a>\u2026 y ya (presentados desde Castilla y Le\u00f3n<\/b>) se le acumulan los recursos contencioso-administrativos<\/b> en el Tribunal Supremo<\/b>. Y es que los productores castellano leoneses consideran que la norma recientemente publicada perjudica a sus intereses\u2026 frente a los de los productores extreme\u00f1os.<\/p>\n

\u00bfY cuantos han sido los recursos presentados? Numerosos. Y es que, desde hace ya varias semanas, la ventanilla de la Sala Tercera, Secci\u00f3n Primera, del Tribunal Supremo no ha parado de recibir recursos contra el Real Decreto 4\/2014, de 10 de enero de la nueva norma de calidad para la carne, el jam\u00f3n, la paleta y la ca\u00f1a de lomo ib\u00e9rico<\/b>. Hasta la fecha, los productores de jam\u00f3n castellano leoneses que han recurido la norma del Jam\u00f3n Ib\u00e9rico<\/a>,\u00a0han agrupado las demandas en cuatro recursos conjuntos. Fue la propia junta de Castilla Le\u00f3n la que present\u00f3 el primero de los recursos contra el Real Decreto. Tras ella, hicieron lo propio un buen n\u00famero de asociaciones castellano leonesas<\/b>\u2026 empezando por las organizaciones agrarias<\/b> (COAG, Uni\u00f3n de Peque\u00f1os Agricultores y Ganaderos y Asaja) y siguiendo por la Uni\u00f3n Regional de Cooperativas Agrarias<\/b>, Ibercyl (Asociaci\u00f3n de Productores del Cerdo Ib\u00e9rico de la regi\u00f3n), Asociaci\u00f3n Jam\u00f3n de Salamanca<\/b> y \u2013ya fuera de la comunidad aut\u00f3noma de Castilla Le\u00f3n- la Asociaci\u00f3n Nacional de Productores de Ganado Porcino<\/b>.<\/p>\n

Pero \u00bfpor qu\u00e9 la norma afecta especialmente a los productores de Castilla y le\u00f3n y no tanto a los extreme\u00f1os y andaluces? Pues, porque, por las caracter\u00edsticas de la crianza<\/b> en Castilla y le\u00f3n, la norma de calidad para la carne, el jam\u00f3n, la paleta y la ca\u00f1a de lomo ib\u00e9rico impedir\u00eda que, en una gran parte, el producto ib\u00e9rico de esa regi\u00f3n no<\/b> podr\u00eda llevar la denominaci\u00f3n pata negra<\/b> al no derivar de guarros ib\u00e9ricos puros<\/b> que pasan los \u00faltimos 60 d\u00edas de vida en la dehesa. Esto, evidentemente, restringir\u00eda<\/b> las posibilidades de venta<\/b> del producto tanto en Espa\u00f1a<\/b> como en los mercados asi\u00e1tico<\/b> y europeo<\/b>, donde el t\u00e9rmino ib\u00e9rico se asocia a pata negra.<\/p>\n

Evidentemente, desde el Ministerio de Agricultura se defiende la normativa reci\u00e9n aprobada. Seg\u00fan palabras del ministro Arias Ca\u00f1ete<\/b>, la norma de calidad para la carne, el jam\u00f3n, la paleta y la ca\u00f1a de lomo ib\u00e9rico no gusta \u201ca quienes no quieren que haya informaci\u00f3n al consumidor<\/b>\u201d. El ministro a\u00f1ade, adem\u00e1s que considera \u201cuna aberraci\u00f3n llamar pata negra a todos los jamones al margen de que sean o no ib\u00e9ricos de bellotas y pasten en dehesa\u201d.<\/p>\n

Tambi\u00e9n desde la Asociaci\u00f3n de Productores de Cerdo Ib\u00e9rico de Extremadura<\/b> han expresado su opini\u00f3n sobre la norma y la pol\u00e9mica generada. Seg\u00fan Javier Solano, presidente de la asociaci\u00f3n \u201ces normal el rechazo de ciertos sectores y la presentaci\u00f3n de recursos porque cuando una norma es hecha por pol\u00edticos y no fundamentalmente por t\u00e9cnicos pasa esto<\/b>\u201d. Adem\u00e1s el colectivo al que Solano representa, y que desde Castilla y Le\u00f3n dicen que sale favorecido con la norma, se dice que habr\u00eda que cambiar algunos aspectos de la normativa como el que fija una edad m\u00e1s tard\u00eda para el sacrifico de los cerdos de cebo de campo, doce meses por los diez fijados para los de cebo normal. Al respecto, se\u00f1ala Solano que \u201ctodos sabemos en Extremadura que un cochino de campo tiene ya peso y forma para ser sacrificado a los diez meses\u201d. Adem\u00e1s, y sobre el supuesto beneficio que los productores obtendr\u00edan del uso del t\u00e9rmino pata negra, el presidente de los productos extreme\u00f1os de ib\u00e9rico muestra su desacuerdo<\/b> \u201cla inmensa mayor\u00eda del cochino que se mata y comercializa aqu\u00ed es 50\/50<\/b> (madre ib\u00e9rica pura, padre no, o al rev\u00e9s). En ese aspecto estamos m\u00e1s cerca de lo que pide Castilla y Le\u00f3n que lo que ha conseguido Andaluc\u00eda y su influyente minor\u00eda de productores de guarros puros, a los que Arias Ca\u00f1ete les ha hecho m\u00e1s caso\u201d.<\/p>\n

Los n\u00fameros que justifican la nueva normativa<\/b><\/h4>\n

Atendiendo a los \u00faltimos datos del Ministerio de Agricultura, Alimentaci\u00f3n y Medio Ambiente, en 2013 s\u00f3lo algo m\u00e1s del 7%<\/b> de los cerdos sacrificados<\/b> fueron de raza ib\u00e9rica pura <\/b>(de madre y padre ib\u00e9ricos). El otro 93% pertenecen a una raza producto del cruce entre una hembra ib\u00e9rica y un macho de raza duroc<\/b> que siguen benefici\u00e1ndose del buen nombre de ib\u00e9rico pese a que la inmensa mayor\u00eda (77%) no ha pisado una dehesa ni ingerido una sola bellota en toda su existencia.<\/p>\n

La tendencia es creciente: si en el a\u00f1o 2008<\/b> se sacrificaron un total de 517.000 cerdos<\/b> ib\u00e9ricos puros, en el 2013 esa cifra ha ca\u00eddo hasta los 139.685<\/b>, m\u00e1s de un 70%<\/b>. La raz\u00f3n responde, principalmente, a cuestiones de rentabilidad. Mientras que de los ib\u00e9ricos puros salen camadas de 5 o 6 cr\u00edas, los cruces con duroc proporcionan camadas de entre 12 y 15 cerdos que adem\u00e1s engordan m\u00e1s r\u00e1pido, alcanzan mayor peso y dan resultados muy aparentes en el mercado, con una pigmentaci\u00f3n y color de pezu\u00f1a muy similar al de los puros. En el resultado final, a ojos del consumidor, la trampa<\/b> s\u00f3lo es apreciable para expertos<\/b> en la materia.<\/p>\n

M\u00e1s Informaci\u00f3n sobre la Norma:<\/p>\n