{"id":16581,"date":"2024-08-07T19:48:25","date_gmt":"2024-08-07T17:48:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=16581"},"modified":"2024-09-03T12:24:21","modified_gmt":"2024-09-03T10:24:21","slug":"exito-rotundo-del-i-concurso-de-cortadores-de-jamon-de-cumbres-mayores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=16581","title":{"rendered":"\u00c9xito rotundo del I Concurso de Cortadores de Jam\u00f3n de Cumbres Mayores"},"content":{"rendered":"<h2>\u00c9xito rotundo del I Concurso de Cortadores de Jam\u00f3n de Cumbres Mayores<\/h2>\n<p>La semana pasada tuve la suerte de asistir al <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/i-concurso-nacional-de-cortadores-de-jamon-cumbres-mayores\/\">I Concurso de Cortadores de Jam\u00f3n de Cumbres Mayores<\/a> (Huelva) organizado por el Ayuntamiento de esta localidad y el Subcampe\u00f3n de Espa\u00f1a 2024 Antonio Gonz\u00e1lez C\u00e1rdeno (Loncheados IBERALCORT). El concurso estaba avalado por la Asociaci\u00f3n Nacional de Cortadores de Jam\u00f3n (ANCJ) y era clasificatorio para la Semifinal del Campeonato de Espa\u00f1a 2025.<\/p>\n<p>He estado unos d\u00edas por all\u00ed conociendo este enclave maravilloso del Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche y he podido vivir desde dentro las horas previas al desarrollo de un concurso. Hacerlo con Antonio Gonz\u00e1lez C\u00e1rdeno, en Cumbres Mayores y con toda su gente, ha sido un regalo.<\/p>\n<h4><strong>Selecci\u00f3n de los Jamones<\/strong><\/h4>\n<p>Acompa\u00f1\u00e9 a Antonio a una de las Bodegas de Cumbres a hacer la selecci\u00f3n de los 12 Jamones de Cebo de Campo Ib\u00e9ricos (50% Raza Ib\u00e9rica) que se pondr\u00edan a disposici\u00f3n de los participantes al d\u00eda siguiente en este primer concurso.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F1018354083126264%2F&amp;show_text=false&amp;width=267&amp;t=0\" width=\"267\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Antonio nos mostr\u00f3 lo que se busca a la hora de seleccionar un jam\u00f3n para un concurso. La homogeneidad en la pieza es la clave para que todos los concursantes est\u00e9n en igualdad de condiciones. Esa homogeneidad se manifiesta en el perfilado de la pieza, tanto por maza como por babilla, y en su curaci\u00f3n en maza, babilla y punta. Se busca un jam\u00f3n que no tenga textura pastosas que pueda embarrar nuestro cuchillo o texturas demasiado duras que lo embote. Una textura adecuada en el jam\u00f3n har\u00e1 que ganemos en velocidad y precisi\u00f3n durante nuestro trabajo en la competici\u00f3n. El peso medio de los jamones fue de 7.900 kilos y como bien dijo Antonio, eran unos bombones preciosos.<\/p>\n<h4><strong>Montaje del Paseo de Andaluc\u00eda<\/strong><\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F1041743700868077%2F&amp;show_text=false&amp;width=267&amp;t=0\" width=\"267\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Se estuvo montando todo el Paseo de Andaluc\u00eda desde bien temprano para dejar todo perfecto. Se tuvo en cuenta las luces de por la noche, si ser\u00edan suficientes o no. Tambi\u00e9n el no deslumbrar a ning\u00fan cortador por exceso de luz y el espacio para poder cortar a gusto. Que las mesas fueran firmes, c\u00f3mo colocarlas, c\u00f3mo proporcionar seguridad y c\u00f3mo la gente podr\u00eda disfrutar m\u00e1s vi\u00e9ndolo.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n se pens\u00f3 en todas las personas que estar\u00edamos trabajando all\u00ed como mesa de control de la ANCJ, jueces, medios, azafatos, fot\u00f3grafos&#8230;.etc.<\/p>\n<h4><strong>Previo<\/strong><\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F987813103137559%2F&amp;show_text=false&amp;width=267&amp;t=0\" width=\"267\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Un par de horas antes de comenzar todo estaba listo para recibir a los 6 concursantes, a sus acompa\u00f1antes y a todo el p\u00fablico que llenar\u00eda ese Paseo de Andaluc\u00eda m\u00e1s tarde.<\/p>\n<p>Su car\u00e1cter ben\u00e9fico tambi\u00e9n le daba un toque muy bonito y especial, ya que todo lo que se recaudara de vender los platos tanto del concurso como por dos cortadores de apoyo (Antonio Jes\u00fas V\u00e1zquez Garc\u00eda y Miguel \u00c1ngel Adame Su\u00e1rez), se donar\u00eda a la Asociaci\u00f3n Albillo de Cumbres. Adem\u00e1s de los azafatos para retirar los platos miembros de esta asociaci\u00f3n ayudar\u00edan en esta labor tan importante. Otro detalle m\u00e1s es que los trofeos de este concurso se hab\u00edan realizado por tambi\u00e9n miembros de esta asociaci\u00f3n, era una r\u00e9plica de la preciosa Portada del Convento de las Clarisas. En el siguiente v\u00eddeo podr\u00e9is apreciar su belleza.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F2541741359359171%2F&amp;show_text=false&amp;width=267&amp;t=0\" width=\"267\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<h4><strong>Participantes<\/strong><\/h4>\n<p>Seis participantes fueron seleccionados para esta primera edici\u00f3n: Daniel Acedo Cruz desde Almendralejo (Badajoz), Javier Fern\u00e1ndez G\u00f3mez desde Fuentes de Le\u00f3n (Badajoz), Vicente Garc\u00eda desde Lucena del Puerto (Huelva), Juan Mart\u00edn Moreno desde Villanueva de C\u00f3rdoba (C\u00f3rdoba), Esteban Rebolledo desde Arroyomolinos (C\u00e1ceres) y Javier Ru\u00edz Rodr\u00edguez desde Cobisa (Toledo).<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-16583 size-full\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/participantes-i-concuso-cortadores-jamon-cumbres-mayores-huelva-jamonlovers.jpg\" alt=\"Participantes I Concurso de Cortadores de Jam\u00f3n de Cumbres Mayores\" width=\"557\" height=\"344\" \/><\/p>\n<h4><strong>Jurado<\/strong><\/h4>\n<p>El jurado estuvo formado por Florentino Mateos (Campe\u00f3n de Espa\u00f1a 2010), Juan Jos\u00e9 Masa (Campe\u00f3n de Espa\u00f1a 2018), Desiderio Sebasti\u00e1n (Campe\u00f3n de Espa\u00f1a 2023) y dirigido por Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco (Maestro Cortador y Director de Formaci\u00f3n de ANCJ).<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-16584 size-full\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/jurado-i-concuso-cortadores-jamon-cumbres-mayores-huelva-jamonlovers.jpg\" alt=\"Jurado I Concurso de Cortadores de Jam\u00f3n de Cumbres Mayores\" width=\"557\" height=\"344\" \/><\/p>\n<h4><strong>Reuni\u00f3n Previa<\/strong><\/h4>\n<p>Antes de dar comienzo el concurso tuvo lugar la reuni\u00f3n previa en la que se aclaran dudas o se acuerdan posibles aspectos para que todo el mundo tenga claro en todo momento lo que se les est\u00e1 pidiendo y de qu\u00e9 manera. Es el momento de preguntar cuestiones o de aclarar conceptos antes de empezar. Suelen ser reuniones muy necesarias para el buen desarrollo del concurso.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F1795187611303377%2F&amp;show_text=false&amp;width=267&amp;t=0\" width=\"267\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<h4><strong>Prueba te\u00f3rica<\/strong><\/h4>\n<p>La primera parte de la competici\u00f3n es la prueba te\u00f3rica. En todos los concursos avalados por la ANCJ se comienza con una prueba de conocimiento sobre el producto que se va a cortar. En este caso fueron preguntas sobre los jamones de cebo de campo ib\u00e9ricos.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F885613583596851%2F&amp;show_text=false&amp;width=267&amp;t=0\" width=\"267\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<h4><strong>Elecci\u00f3n de los jamones<\/strong><\/h4>\n<p>Tras finalizar la prueba te\u00f3rica se colocaron los jamones en la mesa y se comenz\u00f3 con la elecci\u00f3n de los mismos por parte de los participantes. Pudieron escoger entre pata derecha y pata izquierda.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F1410168286315178%2F&amp;show_text=false&amp;width=267&amp;t=0\" width=\"267\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<h4><strong>Limpieza y apertura de los jamones<\/strong><\/h4>\n<p>Comenzaron con la limpieza de los jamones eliminando la grasa oxidada y la corteza que ha protegidos a los jamones durante su curaci\u00f3n. Una vez estaban todas las piezas limpias comenzaron con el loncheado de los jamones.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F514793974262489%2F&amp;show_text=false&amp;width=267&amp;t=0\" width=\"267\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Fue empezar a cortar y todo el Paseo de Andaluc\u00eda se llen\u00f3 de un perfume maravilloso.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F394053016624175%2F&amp;show_text=false&amp;width=267&amp;t=0\" width=\"267\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Fuimos viendo c\u00f3mo prepararon sus platos de maza y los platos de 100 gramos. En todos los concursos se piden 3 platos de las principales partes del jam\u00f3n: maza, babilla y punta, adem\u00e1s del plato creativo que pueden hacerlo de la parte que ellos quieran o combinarlas.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F504664465263616%2F&amp;show_text=false&amp;width=267&amp;t=0\" width=\"267\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>La mazas fueron bajando y pudimos ir viendo como se descubr\u00edan los huesos coxales de las piezas.<\/p>\n<h4><strong>Corte de babilla<\/strong><\/h4>\n<p>Al llegar al f\u00e9mur le dieron la vuelta al jam\u00f3n y comenzaron a cortar la babilla.\u00a0Todo el pueblo se volc\u00f3 con este evento y el Paseo de Andaluc\u00eda se llen\u00f3 para disfrutar del jam\u00f3n.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/reel\/C-LnhKfseZa\/?igsh=bTU1MjFzeGJtdWN1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-16585 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/corte-babilla-i-concuso-cortadores-jamon-cumbres-mayores-huelva-jamonlovers-184x300.jpg\" alt=\" I Concurso de Cortadores de Jam\u00f3n de Cumbres Mayores\" width=\"184\" height=\"300\" \/><\/a><\/p>\n<p>La zona m\u00e1s estrecha y que les permite acelerar la velocidad en el corte ya que es un solo m\u00fasculo y una vez abierta la zona de corte permite un emplatado m\u00e1s r\u00e1pido.<\/p>\n<h4><strong>Tercer Corte y Remate<\/strong><\/h4>\n<p>Una vez apuraron la babilla giraron los jamones y comenzaron con el tercer corte y remate del jam\u00f3n. Algunos de los platos creativos utilizaron lonchas de esta parte para su elaboraci\u00f3n. Es una parte muy vistosa pero que puede penalizar sensorialmente si no se corta de manera fina.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F1764504637291902%2F&amp;show_text=false&amp;width=267&amp;t=0\" width=\"267\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Fuimos viendo como a poco a poco todos los concursantes levantaban sus piezas confirmando que su trabajo hab\u00eda finalizado.<\/p>\n<h4><strong>Entrega de premios<\/strong><\/h4>\n<p>Tras las dos horas de duraci\u00f3n de la parte pr\u00e1ctica de corte comenzaba la entrega de premios. Primero se entreg\u00f3 un agradecimiento a los miembros de la Asociaci\u00f3n Albillo que estuvieron participando en el concurso con la retirada de platos y que fueron los creadores de los trofeos para los concursantes.\u00a0 Luego se procedi\u00f3 con la entrega de premios del concurso.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F806969011641461%2F&amp;show_text=false&amp;width=267&amp;t=0\" width=\"267\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>La clasificaci\u00f3n quedaba de la siguiente manera:<\/p>\n<div dir=\"auto\">Primer Premio: Javier Fern\u00e1ndez G\u00f3mez .<\/div>\n<div dir=\"auto\">Segundo Premio: Juan Mart\u00edn Moreno.<\/div>\n<div dir=\"auto\">Tercer Premio y Creativo: Vicente Garc\u00eda Ortega.<\/div>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-16586 size-full\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/exito-rotundo-i-concuso-cortadores-jamon-cumbres-mayores-huelva-jamonlovers.jpg\" alt=\"\u00c9xito rotundo del I Concurso de Cortadores de Jam\u00f3n de Cumbres Mayores\" width=\"557\" height=\"344\" \/><\/p>\n<p>Al ya estar clasificados para la Final del Campeonato del 2025 Javier y Juan, el pase para la Semifinal 2025 fue para Vicente Garc\u00eda.<\/p>\n<div dir=\"auto\">\u00a1Enhorabuena a todos los participantes por hacernos tan felices a trav\u00e9s del jam\u00f3n!<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Cumbres y la Asociaci\u00f3n Albillo quiso tener un reconocimiento a Antonio por todo el trabajo, ilusi\u00f3n y cari\u00f1o que ha puesto en este concurso.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F476248061960546%2F&amp;show_text=false&amp;width=267&amp;t=0\" width=\"267\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<div dir=\"auto\">Fue una noche preciosa y solidaria que termin\u00f3 con un detalle muy bonito por parte de los cortadores que participaron.. donaron la asignaci\u00f3n que se les da para cubrir parte de gastos del desplazamiento a la Asociaci\u00f3n Albillo. \u00a1Sois \u00fanicos!.<\/div>\n<div dir=\"auto\"><\/div>\n<p>Gracias al Ayuntamiento de Cumbres, a Antonio Gonz\u00e1lez C\u00e1rdeno y a toda su gente,\u00a0 y ANCJ por su profesionalidad, saber hacer, confianza y cari\u00f1o. Antonio poner a todo un pueblo de acuerdo para algo as\u00ed, no es sencillo y haber montado el concurso que a ti te gustar\u00eda encontrarte cada vez que vas a competir tampoco. \u00a1Enhorabuena por tu decisi\u00f3n y por este pedazo de concurso que nos has regalado! El a\u00f1o que viene seguro que celebras el segundo \ud83d\ude09<\/p>\n<p>Yo me siento una afortunada por poder trabajar con los mejores y poder seguir descubriendo personas y lugares m\u00e1gicos como Cumbres Mayores.<\/p>\n<p>\u00a1Hasta pronto!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c9xito rotundo del I Concurso de Cortadores de Jam\u00f3n de Cumbres Mayores La semana pasada tuve la suerte de asistir al I Concurso de Cortadores de Jam\u00f3n de Cumbres Mayores (Huelva) organizado por el Ayuntamiento de esta localidad y el Subcampe\u00f3n de Espa\u00f1a 2024 Antonio Gonz\u00e1lez C\u00e1rdeno (Loncheados IBERALCORT). 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