{"id":16449,"date":"2024-05-30T11:43:14","date_gmt":"2024-05-30T09:43:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=16449"},"modified":"2024-05-30T11:43:14","modified_gmt":"2024-05-30T09:43:14","slug":"jornada-formativa-jamon-de-teruel-dop-40-aniversario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=16449","title":{"rendered":"Jornada Formativa Jam\u00f3n de Teruel DOP 40 Aniversario"},"content":{"rendered":"<h2>Jornada Formativa Jam\u00f3n de Teruel DOP 40 Aniversario<\/h2>\n<p>El pasado 7 de Mayo llevamos a cabo la <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/jornada-jamon-de-teruel-dop-40-aniversario\/\">Jornada Formativa T\u00e9cnica del Jam\u00f3n de Teruel DOP<\/a> como motivo de la celebraci\u00f3n de su 40 Aniversario. El Consejo de esta Denominaci\u00f3n de Origen Protegida nos traslad\u00f3 una serie de necesidades y buscamos a los mejores expertos en las \u00e1rea de mejora que se nos plantearon. Fue una jornada dise\u00f1ada por y para los elaboradores y ganaderos adscritos a la DOP Jam\u00f3n y Paleta de Teruel.<\/p>\n<p>El objetivo era promover un punto de encuentro entre ellos y facilitarles herramientas, soluciones e informaci\u00f3n de primera mano por parte de los especialistas m\u00e1s punteros en las tem\u00e1ticas seleccionadas y con m\u00e1s oportunidades de mejora.<\/p>\n<p>Para ello contamos con: Jacint Arnau, Miguel \u00c1ngel Higuera, Pedro Jos\u00e9 Moreno Moreno y como moderador de la jornada, Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco. Todos nos aportaron muchos conocimientos e inspiraci\u00f3n para que la Estrella de Teruel siga brillando en todos los mercados.<\/p>\n<p>Mejoras tecnol\u00f3gicas en la elaboraci\u00f3n del Jam\u00f3n de Teruel y bienestar animal y sostenibilidad, fueron las tem\u00e1ticas que abordamos en esta jornada. Hoy queremos compartir con vosotros cada una de las intervenciones. Esperamos que os gusten, os aporten e inspiren.<\/p>\n<h4><strong>Mejoras tecnol\u00f3gicas del jam\u00f3n: formaci\u00f3n de cavidades, separaci\u00f3n de m\u00fasculos y puntas abiertas<\/strong><\/h4>\n<p>La primera intervenci\u00f3n de la Jornada Formativa Jam\u00f3n de Teruel DOP 40 Aniversario fue a cargo de Jacint Arnau, jefe de la Unidad de Ingenier\u00eda y Tecnolog\u00eda de los Alimentos del IRTA-Monells (1985-2009) y jefe del programa de Tecnolog\u00eda de Alimentos-IRTA (2009-2015). Experto en productos c\u00e1rnicos.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Mejoras tecnol\u00f3gicas del jam\u00f3n por Jacint Arnau: cavidades, separaci\u00f3n de m\u00fasculos y puntas abiertas\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/72cHIgt9JHU?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>El objetivo de su charla fue aportar las mejoras tecnol\u00f3gicas que podemos aplicar al jam\u00f3n desde el matadero, sala de despiece y en el propio secadero. Se abordaron todas las fases de transformaci\u00f3n y elaboraci\u00f3n del producto como el pre-salado, salado, post salado, enmantecado, secado y maduraci\u00f3n de las piezas.<\/p>\n<h4><strong>Como afrontar los retos que Europa plantea en Bienestar Animal, Sostenibilidad de las producciones en el medio rural<\/strong><\/h4>\n<p>En segundo lugar contamos con Miguel \u00c1ngel Higuera, Presidente Anpropapor que nos habl\u00f3 sobre las propuestas normativas que tenemos de bienestar animal y c\u00f3mo pueden impactar a nivel de granja y transporte.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"C\u00f3mo afrontar los retos que Europa plantea Bienestar Animal y Sostenibilidad: Miguel \u00c1ngel Higuera\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/I-0Pl5-CqfQ?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Tambi\u00e9n comparti\u00f3 con nosotros cu\u00e1les pueden ser aquellos futuros requisitos que podremos tener respecto al bienestar de nuestros animales tanto en granja, transporte y sacrificio. Tambi\u00e9n nos habl\u00f3 de una nueva posible normativa que tendremos de etiquetado en bienestar animal. Miguel \u00c1ngel maneja estos temas como nadie.<\/p>\n<h4><strong>Abre los Ojos<\/strong><\/h4>\n<p>La tercera intervenci\u00f3n de esta jornada fue la de Pedro Jos\u00e9 Moreno Moreno, Coordinador de Servicios T\u00e9cnicos Ib\u00e9ricos COVAP. Pedro comparti\u00f3 con nosotros todo aquello que han ido haciendo con sus ganaderos en la Dehesa de Los Pedroches para adaptarse a los conceptos como sostenibilidad, bienestar animal, respecto al medio ambiente&#8230;<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Abre los ojos: Pedro Jos\u00e9 Moreno Moreno\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/bNGHt_t5OG8?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n nos cont\u00f3 algunas de las acciones que han llevado a cabo para mejorar la experiencia con sus clientes respecto a estas tem\u00e1ticas. Pedro nos aport\u00f3 otro punto de vista del sector que sin duda fue muy inspirador.<\/p>\n<h4><strong>El futuro del Jam\u00f3n de Teruel DOP<\/strong><\/h4>\n<p>Por \u00faltimo tuvo lugar la mesa redonda sobre el futuro del Jam\u00f3n de Teruel DOP dirigida por Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco y en la que participaron Miguel \u00c1ngel Higuera y Pedro Jos\u00e9 Moreno Moreno.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"El futuro del Jam\u00f3n de Teruel DOP: Mesa Redonda\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/VRXm-ck3rKI?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>En ella se habl\u00f3 de la importancia de la comunicaci\u00f3n dentro del sector y en saber hacerlo. Nos toca comunicar, tanto a los elaboradores como a los ganaderos. Debemos quitarnos los complejos que tenemos y mostrar lo que hacemos. Ambos realizan un trabajo magn\u00edfico y gracias a la comunicaci\u00f3n podemos ponerlo en valor. Es una oportunidad que tenemos de posicionar el jam\u00f3n como se merece.<\/p>\n<p>Gracias a todos los que vinisteis y compartisteis la ma\u00f1ana con nosotros y al equipo del Consejo Regulador por vuestro apoyo y confianza \ud83e\udd17<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jornada Formativa Jam\u00f3n de Teruel DOP 40 Aniversario El pasado 7 de Mayo llevamos a cabo la Jornada Formativa T\u00e9cnica del Jam\u00f3n de Teruel DOP como motivo de la celebraci\u00f3n de su 40 Aniversario. 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