{"id":16427,"date":"2024-05-20T19:41:23","date_gmt":"2024-05-20T17:41:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=16427"},"modified":"2024-05-20T19:41:23","modified_gmt":"2024-05-20T17:41:23","slug":"etiquetado-del-jamon-valores-nutricionales-y-caracteristicas-saludables","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=16427","title":{"rendered":"Etiquetado del jam\u00f3n, valores nutricionales y caracter\u00edsticas saludables"},"content":{"rendered":"<h2>Etiquetado del jam\u00f3n, valores nutricionales y caracter\u00edsticas saludables<\/h2>\n<p>Todos los jamones, tanto enteros como transformados, tienen que venir acompa\u00f1ados de una informaci\u00f3n relativa a sus nutrientes. En muchas ocasiones el consumidor no sabe d\u00f3nde puede consultar esos datos ni lo que realmente significan.<\/p>\n<p>Hoy veremos con Jes\u00fas Ventanas Barroso y Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco el etiquetado del jam\u00f3n y sus valores nutricionales.<\/p>\n<h4><strong>\u00bfQu\u00e9 debe venir en el etiquetado del Jam\u00f3n? \u00bfCu\u00e1les son los valores nutricionales?<\/strong><\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"\u00bfQu\u00e9 debe venir en el etiquetado del Jam\u00f3n? \u00bfCu\u00e1les son los valores nutricionales?\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/FtssTCXb13k?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>El jam\u00f3n es un producto que adem\u00e1s de ser totalmente hed\u00f3nico y placentero, contiene unas caracter\u00edsticas altamente saludables, como avalan diferentes estudios que se han hecho sobre el jam\u00f3n y su composici\u00f3n en los \u00faltimos a\u00f1os.<\/p>\n<h4><strong>\u00bfQu\u00e9 puede encontrar un consumidor en el etiquetado del jam\u00f3n?<\/strong><\/h4>\n<p>Adem\u00e1s del tipo de producto que voy a adquirir, en el etiquetado debemos encontrar una composici\u00f3n nutricional del jam\u00f3n y sus ingredientes.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-16428 size-large\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/informacion-etiquetado-jamon-jamonlovers-1024x595.jpg\" alt=\"Informaci\u00f3n etiquetado jam\u00f3n\" width=\"1024\" height=\"595\" \/><\/p>\n<p>El etiquetado nutricional est\u00e1 regulado por un Reglamento de la Uni\u00f3n Europea del a\u00f1o 2011 (No 1169\/2011) que es obligatorio desde finales del 2016.<\/p>\n<p>Por lo que tanto en un producto loncheado como en una pieza entera (de la Uni\u00f3n Europea) debe aparecer una tabla o listado nutricional con 7 componentes. En ella podremos ver la cantidad de esos 7 componentes por cada 100 gramos.<\/p>\n<h4><strong>\u00bfCu\u00e1les son los 7 componentes que deben aparecer?<\/strong><\/h4>\n<p>Para empezar deber\u00e1n estar lo que se denominan los 4 grandes: grasas, prote\u00ednas, sal e hidratos de carbono. Adem\u00e1s de estos 4 hay otros dos que son una especificaci\u00f3n de dos de ellos: adem\u00e1s de la grasa, debe venir la grasa saturada y adem\u00e1s de los hidratos de carbono debe mostrarse los az\u00facares. Con estos ya tendr\u00edamos 6.<\/p>\n<p>El s\u00e9ptimo ser\u00eda calculado en base a los otros y es el contenido energ\u00e9tico: las kcal.<\/p>\n<p>Estos 7 datos obligatoriamente tienen que venir en todos los jamones en tabla o en listado.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-16429 size-large\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/informacion-nutriconal-jamon-jamonlovers-1024x638.jpg\" alt=\"Valores nutricionales jam\u00f3n\" width=\"1024\" height=\"638\" \/><\/p>\n<p>Todo esto no est\u00e1 pensado realmente para el jam\u00f3n ya que hay dos par\u00e1metros que incluso no tendr\u00edan ni por qu\u00e9 estar ya que es menos del 0,5%. Son los hidratos de carbono y los az\u00facares.<\/p>\n<p>Un apunte: adem\u00e1s de la sal se puede poner en contenido en sodio, tenemos que tener en cuenta que el sodio es el 40% de sal, por lo que algunas empresas lo incluyen. Un jam\u00f3n que tenga un 4% de sal tendr\u00e1 1,6% de sodio.<\/p>\n<p>Todos los datos que se han extra\u00eddo de los estudios realizados durante a\u00f1os con intervenciones con poblaci\u00f3n controlada, en los que se ha comprobado por ejemplo, que se reduce el colesterol malo, que se reduce o se mantiene la tensi\u00f3n arterial, que se mantiene el peso corporal\u2026 todos estos efectos saludables, en un etiquetado nutricional no aparecen.<\/p>\n<p>La Uni\u00f3n Europea cuenta con un Reglamente 1924\/2006 que permite declaraciones nutricionales y propiedades saludables de los alimentos, siempre que haya componentes importantes para la salud del consumidor en cantidades significativas.<\/p>\n<p>En este sentido en ocasiones podemos encontrar declaraciones nutricionales en los packs o piezas como: Alto oleico o alto monoinsaturado o reducido en sal. Ambos son los dos aspectos que m\u00e1s preocupan al consumidor respecto al jam\u00f3n.<\/p>\n<p>La tabla nutricional evidentemente es un punto de referencia pero no responde realmente al valor nutritivo y caracter\u00edsticas sensoriales del producto. Con esta directiva europea podemos a\u00f1adir aspectos sobre el jam\u00f3n que son coherentes y que ampl\u00edan la informaci\u00f3n saludable del producto.<\/p>\n<h4><strong>\u00bfQu\u00e9 es nutriscore y c\u00f3mo afecta al jam\u00f3n?<\/strong><\/h4>\n<p>Es un etiquetado frontal bien visible y es como una especie de sem\u00e1foro nutricional que te permite de un vistazo r\u00e1pido saber el tipo de producto que tienes delante. Va desde el color verde al rojo y desde la letra A hasta la E. El verde ser\u00eda el producto m\u00e1s saludable y el rojo el menos.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-16430 size-full alignleft\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/nutriscore-etiquetado-del-jamon-valores-nutricionales-jamonlovers.jpg\" alt=\"Nutriscore etiquetado jam\u00f3n valores nutricionales\" width=\"557\" height=\"344\" \/><\/p>\n<p>Hay compuestos como la sal y las grasas saturadas que son los que m\u00e1s pesan en este sem\u00e1foro y adem\u00e1s, otros componentes como las grasas monoinsaturadas y lo que aportan, no se tienen en cuenta. Por lo que para el jam\u00f3n este sem\u00e1foro presenta bastantes incongruencias. De hecho lo sit\u00faa en el rojo con un E.<\/p>\n<p>Bebidas de cacao aparecen mejor valoradas con un B o C y el aceite de oliva ten\u00eda C o D. Cualquier quedo curado tambi\u00e9n tiene D o E. El problema de este etiquetado es que hay muchos pa\u00edses de la Uni\u00f3n Europea que lo han adaptado ya. Evidentemente el sector cient\u00edfico se opuso ya que no reflejaba el valor nutritivo y las caracter\u00edsticas saludables del jam\u00f3n.<\/p>\n<p>Afortunadamente la Agencia de Seguridad Alimentaria ha hecho un informe donde puso encima de la mesa que eran necesarios m\u00e1s elementos y par\u00e1metros para ajustar este etiquetado a los productos tradicionales de la dieta espa\u00f1ola.<\/p>\n<p>En el 2023 se comentaba que este etiquetado ser\u00eda obligatorio para todos los pa\u00edses, no lo ha sido pero es una espada de Damocles permanente que tiene el jam\u00f3n y que no nos beneficia en nada.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La conclusi\u00f3n es que hay que seguir insistiendo en difundir las caracter\u00edsticas saludables del jam\u00f3n y defendi\u00e9ndolo con estudios cient\u00edficos. Cuando un consumidor percibe que un producto le da placer y adem\u00e1s es saludable genera un binomio imbatible. Como dice el Doctor Escribano, el jam\u00f3n adem\u00e1s de estar bueno es bueno.<\/p>\n<p>Gracias Jes\u00fas y Pedro por ayudarnos a seguir aprendiendo sobre las bondades del jam\u00f3n, es un lujo absoluto contar con vuestra profesionalidad y saber hacer.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Etiquetado del jam\u00f3n, valores nutricionales y caracter\u00edsticas saludables Todos los jamones, tanto enteros como transformados, tienen que venir acompa\u00f1ados de una informaci\u00f3n relativa a sus nutrientes. En muchas ocasiones el consumidor no sabe d\u00f3nde puede consultar esos datos ni lo que realmente significan. 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