{"id":16396,"date":"2024-04-09T12:26:55","date_gmt":"2024-04-09T10:26:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=16396"},"modified":"2024-04-09T12:26:55","modified_gmt":"2024-04-09T10:26:55","slug":"abraham-cambres-gana-el-i-concurso-de-cortadores-de-jamon-de-almendral-desiderio-sebastian","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=16396","title":{"rendered":"Abraham Cambres gana el I Concurso de Cortadores de Jam\u00f3n de Almendral, Desiderio Sebasti\u00e1n"},"content":{"rendered":"<h2>Abraham Cambres gana el I Concurso de Cortadores de Jam\u00f3n de Almendral, Desiderio Sebasti\u00e1n<\/h2>\n<p>Es pasado domingo volvimos a retomar la competici\u00f3n y fue desde Almendral (Badajoz) en el <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/i-concurso-de-cortadores-de-jamon-almendral-desiderio-sebastian\/\">I Concurso de Cortadores de Jam\u00f3n<\/a> de la localidad natal del vigente Campe\u00f3n de Espa\u00f1a de corte de jam\u00f3n Desiderio Sebasti\u00e1n.<\/p>\n<p>Este primer concurso estaba avalado por la Asociaci\u00f3n Nacional de Cortadores de Jam\u00f3n (ANCJ) y es clasificatorio para la semifinal del Campeonato de Espa\u00f1a del a\u00f1o que viene.<\/p>\n<h4><strong>Participantes\u00a0<\/strong><\/h4>\n<p>8 personas fueron las seleccionadas para participar en esta primera edici\u00f3n.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-16398 size-full\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/participantes-i-concurso-cortadores-de-jamon-almendral-desidesio-sebastian.jpg\" alt=\"Participantes I Concurso de Cortadores de Jam\u00f3n de Almendral, Desiderio Sebasti\u00e1n\" width=\"557\" height=\"344\" \/><\/p>\n<p>-Abraham Cambres desde Alcantarilla Murcia<br \/>\n-Alba C\u00e1ndido desde Olivenza Badajoz.<br \/>\n-Jos\u00e9 Delgado desde Sierra De Fuentes C\u00e1ceres.<br \/>\n-V\u00edctor Doblado desde Toledo.<br \/>\n-Antonio Gonz\u00e1lez C\u00e1rdeno desde Cumbres Mayores, Huelva.<br \/>\n-Mirko Giannella desde San Ces\u00e1reo, Roma.<br \/>\n-Marco Jim\u00e9nez Camacho desde Jerez de la Frontera, C\u00e1diz.<br \/>\n-Jos\u00e9 Sebasti\u00e1n desde Almendral, Badajoz.<\/p>\n<p>Entre ellos encontramos a 3 concursantes que est\u00e1n clasificados para la final de este a\u00f1o y que son Abraham, Antonio y Jos\u00e9 Sebasti\u00e1n. Alba fue la \u00fanica mujer y adem\u00e1s participaba por primera vez en competici\u00f3n y Mirko el \u00fanico participante internacional que vino desde Italia.<\/p>\n<h4><strong>Jurado<\/strong><\/h4>\n<p>El jurado estuvo compuesto por 3 campeones de Espa\u00f1a: David Lavado Campe\u00f3n de Espa\u00f1a 2012, Juan Jos\u00e9 Masa Campe\u00f3n de Espa\u00f1a 2018 y \u00c1lvaro Diezma Campe\u00f3n de Espa\u00f1a 2020. El concurso estuvo presidido por Mois\u00e9s Monroy, Presidente de ANCJ. Todas las puntuaciones se recogieron a trav\u00e9s de unas tablets y una aplicaci\u00f3n desarrollada espec\u00edficamente por la ANCJ para la competici\u00f3n.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-16399 size-full\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/jurado-i-concurso-cortadores-de-jamon-almendral-desidesio-sebastian.jpg\" alt=\"Jurado I Concurso de Cortadores de Jam\u00f3n de Almendral, Desiderio Sebasti\u00e1n\" width=\"557\" height=\"344\" \/><\/p>\n<h4><strong>Reuni\u00f3n previa al concurso<\/strong><\/h4>\n<p>Antes de dar comienzo el concurso el director del concurso que en este caso fue Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco, Maestro Cortador, reuni\u00f3 a todos los participantes y jurados para despejar posibles dudas y consensuar determinados aspectos de las valoraciones. Esta parte es fundamental para que todo el mundo est\u00e9 de acuerdo en qu\u00e9 y c\u00f3mo se van abordar algunos elementos claves de la competici\u00f3n.<\/p>\n<p>El concurso fue presentado por el gran Pepe Alba, cortador de jam\u00f3n y formador especializado en el mundo del ib\u00e9rico y la dehesa, que nos dinamizando todo de forma amena y con mucho cari\u00f1o.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F1256171431830551%2F&amp;show_text=false&amp;width=267&amp;t=0\" width=\"267\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Adem\u00e1s pudimos hablar con Pedro antes de que diera comienzo la prueba te\u00f3rica y nos explic\u00f3 un poco m\u00e1s sobre ella y sobre c\u00f3mo hab\u00eda ido la reuni\u00f3n previa.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/reel\/1149697969394781\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-16401 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/pedro-jose-perez-casco-i-concurso-cortadores-de-jamon-almendral-desidesio-sebastian-170x300.jpg\" alt=\"Director I Concurso de Cortadores de Jam\u00f3n de Almendral, Desiderio Sebasti\u00e1n\" width=\"170\" height=\"300\" \/><\/a><\/p>\n<h4><strong>Sorteo de los jamones<\/strong><\/h4>\n<p>Cada participante sac\u00f3 un papel de una bolsa y cada papel ten\u00eda asignado un n\u00famero. En la mesa cada n\u00famero contaba con dos jamones curados, uno pata derecha y otro pata izquierda. De esa manera cada participante pudo elegir qu\u00e9 pata quer\u00eda para realizar su trabajo. Los jamones eran de la empresa local Embutidos Manuel Guedejo.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F449409160895071%2F&amp;show_text=false&amp;width=267&amp;t=0\" width=\"267\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<h4><strong>Limpieza de los jamones<\/strong><\/h4>\n<p>Tras realzar la prueba te\u00f3rica de conocimiento daba comienzo la parte pr\u00e1ctica y todos los participantes comenzaron con la limpieza de sus jamones.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/reel\/435913705516460\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><br \/>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-16403 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/limpieza-jamones-i-concurso-cortadores-de-jamon-almendral-desidesio-sebastian-170x300.jpg\" alt=\"Limpieza jamones I Concurso de Cortadores de Jam\u00f3n de Almendral, Desiderio Sebasti\u00e1n\" width=\"170\" height=\"300\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Realizaron limpiezas completas de las piezas eliminando toda la corteza y grasa oxidada que han protegido a los jamones durante los a\u00f1os de curaci\u00f3n. Es fundamental realizar una buena limpieza para que no se nos cuele nada en la loncha que pueda modificar el aspecto sensorial del producto.<\/p>\n<h4><strong>Apertura de la piezas y corte de la maza<\/strong><\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F1144717020288043%2F&amp;show_text=false&amp;width=267&amp;t=0\" width=\"267\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Una vez la piezas estuvieron completamente limpias comenzaron con el loncheado de la maza, la parte m\u00e1s ancha del jam\u00f3n y que m\u00e1s tiempo les lleva cortar. Comenzaron con los primeros platos de esta parte que son m\u00e1s complejos ya que las lonchas al principio son peque\u00f1as y cuesta m\u00e1s emplatarlas. Una vez que van abriendo la zona de corte va siendo m\u00e1s sencillo.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F1129874821388674%2F&amp;show_text=false&amp;width=267&amp;t=0\" width=\"267\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Fueron preparando los platos del emplatado general y los espec\u00edficos de esa parte del jam\u00f3n. En esta ocasi\u00f3n en la prueba de 100 gramos fue el jurado el que eleg\u00eda los platos que entraban en la valoraci\u00f3n. El mismo plato para todos los participantes para que ninguno supiera qu\u00e9 plato era y as\u00ed evitar posibles problemas e igualar para todos esta prueba.<\/p>\n<p>El concurso fue avanzando y pudimos ir viendo algunos de los preciosos platos que fueron preparando.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/post.php?href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fposts%2Fpfbid02a3yScJz1VFZ8dChoCXcjcr9x9JsqkHS9amTnwAEEv4oVEcpiQqJUH2PJQ7bXe1Bkl&amp;show_text=true&amp;width=500\" width=\"500\" height=\"250\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<h4><strong>Corte de babilla<\/strong><\/h4>\n<p>Una vez descubierto el hueso del f\u00e9mur le dieron la vuelta a las piezas y comenzaron a cortar la parte de la babilla. Al igual que en la maza al principio las lonchas son m\u00e1s peque\u00f1as y conforme se abre la zona de corte las lonchas son de mayor tama\u00f1o y m\u00e1s sencillas para emplatar.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F404295845686610%2F&amp;show_text=false&amp;width=267&amp;t=0\" width=\"267\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Al ser un solo m\u00fasculo la babilla es m\u00e1s sencilla de cortar y es donde los participantes suelen meterle velocidad al jam\u00f3n.<\/p>\n<h4><strong>Tercer corte<\/strong><\/h4>\n<p>Al terminar la babilla giraron el jam\u00f3n para poder proceder con el tercer corte y remate del jam\u00f3n. Fueron apurando todos los jamones hasta llegar al hueso y levantarlo para indicar que hab\u00edan finalizado su trabajo.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F1414014732840602%2F&amp;show_text=false&amp;width=267&amp;t=0\" width=\"267\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Una vez concluidas las dos horas los participantes cogieron las bolsas de sus papeleras para poder pesar lo que hab\u00edan quitado al jam\u00f3n y as\u00ed saber la rentabilidad de cada concursante.<\/p>\n<p>Al ratito se empez\u00f3 con la entrega de premios.<\/p>\n<h4><strong>Entrega de premios\u00a0<\/strong><\/h4>\n<p>Y el ganador fue&#8230;<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F739481074959070%2F&amp;show_text=false&amp;width=267&amp;t=0\" width=\"267\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<h4><strong>Clasificaci\u00f3n<\/strong><\/h4>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-16408 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/clasificacion-i-concurso-cortadores-de-jamon-almendral-desidesio-sebastian-300x247.jpg\" alt=\"Clasificaci\u00f3n I Concurso de Cortadores de Jam\u00f3n de Almendral, Desiderio Sebasti\u00e1n\" width=\"300\" height=\"247\" \/><\/p>\n<p>Primer premio \ud83e\udd47 <span class=\"xv78j7m\" spellcheck=\"false\">Abraham Cambres<\/span><br \/>\nSegundo premio \ud83e\udd48 <span class=\"xv78j7m\" spellcheck=\"false\">Antonio Gonz\u00e1lez C\u00e1rdeno<\/span><br \/>\nTercer premio \ud83e\udd49 Jos\u00e9 Sebasti\u00e1n<br \/>\nCreativo: Antonio Gonz\u00e1lez C\u00e1rdeno.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div dir=\"auto\">\u00a1Enhorabuena a todos los participantes por hacernos disfrutar tanto del jam\u00f3n! Menci\u00f3n especial a Alba por atreverse a participar por primera vez y por su trabajo realizado.<\/div>\n<div dir=\"auto\"><\/div>\n<div dir=\"auto\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-16407 size-large\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/participantes-jurado-i-concurso-cortadores-de-jamon-almendral-desidesio-sebastian-1024x458.jpg\" alt=\"I Concurso de Cortadores de Jam\u00f3n de Almendral, Desiderio Sebasti\u00e1n\" width=\"1024\" height=\"458\" \/><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ha sido muy emocionante volver a la competici\u00f3n y la gran acogida por parte del pueblo de Almendral.\u00a0Gracias al Ayuntamiento de Almendral, Desiderio Sebasti\u00e1n y a la ANCJ por volver a hacernos vibrar con el jam\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Abraham Cambres gana el I Concurso de Cortadores de Jam\u00f3n de Almendral, Desiderio Sebasti\u00e1n Es pasado domingo volvimos a retomar la competici\u00f3n y fue desde Almendral (Badajoz) en el I Concurso de Cortadores de Jam\u00f3n de la localidad natal del vigente Campe\u00f3n de Espa\u00f1a de corte de jam\u00f3n Desiderio Sebasti\u00e1n. 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