{"id":16293,"date":"2023-12-14T17:53:51","date_gmt":"2023-12-14T16:53:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=16293"},"modified":"2023-12-14T17:53:51","modified_gmt":"2023-12-14T16:53:51","slug":"video-tutorial-taglio-professionale-di-un-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=16293","title":{"rendered":"Video Tutorial: Taglio professionale di un Jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"<h2>Video Tutorial: Taglio professionale di un Jam\u00f3n<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-16294 alignleft\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/video-tutorial-taglio-profesionale-di-un-jamon-mirko-giannella-jamonlovers-300x185.jpg\" alt=\"Video Tutorial: Taglio professionale di un Jam\u00f3n\" width=\"300\" height=\"185\" \/>Hace justo un a\u00f1o lanzamos el primer V\u00eddeo Tutorial de corte de jam\u00f3n profesional en italiano del mundo de la mano de Mirko Giannella.<\/p>\n<p>Hoy os traemos la lista de reproducci\u00f3n completa de nuestro Video Tutorial: Taglio professionale di un Jam\u00f3n.<\/p>\n<p>Mirko empez\u00f3 a cortar jam\u00f3n a trav\u00e9s de nuestros video tutoriales en You Tube, eso hace que todo cobre mucho m\u00e1s sentido y que sea precisamente \u00e9l el que nos gu\u00ede en este video tutorial. Grazie Mirko!<\/p>\n<p>Los 16 v\u00eddeos que componen el video tutorial est\u00e1n en italiano y subtitulados en espa\u00f1ol.<\/p>\n<p>Comenzamos:<\/p>\n<p>Hola Jam\u00f3n Lovers benvenuti al primo video tutorial professionale di taglio del jam\u00f3n in italiano. Io sono Mirko Giannella e vi mostrer\u00f2 come tagliare un jam\u00f3n.<\/p>\n<h4 class=\"style-scope ytd-watch-metadata\"><strong>V\u00eddeo 1: Le parti di un Jam\u00f3n<\/strong><\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Come tagliare un jam\u00f3n in modo professionale: V\u00eddeo 1: Le parti di un Jam\u00f3n\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/MK8Vhq50pwc?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Iniziamo con le parti di un Jam\u00f3n! Abbiamo 5 parti in un Jam\u00f3n. La prima \u00e8 la maza, la principale. Poi abbiamo la contra. Segue la punta. Opposta alla maza abbiamo la babilla e finiamo con il jarrete. La parte principale di un Jam\u00f3n \u00e8 la maza, \u00e8 quella che presenta le maggiori infiltrazioni di grasso, la pi\u00f9 succosa e dove otterremo il massimo rendimento nel Jam\u00f3n. Continuando abbiamo la contra&#8230;<\/p>\n<h4><strong>V\u00eddeo 2: Strumenti per tagliare un Jam\u00f3n<\/strong><\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Come tagliare un jam\u00f3n in modo professionale: V\u00eddeo 2: Strumenti per tagliare un Jam\u00f3n\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/DdxYs6OYomc?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Qui abbiamo i coltelli necessari per tagliare un prosciutto. Un coltello disossatore a lama stretta, rigido e forte che ci permetter\u00e0 di marcare le ossa del jam\u00f3n durante tutte le fasi di taglio. Continuiamo con un coltello a lama larga, forte, che ci aiuter\u00e0 nella pulizia iniziale del nostro jam\u00f3n. Finiamo con il coltello da jam\u00f3n, il coltello che ci permetter\u00e0 di tagliare le fette del jam\u00f3n, solo le fette. Io uso un coltello flessibile e alveolato&#8230;<\/p>\n<h4><strong>V\u00eddeo 3: Come iniziamo il Jam\u00f3n? Pulizia parziale<\/strong><\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Come tagliare un jam\u00f3n in modo professionale: V\u00eddeo 3: Come iniziamo il Jam\u00f3n? Pulizia parziale\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/uoxHqj8PDtM?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>La domanda da un milione di euro, da dove comincio il jam\u00f3n? A livello professionale lo inizieremo per la maza, la parte pi\u00f9 succosa del jam\u00f3n. A due dita dal corvej\u00f3n (ovvero il tallone) faremo un taglio obliquo. E con l&#8217;aiuto di questi piccoli coltelli faremo la marcatura per la pulizia parziale facendo un&#8217;incisione su tutto&#8230;<\/p>\n<h4><strong>V\u00eddeo 4: Apertura del Jam\u00f3n per la maza e primo piatto<\/strong><\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Come tagliare un jam\u00f3n in modo professionale: V\u00eddeo 4: Apertura del Jam\u00f3n per la maza e primo piatto\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/lojOBaqQ5ow?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Prima di iniziare con il taglio del nostro jam\u00f3n, dobbiamo posizionarlo bene. Il nostro riferimento sar\u00e0 l&#8217;osso del femore che collocheremo in parallelo al nostro piano di taglio. Blocchiamo il nostro jam\u00f3n e iniziamo a tagliarlo dalla maza partendo dalla parte pi\u00f9 alta. Togliamo il grasso in eccesso dalla maza prima di iniziare con&#8230;<\/p>\n<h4><strong>V\u00eddeo 5: Primo scalone della maza del Jam\u00f3n<\/strong><\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Come tagliare un jam\u00f3n in modo professionale: V\u00eddeo 5: Primo scalone della maza del Jam\u00f3n\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/19i9qdAbyWY?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Abbiamo avanzato il taglio della maza ed abbiamo trovato l&#8217;osso del perone. Quando abbiamo completamente scoperto l&#8217;osso del perone e ci troviamo con questa mezza luna di grasso, spostiamo il coltello mezzo centimetro in questo modo. Faremo un taglio netto e leggermente obliquo. Dopo aver fatto l&#8217;incisione dello scalone, cambieremo la posizione del coltello e faremo un taglio&#8230;<\/p>\n<h4><strong>V\u00eddeo 6: Secondo scalone della maza del jam\u00f3n<\/strong><\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Come tagliare un jam\u00f3n in modo professionale: V\u00eddeo 6: Secondo scalone della maza del jam\u00f3n\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/HeQhkf-GGl4?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Una volta avanzato con il taglio continuiamo con la pulizia parziale del nostro jam\u00f3n. Io uso sempre questi piccoli coltelli. Faremo un taglio obliquo a circa due centimetri dal primo gradino. Faremo questa incisione sulla cotenna del nostro jam\u00f3n e continueremo a fare questo segno su tutto il jam\u00f3n. Introdurremo il coltello vicino alla pelle o cotenna&#8230;<\/p>\n<h4><strong>V\u00eddeo 7: Dove colloco le mani per tagliare in sicurezza?<\/strong><\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Come tagliare un jam\u00f3n modo professionale: V\u00eddeo 7: Dove colloco le mani per tagliare in sicurezza?\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/7nkrKogGpTU?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Un fattore molto importante durante tutto il taglio dello jamon \u00e8 la sicurezza. Dove metto la mano durante il taglio? Abbiamo due opzioni: la prima volta che l&#8217;osso dell&#8217;anca appare, possiamo mettere la mano su di esso. Tagliamo e solo quando la fetta \u00e8 completamente tagliata, la prendiamo e la mettiamo nel&#8230;<\/p>\n<h4><strong>V\u00eddeo 8: Come salvare la seconda bolla del femore<\/strong><\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Come tagliare un jam\u00f3n modo professionale: V\u00eddeo 8: Come salvare la seconda bolla del femore\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/uOGRrAqPWRI?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Quando appare la seconda bolla, cosa facciamo per continuare con il nostro taglio? Con il nostro coltello da disosso faremo una piccola incisione intorno a tutta la bola. Solo inserendo la punta del coltello. Perch\u00e9 faccio questa incisione? Perch\u00e9 quando andremo a tagliare le fette della contra si andranno a staccare senza&#8230;<\/p>\n<h4><strong>V\u00eddeo 9: Quando gireremo il jam\u00f3n?<\/strong><\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Come tagliare un jam\u00f3n modo professionale: V\u00eddeo 9: Quando gireremo il jam\u00f3n?\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/hDX4fFlAqlE?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Una volta terminato il taglio della maza gireremo il nostro jam\u00f3n. Come so quando lo devo girare? Arriveremo all&#8217;osso del femore avendo tagliato sempre in maniera orizzontale. Quindi sar\u00e0 quando gireremo il nostro jam\u00f3n. Stiamo lavorando con un supporto jamonero (porta prosciutto) professionale che ci permette di girare&#8230;<\/p>\n<h4><strong>V\u00eddeo 10: Pulizia parziale della Babilla del jam\u00f3n<\/strong><\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Come tagliare un jam\u00f3n modo professionale: V\u00eddeo 10: Pulizia parziale della Babilla del jam\u00f3n\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/QYGyLIDpxlA?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Una volta collocata la babilla nella posizione corretta, faremo un\u2019incisione con il nostro coltello. Questa incisione la faremo all&#8217;altezza che vogliamo. Come detto in precedenza, faremo una pulizia parziale. Puliremo solo la parte del jam\u00f3n che andiamo a tagliare. Una volta fatta l&#8217;incisione con il coltello, puliremo la parte di grasso giallo. Elimineremo tutta la parte non commestibile&#8230;<\/p>\n<h4><strong>V\u00eddeo 11: Apertura del jam\u00f3n per la babilla e primo piatto<\/strong><\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Come tagliare un jam\u00f3n modo professionale V\u00eddeo 11: Apertura del jam\u00f3n per la babilla e primo piatto\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/YfPunRCatzs?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Una volta che abbiamo la nostra babilla completamente pulita, inizieremo il taglio. Lo realizzeremo dalla parte pi\u00f9 alta. Le prime fette della babilla saranno abbastanza piccole e man mano che avanziamo, diventeranno pi\u00f9 grandi. Taglieremo fette molto sottili che disporremo sul piatto con le punte verso l&#8217;esterno e in modo equidistante. In questo modo avremo un piatto&#8230;<\/p>\n<h4><strong>V\u00eddeo 12: Come si fa un piatto di balilla con la tecnica a ripetizione?<\/strong><\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Come tagliare un jam\u00f3n: V\u00eddeo 12: Come si fa un piatto di balilla con la tecnica a ripetizione?\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/4RSx6g5dtD0?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Nel video precedente abbiamo visto come fare un piatto incorporando parte della babilla e della punta. \u00a0Ora mostreremo come realizzare un piatto esclusivamente di babilla con una tecnica molto interessante, la tecnica a ripetizioni. La ripetizione consiste nel tagliare una fetta, metterla sul piatto e quando andiamo ad estrarre la successiva, posizioneremo il coltello&#8230;<\/p>\n<h4><strong>V\u00eddeo 13: Come salviamo l\u2019osso della rotula?<\/strong><\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Come tagliare un jam\u00f3n modo professionale: V\u00eddeo 13: Come salviamo l\u2019osso della rotula?\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/gwVaRJ8K9cY?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Abbiamo gi\u00e0 preparato un piatto della babilla e ora procederemo alla pulizia totale del nostro prosciutto. Cos\u00ec finiremo il taglio della babilla e ci prepareremo per il terzo taglio. Abbiamo pulito il nostro prosciutto e ora eseguiremo un&#8217;incisione sull&#8217;osso della rotula, che \u00e8 l&#8217;altro osso della babilla che appare nel taglio. Faremo una piccola incisione, dopo di che ripeteremo&#8230;<\/p>\n<h4><strong>V\u00eddeo 14: Il terzo taglio del jam\u00f3n<\/strong><\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Come tagliare un jam\u00f3n modo professionale: V\u00eddeo 14: Il terzo taglio del jam\u00f3n\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/av2U0D4HM8A?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Qui abbiamo il nostro terzo taglio preparato. Fissiamo il supporto giratorio e posizioneremo il nostro jam\u00f3n con questa inclinazione. Qui abbiamo il taglio della maza parallelo al femore, il taglio della babilla parallelo al femore e il terzo taglio preparato. cos&#8217;\u00e8 il terzo taglio? \u00c8 un taglio professionale che ti garantir\u00e0 il massimo rendimento di un jam\u00f3n, ottenendo fette molto belle alla vista&#8230;<\/p>\n<h4><strong>V\u00eddeo 15: El remate del jam\u00f3n<\/strong><\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Come tagliare un jam\u00f3n modo professionale: V\u00eddeo 15: El remate del jam\u00f3n\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/iKkQOxb1i2Q?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>tiamo tagliando fette con la dimensione giusta per facilitare l&#8217;impiattamento. Abbiamo tagliato tutta la prima parte del remate sopra l&#8217;osso del perone e finalizeremo il nostro piatto con le ultime fette del remate. Abbiamo completato il primo piatto del remate e como vedete, teniamo il primo piatto del terzo taglio e il primo piatto del&#8230;<\/p>\n<h4><strong>V\u00eddeo 16: Quali sono le ossa di un jam\u00f3n?<\/strong><\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Come tagliare un jam\u00f3n modo professionale: V\u00eddeo 16: Quali sono le ossa di un jam\u00f3n?\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/p8qu6OiCtfE?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Quali sono le ossa del jam\u00f3n? L&#8217;osso dell&#8217;anca, il femore, la rotula, la tibia e il perone.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Video Tutorial: Taglio professionale di un Jam\u00f3n Hace justo un a\u00f1o lanzamos el primer V\u00eddeo Tutorial de corte de jam\u00f3n profesional en italiano del mundo de la mano de Mirko Giannella. Hoy os traemos la lista de reproducci\u00f3n completa de nuestro Video Tutorial: Taglio professionale di un Jam\u00f3n. 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