{"id":16153,"date":"2023-11-02T21:55:18","date_gmt":"2023-11-02T20:55:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=16153"},"modified":"2023-11-02T21:55:18","modified_gmt":"2023-11-02T20:55:18","slug":"master-class-corte-de-jamon-en-arucas-gran-canaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=16153","title":{"rendered":"Master Class Corte de Jam\u00f3n en Arucas, Gran Canaria"},"content":{"rendered":"<h2>Master Class Corte de Jam\u00f3n en Arucas, Gran Canaria<\/h2>\n<p>El pasado viernes la Plaza de la Constituci\u00f3n de Arucas (Gran Canaria) se llen\u00f3 de magia. El jam\u00f3n volvi\u00f3 a ser el protagonista de un momento precioso donde el p\u00fabico asistente disfrut\u00f3 del producto gastron\u00f3mico n\u00famero uno del mundo en todo su esplendor.<\/p>\n<p>Por primera vez la Asociaci\u00f3n Nacional de Cortadores de Jam\u00f3n (ANCJ) impart\u00eda una Clase Magistral dirigida al consumidor final, a todas las personas que hasta all\u00ed se acercaron y que formaron parte de una de las acciones formativas m\u00e1s bonitas a las que he asistido hasta el momento.<\/p>\n<p>Dos jamones espectaculares y dos visiones brillantes del corte de\u00a0jam\u00f3n por parte de dos Campeones de Espa\u00f1a y Maestros Cortadores, el actual, <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/especial-desi-sebastian-campeon-de-espana-de-corte-de-jamon-2023\/\">Desiderio Sebasti\u00e1n<\/a> y el de 2019 y responsable de que todos estuvi\u00e9ramos all\u00ed, An\u00edbal Falc\u00f3n. Antes de comenzar Anibal y Desi nos mostraban los jamones.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/reel\/919127209738086\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-16154 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/master-class-jamon-desiderio-sebastian-anibal-falcon-arucas-ancj-168x300.jpg\" alt=\"Master Class Corte de Jam\u00f3n Arucas, Desiderio Sebasti\u00e1n y Anibal Falc\u00f3n\" width=\"168\" height=\"300\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ambas piezas de bellota, una ib\u00e9rica (75% Raza Ib\u00e9rica) y otra 100% ib\u00e9rica de La Hoja del Carrasco, hicieron las delicias del p\u00fablico y adem\u00e1s fueron ejemplos perfectos para transmitir todos los conocimientos que all\u00ed se compartieron.<\/p>\n<p>Fue dirigida por 2 titanes del jam\u00f3n y su corte como son Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco (Director de Formaci\u00f3n de ANCJ, Maestro Cortador y habitual colaborador de Jam\u00f3n Lovers) y Anselmo P\u00e9rez (Campe\u00f3n de Espa\u00f1a 2011 y Maestro Cortador).<\/p>\n<p>En este post podr\u00e9is ver una peque\u00f1a muestra de la misma a trav\u00e9s de algunos fragmentos de lo que fue esta maravillosa formaci\u00f3n dirigida a todos los aruquenses que nos acompa\u00f1aron en esta Plaza de la Constituci\u00f3n.<\/p>\n<h4>Presentaci\u00f3n Master Class<\/h4>\n<p>Javier Su\u00e1rez, de GastroUD, daba el pistoletazo de esta Master Class presentando a los participantes.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F364834072632088%2F&amp;show_text=false&amp;width=267&amp;t=0\" width=\"267\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Comenzaron con el loncheado de las piezas y lo primero que se hizo fue presentar el producto y explicar sus diferencias. Esto sirvi\u00f3 para explicar a los asistentes los tipos de jamones que podemos encontrar en el mercado, tanto blancos como ib\u00e9ricos.<\/p>\n<h4>Presentaci\u00f3n de las Piezas<\/h4>\n<p>Mientras Anselmo y Pedro iban explicando todo la parte de producto, materia prima, razas, alimentaci\u00f3n y proceso de elaboraci\u00f3n, An\u00edbal y Desi iban loncheando sus jamones y preparando unos platos maravillosos.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F6736590653089848%2F&amp;show_text=false&amp;width=267&amp;t=0\" width=\"267\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Se habl\u00f3 tambi\u00e9n de la Norma de Calidad del Ib\u00e9rico y de la clasificaci\u00f3n del jam\u00f3n ib\u00e9rico. C\u00f3mo se elabora cada categor\u00eda y cu\u00e1les son sus diferencias. La dehesa, la montanera, la hierba, la bellota fueron t\u00e9rminos que se explicaron perfectamente y de una manera muy gr\u00e1fica.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/tv\/Cy6gRI-MawN\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-16157 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/directo-master-class-jamon-desiderio-sebastian-anibal-falcon-arucas-ancj-corte-maza-168x300.jpg\" alt=\"Master Class Corte de Jam\u00f3n en Arucas, Gran Canaria\" width=\"168\" height=\"300\" \/><\/a><\/p>\n<p>Se fueron comentando los diferentes tipos de grasa que podemos encontrar en una loncha: subcut\u00e1nea o de cobertura, grasa intramuscular y la grasa intermuscular. Compartieron con nosotros tambi\u00e9n la importancia de la limpieza inicial de la pieza.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F3633302290275964%2F&amp;show_text=false&amp;width=267&amp;t=0\" width=\"267\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Trucos para mantener nuestras herramientas fue otro de los temas de los que se hablaron es esta clase magistral. Tanto An\u00edbal como Desi nos fueron mostrando las principales t\u00e9cnicas para abordar los huesos del jam\u00f3n y mantener la rectitud de las piezas.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/reel\/658549739601555\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-16158 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/master-class-jamon-desiderio-sebastian-anibal-falcon-arucas-ancj-corte-maza-punta-168x300.jpg\" alt=\"Master Class Corte de Jam\u00f3n en Arucas, Gran Canaria\" width=\"168\" height=\"300\" \/><\/a><\/p>\n<p>Otra de las preguntas que salieron del p\u00fablico fue la de c\u00f3mo comenzar la pieza, si por la parte de la babilla o por la de maza. Se explicaron los diferentes aspectos que influyen y que hay que tener en cuenta para tomar esa decisi\u00f3n.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Master Class el Jam\u00f3n y su Corte, Arucas\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/4Ta2d1w8DBk?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Los asistentes pudieron probar lonchas de cada jam\u00f3n y de cada parte que fueron comentando Pedro y Anselmo tanto a nivel t\u00e9cnico de corte como a nivel sensorial.<\/p>\n<p>Una vez acabada la maza y la babilla lleg\u00f3 el turno del tercer corte.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F873518037630580%2F&amp;show_text=false&amp;width=267&amp;t=0\" width=\"267\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Explicaron la diferencia de tener un tercer corte m\u00e1s ancho o m\u00e1s estrecho y c\u00f3mo afecta a la calidad de las lonchas. Fueron surgiendo muchas preguntas desde el p\u00fablico que tanto Anselmo como Pedro fueron contestando.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-16159\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/directo-master-class-jamon-desiderio-sebastian-anibal-falcon-arucas-ancj-remate-168x300.jpg\" alt=\"Master Class Corte de Jam\u00f3n en Arucas, Gran Canaria\" width=\"168\" height=\"300\" \/><\/p>\n<p>Se habl\u00f3 tambi\u00e9n sobre el oficio del cortador de jam\u00f3n, el estilo y la manera de cortar el jam\u00f3n&#8230; ser\u00e1 siempre v\u00e1lida mientras se respete el producto. Tambi\u00e9n se coment\u00f3 el papel de la mujer en esta profesi\u00f3n y como aporta un estilo e imagen diferenciada.<\/p>\n<p>Anibal y Desi nos mostraron dos visiones y t\u00e9cnicas de cortar el jam\u00f3n diferentes con las que disfrutamos de lo lindo.<\/p>\n<p>Sin duda esta Master Class fue un regalo para todos los que estuvimos all\u00ed por la riqueza en cuanto al conocimiento y la generosidad en cuanto a compartirlo.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-16155 size-full\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/master-class-de-corte-de-jamon-en-arucas-ancj-jamonlovers.jpg\" alt=\"Master Class Corte de Jam\u00f3n en Arucas, Gran Canaria\" width=\"557\" height=\"344\" \/><\/p>\n<p>Enhorabuena Anselmo, An\u00edbal, Desi y Pedro por esta clase magistral, al Ayuntamiento y pueblo de Arucas por su acogida y a la Asociaci\u00f3n Nacional de Cortadores de Jam\u00f3n por esta fant\u00e1stica propuesta y por acercar el jam\u00f3n desde otra \u00f3ptica.<\/p>\n<p>\u00a1Que viva el jam\u00f3n!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Master Class Corte de Jam\u00f3n en Arucas, Gran Canaria El pasado viernes la Plaza de la Constituci\u00f3n de Arucas (Gran Canaria) se llen\u00f3 de magia. 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