{"id":1606,"date":"2014-04-11T10:14:39","date_gmt":"2014-04-11T08:14:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=1606"},"modified":"2014-04-11T10:14:39","modified_gmt":"2014-04-11T08:14:39","slug":"miami-la-mejor-tapa-de-jamon-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=1606","title":{"rendered":"Miami y la mejor tapa de jam\u00f3n ib\u00e9rico"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/Tapa-jamon-iberico-jamonlovers.jpg\" alt=\"Miami y la mejor tapa de jam\u00f3n ib\u00e9rico\" width=\"900\" height=\"600\" \/>As\u00ed es, por muy extra\u00f1o que parezca. Y es que el I International Tapa Award, un concurso con el jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota como ingrediente base, ha tenido como vencedora a Paulette Tejada\u2026 alumna estadounidense de la escuela de cocina Le Cordon Bleu de Miami.<\/p>\n<p>Este evento culinario jamonero, organizado con el objetivo de internacionalizar la cultura y el consumo de <a title=\"Jam\u00f3n Ib\u00e9rico\" href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a>, cont\u00f3 con la participaci\u00f3n de doce estudiantes de escuelas de hosteler\u00edas de Espa\u00f1a, China, Francia, Estados Unidos, Reino Unido y Rusia. Durante la prueba, los participantes han contado con un tiempo de hora y media y un cortador de jam\u00f3n, a su disposici\u00f3n, para que pudieran a\u00f1adir el manjar ib\u00e9rico a sus tapas. Y es que las bases del concurso marcaban como obligatorio que el jam\u00f3n ib\u00e9rico fuera un ingrediente base de la preparaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Aunque a primera vista pudiera parecer sorprendente que una estudiante de cocina estadounidense se haya alzado con el premio, no lo es tanto cuando uno de acerca al detalle. Y es que Paulette Tejada ha estado largo tiempo prepar\u00e1ndose para la disputa de esta competici\u00f3n\u2026 en concreto, desde octubre de 2013. Adem\u00e1s, la futura chef se puso como tarea desarrollar un trabajo de capacitaci\u00f3n realmente intenso, hasta el punto de comenzar su formaci\u00f3n en jam\u00f3n ib\u00e9rico por la base misma de elaboraci\u00f3n del producto: se acerc\u00f3 al estudio de la <a title=\"cr\u00eda del cerdo ib\u00e9rico\" href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon\/raza-iberica\/cria-cerdo-iberico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">cr\u00eda del cerdo ib\u00e9rico<\/a>. As\u00ed fue como descubri\u00f3 que el cerdo ib\u00e9rico es un animal que vive en libertad en el campo (no enjaulado, como es el caso de otros animales), lo que inspir\u00f3 su idea para cocinar la tapa. \u00bfEl resultado? una creaci\u00f3n que presenta el jam\u00f3n en distintas texturas: ajoblanco con grasa de jam\u00f3n ib\u00e9rico, pur\u00e9 de batata con jam\u00f3n, tostada con harina de bellotas, salteado del hongos y tomate concass\u00e9, lonchas de jam\u00f3n con su grasa y su tomillo.<\/p>\n<p>Tras dar por finalizado su estudio y trabajo vital sobre los m\u00e9todos de crianza del cerdo ib\u00e9rico, Paulette Tejada, seg\u00fan sus propias palabras, se declar\u00f3 sorprendida de que el cerdo ib\u00e9rico sea un animal tan feliz \u201cporque vive en libertad, en el campo, no enjaulado; es completamente distinto a los dem\u00e1s\u201d.<\/p>\n<p>Como dijo Subijana, miembro del jurado, es \u00e9sta una tapa en la que \u201cel jam\u00f3n se ha trabajado de forma natural y que se puede comer en uno o dos bocados\u201d. \u00bfEl nombre que esta cocinera, nacida en New York y criada en Rep\u00fablica Dominicana, ha puesto a su creaci\u00f3n? Los Andares del Pata Negra.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>As\u00ed es, por muy extra\u00f1o que parezca. Y es que el I International Tapa Award, un concurso con el jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota como ingrediente base, ha tenido como vencedora a Paulette Tejada\u2026 alumna estadounidense de la escuela de cocina Le Cordon Bleu de Miami. 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