{"id":16029,"date":"2023-09-20T21:05:36","date_gmt":"2023-09-20T19:05:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=16029"},"modified":"2023-09-20T21:05:36","modified_gmt":"2023-09-20T19:05:36","slug":"jamones-penarroya-se-hace-con-la-medalla-de-oro-en-el-concurso-mejor-jamon-de-teruel-dop","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=16029","title":{"rendered":"Jamones Pe\u00f1arroya se hace con la Medalla de Oro en el Concurso Mejor Jam\u00f3n de Teruel DOP 2023"},"content":{"rendered":"<h2>Jamones Pe\u00f1arroya se hace con la Medalla de Oro en el Concurso Mejor Jam\u00f3n de Teruel DOP 2023<\/h2>\n<p>El pasado jueves asist\u00ed a una de las citas m\u00e1s emblem\u00e1ticas en el mundo del jam\u00f3n, el concurso organizado por Denominaci\u00f3n de Origen Protegida (DOP) Jam\u00f3n de Teruel: Concurso al Mejor Jam\u00f3n y Paleta de Teruel DOP 2023.<\/p>\n<p>El objetivo de este concurso es premiar a los 3 mejores jamones y la mejor paleta amparados por esta denominaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Antes de dar comienzo al concurso se lleva a cabo la limpieza de los jamones.<\/p>\n<h4>Limpieza de los jamones<\/h4>\n<p><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/reel\/847763353532594\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-16031 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/limpieza-jamones-concurso-de-calidad-al-mejor-jamon-de-teruel-dop-jamonlovers-168x300.jpg\" alt=\"Limpieza Jamones Concurso Mejor Jam\u00f3n de Teruel 2023\" width=\"168\" height=\"300\" \/><\/a><\/p>\n<p>Durante la limpieza de los jamones se elimina toda la corteza salvo el sello de <strong>la Estrella de 8 puntas marcado a fuego. <\/strong>Las piezas deben estar completamente limpias para permanecer an\u00f3nimas. Se eliminan todas las marcas o numeraciones que puedan revelar algo de informaci\u00f3n sobre ese jam\u00f3n y qui\u00e9n lo ha elaborado.<\/p>\n<p>En esta edici\u00f3n participaban 19 jamones y 6 paletas.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476&amp;href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fsomosjamonlovers%2Fvideos%2F1771148390069156%2F&amp;show_text=false&amp;width=267&amp;t=0\" width=\"267\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Una vez todas las piezas est\u00e1n limpias y colocadas, se procede a la apertura de las mismas. En los concursos de cata se suelen abrir las piezas por mitad de la maza para poder evaluar visualmente esa zona y luego poder catar lo que se denomina el \u00abcoraz\u00f3n del jam\u00f3n\u00bb. A este proceso en Teruel se le llama \u00abquitar la boina al jam\u00f3n\u00bb.<\/p>\n<h4>Apertura de las piezas<\/h4>\n<p><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/reel\/1012333846457292\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-16032 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/apertura-jamones-concurso-de-calidad-al-mejor-jamon-de-teruel-dop-jamonlovers-168x300.jpg\" alt=\"Apertura Jamones Concurso Mejor Jam\u00f3n de Teruel 2023\" width=\"168\" height=\"300\" \/><\/a><\/p>\n<p>Este tipo de corte suele llamar la atenci\u00f3n ya que solo se realiza en los concursos de este tipo. El objetivo es que el jurado pueda catar \u00ablo mejor del jam\u00f3n\u00bb y que todas las piezas est\u00e9n en igualdad de condiciones. Las \u00abboinas\u00bb se donan para elaborar una migas solidarias.<\/p>\n<h4>Jurado<\/h4>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-16033 size-large\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/jurado-concurso-de-calidad-al-mejor-jamon-de-teruel-dop-2023-jamonlovers-1024x776.jpg\" alt=\"Jurado Concurso Mejor Jam\u00f3n de Teruel 2023\" width=\"1024\" height=\"776\" \/><\/p>\n<p>El jurado este a\u00f1o estaba integrado por Mar Campos (Presidenta del jurado. Responsable del Panel de catas del Jamo\u0301n de Teruel), Jesu\u0301s Cruz Manzano (Director de la revista Eurocarne), Rosa Mari\u0301a Garcia Valverde (Especialista I+D+i Agroalimentaci\u00f3n, Gesti\u00f3n Calidad de Alimentos, Formadora y Tecn\u00f3loga del Jam\u00f3n, Profesora de la Universidad de Co\u0301rdoba y <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/author\/rosa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">colaboradora de Jam\u00f3n Lovers<\/a>), Juan Barbacil (Periodista gastrono\u0301mico), Eduardo Marco Pe\u0301rez (Restaurante La Fondica) y Iv\u00e1n Gorriz (Alumno de la Escuela de Hosteler\u00eda de Teruel. Actualmente cursando un Grado Superior de Direcci\u00f3n de Servicios en Restauraci\u00f3n). Es el primer a\u00f1o que se ha incorporado a un alumno y me parece s\u00faper acertado.<\/p>\n<p>La primera fase de esta cata es la valoraci\u00f3n exterior de los jamones. Pudimos ver c\u00f3mo los miembros del jurado iban pasando por cada una de las piezas y tomando notas sobre la forma de la pieza, si tiene una forma agradable, el color y grado de intensidad del m\u00fasculo, la grasa subcut\u00e1nea, el aspecto y el nivel de la infiltraci\u00f3n de la grasa, entre otros aspectos.<\/p>\n<h4>Evaluaci\u00f3n exterior de los jamones<\/h4>\n<p><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/reel\/843091403773390\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-16034 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/evaluacion-jurado-jamones-concurso-de-calidad-al-mejor-jamon-de-teruel-dop-jamonlovers-168x300.jpg\" alt=\"Evaluaci\u00f3n Jamones Concurso Mejor Jam\u00f3n de Teruel 2023\" width=\"168\" height=\"300\" \/><\/a><\/p>\n<p>Una vez el jurado termina esta fase de evaluaci\u00f3n, se sientan y empiezan con la fase de cata. Isidro Escriche (Cortador Oficial de la DOP) va sacando 12 lonchas de cada jam\u00f3n, 2 para cada miembro del jurado. Se sacan siempre de la misma parte para que todas sean lo m\u00e1s parecidas posibles. Este proceso se va haciendo poco a poco para que las lonchas no se oxiden.<\/p>\n<h4>Preparaci\u00f3n de raciones para la cata<\/h4>\n<p><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/reel\/317042151005802\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-16035 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/extraccion-lonchas-cata-jamones-concurso-de-calidad-al-mejor-jamon-de-teruel-dop-jamonlovers-168x300.jpg\" alt=\"Extracci\u00f3n Muestras Catas Jamones Concurso Mejor Jam\u00f3n de Teruel 2023\" width=\"168\" height=\"300\" \/><\/a><\/p>\n<p>Uno de los aspectos diferentes de este concurso es que el propio Isidro emite una nota conforme va cortando cada jam\u00f3n. \u00c9l valora la facilidad de corte de cada pieza y la curaci\u00f3n. Esta nota se suma a la nota total del jurado para obtener la puntuaci\u00f3n final.<\/p>\n<h4>Ganadores del concurso 2023:<\/h4>\n<p>Y lleg\u00f3 el momento&#8230; el resultado fue:<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-16036 size-large\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/ganadores-concurso-de-calidad-al-mejor-jamon-de-teruel-dop-jamonlovers-1024x375.jpg\" alt=\"Ganadores Concurso Mejor Jam\u00f3n de Teruel 2023\" width=\"1024\" height=\"375\" \/><\/p>\n<p><strong>Medalla de Oro<\/strong>: Una pieza curada en el secadero de\u00a0<strong>Jamones Pe\u00f1arroya\u00a0<\/strong>cuyo periodo de elaboraci\u00f3n hasta su presentaci\u00f3n a concurso ha sido de 149 semanas. El cerdo que ha producido este jam\u00f3n de Teruel ganador, se engord\u00f3 en la granja cuyo titular es M\u00aa Jos\u00e9 Fern\u00e1ndez Talabante, ubicada en la localidad de Cama\u00f1as (Teruel).<\/p>\n<p><strong>La Medalla de Plata: <\/strong>Para\u00a0un jam\u00f3n de 135 semanas de curaci\u00f3n en el secadero <strong>Don Jate S.A.<\/strong>, ubicado en la localidad de Teruel. El cerdo que ha producido este jam\u00f3n de Teruel se engord\u00f3 en la granja cuyo titular es Maria Jes\u00fas Valero Salas, en el municipio de Caminreal.<\/p>\n<p><strong>La Medalla de Bronce <\/strong>ha sido para Arcoiris y su secadero <strong>Soincar S.L.U,<\/strong> lugar donde ha curado durante 103 semanas. El cerdo de Teruel que produjo esa pieza se engord\u00f3 en el municipio de Singra dentro de la granja cuyo titular es Daraporc.<\/p>\n<p>La <strong>Medalla de Oro a la Mejor Paleta de Teruel en 2023 <\/strong>recay\u00f3 sobre <strong>Airesano Oro Blanco<\/strong>, con una curaci\u00f3n de 68 semanas, proviniendo de un cerdo de la granja cuyo titular es Manuel Red\u00f3n Vicente, situada en el municipio de Valbona.<\/p>\n<p>\u00a1Enhorabuena a tod@s!<\/p>\n<h4>T\u00fanel del Sabor:<\/h4>\n<p>Una de las iniciativas que el Consejo Regulador de la Denominaci\u00f3n de Origen Jam\u00f3n y Paleta de Teruel ha llevado a cabo como tercer a\u00f1o consecutivo ha sido el t\u00fanel del sabor. Una vez terminado el concurso de calidad puso a disposici\u00f3n de los turolenses todos los jamones y paletas que hab\u00edan participado en el concurso para poder ser catadas y evaluadas por ellos.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/reel\/1326672044902924\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-16037 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/tunel-del-sabor-jamon-de-teruel-dop-jamonlovers-168x300.jpg\" alt=\"T\u00fanel del Sabor del Jam\u00f3n de Teruel DOP 2023\" width=\"168\" height=\"300\" \/><\/a><\/p>\n<p>Los alumnos de la Escuela de Hosteler\u00eda fueron los encargados de ir cortando los jamones para esta actividad. Durante toda la tarde del viernes las personas que se acercaron al Palacio de Exposiciones y Congresos de Teruel, pudieron disfrutar de este espect\u00e1culo.<\/p>\n<p>Una a\u00f1o m\u00e1s no me queda m\u00e1s que dar la enhorabuena a este Consejo Regulador y a todo su equipo por el maravilloso trabajo que est\u00e1n realizando y por el cari\u00f1o recibido.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jamones Pe\u00f1arroya se hace con la Medalla de Oro en el Concurso Mejor Jam\u00f3n de Teruel DOP 2023 El pasado jueves asist\u00ed a una de las citas m\u00e1s emblem\u00e1ticas en el mundo del jam\u00f3n, el concurso organizado por Denominaci\u00f3n de Origen Protegida (DOP) Jam\u00f3n de Teruel: Concurso al Mejor Jam\u00f3n y Paleta de Teruel DOP [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16038,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[6],"tags":[461,519,1223,1510],"class_list":["post-16029","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-jamon","tag-concurso-calidad-dop-de-teruel","tag-concurso-mejor-jamon-dop-teruel","tag-jamon-dop-teruel","tag-mejor-jamon-dop-teruel"],"aioseo_notices":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.3 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Jamones Pe\u00f1arroya se hace con la Medalla de Oro en el Concurso Mejor Jam\u00f3n de Teruel DOP 2023 - Jamon Lovers<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Jamones Pe\u00f1arroya se hace con la Medalla de Oro en el Concurso Mejor Jam\u00f3n de Teruel y Aire Sano con la Medalla de Oro a la Mejor Paleta.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=16029\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Jamones Pe\u00f1arroya se hace con la Medalla de Oro en el Concurso Mejor Jam\u00f3n de Teruel DOP 2023 - Jamon Lovers\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Jamones Pe\u00f1arroya se hace con la Medalla de Oro en el Concurso Mejor Jam\u00f3n de Teruel y Aire Sano con la Medalla de Oro a la Mejor Paleta.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=16029\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Jamon Lovers\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-09-20T19:05:36+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Miriam Lopez Ortega\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Miriam Lopez Ortega\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=16029\",\"url\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=16029\",\"name\":\"Jamones Pe\u00f1arroya se hace con la Medalla de Oro en el Concurso Mejor Jam\u00f3n de Teruel DOP 2023 - Jamon Lovers\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=16029#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=16029#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"\",\"datePublished\":\"2023-09-20T19:05:36+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#\/schema\/person\/141568a4bae0449c3b0be8f5acfdcff5\"},\"description\":\"Jamones Pe\u00f1arroya se hace con la Medalla de Oro en el Concurso Mejor Jam\u00f3n de Teruel y Aire Sano con la Medalla de Oro a la Mejor Paleta.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=16029#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=16029\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=16029#primaryimage\",\"url\":\"\",\"contentUrl\":\"\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=16029#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Jamones Pe\u00f1arroya se hace con la Medalla de Oro en el Concurso Mejor Jam\u00f3n de Teruel DOP 2023\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#website\",\"url\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/\",\"name\":\"Jamon Lovers\",\"description\":\"Nuestra misi\u00f3n es conectar a las personas con el mundo del jam\u00f3n. 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